Inhaber der Marke Pho Thin 13 Lo Duc: „Pho zu kochen ist wie Kunst zu schaffen“

NDO – Gegen Mittag strömen immer mehr Kunden in das Pho-Restaurant in der Lo Duc 13. Schon aus etwa fünf Metern Entfernung strömt der Duft von Knoblauch und Röstzwiebeln in die Nase. Im vorderen Teil des Ladens befindet sich der Kochbereich. Herr Nguyen Trong Thin steht, obwohl über 70 Jahre alt, immer noch in der Küche und brät jedes Stück Fleisch kurz über dem Feuer an. Anschließend prüft er sorgfältig die Qualität der Pho-Schalen, bevor er sie den Gästen serviert.

Die Marke Pho Thin in der belebten Lo-Duc-Straße ist seit fast einem halben Jahrhundert aus der kulinarischen Landschaft Hanois nicht mehr wegzudenken. Nur wenige wissen, dass hinter dem Projekt, das berühmte, duftende Pho Tai Lan der Hauptstadt in die Welt zu tragen, ein Mann steckt, der einst seine Leidenschaft für die Kunst aufgab und sein gesamtes Kapital für die Eröffnung eines kleinen Pho-Restaurants ausgab, in der Hoffnung, seine zehnköpfige Familie ernähren zu können.

„Als ich jung war, studierte ich Bildhauerei an einer Kunstschule. Mein Traum war es, Maler zu werden. Doch damals hatte meine Familie mit finanziellen Schwierigkeiten zu kämpfen, sodass ich meinen Traum aufgeben musste, um ein Pho-Restaurant zu eröffnen“, erinnert sich Nguyen Trong Thin, Inhaber der Marke Pho Thin 13 Lo Duc.

Die Entscheidung des damals erst 27-jährigen jungen Mannes, ein Pho-Restaurant zu eröffnen, wurde von vielen als leichtsinnig angesehen. „Niemand in meiner Familie verkauft Essen, und niemand hat mir beigebracht, wie man Pho kocht. Aber neben der Malerei habe ich auch eine Leidenschaft für die Küche . Ich mag leckeres Essen und leckere Getränke und möchte, dass jeder den gleichen köstlichen Geschmack genießt wie ich“, sagte Herr Thin.

Inmitten der schwierigen Subventionsphase und der Existenz eines gleichnamigen, bekannten Pho-Restaurants am Hoan-Kiem-See war Herr Thin entschlossen, ein eigenes Unternehmen zu gründen und seinen eigenen Standard für köstliche Pho zu finden. 1979 begann er, die ersten Pho-Schalen für wenige Cent zu verkaufen. Es gab zwar nicht viele Kunden, aber er blieb hartnäckig. Mit der Zeit lockte seine Pho-Marke mit ihrem einzigartigen Geschmack zahlreiche treue Kunden ins Restaurant.

Herr Nguyen Trong Thin (rechts), Inhaber der Marke Pho Thin 13 Lo Duc, erklärt, wie man Zutaten auswählt.

„Pho zu kochen ist wie Kunst zu schaffen. Ob Kunst oder Küche – man muss seine eigene, einzigartige Note finden. Damit die Gäste sich an einen erinnern, muss eine Schüssel Thin Pho einen besonderen Geschmack haben. Ich glaube, wenn man es wie die Straßenhändler zubereitet, vergessen die Leute es schnell und es wird nicht attraktiv genug sein, um wiederzukommen. Das hat mich motiviert, diese besondere Schüssel mit blutigem Rindfleisch-Pho zuzubereiten“, erzählt er.

Er verglich die Aromen in einer Schüssel Pho mit Lippenstift und Puder und sagte, man sollte sie nicht übermäßig verwenden. Die Zutaten müssen sorgfältig ausgewählt werden, damit alles frisch und lecker bleibt. Erst die gekonnte Kombination von Zutaten und Gewürzen macht eine wirklich köstliche Schüssel Pho Thin aus.

Pho zu kochen ist wie Kunst zu schaffen, und sowohl Kunst als auch Küche erfordern, seine eigene Einzigartigkeit zu finden. Damit die Gäste sich an Sie erinnern, muss eine Schüssel Thin Pho einen unverwechselbaren Geschmack haben.

Herr Nguyen Trong Thin, Inhaber der Marke Pho Thin 13 Lo Duc

Um eine gute Pho-Schüssel zuzubereiten, müssen laut Herr Thin viele Faktoren berücksichtigt werden. „Zuerst die Brühe, dann die Nudeln, dann die Gewürze und schließlich das Fleisch. Eine gute Pho-Schüssel muss all diese Elemente enthalten“, erklärte er.

Laut Herrn Thin ist die Brühe das Wichtigste. Denn bevor man eine Schüssel Pho isst, probiert man meist zuerst die Brühe. Die süße Brühe, gekocht aus frischen Rinderknochen, hinterlässt einen starken Eindruck auf den Geschmacksknospen des Gastes.

Pho Thin Restaurant in Tokio, Japan. (Foto: VNA)

Pho Thin erobert nicht nur die einheimischen Gäste, sondern ist auch die Wahl vieler ausländischer Touristen. Er hegte schon lange die Idee, Pho zu „exportieren“, doch erst 2018 wurde sein Wunsch Wirklichkeit.

Im März 2019 wurde das erste Pho Thin Restaurant in Tokio, Japan, offiziell eröffnet. Herr Nguyen Trong Thin ist sich bewusst, dass Japan ein anspruchsvoller Markt in der kulinarischen Branche ist. Daher stellt er stets hohe Anforderungen an die Fähigkeiten des Küchenchefs und legt bei der Auswahl der Zutaten äußerst sorgfältige Maßstäbe an.

„Wenn ich auf eine Zutat stoße, probiere ich sie sofort, um den Geschmack zu spüren und zu überlegen, wie ich sie zubereiten muss, um die Essenz einer Schüssel Thin Pho zu bewahren. Dieser Prozess ähnelt dem Mischen von Farben durch einen Künstler, und auch der Koch muss Gewürze kombinieren, um eine köstliche Schüssel Pho mit dem richtigen Geschmack zu kreieren“, verglich er.

Um die Meinungen der Kunden einzuholen, dachte sich Herr Thin sofort eine Möglichkeit aus: Er verteilte einen kleinen Coupon und bat die Kunden, ihn nach dem Genuss der Pho auf einer Skala von 1 bis 10 zu bewerten. Dank dessen erfreute sich Pho Thin im Land der Kirschblüten zunehmender Beliebtheit. Das Bild von Menschen, die Schlange stehen, um eine Schüssel vietnamesische Pho zu genießen, erregte einst in Japan die Aufmerksamkeit der Medien und wurde im Ausland zu einem kulinarischen Phänomen.

Nach Japan eroberte Herr Thin mit Pho weiterhin Australien, Indonesien und die USA. Als Frau Mai Hoa aus dem Bezirk Hai Ba Trung in Hanoi die Gelegenheit hatte, Pho Thin 13 Lo Duc in Melbourne (Australien) zu genießen, sagte sie, sie hätte nicht erwartet, dass sie ihr Lieblings-Pho eines Tages in einem fremden Land genießen könnte.

„Damals lebte ich mit meiner Tochter in Australien und vermisste vietnamesisches Essen sehr. Der Geschmack von Pho Thin linderte damals mein Heimweh. Und meine Liebe zur Küche Hanois wurde in diesem Moment neu entfacht“, erzählte ein Gast, der Pho Thin im 13 Lo Duc liebte.

Quelle: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html