Für die Thailänder im Nordwesten dienen Bauhinia-Blüten nicht nur der Dekoration von Landschaften und Häusern, sondern werden auch als Zutat für viele köstliche Gerichte verwendet, wie zum Beispiel gebratene Bauhinia-Blüten, Bauhinia-Blütensuppe, Bauhinia-Blüten-Klebreis usw.

Unter ihnen ist der Bauhinia-Blütensalat ein beliebtes Gericht und erfreut sich aufgrund seines einzigartigen und erfrischenden Geschmacks größter Beliebtheit.

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Für die Menschen im Nordwesten gelten Bauhinia-Blüten und wilde Bambussprossen als kostbare Geschenke der Natur. Foto: Moc Chau Oi

Frau Ha Phuong (wohnhaft im Stadtteil Chieng Coi, Stadt Son La ) erklärte, dass es zwei Arten von Bauhinienblüten gibt: violette und weiße. Beide Arten seien essbar, wobei die violetten Bauhinienblüten beliebter seien.

Jedes Jahr von Februar bis April des Mondkalenders blühen die Bauhinien. Gleichzeitig haben die wilden Bambussprossen des Nordwestens Saison, weshalb diese beiden Zutaten oft zu Salaten kombiniert werden.

Bauhinienblüten sind eine unverzichtbare Zutat im köstlichen Salat der Thailänder im Nordwesten Thailands. Foto: Tran Phuong Thao

Frau Phuong erklärte, dass die Zutaten für einen authentischen thailändischen Ban-Blüten-Salat Ban-Blüten, bittere Bambussprossen, verdorbenes Gemüse, geröstete Erdnüsse und gegrillten Bachfisch umfassen. Typische Gewürze wie Knoblauch, Chili, Mac Khen und Kräuter (z. B. Entenbasilikum, rotes Basilikum und Sang-Gemüse) dürfen in diesem Gericht natürlich nicht fehlen.

Je nach den individuellen Gegebenheiten der Familie können jedoch je nach Vorliebe weitere Zutaten hinzugefügt oder weggelassen werden.

„Wenn Sie die Bauhinia-Blüten pflücken, entfernen Sie die alten Stängel, behalten Sie die Blütenblätter und Stempel, waschen Sie diese, blanchieren Sie sie in kochendem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abtropfen.“

Familien sollten Bambussprossen oder Bitterbambussprossen wählen, diese klein schneiden, in verdünntem Salzwasser einweichen, kochen, bis sie gar sind, herausnehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. „Für gegrillten Bachfisch das Fleisch und die Gräten entfernen und den Fisch plattieren“, sagte Frau Phuong.

Die Zutaten werden vor dem Mischen sorgfältig vorbereitet. Foto: Tran Bich Ngoc

Laut ihrer Aussage werden die blanchierten Bauhiniablüten vor dem Vermengen mit Gewürzen oft zerdrückt. Anschließend werden bittere Bambussprossen und gehackte Kräuter hinzugefügt, mit Gewürzen wie Salz, Chili, Knoblauch, Zucker, Mac Khen, zerstoßenem Galgant, Zitronensaft usw. abgeschmeckt und gut vermischt. Man lässt die Zutaten etwa 10–15 Minuten ziehen, bevor man das zerdrückte Fischfleisch hinzufügt.

Beim Anrichten des Salats auf einem Teller streuen die Leute geröstete Erdnüsse darüber, um das Gericht attraktiver aussehen zu lassen und seinen Geschmack zu verbessern.

Frau Phuong erklärte, der Bauhinia-Blütensalat sei einfach zuzubereiten, habe aber einen einzigartigen und köstlichen Geschmack und sei leicht zu essen. Bauhinia-Blüten hätten einen natürlich süßen, leicht herben Geschmack, und die Bambussprossen würden sorgfältig verarbeitet, um die Bitterkeit zu reduzieren und gleichzeitig ihre Knackigkeit und Frische zu bewahren.

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Ursprünglich ein rustikales Gericht der Thailänder im Nordwesten des Landes, ist der Ban-Blütensalat heute fester Bestandteil der Speisekarten lokaler Restaurants und Imbisse und erfreut sich bei Touristen aus nah und fern großer Beliebtheit. Foto: Tran Bich Ngoc

Nachdem sie die Gelegenheit hatte, in den Nordwesten zu reisen und Ban-Blütensalat mit bitteren Bambussprossen zu genießen, bemerkte Frau Thanh Nga (in Hanoi ), dass das Gericht eine Mischung aus sauren, scharfen, salzigen, bitteren, süßen und reichhaltigen Aromen aufweise und die Geschmacksknospen anrege.

„Bananenblütensalat ist ein Frühlingsgericht voller Berg- und Waldaromen und eignet sich zur Linderung von Verdauungsbeschwerden.“

„Weil wir den einzigartigen Geschmack dieses Salats so lieben, hat meine ganze Familie dieses Jahr beschlossen, über 280 km nach Son La zu reisen, um das Ban-Blumenfest zu erleben und Gerichte aus der berühmten Blume des Nordwestens zu genießen“, sagte Frau Nga.

Einige köstliche Gerichte aus Bauhiniablüten. Foto: Le Trieu Duong

Diese Frau berichtete nicht nur von ihren persönlichen Erfahrungen, sondern auch davon, dass sie in Hanoi Bauhinia-Blüten gekauft, diese gewaschen, gekocht und anschließend eingefroren oder getrocknet habe, um sie das ganze Jahr über verwenden zu können.

Außerdem lernte sie, nach Anleitung der thailändischen Volksgruppe einige köstliche Gerichte aus Bauhiniablüten zuzubereiten, zum Beispiel, sie mit Rind- oder Schweinefleisch anzubraten oder sie mit Gewürzen zu vermischen und in Fischbauch zu füllen, um sie dann zu grillen oder zu dämpfen.

Jedes Gericht hat seinen eigenen köstlichen Geschmack, den sowohl Erwachsene als auch Kinder genießen können.

Diese im Norden als „himmlisches Geschenk“ geltende Spezialität hat einen ungewöhnlichen Geschmack und wird zur Zubereitung eines berühmten Gerichts verwendet . Sie ist nicht nur Zutat für das köstliche Klebreisgericht, das im Norden bekannt ist, sondern dieses Gemüse, das als „himmlisches Geschenk“ gilt, ist auch sehr nützlich bei der Behandlung einiger Krankheiten.