Der Schub von Michelin

Die Tatsache, dass wir nun unsere ersten Michelin-Sterne-Restaurants haben, ist ein internationaler Erfolg. Michelin-Sterne-Restaurants verzeichnen in den ersten Wochen nach der Verleihung einen Besucherzuwachs von 15 bis 20 Prozent, mitunter sogar von mehreren Hundert Prozent. Weltweit gibt es eine treue Kundschaft, die Michelin-Sterne-Restaurants besucht, um die beste Küche der Welt zu erleben. Die Michelin-Liste übt eine immense Anziehungskraft auf Feinschmecker aus und ist die höchste Auszeichnung für Köche.

Die vietnamesische Küche erobert die Welt. Immer mehr vietnamesische Restaurants eröffnen in den luxuriösesten Städten. Der Vater des modernen Marketings, Professor Philip Kotler, schlug einst vor, Vietnam solle sich als „Küche der Welt“ positionieren … und das ist ein genialer Vorschlag. Doch dieses Potenzial haben wir noch nicht voll ausgeschöpft. Seit Jahrhunderten verbindet Essen Menschen auf ganz natürliche Weise. Es ist ein Symbol für Zusammengehörigkeit, Frieden und Einheit.

Die Küche ist eine kraftvolle und zugleich subtile Kraft, die Vietnam der Welt auf wunderbare Weise präsentieren kann. Ein duftender Topf Lotus-Tee vom Westsee, eine Schüssel süße Suppe in einer malerischen Gasse in Hue, ein warmes, wohltuendes Baguette an einem geschäftigen Morgen in Ho-Chi-Minh-Stadt. Menschen können sich durch Essen in all seinen Facetten offenbaren – von aufwendig bis einfach, von luxuriös bis bodenständig.

Richtig eingesetzt, ist die Küche ein wunderbares Mittel, um der Welt die intimsten Seiten Vietnams näherzubringen. Die mächtigsten Milliardäre der Welt speisen bei ihren Vietnambesuchen zwar millionenschwere Mahlzeiten, sitzen aber dennoch gern in einem einfachen Pho-Restaurant am Straßenrand, weil sie die kulturelle Atmosphäre schätzen, die selbst die scheinbar chaotische Umgebung durchdringt. Die einflussreichsten Staats- und Regierungschefs der Welt wählen bei ihren Vietnambesuchen Gerichte, die die Bevölkerung seit der Subventionszeit isst … Sie wollen die Geschichte in jedem einzelnen Bissen Bun Cha spüren.

Als Michelin die vier besten vietnamesischen Restaurants mit Sternen auszeichnete und 103 weitere auf die Auswahlliste setzte, entbrannte eine heftige Kontroverse… Viele argumentierten, Michelin verstehe die vietnamesische Küche nicht, die Restaurants auf der Liste seien „gewöhnlich“, und viele andere hervorragende Restaurants hätten es verdient, auf der Liste zu stehen, seien es aber nicht.

Ich persönlich bin natürlich sehr enttäuscht! Ich finde es schade, dass so wenige Gerichte der so reichen und wunderschönen vietnamesischen Küche in der Michelin-Liste vertreten sind. Denn manche Gerichte sind nicht einfach nur Nahrung, sondern verkörpern auch die Atmosphäre, die sie umgibt, wie zum Beispiel Klebreis aus dem Dorf Vong im goldenen Herbstsonnenschein von Thang Long oder gegrillte Schweinespieße im Nieselregen mit Blick auf die Trang-Tien-Brücke… Viele Gerichte sind längst nicht mehr nur Essen; sie sind zu Erinnerungen für Generationen geworden, verkörpern die Schönheit der Zeit und sind zu Symbolen ganzer Regionen geworden.

Wenn Michelin jedoch Ranglisten vergibt, sollten wir diese und ihre Standards respektieren. Auch wenn es Kritik und Uneinigkeiten bezüglich der Michelin-Liste gibt, zeigt die Debatte langfristig, dass den Menschen gutes Essen wirklich am Herzen liegt und die Faszination für gutes Essen enorm ist.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Der Autor dieses Artikels in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Vietnam.

Ich persönlich, jemand, der lange in der Tourismusbranche gearbeitet, viele verschiedene Küchen genossen und nun in diesem Bereich tätig ist, finde die vietnamesische Küche so vielfältig und tiefgründig, dass sie mit jeder anderen Küche der Welt mithalten kann. Besonders hervorzuheben ist, dass die vietnamesische Küche sehr gesund ist; sie ist nicht so fettig wie chinesisches Essen, nicht so scharf wie thailändisches oder indisches und nicht so kalorienreich wie europäisches oder amerikanisches Essen. Genau das macht die vietnamesische Küche so passend zum globalen Trend hin zu gesunder Ernährung.

Ich glaube, dass die Michelin-Analysten im ersten Jahr erst einen kleinen Teil der vietnamesischen Küche kennengelernt haben. Warten wir also die kommenden Jahre ab, dann werden wir weitere Michelin-Sterne sehen, die Vietnam endgültig als „Küche der Welt“ etablieren werden.