Bun Bung ist eines der rustikalen, aber ebenso berühmten Gerichte in Thai Binh . Der Grund für seinen seltsamen Namen liegt darin, dass die Zutaten für das Gericht gekocht werden, bis sie vollständig gar sind und aufplatzen, bevor sie genossen werden können.
Laut Einheimischen ist Thai Binhs Bun Bung dem Bun Moc, Bun Doc Mung und Bun Chan Troi in einigen nördlichen Provinzen sehr ähnlich.
Doch zusätzlich zu den bekannten Zutaten wie Markknochen, Schweinekeulenfleisch, Schweinefüßen usw. wird dieses Gericht durch zwei besondere Zutaten noch attraktiver und erhält einen einzigartigen Geschmack: frische Bananenblüten und Flussknochenwurst.
Frau Bui Thoa, Besitzerin eines Bun-Bung-Restaurants in der Stadt Thai Binh, sagte, dass die Herstellung eines Standard-Bun-Bung-Gerichts eine sorgfältige Auswahl und Verarbeitung der Zutaten erfordere.
Laut Frau Thoa muss man für eine köstliche Brühe die Markknochen köcheln lassen, dann die gesäuberten Schweinefüße und das Fleisch der Schweinekeule hinzufügen und in kochendem Wasser blanchieren. Die Knochen werden bei schwacher Hitze geköchelt. Je länger sie köcheln, desto süßer werden sie. Die Schweinefüße und das Fleisch werden nur so lange gekocht, bis sie weich sind, dann herausgenommen und in Eiswasser eingeweicht, damit sie knusprig und weiß bleiben.
Anschließend wird die frische Bananenblüte in dünne Scheiben geschnitten und sofort in Reiswasser oder verdünntem Zitronensaft (oder Essig) eingeweicht. Diese Methode verhindert, dass die Bananenblüte schwarz wird, reduziert die Adstringenz und sorgt für Geschmack und Ästhetik des Gerichts.
Die Bananenblüte nach dem Schneiden ca. 30–40 Minuten einweichen, anschließend herausnehmen, erneut waschen und abtropfen lassen. Anschließend Zwiebeln, Bananenblüte und Tomaten anbraten, abschmecken und alles in den Topf mit der Brühe geben. Köcheln lassen, bis die Bananenblüte weich ist.
Neben Bananenblüten ist auch Flussknochenwurst eine besondere Zutat, die den Thai Binh Vermicelli ihren typischen Geschmack verleiht. Die Wurst wird aus Hackfleisch hergestellt, mit zerkleinerten Judasohren vermischt und nach Geschmack gewürzt. Anschließend wird sie sorgfältig in Flussknochenwurstblätter eingewickelt.
Damit der Hackbraten besonders lecker wird, sollten Sie junge Betelblätter verwenden. Je nach Familie kann man den Hackbraten mit Betelblättern einrollen und die Betelblätter außen einwickeln oder jedes einzelne Betelblatt einzeln umwickeln.
Wenn im Sommer keine Perilla- oder Piper-Lolot-Blätter vorhanden sind, werden sie an manchen Orten durch Kürbisblätter ersetzt, aber der Geschmack ist nicht so köstlich“, sagte Frau Thoa.
Die Besitzerin fügte hinzu, dass das Rollen der Frühlingsrollen zwar einfach scheine, aber Sorgfalt und Geschick erfordere. Das Fleisch müsse ordentlich in Blätter eingewickelt werden und nicht frei liegen, damit es beim Kochen mit der Brühe nicht auseinanderfällt oder zerbricht.
Die Flussknochenfrikadellen können direkt in die kochende Brühe gegeben und weichgekocht und anschließend herausgenommen werden. Um die Frikadellen jedoch fester, schmackhafter und ästhetisch ansprechender zu machen, werden sie oft vor dem Kochen gebraten.
Wenn die Kunden bestellen, beginnt der Verkäufer, Nudeln in eine Schüssel zu geben, Schweinefüße, Schweinekeulenfleisch und Flussknochenwurst darauf anzurichten, einige Kräuter und Frühlingszwiebeln hinzuzufügen und dann die Brühe mit heißer Bananenblüte aufzugießen.
Laut Frau Thoa muss ein typisches thailändisches Binh Bun Bung-Gericht aufgrund des von den Bananenblüten abgesonderten Saftes und des Aromas der Perillablätter eine trübe Brühe haben.
Gäste können Bun Bung mit rohem Gemüse genießen, darunter viele verschiedene Sorten wie Salat, Wasserspinat, vietnamesische Melisse, Perilla oder gehackte Bananenblüten usw., gemischt.
Frau Nhat Ha (von Thai Binh) bemerkte, dass das Bun-Bung-Gericht eine natürliche Süße aus der Knochenbrühe habe, vermischt mit dem nussigen und leicht herben Geschmack der Bananenblüte und dem attraktiven Aroma der Flussknochenwurst.
Dieses Gericht gilt auch als verdauungsfördernd, da es reichhaltiges Fleisch mit Gemüse wie Bananenblüten, Flussgräten und Kräutern kombiniert. Dieses Gericht kann das ganze Jahr über und zu jeder Tageszeit genossen werden.
„Jedes Mal, wenn ich aus Hanoi zurückkomme, muss ich unbedingt ein Bun-Bung-Restaurant finden. Besonders im Winter, wenn es kalt ist, schmeckt Bun Bung noch besser. Manchmal kann ich zwei Schüsseln auf einmal essen, ohne dass mir langweilig wird oder ich zu satt bin.“
„Dies ist wirklich ein köstliches Gericht, das sich Touristen nicht entgehen lassen sollten, wenn sie die Gelegenheit haben, die Reisfelder zu besuchen“, sagte Frau Ha.
Foto: Nhat Ha
Es ist nicht nur ein beliebter Ort zum Essen für Torhüter Dinh Trieu, das Schneckennudel-Geschäft in Hai Phong erhält auch viele positive Bewertungen von Einheimischen und Gästen aus nah und fern für seinen köstlichen Geschmack und die vielfältigen Zutaten.
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