Soc Trang Mondkuchen herstellen -

Pia-Kuchen ist die bekannteste Spezialität von Soc Trang und erfreut sich landesweiter Beliebtheit. Mit seinem unverwechselbaren Geschmack nach südlicher Durian, kombiniert mit gesalzenem Eigelb und Mungbohnen, hat Pia-Kuchen unzählige Menschen, die ihn auch nur einmal probiert haben, begeistert.

Laut vielen alteingesessenen Handwerkern im Dorf Vung Thom Pia (Bezirk My Tu, Provinz Soc Trang) existiert dieses Gericht bereits seit dem 17. Jahrhundert. Damals diente es als geheime Nahrungsquelle und half den Menschen, Hungersnöten zu entkommen. Später, als sich die Lebensbedingungen stabilisierten, wurde das Rezept an den vietnamesischen Geschmack angepasst.

Die Zubereitung eines Pia-Kuchens erfordert viele Arbeitsschritte, die vom Bäcker Geschick und akribische Detailgenauigkeit verlangen. Der Kuchenboden besteht aus vielen übereinander gestapelten Schichten, die seine einzigartige und ansprechende Textur erzeugen. Die Füllung wird aus fein gemahlenen Mungbohnen (oder Taro) und Durianfruchtfleisch hergestellt. In der Mitte des Kuchens befindet sich ein gesalzenes Eigelb.
In den Anfängen der maschinellen Lebensmittelproduktion in Vietnam konnte lediglich der Teig für die Gebäckhülle zubereitet werden. Anschließend musste der Bäcker den Teig teilen und ausrollen. Nachdem die Füllung maschinell vermischt war, gab er gesalzene Eigelbe in die Mitte und schloss die ausgerollte Gebäckhülle um die Füllung.

Nachdem zahlreiche Produktionsstättenbetreiber durch intensive Bemühungen und die Erforschung ausländischer Technologien Schwierigkeiten überwunden haben, werden Pia-Kuchen heute von verschiedenen Marken auf modernsten Produktionslinien hergestellt. Vom Teigkneten über das Ausrollen des Bodens und das Anrühren der Füllung bis hin zum Füllen des Bodens – alle Arbeitsschritte werden maschinell durchgeführt. Viele Betriebe mit modernen Maschinen und professionellen Produktionslinien haben zu einer deutlichen Produktivitätssteigerung beigetragen und produzieren nun täglich mehrere zehn Tonnen Kuchen.

Je fortschrittlicher und ausgefeilter die Technologie wird, desto wichtiger ist es jedoch, den traditionellen Geschmack des Kuchens zu bewahren und sicherzustellen, dass jeder, der ihn probiert, den unverwechselbaren Geschmack von Soc Trang erleben kann. Dies erfordert die sorgfältige Ausführung jedes einzelnen Arbeitsschritts; die Qualität darf nicht zugunsten einer hohen Produktionsmenge geopfert werden.

Der Teig für den Pia-Kuchen besteht beispielsweise aus Mehl, Wasser, Speiseöl und Zucker. Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine und verrühren Sie sie gründlich. Falls der Teig zu trocken ist, fügen Sie etwas mehr Speiseöl hinzu und kneten Sie weiter, bis er dick und geschmeidig ist. Legen Sie den Teig auf ein Backblech, decken Sie ihn mit einem dünnen Tuch ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen, bevor Sie mit der Zubereitung der Füllung fortfahren.

Anschließend werden die geformten Kuchen in den Ofen geschoben und bei etwa 200 °C rund 15 Minuten gebacken. Danach werden sie herausgenommen, mit Eigelb bestrichen und weitere 5–7 Minuten bei 170–180 °C gebacken.

Neben dem traditionellen Geschmack bietet der Markt viele verschiedene Kuchensorten mit attraktiven Geschmacksrichtungen wie Kürbis, schwarzem Sesam, Pandanblatt oder Wurstfüllung an, um eine breitere Kundengruppe zu erreichen, insbesondere diejenigen, die selten südvietnamesische Spezialitäten genießen.

Fotosammlung: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Werke, die in der LHANT KV Mekong Delta 2023 Ausstellung gezeigt wurden.

Artikel von: Dao Anh

Design: Khanh Linh

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