Welche Fischarten sollten Menschen mit Fettlebererkrankung essen und wie sollten diese zubereitet werden?

Wer weiß, wie man Fisch bei einer Fettlebererkrankung richtig zubereitet, kann die Lebergesundheit deutlich unterstützen und gleichzeitig dafür sorgen, dass die Mahlzeiten schmackhaft und langfristig leicht durchzuhalten sind.

Die nichtalkoholische Fettlebererkrankung (NAFLD) ist eine Erkrankung, bei der sich übermäßig viel Fett in der Leber ansammelt, obwohl die Betroffenen keinen oder nur sehr wenig Alkohol trinken. Laut der US-amerikanischen Gesundheitswebsite WebMD ist Fisch eine proteinreiche und fettarme Nahrungsquelle und daher für Menschen mit dieser Erkrankung geeignet.

Warum ist Fischkonsum gut für die Leber?

Der größte Vorteil von Fisch liegt in seinen Omega-3-Fettsäuren. Fettreiche Fische wie Lachs, Makrele und Sardinen sind reich an langkettigen Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA), deren entzündungshemmende Eigenschaften untersucht wurden.

Einige Studien legen nahe, dass Omega-3-Fettsäuren aus fettreichen Fischen, wenn sie im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung und einer angemessenen Energiezufuhr eingenommen werden, dazu beitragen können, Leberfett zu reduzieren und Hepatitis-Marker zu verbessern.

Fettreiche Fische wie Lachs, Makrele und Sardinen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die aufgrund ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften untersucht wurden.

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Neben Omega-3-Fettsäuren liefert Fisch auch Vitamin D, Selen und B-Vitamine – Nährstoffe, die die Stoffwechselgesundheit unterstützen. Der Verzehr von Fisch im Rahmen einer mediterranen Ernährung gilt zudem als vorteilhaft für Menschen mit Fettleber.

Fischarten, die für Menschen mit Fettlebererkrankung gut sind.

Der britische National Health Service (NHS) empfiehlt, mindestens zwei Portionen Fisch pro Woche zu essen (eine Portion entspricht etwa 140 g gekochtem Fisch), wobei mindestens eine Portion fetter Fisch sein sollte.

Fettreiche Fischsorten, die bevorzugt werden sollten:

• Lachs: Reich an Omega-3-Fettsäuren und hochwertigem Eiweiß.
• Makrele, Sardinen und Hering: Diese Fische haben einen vergleichbaren Nährwert wie Lachs und reichern im Allgemeinen weniger Schadstoffe an als größere Fische.
• Hering und Süßwasserforelle: Liefern ähnliche Mengen an Omega-3-Fettsäuren und sind einfach zuzubereiten.

Neben fettreichen Fischen sind auch magere Weißfische wie Kabeljau, Flunder oder Wolfsbarsch gute Quellen für mageres Eiweiß und niedrige Kalorien, die sich zur Abwechslung im Speiseplan und zur Unterstützung des Gewichtsmanagements bei Menschen mit Fettlebererkrankung eignen.

Gesunde Zubereitungsmöglichkeiten für Fisch bei Fettlebererkrankung.

Im Backofen backen : Dies ist die ideale Methode, da sie sehr wenig Öl und Fett benötigt und dennoch die Feuchtigkeit und die Nährstoffe des Fisches erhält.

Herstellung:

• Heizen Sie den Backofen auf 180-200°C vor.
• Den Fisch auf Backpapier oder ein leicht gefettetes Backblech legen.
• Grillen Sie den Fisch, bis er zart und gar ist. Sie können Zitronenscheiben, Knoblauch und Dill hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern, ohne zu viel Salz oder Kalorien hinzuzufügen.

Grillen oder Braten in der Pfanne mit minimalem Öl : Dadurch entsteht dank der leichten Röstung ein ansprechender Geschmack, gleichzeitig wird aber auch verhindert, dass überschüssiges Fett austritt.

Herstellung:

• Verwenden Sie etwa 1 Teelöffel Olivenöl pro Portion Fisch.
• Den Fisch von jeder Seite 3–5 Minuten grillen, bis er gar ist. Geeignet für Lachs, Thunfisch und andere festfleischige Weißfische.
• Achten Sie darauf, dass die Lebensmittel nicht anbrennen, da dabei gesundheitsschädliche Verbindungen entstehen können.

Durch das Dämpfen von Fisch bleiben möglichst viele Nährstoffe erhalten, und die Zugabe von Öl oder Fett ist überflüssig.

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Dämpfen : Hilft dabei, möglichst viele Nährstoffe zu erhalten und macht die Zugabe von Öl oder Fett überflüssig.

Anleitung: Dämpfen Sie den Fisch etwa 8-12 Minuten lang, bis er gar ist; diese Methode eignet sich für weichfleischige Fische wie z. B. Flunder.

Backen in Folie : Fisch wird zusammen mit Gemüse und Kräutern in Backpapier eingewickelt und anschließend gebacken. Diese Methode vereint die Vorteile von Dämpfen und Backen und ergibt ein köstliches Gericht, für das nur wenig Öl benötigt wird.

Schonendes Kochen : Das Kochen des Fisches in einer leichten Brühe mit Kräutern hilft, die Feuchtigkeit zu erhalten, ohne Fett hinzuzufügen.

Hinweise zum Verzehr und zur Zubereitung von Fisch

• Fisch muss immer vollständig durchgegart sein.
• Schwangere Frauen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten rohen oder nicht ausreichend gegarten Fisch meiden.
• Der Geschmack sollte mit Zitrone, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern anstelle von übermäßigem Salz verfeinert werden.

Menschen mit Fettleber sollten frittierten und panierten Fisch meiden, da diese reich an gesättigten Fettsäuren und raffinierten Kohlenhydraten sind, was die Insulinresistenz verschlimmern kann. Auch cremige Saucen, Buttersaucen, Käsesaucen und Fertigsaucen enthalten oft viel Fett, Zucker und Salz. Stattdessen empfiehlt WebMD (USA), Gerichte mit etwas Olivenöl, fettarmem griechischem Joghurt, Zitrone und Kräutern zu verfeinern.

Quelle: https://thanhnien.vn/gan-nhiem-mo-nen-an-ca-gi-che-bien-ra-sao-185260527155612412.htm