Welche Nährstoffe enthält Fischhaut, und ist es empfehlenswert, sie zu verzehren?

Fischhaut ist reich an Kollagen, Proteinen und Omega-3-Fettsäuren. Allerdings kann sie, wenn sie nicht ordnungsgemäß verarbeitet wird, auch Schadstoffe anreichern oder überschüssiges Öl und Fett aufnehmen.

Die Nährstoffzusammensetzung der Fischhaut kann je nach Fischart variieren. Laut der amerikanischen Website Eating Well enthalten die Haut einiger fettreicher Fische wie Lachs, Makrele und Sardinen oft viele gesunde Fette.

Lachshaut ist reich an Omega-3-Fettsäuren.

Foto: N. Quy, erstellt mit KI

Kollagen und Omega-3

Einer der wichtigsten Bestandteile der Fischhaut ist Kollagen. Dieses Protein trägt zur Bildung von Haut, Knorpel, Sehnen und Bindegewebe im Körper bei. Fischhaut ist besonders reich an Kollagen Typ 1, dem häufigsten Kollagentyp im menschlichen Körper. Daher werden viele Meereskollagenprodukte heute aus Fischhaut gewonnen. Neben Kollagen liefert Fischhaut auch Proteine, die zum Erhalt der Muskelmasse und zur Gewebereparatur beitragen.

Bei fettreichen Fischen wie Lachs, Sardinen oder Makrelen enthält die Haut oft einen erheblichen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Omega-3-Fettsäuren. Die Haut speichert typischerweise eine beträchtliche Menge Fett. Daher kann das vollständige Entfernen der Haut die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren verringern. Darüber hinaus enthält die Haut Vitamin D, Vitamin E, Selen und Jod.

Achten Sie auf den Quecksilbergehalt.

Eine der größten Bedenken beim Verzehr von Fischhaut ist das Risiko der Anreicherung von Umweltgiften. Laut der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) enthalten fast alle Fische und Meeresfrüchte geringe Mengen an organischem Quecksilber. Die meisten dieser Mengen sind jedoch bei maßvollem Verzehr für Erwachsene unbedenklich.

Fettlösliche Schadstoffe reichern sich tendenziell stärker im Fett und in der Haut von Fischen an als im mageren Fleisch. Daher sind große, langlebige Fische wie Schwertfische, Haie oder Königsmakrelen häufig einem höheren Risiko einer Quecksilberbelastung ausgesetzt.

Im Gegensatz dazu gelten kleinere Fische und solche mit niedrigem Quecksilbergehalt, wie Lachs, Kabeljau, Tilapia oder Sardinen, im Allgemeinen als sicherer, wenn sie mit Haut verzehrt werden.

Wählen Sie zuverlässige Quellen und verarbeiten Sie diese sorgfältig.

Wer Fischhaut essen möchte, sollte vor allem auf eine zuverlässige Fischquelle achten und den Fisch richtig zubereiten. Kleine Fische oder solche mit niedrigem Quecksilbergehalt sollten bevorzugt werden, und der Verzehr großer Raubfische sollte eingeschränkt werden, rät die Ernährungswissenschaftlerin Maya Feller, Dozentin an der New York University.

Außerdem muss die Fischhaut vor dem Kochen gründlich gereinigt werden. Auch die Zubereitungsmethode ist sehr wichtig. Verbrannte Fischhaut, die bei zu hohen Temperaturen erhitzt wird, kann gesundheitsschädliche Verbindungen bilden. Daher gelten Dämpfen, Grillen oder Braten in der Pfanne mit wenig Öl laut Eating Well im Allgemeinen als bessere Alternativen zum Frittieren.

Quelle: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm