Der ultimative Termitenpilz aus den Western Highlands nach dem Regen: Gekocht und in Fischsauce getaucht ist er auch „köstlich“

Den ersten Korb mit Termitenpilzen der Saison, frisch aus dem Garten gepflückt, brachte Vuts Mutter – eine Jarai – zu einem provisorischen Markt am Straßenrand, um sie zu verkaufen und damit Geld für Reis und Fleisch zu verdienen – Foto: TAN LUC

Während ich einige Wochen darauf wartete, dass der Regen den Boden befeuchtete, besuchte ich am Morgen den Garten und sah, wie die reinweißen Termitenpilze langsam aus ihrem langen Schlaf der Trockenzeit erwachten.

Termitenpilze schmecken köstlich, wenn sie in Suppe, Brei, gebraten oder im Eintopf zubereitet werden.

Bei einem Spaziergang durch den Garten genießen die Damen ein köstliches Tablett mit Termitenpilzen zum Mittagessen. Während der Pilzsaison können Feinschmecker auch das Glück haben, auf kleinen Märkten am Straßenrand seltene Stücke zu erstehen.

Als ich am Nachmittag am provisorischen Markt am Straßenrand nach Ia Grai ( Gia Lai ) vorbeikam, boten mir einige Jarai-Frauen begeistert einen Haufen frisch gepflückter Termitenpilze an.

Die Menge der Pilze war nicht groß, etwa zwei Kilo, aber die Kunden wetteiferten darum, sie zu kaufen, als hätten sie Angst, die Gelegenheit zu verpassen, das köstliche Essen zu genießen.

Die Pilze waren am Nachmittag aufgeblüht, ihre Stiele waren fast eine Handspanne hoch. Mehrere Feinschmecker standen bereit und empfahlen, Termitenpilze in Suppe, Brei, Pfannengerichten oder Eintopf köstlich zu machen.

Je einfacher die Zubereitung, desto besser. Geben Sie nicht zu viele Gewürze hinzu, sonst geht der Pilzgeschmack verloren.

Die noch mit Erde bedeckten weißen Termitenpilze sind wegen ihrer besonderen Süße bei Feinschmeckern sehr begehrt - Foto: TAN LUC

Vuts Mutter, eine Jarai-Frau, zeigt die Pilze, die sie und ihre Tochter heute Morgen im Kaffeegarten gepflückt haben. Es ist zur Gewohnheit geworden, dass der große Termitenbau in ihrem Garten jedes Jahr mehrere Ernten Termitenpilze hervorbringt.

Da Vuts Mutter nicht in der Lage war, ihr Essen aufzuessen, nahm sie den Korb mit Pilzen und einigen heruntergefallenen Durianfrüchten mit auf den Markt, um sie zu verkaufen und damit Geld für Reis und Fleisch zu verdienen.

Vuts Mutter sagte, Termitenpilze seien seit vielen Jahren begehrt und daher sehr wertvoll. Jedes Kilo wird für 200.000 VND verkauft, und es gibt immer noch Leute, die um sie konkurrieren. Wenn wir also täglich ein bis zwei Kilogramm Pilze fangen, reicht das Geld für den täglichen Lebensmitteleinkauf für die ganze Familie.

Termitenpilzbrei ist ein besonderes Katermittel, das nicht zu jeder Jahreszeit erhältlich ist – Foto: TAN LUC

Mit einer Tüte Pilze in der Hand ging Frau Le Thi Du, eine Bewohnerin der Gemeinde Ia Der im Bezirk Ia Grai, los, um weitere Süßkartoffelblätter zu kaufen. Die Hausfrau sagte, sie liebe Termitenpilze, traue sich aber nicht, große Mengen zu kaufen, da die Preise zu Beginn der Saison zu hoch seien.

Damit die ganze Familie den besonderen Geschmack der Regenzeit genießen kann, hat Frau Du eine Methode entwickelt, Süßkartoffelsprossen unter die gebratenen Termitenpilze zu mischen. Laut Frau Du verstärkt diese Methode den Geschmack des Gerichts, das die ganze Familie mit Stäbchen genießen kann.

Die erfahrene ältere Dame sagte, der Geschmack von Termitenpilzen sei etwas ganz Besonderes. Der Pilzstiel sei süß und bissfest zugleich und werde auch nach langem Kochen nicht matschig. Daher sei es schon köstlich, ihn zu kochen und in Fischsauce zu tunken, ohne dass weitere Gewürze hinzugefügt werden müssten.

Kunden aus aller Welt kommen, um Termitenpilze zu kaufen.

Das erste köstliche Stück der Saison zieht nicht nur Einheimische an, sondern in den letzten Jahren sind auch Gäste von weiter her eifrig auf die Jagd danach gegangen.

Frau Dang Thu aus der Gemeinde Chu A in der Stadt Pleiku fuhr fast 20 Kilometer mit ihrem Motorrad, um Termitenpilze zu kaufen und sie an Kunden in Ho-Chi-Minh-Stadt zu schicken. Sie sagte, sie sei ein wenig enttäuscht, weil sie den ganzen Morgen nur ein paar Unzen Pilze gesammelt habe.

Die frisch gekeimten Termitenpilze, noch prall und noch nicht ausgewachsen, sind ausgewählte Produkte, deren Preis bis zu einer Million VND/kg beträgt – Foto: TAN LUC

Als Fachfrau blickte Frau Thu auf die Schalen mit Pilzen, die die Jarai-Mütter verkauften. Sie sagte, es handele sich nur um Pilze zweiter Klasse, die ihre Kunden nicht kauften. Sie verlangten Termitenpilze mit Knospen und noch nicht geöffneten Hüten, die zum Dämpfen und Backen in Folie verwendet wurden.

Dieser Fahrer sagte, dies sei der beste Termitenpilz mit dem höchsten Nährwert und köstlichsten Geschmack. Daher sind Kunden bereit, 1 Million VND auszugeben, um 1 kg dieser Pilzsorte zu kaufen.

„Die Kunden bieten zwar hohe Preise, aber es ist nicht leicht, damit Geld zu verdienen. Die Pilze wachsen nachts, und wenn die Leute sie morgens pflücken, sind sie bereits in voller Blüte. Um die richtige Pilzsorte zu finden, müssen die Leute mitten in der Nacht Lampen benutzen.“

Aber mitten in der Nacht haben die Pilze noch nicht geblüht, sodass es schwierig ist, das Pilznest mit einer Lampe zu finden. Deshalb suchen wir manchmal den ganzen Tag und können trotzdem kein einziges Kilo kaufen", erzählte Frau Thu.

Eine Jarai-Frau verkauft Termitenpilze entlang der Straße nach Ia Grai, Gia Lai. In dieser Saison sind Termitenpilze vereinzelt auf temporären Straßenmärkten aufgetaucht – Foto: TAN LUC

Menschen, die schon lange mit diesem Land verbunden sind, sagen, dass die Termiten mit der Zeit weniger zahlreich geworden seien und damit auch die Termitenpilze allmählich seltener geworden seien.

Man sagt, dass der Einsatz von zu vielen Pestiziden in den Gärten möglicherweise zu einem Rückgang der Termitenpopulation geführt hat. Und wenn die Termiten nach und nach ausgerottet werden, wird auch der Termitenpilz dasselbe Schicksal erleiden, da sie in Symbiose miteinander leben. Ohne Termiten gibt es keinen Pilz.

Frau Nguyen Hien, die seit vielen Jahren in Ia Grai Termitenpilze verkauft, erzählte, dass vor etwa zwanzig Jahren während der Regenzeit die Termitenpilze im Wald weiß wuchsen und nichts zu tun blieb. Doch heute muss man, wenn man Pilze haben möchte, überall suchen, ein bisschen von jedem Ort, weil es keinen Vorrat gibt.

Quelle: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm