Die Tatsache, dass wir unsere ersten Michelin-Sterne-Restaurants haben, ist ein internationaler Erfolg. Michelin-Sterne-Restaurants verzeichnen in den ersten Wochen nach ihrer Aufnahme in die Liste einen Besucherzuwachs von 15 bis 20 Prozent, möglicherweise sogar mehrere hundert Prozent. Weltweit gibt es zudem eine Kundschaft, die sich an der Michelin-Liste orientiert, um die besten Restaurants der Welt zu genießen. Die Michelin-Liste übt eine große Anziehungskraft auf Feinschmecker aus und ist gleichzeitig die höchste Auszeichnung für Köche.
Die vietnamesische Küche erobert die Welt. Immer mehr vietnamesische Restaurants eröffnen in den luxuriösesten Städten. Der Vater des modernen Marketings, Professor Philip Kotler, schlug einst vor, Vietnam solle sich als „Küche der Welt“ positionieren … und das ist ein genialer Vorschlag. Doch wir haben dieses Potenzial noch nicht voll ausgeschöpft. Seit Jahrtausenden verbindet Essen und Trinken die Menschen auf ganz natürliche Weise. Es ist ein Symbol für Zusammengehörigkeit, Frieden und Einheit.
Die Küche ist eine sanfte, aber wirkungsvolle Kraft, die das Bild Vietnams in die Welt tragen kann. Eine Kanne duftenden Lotustees vom Westsee, eine Schüssel süße Suppe in einer engen Gasse in Hue, ein warmes Brot, das an einem hektischen Morgen in Ho-Chi-Minh-Stadt das Herz wärmt – die Küche bietet vielfältige Ausdrucksmöglichkeiten für Menschen, von raffiniert bis einfach, von luxuriös bis intim.
Die vietnamesische Küche ist, wenn man sie mit Bedacht einsetzt, ein hervorragender Einstieg in die bekanntesten Facetten Vietnams. Selbst die mächtigsten Milliardäre der Welt, die nach Vietnam reisen, könnten Gerichte im Wert von Millionen Dollar genießen, sitzen dennoch lieber in einem einfachen Pho-Restaurant am Straßenrand – wegen der besonderen Atmosphäre, die diesen scheinbar chaotischen Ort umgibt. Die einflussreichsten Staats- und Regierungschefs der Welt wählen bei ihren Vietnamreisen Gerichte, die die Bevölkerung seit der Subventionszeit isst. Sie wollen die ganze Geschichte Vietnams in einem einzigen Stück Bun Cha erleben.
Als Michelin die ersten vier vietnamesischen Restaurants mit Sternen auszeichnete und 103 weitere Restaurants in die engere Auswahl kamen, gab es viel Kontroverse… Viele Leute waren der Meinung, dass Michelin die vietnamesische Küche nicht „verstand“, die Restaurants auf der Liste seien „normal“ und viele andere ausgezeichnete Restaurants hätten es verdient, auf der Liste zu stehen, seien aber nicht erschienen.
Ich persönlich bedauere es natürlich sehr! Ich bedauere, dass die vietnamesische Küche so reichhaltig und vielfältig ist, aber nur so wenige Namen auf der Michelin-Liste stehen. Denn es gibt Gerichte, die mehr sind als nur Speisen; sie verkörpern ein ganz besonderes Erlebnis, wie zum Beispiel Com Lang Vong im goldenen Herbstwetter von Thang Long zu genießen oder eine gegrillte Frühlingsrolle im Nieselregen mit Blick auf die Trang Tien Brücke… Viele Gerichte sind längst nicht mehr nur Speisen, sie sind zu Erinnerungen über Generationen hinweg geworden, zu Sinnbildern vergangener Zeiten und zu Symbolen einer ganzen Region.
Wenn Michelin jedoch eine Rangliste veröffentlicht, sollten wir diese und ihre Standards respektieren. Auch wenn es bedauerlich ist und wir in vielen Punkten mit der Michelin-Liste nicht einverstanden sind, zeigt die Kontroverse doch, dass den Menschen gutes Essen sehr wichtig ist und die Faszination für die Küche enorm ist.
Der Autor des Artikels in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Vietnam
Ich persönlich, jemand, der lange in der Tourismusbranche gearbeitet, viele verschiedene Küchen genossen und aktuell in diesem Bereich geschäftlich tätig ist, kann bestätigen, dass die vietnamesische Küche so vielfältig und tiefgründig ist wie kaum eine andere Küche der Welt. Besonders hervorzuheben ist, dass die vietnamesische Küche sehr gesund ist: Sie ist nicht so fettig wie chinesisches Essen, nicht so scharf wie thailändisches oder indisches und nicht so kalorienreich wie europäisches oder amerikanisches Essen. Genau das macht sie so attraktiv für alle, die Wert auf gesunde Ernährung legen.
Ich glaube, dies ist das erste Jahr, daher haben die Michelin-Analysten erst einen kleinen Teil der vietnamesischen Küche kennengelernt. Warten wir also die kommenden Jahre ab; wir werden weitere Michelin-Sterne sehen, damit Vietnam sich endgültig als „Küche der Welt“ etablieren kann.
Quelle
Kommentar (0)