„In Hängematten liegender“ Karpfen ist ein einzigartiges Gericht im Dorf Diec (Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Hung Ha, Provinz Thai Binh) und wird oft beim örtlichen Fest der Alten (Alterszeremonie) serviert, das am dritten Tag des Tet-Festes stattfindet.

Nach der Dorftradition von Diec feiern die Männer im Alter von 53 und 54 Jahren ihr hohes Alter mit einem Fest. Zu diesem Anlass wird ein mehrstöckiges Festmahl mit typischen Gerichten wie Hühnchen, Nem Thinh, Fleischbällchensuppe, süßer Mungobohnensuppe, Klebreis usw. zubereitet.

Im ersten Stock gibt es einen Teller mit kreisförmig angeordnetem Hühnchen, einen Teller mit Nem Thinh, einen Teller mit Klebreis, zwei Schüsseln mit Fleischbällchen und vier Schüsseln mit süßer Mungobohnensuppe. Im zweiten Stock gibt es mageren Schinken, Blumenschinken … Das Karpfengericht „in einer Hängematte liegend“ wird in der feierlichsten Position auf dem Tablett platziert.

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Das Karpfengericht „in der Hängematte liegend“ ist seit vielen Jahren ein prominenter Bestandteil des Festtagsessens im Dorf Diec. Foto: Trong Tung

Gegenüber einem Reporter von VietNamNet sagte Herr Nhu Tiep (wohnhaft im Dorf Diec), dass „in der Hängematte liegender“ Karpfen ein anspruchsvolles Gericht sei, dessen Zubereitung viel Zeit und Mühe erfordere.

Um einen Standardkarpfen zum „Hängenliegen“ zu züchten, muss der Besitzer einen frischen Karpfen mit einem Gewicht von mindestens 2,5–3 kg wählen und der Körper muss intakt sein, ohne abblätternde Schuppen oder Kratzer.

Wenn nach Tet jemand in einer Familie im nächsten Jahr alt wird, kauft er normalerweise einen sehr gesunden Karpfen und zieht ihn in einem Teich auf.

Nach einem Jahr Pflege werden die Fische am Nachmittag des 30. Tet-Festes gefangen. Der Besitzer legt sie für ein bis zwei Tage in ein Becken mit sauberem Wasser, um den gesamten Schmutz zu entfernen, bevor er sie zerlegt.

Das einzigartigste Fischgericht in Thai Binh, es dauert 10 Stunden, bis es in Thai Binh schlüpft 7a46c28cc1894f07ad5e39bc9f3c091d.gif
Das Gericht erfordert eine sorgfältige Zubereitung, die etwa 8–12 Stunden dauert. Foto: @tiep091197

Der Karpfen wird gesäubert, ausgenommen und die Eingeweide entfernt. Anschließend wird er mit getrockneten Bananenblättern gefüllt und sorgfältig zugenäht. Der Fisch muss intakt sein, d. h. Schuppen und Schwanz müssen noch intakt sein.

Anschließend wird der Fisch auf ein selbstgebautes, hängemattenförmiges Eisen- oder Bambusgerät gelegt, mit den typischen Bambus- oder Eisenstreben befestigt und eine Pfanne mit heißem Öl darunter gestellt.

Auch dieser Schritt erfordert Sorgfalt, da der Fisch während der Verarbeitung nicht auseinanderfällt und die Ästhetik des Gerichts gewährleistet bleiben soll. Sobald der Fisch goldbraun ist, wird die Hängematte entfernt und das fertige Produkt mit allen Gerichten auf einem Tablett angerichtet.

„Um den Fisch zuzubereiten, müssen die Dorfbewohner von Diec ihn acht bis zehn Stunden lang, je nach Gewicht auch länger, ununterbrochen mit Fett oder kochendem Öl übergießen. Dieser Schritt ist sehr wichtig und erfordert Geduld und Geschick, damit der Fisch sein ursprüngliches Aussehen behält“, erklärte Herr Tiep.

Den Dorfbewohnern von Diec zufolge muss ein Karpfen, der sich für die „Hängematte“ eignet, viele Kriterien erfüllen, beispielsweise: gelber Körper, gebogen wie das Dach eines Gemeinschaftshauses, weit geöffnetes Maul, gleichmäßige und goldene Schuppen; die Fischaugen müssen intakt sein.

Wenn eine der oben genannten Bedingungen nicht erfüllt ist, muss der Koch den Fisch erneut verarbeiten und durch einen anderen Fisch ersetzen.

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Die Dorfbewohner von Diec verwenden oft große, tiefe Pfannen (oder Becken) zum Braten von Fisch. Foto: Trong Tung

Herr Tiep erklärte, dass es für jeden, der kein Junge aus dem Dorf Diec ist, schwierig sei, die Kunst der Zubereitung dieses Gerichts zu erlernen. Es ist nicht nur ein Erlebnis, sondern enthält auch die kulinarische Quintessenz eines Ortes, die seit vielen Jahren bewahrt wurde.

Dies gilt auch als Wunsch nach Langlebigkeit und einem langen Leben von Kindern, Enkeln, Nachbarn und Bekannten bis hin zu älteren Menschen.

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Gekochtes Hähnchen, wunderschön angerichtet beim Festmahl für die Senioren des Dorfes Diec. Foto: Trong Tung

Für die Dorfbewohner von Diec ist das aufwendige Gericht mit Karpfen „in einer Hängematte liegend“ nicht nur ein Zeichen des Respekts gegenüber den Älteren, sondern auch eine Quelle des Stolzes und der Liebe für die traditionelle Küche ihrer Heimat Thai Binh.

Neben dem „in der Hängematte liegenden“ Karpfen gibt es auf dem Altar des Dorfes Diec auch ein ebenso attraktives wie aufwendig zubereitetes gekochtes Hühnergericht. Nach dem Kochen wird das Huhn entbeint und in Stücke geschnitten. Erfahrene Handwerker arrangieren und schneiden es in eine schöne runde Form, die auf den ersten Blick an einen Teller Klebreis erinnert.

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