Lieblingsgericht des Hirten
In dieser Saison werden in Hai Duong Auberginen in Hülle und Fülle auf dem Markt verkauft. Auf dem Land werden Auberginen in Reihen in Hausgärten, an Reisfeldern und Dorfstraßen angebaut. Unter den üppigen grünen Blättern wachsen Auberginen mit großen und kleinen Früchten dicht an dicht an den Zweigen. Die meisten sind weiß, einige grün oder violett.
Es gibt kaum jemanden, der Auberginen nicht kennt, selbst Kinder, die in der Stadt geboren wurden. Doch neben eingelegten Auberginen, serviert mit Krabbensuppe aus Juteblättern, Garnelensuppe aus Malabar-Spinat, kennen viele Menschen wahrscheinlich auch das mit Auberginen gekochte Fischgericht nicht oder haben es noch nie probiert. Nur diejenigen, die in armen ländlichen Gebieten geboren und aufgewachsen sind, kennen es.
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Ich erinnere mich, wie ich vor Jahrzehnten beim Büffelhüten manchmal die Gelegenheit nutzte, um am Dorfeingang Tamarindenbüsche am Deich zu finden und auszureißen. Wir brachten sie zurück und baten meine Mutter, Fischreste mit Auberginen zu kochen. In meiner Heimatstadt sind Tamarinde oder Tamarindenblätter unverzichtbare Zutaten für dieses Gericht.
Jedes Mal, wenn meine Mutter mich mit einer Handvoll Tamarinden nach Hause kommen sah, ging sie mit einem Bambuskorb auf das Feld vor dem Haus und bückte sich, um in der kleinen Wasserrinne im Reisfeld Fische zu fangen. Im Nu brachte meine Mutter einen Haufen kleiner Fische mit, hauptsächlich Dang Dong (manche nennen sie Long Tong-Fische), Segelfische, Garnelen …
Meine Mutter saß im Hof des Brunnens und schuppte und drückte sorgfältig die Eingeweide jedes einzelnen kleinen „Tin Hin“-Fisches aus, wusch ihn mit Regenwasser, ließ ihn abtropfen und marinierte ihn dann mit ein paar Körnern Weißsalz, Fischsauce und gehackter frischer Kurkuma.
Im Sommer sind die Auberginen- und Kräuterbeete in meinem Garten saftig grün. Meine Mutter pflückt die Auberginen, die nicht zu jung oder zu alt sind. Ich begleite sie in den Garten und helfe beim Pflücken von Perillablättern, Piper-Lolot-Blättern, Koriander, frischen Chilischoten und Tomaten, um Gewürze für das Gericht aus zerkleinertem Fisch mit Auberginen herzustellen.
Meine Mutter schnitt die Aubergine in zwei Hälften, legte sie in mit Salz vermischtes Reiswasser, um den Saft zu entfernen, wusch sie dann mehrmals mit Regenwasser und ließ sie abtropfen.
Mama nahm das Glas mit dem fermentierten Reis aus dem Schrank, löffelte einen Löffel davon in eine kleine Schüssel, fügte ein wenig Fischsauce und ein wenig Garnelenpaste hinzu und vermischte alles vorsichtig mit einer Gewürzsauce.
Meine Mutter briet den marinierten Fisch auf einem Holzofen. Während des Bratens streute sie die Gewürzmischung auf die Oberfläche des Fisches, damit die Gewürze langsam einziehen konnten. Da es sich um kleine Fischstücke handelte, ging meine Mutter beim Wenden sehr vorsichtig vor, damit das Fleisch nicht zerbrach. Sie briet den Fisch einfach, bis beide Seiten fest waren, und nahm ihn dann auf einen Teller.
Meine Mutter stellte den Topf auf den Herd und dünstete Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Chilischoten mit Schmalz an. Ein duftender Duft stieg auf und verbreitete sich im ganzen armen Viertel. Zwiebeln und Knoblauch waren gelb geworden, meine Mutter gab rasch Tomaten und Auberginen hinzu und braten sie an, bis sie gar waren. Dann gab sie eine Handvoll Tamarinde hinzu und goss langsam kochendes Wasser in den Topf, bis es knapp über der Wasseroberfläche stand.
Wenn die Suppe kocht, den gebratenen Fisch darauf verteilen, abdecken und köcheln lassen. Die Zubereitung der zerkleinerten Fisch-Tomaten-Suppe ist fast abgeschlossen.
Warten Sie, bis es etwa 20 bis 25 Minuten auf dem Feuer köchelt, meine Mutter gibt ein wenig MSG hinzu, streut gehackte Perillablätter, Betelblätter und Koriander in den Topf, schöpft es in eine große Schüssel und das Gericht ist fertig.
Es klingt kompliziert, aber tatsächlich ist die Fisch-Auberginen-Suppe ganz einfach zuzubereiten und verwendet alle im Garten verfügbaren Zutaten und Gewürze. Dank ihrer geschickten Hände hat meine Mutter diese rustikalen Zutaten in eines der ländlichsten Gerichte verwandelt.
Die Suppe auf dem Tablett hat die leuchtend gelbe Farbe von Kurkuma. Beim Essen spürt man die milde Säure von Reisessig, Tamarinde, den Duft von Perilla und Betelblättern, vermischt mit dem würzigen Geschmack von frischem Chili ...
In diesen wirtschaftlich schwierigen Zeiten, als unsere Familien noch arm waren, aßen wir Hirtenkinder selten Fleisch. Eine Mahlzeit aus Fischsuppe mit Auberginen und weißem Reis, gemischt mit Süßkartoffeln, war bereits ein Segen und eine vollwertige Mahlzeit.
Berühren Sie ... Erinnerungen
Da sich die wirtschaftliche Lage immer weiter verbessert, können die Familien in meiner Heimatstadt viele Arten von Lebensmitteln kaufen und nahrhafte Mahlzeiten zubereiten.
Seitdem – ich weiß nicht mehr genau – verschwand die Fischsuppe mit Auberginen allmählich von den Sommermahlzeiten unserer Familien. Ich fahre oft in meine Heimatstadt zurück, aber ich sehe meine Mutter dieses Gericht nie mehr zubereiten.
Nach vielen Jahren besuchte ich kürzlich meine Tante (die jüngere Schwester meines Großvaters) auf dem Land und hatte zufällig die Gelegenheit, das Gericht aus zerkleinertem Fisch mit Auberginen zu genießen. Sie ist fast 80 Jahre alt, lebt allein, baut Gemüse im Garten an und kocht jeden Tag.
Sie mag keine Fleischgerichte, sondern bevorzugt Gerichte aus Fisch, Garnelen und kleinen Krabben. Das liegt nicht daran, dass sie arm ist, sondern einfach daran, dass sie gerne Essen aus ... der Vergangenheit isst.
Zum Mittagessen an diesem Tag kochte meine Großmutter Auberginen mit Sardellen, die sie von einem Dorfbewohner gekauft hatte, der im Fluss fischte. Sie sagte, dass es aufgrund der Umweltverschmutzung fast keine Flussfische, Segelfische und Garnelen mehr gäbe.
Meine Großmutter und ich aßen an diesem Tag nur weißen Reis zum Abendessen, eine Schüssel Fischsuppe mit Auberginen nach „alter Art“ und einen Teller gebratenen Tofu mit Fischsauce, aber ich fand es überraschend lecker. Ich aß langsam, um das Gericht, das ich schon lange nicht mehr gegessen hatte, in Ruhe zu genießen.
Die alten Erinnerungen an eine schwierige Zeit für Kinder auf dem Land kamen mir immer wieder in den Sinn. In dieser Erinnerung waren mein Großvater, meine Großmutter, die Liebe meiner Mutter und meines Vaters. Obwohl die Familie arm war, war die familiäre Atmosphäre stets warm, glücklich und voller Liebe.
Plötzlich kam mir die Idee, Auberginen und Fischstreifen wie meine Mutter zuzubereiten und sie regelmäßig in den Familienspeiseplan aufzunehmen. Meine Kinder können dann rustikale Gerichte genießen, die es heutzutage in Luxusrestaurants wahrscheinlich nicht mehr gibt.
Heutzutage werden Auberginen hauptsächlich von Familien zum Einlegen, Einlegen und als Suppeneinlage verwendet. Einige Restaurants oder erfahrene Menschen verarbeiten diese Frucht zu Gerichten wie: mit Betelblättern gebratene Auberginen, mit Knochen gekochte Auberginen, mit Schweinefleisch geschmorte Auberginen, Auberginen mit Rindfleischsalat...
Quelle: https://baohaiduong.vn/canh-ca-vun-nau-ca-huong-vi-cua-mot-thoi-gian-kho-412944.html
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