Entenbrei aus unserer Region

Die fruchtbaren, weitläufigen Reisfelder nach der Ernte, dank des Wassers des Dinh-Flusses, bieten unzähligen Scharen von wohlgenährten, mageren, fleischigen und geruchlosen Enten, die in Ninh Hoa berühmt sind, ein Zuhause. Täglich wuseln Tausende von Enten umher und picken im kahlen Stoppelfeld nach Fischen, Krebsen, Garnelen oder Reisresten. Wir betrachten Enten als ein Geschenk der Natur und glauben, dass sie dank ihrer Fürsorge gedeihen.

Die Bewohner von Ninh Hoa sind stolz auf ihren duftenden, köstlichen, reichhaltigen und fetten Entenreis mit Ingwer-Fischsauce. Aber auch der Entenbrei aus dieser Region ist absolut köstlich. Wer ihn einmal probiert hat, wird ihn nie wieder missen wollen.

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Was den Reis-Enten-Porridge dieser Region so unvergesslich macht, ist unter anderem die Ingwer-Fischsauce. Entenfleisch gilt von Natur aus als kühlend, und zu viel davon kann Magenbeschwerden verursachen. Durch das Eintauchen in die Ingwer-Fischsauce wird es wärmer. Ingwer wird gemahlen oder zerdrückt, der Saft ausgepresst, um die Schärfe zu mildern, und anschließend mit roten Chilischoten, gehackten Knoblauchzehen, hochwertiger Fischsauce, Zitronensaft, Zucker und Chili für die ansprechende Farbe vermischt. Die Mischung wird gut verrührt, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Anfangs spürt man nichts, doch nach einer Weile breitet sich die Schärfe und Wärme im ganzen Körper aus.

Der mit Entenbrühe gekochte Brei ist unglaublich reichhaltig und cremig. Der Ninh-Hoa-Entenbrei ist berühmt für seine fest gebundenen Entenflügel und -füße, die zart gekocht werden. Normalerweise isst man die Flügel und Füße nicht, aber im Brei sollte man sie unbedingt probieren. Allerdings muss man früh da sein, um sie zu bekommen, denn von einem Dutzend Enten gibt es nur etwa zwanzig Stück; wer zu spät kommt, hat sie nicht mehr.

An einem späten Nachmittag zum Jahresende sorgte der anhaltende Nieselregen für kühle Temperaturen. Ich kauerte unter der alten, moosgrünen Plastikplane und bestellte eine Schüssel Porridge mit einem separaten Teller Hühnerschenkel und Innereien, dazu Füße und Flügel. Die Besitzerin rührte den Porridge um, schöpfte drei Schöpfkellen voll in die Schüssel, streute gehackte Frühlingszwiebeln, Koriander und vietnamesischen Koriander darüber und gab etwas Pfeffer für zusätzlichen Geschmack hinzu. Dann schnitt sie die Innereien, Leber und Magen in Scheiben und hackte das Schenkelfleisch auf einen anderen Teller. Das Dienstmädchen stellte alles auf den Tisch und schöpfte, während sie die Fischsauce umrührte, eine kleine Schüssel voll ab. Dazu gab sie einen Teller mit Gemüse, darunter Sägezahnkoriander, Mango, unreife Banane, Gurke, Sternfrucht und eingelegte Karotten und Papaya. Beim Anblick der dampfenden, duftenden Schüssel Porridge knurrte mir der Magen. Ich nahm einen Löffel voll, pustete langsam darauf, um ihn abzukühlen, und nippte vorsichtig. Der süße, reichhaltige Geschmack des Breis durchströmte meinen Körper. Ich nahm noch einen Löffel. Die Reiskörner waren weich und bissfest. In diesem Moment schienen alle Mühen des kalten Regens in meiner Heimatstadt wie weggeblasen.

Nimm ein Stück Fleisch, tunke es in die Fischsauce und kaue langsam, um die fettige Haut und das zarte, saftige Fleisch zu genießen. Die würzige Fischsauce, die Säure der Limette und das intensive Aroma des Ingwers wärmen den Magen. Gib ein Stück Leber und Magen dazu, zusammen mit etwas frischem Gemüse, saurer Sternfrucht, Gurke und unreifer Banane, tunke alles in etwas Ingwer-Fischsauce und kaue langsam, während der knackige Biss deine Zunge umschmeichelt. Im Nu ist die Schüssel mit dem Porridge und dem Teller mit Hühnerschenkel und Innereien leer. Beim Anblick der noch warmen Füße und Flügel leuchten meine Augen auf. Ein kleiner Schluck, und Haut, Fleisch und Sehnen scheinen mir auf der Zunge zu zergehen. Gibt es einen Porridge mit Füßen und Flügeln, der besser schmeckt als dieser?

Über die Jahre sind Generationen in Ninh Hoa aufgewachsen und haben ihr Glück anderswo gesucht. Manche sind spurlos verschwunden, andere sind still und leise in ihre Heimatstadt zurückgekehrt, um zu heiraten, sich niederzulassen und ein beschauliches Leben zu führen. Doch der Entenbrei von Ninh Hoa scheint von der Zeit unberührt geblieben zu sein. Wer sich an dieses Gericht erinnert und es schätzt, wer dem Brei, dem Glas Ingwer-Fischsauce und den dazugehörigen Innereien verfallen ist, eilt nach seiner Heimkehr noch vor dem Schlafengehen ins Restaurant, um einen Teller Reis und eine großzügige Schüssel Brei mit Innereien und Fleisch zu bestellen und so die Sehnsucht nach der langen Abwesenheit zu stillen.

Mitten im Nachmittagsregen meiner Heimatstadt überkommt den Verbannten das freudige Gefühl, ein vertrautes Gericht zu essen, und es überkommt ihn ein Anflug von Nostalgie, der ihm Tränen in die Augen treibt.

NGUYEN HUU TAI

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/