Canh Bon – ein rustikales Gericht der Thailänder

Canh Bon ist ein traditionelles Gericht der thailändischen Volksgruppe im westlichen Nghe An . Diese Suppe ist nach der Hauptzutat benannt, der Pflanze „Co Bon“, was in der Kinh-Sprache Taro und getrocknete Büffelhaut bedeutet. Foto: TP

Büffelhaut, die lange über dem Feuer hing, wird über heißen Kohlen gegrillt, wodurch die äußere Hautschicht verbrennt und die Haut bei der Verarbeitung aromatischer und weicher wird. Foto: HT

Nach dem Backen die schwarze Außenhaut abschaben, waschen, mit dem Stößel weich klopfen und in Stücke schneiden. Foto: TP

Die zweite unverzichtbare Zutat der Bon-Suppe ist süßer Wermut. Moskitonetze werden sowohl aus Zweigen als auch aus Blättern verwendet, die intakt bleiben und beim Kochen nicht zerschnitten werden. Foto: HT

Die Zutaten sind Büffelhaut und Elefantenohr, gewürzt mit Gewürzen wie Mac Khen, Salz, Doi-Samen und Phia (Dünndarm von Büffel und Kuh) und in der Küche aufgehängt, um einen bitteren Geschmack zu erzeugen. Wenn Sie keine Küchensparren haben, können Sie diese durch Küchensparren oder Bitterblattpflanzen (auf Thai heißt sie Cha-Lang-Pflanze) ersetzen. Alle Zutaten werden in frische Bambusröhren gefüllt, mit Bananenblättern verschlossen und viele Stunden lang auf Holzkohle liegen gelassen, damit sie weich werden und sich vermischen. Sie können die Zutaten nicht nur in einem Messrohr kochen, sondern sie auch in einen Topf geben und mehrere Stunden unter ständigem Rühren kochen, bis die Suppe glatt und weich ist. Foto: HT

„Bei kaltem Wetter schmeckt die weiche Fleischsuppe, wenn sie abgekühlt ist, süß und bitter zugleich. Mit heißem Reis gegessen, macht sie uns immer so heiß. Alle Thailänder wissen, wie man dieses Gericht zubereitet, aber heutzutage kocht man die Suppe selten in einer Röhre, sondern oft in modernen Aluminium- oder Eisentöpfen“, sagte ein thailändischer Freund. Foto: TP

Zubereitung einer Bon-Suppe. Beliebte Clips

Quelle: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html