Die Thailänder im Nordwesten verwenden Bauhinia-Blüten nicht nur zur Dekoration von Landschaften und Häusern, sondern auch als Zutaten für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte, beispielsweise gebratene Bauhinia-Blüten, Bauhinia-Blüten in Suppen, mit Klebreis gedämpfte Bauhinia-Blüten usw.

Unter ihnen ist der Ban-Blumensalat ein beliebtes Gericht und wird von den Menschen vor allem wegen seines einzigartigen und erfrischenden Geschmacks geliebt.

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Für die Menschen im Nordwesten gelten Ban-Blumen und wilde Bambussprossen als wertvolle Geschenke der Natur. Foto: Moc Chau Oi

Frau Ha Phuong (wohnhaft im Bezirk Chieng Coi, Stadt Son La ) sagte, es gebe zwei Arten von Bauhinia-Blüten: violette und weiße. Beide Arten können als Nahrungsmittel verwendet werden, doch violette Bauhinia-Blüten seien beliebter.

Jedes Jahr blüht die Bauhinia nach dem Mondkalender von Februar bis April. Gleichzeitig haben auch die wilden Bambussprossen des Nordwestens Saison, weshalb diese beiden Zutaten oft zu Salaten kombiniert werden.

Ban-Blüten sind eine unverzichtbare Zutat im köstlichen Salat der Thailänder im Nordwesten. Foto: Tran Phuong Thao

Frau Phuong erklärte, dass die Zutaten für den authentischen Ban-Blumensalat nach thailändischer Art Ban-Blumen, bittere Bambussprossen, verdorbenes Gemüse, geröstete Erdnüsse und gegrillten Bachfisch umfassen. Zu diesem Gericht dürfen typische Gewürze wie Knoblauch, Chili, Mac Khen und Kräuter (Entenbasilikum, rotes Basilikum, Rau Sang usw.) nicht fehlen.

Allerdings können je nach den Gegebenheiten der jeweiligen Familie je nach Wunsch weitere Zutaten hinzugefügt oder weggelassen werden.

„Wenn Sie die Bauhinia-Blüten pflücken, entfernen Sie die alten Stiele, behalten Sie die Blütenblätter und Stempel, waschen Sie sie, blanchieren Sie sie in kochendem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abtropfen.

Familien sollten Bambussprossen oder Bitterbambussprossen wählen, diese hacken, in verdünntem Salzwasser einweichen, kochen, bis sie gar sind, herausnehmen, abtropfen lassen und in dünne, mundgerechte Stücke schneiden. „Für gegrillten Bachfisch das Fleisch und die Gräten entfernen und den Fisch klopfen“, sagte Frau Phuong.

Die Zutaten werden vor dem Mischen sorgfältig zubereitet. Foto: Tran Bich Ngoc

Ihr zufolge zerstoßen die blanchierten Bauhinia-Blüten oft, bevor sie mit Gewürzen vermischt werden. Anschließend werden bittere Bambussprossen und gehackte Kräuter hinzugefügt, mit Salz, Chili, Knoblauch, Zucker, zerstoßenem Mac Khen, Galgant, Zitronensaft usw. gewürzt und gut vermischt. Warten Sie etwa 10–15 Minuten, bis die Zutaten das Aroma aufgenommen haben, und geben Sie dann das zerstoßene Bachfischfleisch hinzu.

Wenn man den Salat auf einem Teller serviert, streut man geröstete Erdnüsse darüber, um das Gericht ansprechender zu gestalten und seinen verführerischen Geschmack zu verstärken.

Frau Phuong sagte, der Ban-Blumensalat sei einfach zuzubereiten, habe aber einen einzigartigen und köstlichen Geschmack und sei leicht zu essen. Die Ban-Blume habe einen natürlich süßen, leicht herben Geschmack, und die Bambussprossen würden sorgfältig verarbeitet, um die Bitterkeit zu reduzieren und dennoch ihre Knackigkeit und Frische zu bewahren.

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Ban-Blumensalat, ein rustikales Gericht der Thailänder im Nordwesten, ist heute auf den Speisekarten lokaler Restaurants und Gaststätten zu finden, um den Genussbedürfnissen von Touristen aus nah und fern gerecht zu werden. Foto: Tran Bich Ngoc

Nachdem sie die Gelegenheit hatte, in den Nordwesten zu reisen und Ban-Blumensalat mit bitteren Bambussprossen zu genießen, meinte Frau Thanh Nga (in Hanoi ), dass das Gericht eine Mischung aus sauren, würzigen, salzigen, bitteren, süßen und kräftigen Aromen aufweist, die die Geschmacksknospen anregen.

„Ban-Blumensalat ist ein Frühlingsgericht voller Berg- und Waldaromen und eignet sich zur Linderung von Verdauungsstörungen.

„Wegen der Liebe zum einzigartigen Geschmack dieses Salats hat meine ganze Familie dieses Jahr beschlossen, mehr als 280 km nach Son La zu reisen, um das Ban-Blumenfest zu erleben und Gerichte aus der berühmten Blume des Nordwestens zu genießen“, sagte Frau Nga.

Köstliche Gerichte aus Bauhinia-Blüten. Foto: Le Trieu Duong

Diese Frau hat es nicht nur persönlich erlebt, sondern auch verraten, dass sie in Hanoi Bauhinia-Blüten gekauft, gewaschen, gekocht und dann eingefroren oder getrocknet hat, damit sie das ganze Jahr über verwendet werden können.

Sie lernte auch, nach den Anweisungen der Thailänder einige köstliche Gerichte aus Bauhinia-Blüten zuzubereiten, beispielsweise die Blüten mit Rind- oder Schweinefleisch anzubraten oder sie mit Gewürzen zu mischen und in Fischbäuche zu füllen, um sie zu grillen oder zu dämpfen.

Jedes Gericht hat seinen eigenen köstlichen Geschmack, den sowohl Erwachsene als auch Kinder genießen können.

Diese „himmlische“ Spezialität aus dem Norden hat einen seltsamen Geschmack und die Leute verwenden sie, um daraus ein berühmtes Gericht zu machen . Sie ist nicht nur eine Zutat für das köstliche, im Norden berühmte Klebreisgericht, dieses Gemüse, das als „himmlische“ Spezialität gilt, ist auch sehr nützlich bei der Behandlung einiger Krankheiten.