Traditionelle Produktionsstätte für Mondkuchen seit über 60 Jahren im Handwerksdorf Xuan Dinh (Bezirk Bac Tu Liem, Hanoi ).
In den Tagen vor dem Mittherbstfest erfüllte sich das Dorf Xuan Dinh von Anfang an mit dem Duft von Mondkuchen. Heute gibt es in diesem Dorf noch über ein Dutzend Haushalte, die das traditionelle Handwerk der Kuchenherstellung pflegen. Die Kuchenfabrik Sinh Hung stellt seit über 60 Jahren Mondkuchen her. Bei jedem Vollmond des achten Mondmonats herrscht hier von morgens bis abends reges Treiben, um Kuchen mit traditionellen Aromen zu produzieren und so die plötzlich gestiegene Kundennachfrage zu bedienen.
Jede Füllungszutat wird auf ein Tablett geschüttet und sorgfältig abgewogen, damit jeder Kuchen ein anderes Gewicht hat.
Die Zutaten für die traditionelle Kuchenfüllung sind Schmalz, chinesische Wurst, Kumquat, Zitronenblätter, Lotussamen und Schinken. Als letzte Zutat wird Mai Que Lo-Wein hinzugefügt, um den besonderen Geschmack des Kuchens zu unterstreichen. Laut Herrn Dung ist die Kuchenfüllung der wichtigste Teil. Ob sie Kunden anzieht oder nicht, hängt von diesem Schritt ab.
Erfahrene Bäcker mischen jede Zutat gekonnt mit Mai-Que-Lo-Wein …
Jeder Kuchen, ob groß oder klein, enthält eine bestimmte Menge Füllung, die sorgfältig abgewogen wird, um das genaue Gewicht sicherzustellen.
Der Teig wird geknetet, in gleiche Portionen geteilt und dann vom Arbeiter dünn ausgerollt.
Nachdem der Teig ausgerollt ist, wird er mit Füllung gefüllt und in die Form gegeben.
Der Bäcker drückt den Kuchen mit gerade genug Kraft in die Form. Bei zu viel Kraft bricht die Füllung. Nach dem Eindrücken in die Form werden die Kuchen gleichmäßig auf dem Blech verteilt und sehen sehr schön aus.
Vor dem Backen wird der Kuchen mit einer Schicht Eigelb bestrichen, um ihm ein natürliches Aroma und eine natürliche Farbe zu verleihen. Der Backvorgang erfolgt in zwei Schritten: Der Kuchen wird für 10 Minuten in den Ofen gegeben, anschließend mit einer weiteren Schicht Eigelb bestrichen und weitere 20 Minuten goldbraun gebacken.
Eine Ladung traditioneller Mondkuchen kommt mit auffälligen Farben und unwiderstehlichem Aroma aus dem Ofen.
Der letzte Schritt ist die Verpackung. Laut Herrn Dung ist die tägliche Kuchenproduktion in begrenzter Menge und der Verkauf erfolgt ausschließlich im Laden. Da die Kuchen handgefertigt sind, sind sie ab dem Backen nur 10 Tage haltbar. Eine Massenproduktion ist daher nicht notwendig, um Qualitätseinbußen zu vermeiden.
Der Inhaber des Lokals sagte, dass traditionelle Kuchen wie Mondkuchen und gebackene Kuchen mit verschiedenen Füllungen in diesem Jahr aufgrund der gestiegenen Rohstoffpreise zwischen 35.000 und 75.000 VND pro Stück kosten werden.
[Anzeige_2]
Quelle
Kommentar (0)