Bon-Suppe – ein köstliches und rustikales Gericht der thailändischen Volksgruppe.

Bon-Suppe ist ein traditionelles Gericht der Thai-Ethnie in der westlichen Provinz Nghe An . Die Suppe ist nach ihren Hauptzutaten benannt: der „Co Bon“-Pflanze, die auf Vietnamesisch Taro (oder Elefantenohrpflanze) bedeutet, und getrockneter Büffelhaut. (Foto: TP)

Büffelhaut, die lange über einem Feuer aufgehängt wurde, wird anschließend über glühenden Kohlen gegrillt. Dadurch verkohlt die äußere Schicht, und die Haut wird beim Garen aromatischer und zarter. Foto: HT

Nach dem Grillen die verbrannte äußere Hautschicht abkratzen, gründlich abspülen, mit einem Mörser weichklopfen und in Stücke schneiden. Foto: TP

Die zweite unverzichtbare Zutat in Bon-Suppe ist süßer Taro. Sowohl die Stängel als auch die Blätter der Taro-Pflanze werden verwendet und während des Kochens ungeschnitten gelassen. (Foto: HT)

Büffelhaut und Taro-Stängel werden mit Mắc Khén (einer Gewürzmischung), Salz, Dổi-Samen und Phịa (Büffel- oder Rinderdarm) gewürzt, das über dem Feuer geräuchert wird, um einen bitteren Geschmack zu erzielen. Falls kein geräuchertes Phịa verfügbar ist, kann es durch geräucherte Rindergallenblasen oder die Pflanze Cha Lăng (auf Thai) ersetzt werden. Alle Zutaten werden in ein frisches Bambusrohr gegeben, mit Bananenblättern verschlossen und viele Stunden über Holzkohle geköchelt, bis sie weich und gut vermischt sind. Alternativ können die Zutaten auch viele Stunden in einem Topf unter ständigem Rühren gekocht werden, um eine cremige und zarte Suppe zu erhalten. (Foto: HT)

„Bei kühlem Wetter ist die zarte, leicht bittere Bon-Suppe, wenn sie abgekühlt ist, unglaublich verlockend, besonders in Kombination mit heißem Reis. Jeder Thailänder weiß, wie man dieses Gericht zubereitet, aber heutzutage wird es selten in Bambusrohren gekocht; meist verwendet man dafür moderne Aluminium- oder Eisentöpfe“, vertraute mir meine thailändische Freundin an. (Foto: TP)

Die Zubereitung von Bon-Suppe. Video: Thu - Phúc

Quelle: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html