Michelin-Boost

[Anzeige_1]

Die Tatsache, dass wir nun unsere ersten mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants haben, ist ein Aufschwung auf internationaler Ebene. Restaurants mit Michelin-Sternen verzeichnen in den ersten Wochen nach der Listung einen Anstieg des Besucheraufkommens um 15–20 %, möglicherweise sogar um mehrere hundert Prozent. Darüber hinaus gibt es weltweit einen Kundenstamm, der sich darauf spezialisiert hat, der Michelin-Liste zu folgen, um das beste Essen der Welt zu genießen. Die Michelin-Liste übt auf die Gäste eine große Anziehungskraft aus und stellt für die Köche zugleich die höchste Anerkennung dar.

Die vietnamesische Küche ist in vielen Ländern der Welt auf dem Vormarsch. In den luxuriösesten Städten tauchen immer mehr vietnamesische Restaurants auf. Der Vater des modernen Marketings, Professor Phillip Kotler, schlug einst vor, Vietnam solle sich als „Küche der Welt“ positionieren … Und das ist ein brillanter Vorschlag. Aber wir haben diesen Vorteil nicht voll ausgenutzt. Schon seit der Antike ist Essen eine Aktivität, die Menschen auf ganz natürliche Weise verbindet. Es ist ein Symbol der Zusammengehörigkeit, des Friedens und der Einheit.

Die Küche ist eine sanfte, aber kraftvolle Kraft, die das Image Vietnams der Welt wirkungsvoll vermitteln kann. Eine Kanne duftender Lotustee vom Westsee, eine Schüssel süße Suppe in einer verwinkelten Gasse in Hue, ein heißer Laib Brot wärmen das Herz an einem hektischen Morgen in Ho-Chi-Minh-Stadt. Menschen können sich durch die Küche auf viele Arten ausdrücken, von anspruchsvoll bis einfach, von luxuriös bis intim.

Bei kluger Anwendung ist die Küche eine wunderbare Möglichkeit, der Welt die intimsten Dinge Vietnams näherzubringen. Die mächtigsten Milliardäre der Welt kommen nach Vietnam, sie können dort Gerichte essen, die Millionen wert sind, aber sie entscheiden sich trotzdem dafür, in einem Pho-Restaurant auf der Straße zu sitzen, wegen des kulturellen Umfelds, das diesen scheinbar chaotischen Ort umgibt. Wenn die mächtigsten Politiker der Welt nach Vietnam kommen, essen sie lieber die Gerichte, die die einfachen Leute seit der Subventionszeit essen ... Sie möchten die ganze Geschichte, komprimiert in diesem Stück Bun Cha, genießen.

Als Michelin die ersten vier vietnamesischen Restaurants mit Sternen vergab und 103 weitere Restaurants in die engere Auswahl kamen, gab es große Kontroversen. Viele Leute dachten, Michelin „verstehe“ die vietnamesische Küche nicht, die Restaurants auf der Liste seien „normal“ und viele andere ausgezeichnete Restaurants hätten es verdient, auf der Liste zu stehen, wurden aber nicht gesehen.

Persönlich bereue ich das natürlich! Es ist schade, dass trotz der reichhaltigen und schönen vietnamesischen Küche so wenige Namen auf der Michelin-Liste stehen. Denn es gibt Gerichte, die nicht einfach nur Gerichte sind, sondern auch den Raum, in dem sich diese Gerichte befinden, wie etwa Com Lang Vong im goldenen Herbstwetter von Thang Long zu essen oder ein Stück gegrillte Frühlingsrollen im Nieselregen zu essen, während man die Trang-Tien-Brücke beobachtet ... Es gibt viele Gerichte, die nicht länger einfach nur Gerichte sind, sondern zu Erinnerungen vieler Generationen geworden sind, zur Schönheit der Zeit und zum Symbol einer ganzen Region.

Wenn Michelin jedoch Bewertungen vergibt, sollten wir das Unternehmen und seine Standards respektieren. Obwohl es bedauerlich ist und wir mit vielen Punkten der Michelin-Liste nicht einverstanden sind, beweist die Kontroverse bei genauerem Hinsehen, dass das Interesse der Menschen wirklich besteht und die Anziehungskraft der Küche enorm ist.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Der Autor des Artikels in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Vietnam

Für mich persönlich, der ich lange in der Tourismusbranche gearbeitet habe, viele verschiedene Küchen genossen habe und derzeit in diesem Bereich geschäftlich tätig bin, ist die vietnamesische Küche so vielfältig und tiefgründig wie jede andere Küche der Welt. Insbesondere ist die vietnamesische Küche auch sehr gesund, nicht zu fettig wie chinesisches Essen, nicht zu scharf wie thailändisches oder indisches Essen, nicht zu fettig wie europäisches oder amerikanisches Essen, und deshalb folgt die vietnamesische Küche dem weltweiten Trend zum gesunden Konsum.

Ich glaube, dies ist das erste Jahr, in dem die Michelin-Analysten nur einen kleinen Teil der vietnamesischen Küche erkundet haben. Warten wir also ab, bis in den nächsten Jahren weitere Michelin-Sterne erscheinen, damit Vietnam sich wirklich als „Küche der Welt“ behaupten kann.