Viele Menschen sagen, dass der Schleim auf dem Körper des Fisches ein Nährboden für Bakterien ist, schmutzig ist und nach Schlamm riecht. Soll ich es bei der Zubereitung entfernen, damit das Geschirr sauberer wird? (Ngoc, 29 Jahre alt, Hanoi ).
Antwort:
Viele Menschen glauben, dass Fischhaut fettig und nährstoffreich ist. Der äußere Teil der Fischhaut ist jedoch mit einer Schleimschicht bedeckt, die eine große Menge Bakterien und Schmutz enthält. Diese Schleimschicht enthält keine Nährstoffe, sie hilft Fischen wie beispielsweise Welsen lediglich, schneller zu schwimmen. Diese Schleimschicht ist häufig Schmutz und Bakterien aus der Umgebung ausgesetzt.
Bei der Zubereitung können Sie die Schleimschicht mit einem Messer abkratzen und ihn anschließend mit klarem Wasser abspülen. Dies hilft, den Fisch zu reinigen und den Fischgeruch zu entfernen. Im Bauch des Fisches befindet sich außerdem eine schwarze Membran aus Schmutz und Schlamm, der sich beim Atmen und Fressen des Fisches angesammelt hat und ebenfalls gereinigt werden sollte.
Sauber verarbeiteter Fisch ist länger haltbar und kann zur Reinigung in Salzwasser eingeweicht werden. Nicht in heißem Wasser einweichen.
Auch bei anderen Meeresfrüchten besteht das Risiko einer bakteriellen und mikrobiellen Kontamination und sie sollten aus hygienischen Gründen vor dem Verzehr gereinigt werden.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel, Hanoi University of Science and Technology
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