Anh Thơ freut sich über die neue Durian-Ernte.
Während der Erntezeit sind auch die Geschichten, die sich unter den Durianbäumen abspielen, faszinierend. Sie drehen sich um die einzigartigen Düfte im Obstgarten. Abgesehen vom charakteristischen Geruch reifer Durianfrüchte, erinnert der Duft während der Blütezeit – aus der humorvollen Perspektive eines Bauern, der unter den dicht mit Blüten und Knospen bedeckten Bäumen spaziert – an … Chanel-Parfüm. Doch nicht jeder verträgt diese „königlichen“ Düfte.
Oder Sie lernen bei der Begleitung von Bauern, wie man mit einem kleinen Messergriff den Reifegrad von Durianfrüchten genau bestimmt. Außerdem werden Ihnen Techniken zum richtigen Zählen von Früchten und Zweigen beigebracht; wie man anhand der Blätter zwischen Ri6- und Thai-Durian unterscheidet…
Wir folgten dem 41-jährigen Nguyen Van Tho durch seinen Durian-Hain, der sich in Weiler 4 der Gemeinde Bau Don auf die Ernte vorbereitete. Unter den behangenen Bäumen des über zehn Jahre alten Hains ließ die drückende Hitze und die stickige Luft etwas nach.
Herr Tho blickte zu den mit Früchten behängten Zweigen hinauf und erklärte, dass die Durianbäume dieses Jahr aufgrund der Hitze nicht so viele Früchte getragen hätten wie im Vorjahr. Nach kurzem Zählen sagte er, dass jeder Baum nur einige Dutzend bis etwas über 100 Früchte trage. In seinem Garten habe es früher einen Durianbaum gegeben, der 300 Früchte getragen habe.
Obwohl die Ernte noch über zehn Tage entfernt ist, liegt bereits der Duft reifer Durianfrüchte in der Luft von Herrn Thos Obstgarten. Er sammelt die frühreifen Früchte vom Boden auf, schält sie Schicht für Schicht mit einem kleinen Messer und bietet den Gästen direkt im Obstgarten eine Kostprobe der goldgelben Duriansegmente an. Der duftende, süße und cremige Geschmack ist ein Markenzeichen der Bau Don Durian.
Herr Tho pflückte eine weitere Durian, die gerade so reif war, dass ein Eichhörnchen ein kleines Stück abgebissen hatte, schüttelte den Kopf und sagte: „Die ist jetzt unverkäuflich.“ Dann schälte er mit einem kleinen, scharfen Messer die harte, frische, grüne Schale voller Stacheln ab und bot dem Kunden ein Stück des reifen Fruchtfleisches an. In diesem Stadium hatte die Durian nur ein schwaches Aroma, war aber knackig, süß und cremig – ganz anders als das weiche, glatte, süße und duftende Fruchtfleisch einer vollreifen Durian. Er sagte: „Auch in diesem Stadium ist Durian sehr lecker und einzigartig, aber nicht jeder hatte bisher die Gelegenheit, sie zu probieren.“
Die Durianbäume in Herrn Thos Garten sind erntereif.
Unter den Bäumen erzählte Herr Tho begeistert von seiner Zeit mit Durianbäumen. Vor über sieben Jahren hatte er sich überhaupt nicht für deren Anbau interessiert. Doch als die sechs Hektar große Durianplantage seiner Familie Früchte trug, musste er zurückkehren, um sich darum zu kümmern. „Anfangs ist jeder mit dem Prozess nicht vertraut und hat Schwierigkeiten. Die ersten ein, zwei Jahre verlaufen nicht sehr erfolgreich, aber im dritten Jahr, nach dem Sammeln von Erfahrung, wird es besser“, sagte Herr Tho.
In seinen Anfängen eignete sich Herr Tho sein Wissen durch Reisen ins Mekong-Delta, Besuche auf den Obstplantagen der Bauern, die Teilnahme an technischen Schulungen und den Beitritt zu Kooperativen fleißig an. Nach und nach beherrschte er die Techniken der Pflege, Düngung und Formgebung von Durianbäumen, um runde, schöne Früchte zu ernten. Obwohl er erst seit sechs Jahren in diesem Beruf tätig ist, gibt Herr Tho sein Wissen selbstbewusst an Interessierte weiter und übernimmt auch die Pflege von Obstplantagen gegen Bezahlung. „Der Boden in Bau Don ist von der Natur gesegnet und bringt Durian mit einem im Vergleich zu anderen Regionen einzigartigen, köstlichen Geschmack hervor. Das Produkt wurde von der Provinz außerdem mit vier Sternen des OCOP-Siegels ausgezeichnet“, sagte Herr Tho.
Je mehr er sich mit Durianbäumen beschäftigt, desto größer wird seine Leidenschaft, und so ist Herr Tho stets bestrebt, dazuzulernen. Seine größte Freude ist es, in die Plantage zu fahren, die Durianbäume persönlich zu pflegen, sie blühen und Früchte tragen zu sehen und eine reiche Ernte mit guten Preisen zu erleben. Die Pflege einer Durianplantage ist jedoch, wie er sagt, auch harte Arbeit. Sie erfordert Aufmerksamkeit für alles, was mit Baumpflege und Schädlings- und Krankheitsbekämpfung zu tun hat, um schöne, runde Durianfrüchte zu gewährleisten.
Mit einem kleinen Obstgarten von etwas über 70 Bäumen kümmert sich Herr Tho selbst um die Bäume und stellt nur während der Erntezeit Helfer ein. Jeden Tag kommt Herr Tho ab 5 Uhr morgens in den Obstgarten, um zu gießen, zu düngen, Pflanzenschutzmittel zu spritzen und die Früchte zu pflegen. Manchmal bleibt er bis 20 oder 21 Uhr dort, bevor er nach Hause fährt. Herr Tho sagt: „Besonders die geschäftige Atmosphäre während der Durian-Ernte genieße ich; die Menschen, die die Früchte pflücken und transportieren, sorgen für ein lebhaftes Treiben im ganzen Obstgarten.“ Neben der Pflege seines eigenen Obstgartens handelt Herr Tho auch mit Durianfrüchten, was ihm ein zusätzliches Einkommen sichert. Man kann sagen, dass ihm die Durian in den letzten sechs Jahren viele reiche Ernten beschert hat, sodass er weiteres Land kaufen konnte, um neue Obstgärten anzulegen und seine wachsende Leidenschaft für diese Frucht weiter zu vertiefen.
Herr Tho baut derzeit eine kleine Hütte im Garten, die ihm und seinen Freunden als Ruhe- und Entspannungsort dienen soll; für ihn ist der Duriangarten nicht nur ein Arbeitsplatz, sondern auch ein Treffpunkt für enge Freunde.
Herr Tho, der jahrelange Erfahrung im Duriananbau hat, erzählt, dass er viele Zubereitungsmethoden für Gerichte mit dieser Frucht entwickelt hat. Sein Lieblingsgericht ist Durian-Eintopf. Für die Zubereitung benötigt man reife Durians. Schweinerippchen oder -schwanz werden mit pürierter, reifer Durian mariniert, damit sie das Aroma aufnehmen, und anschließend zart gegart, bevor das Fruchtfleisch hinzugefügt wird.
Er kreierte auch Durian-Kaffee. Durian und Kaffeeextrakt werden zu einer cremigen Masse püriert und mit Eiswürfeln serviert – ein sehr ansprechender Genuss.
Vi Xuan
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