Spezialität von Soc Trang: Gehen Sie auf eine berühmte Insel und sehen Sie sich die Herstellung von Reisschneckenpfannkuchen an. Heiß und lecker, pusten Sie drauf und essen Sie sie.

Früher gab es im Bezirk Cu Lao Dung ( Soc Trang ) unzählige Reisschnecken. Während der Regenzeit war das Flusswasser reich an Nahrung, sodass das Fleisch der Reisschnecken prall, undurchsichtig weiß, süß und knusprig war. Die Menschen verwendeten Schnecken für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte, darunter auch Reisschneckenpfannkuchen.

Das köstliche Reisschneckenpfannkuchengericht im Cu Lao Dung hinterlässt bei Menschen fern der Heimat und Gästen viele Erinnerungen.

Während einer Kompositionsexkursion in den Bezirk Cu Lao Dung wurde die Delegation der Literatur- und Kunstvereinigung der Provinz Soc Trang nach dem Besuch des Onkel Ho-Tempels zum Abendessen in das Haus der Familie eines Mitglieds in der Gemeinde An Thanh Dong eingeladen.

Dort wurden wir mit rustikalen Gerichten verwöhnt, wie zum Beispiel: in Reispapier gewickelte Reisschnecken, Reisschnecken gemischt mit Salat, gebratene Reisschnecken mit Zitronengras und Chili...

Jedes Gericht war köstlich, aber alle in der Gruppe waren von den Schneckenpfannkuchen begeistert, die „heiß und frisch“ waren und köstlich schmeckten – so der Gastgeber.

Cu Lao Dung Reisschneckenpfannkuchen (Provinz Soc Trang). Foto: NGOC NHAN

Während wir warteten, saßen wir an einem kleinen runden Tisch, nippten an einem Teller Schneckensalat und betrachteten die beiden Pfannen vor uns. Hin und wieder hörten wir das vertraute laute „Zischen“, wenn der Teig das heiße Öl in der Pfanne berührte.

Frau Linh (die Gastgeberin) gab schnell einige Reisschneckendärme und einige Scheiben zuvor gebratenen Schweinebauch zusammen mit Bambussprossen, Maniok und gedämpften geschälten grünen Bohnen in die Mitte der Teigschicht und bedeckte sie mit einem Deckel.

Sie sagte, dass sie den Familienmitgliedern bereits am Vortag die Aufgabe zugewiesen habe, Zutaten zu besorgen, um ihren Gästen köstliche Gerichte servieren zu können.

Ihr Mann war damit beauftragt, Bambussprossen zu hacken, Gemüse zu ernten, Schnecken zu kaufen, Reis zu waschen und Schnecken zu putzen; ihr Sohn war für das Putzen der Schnecken zuständig und sie war für das Einweichen und Dämpfen von Bohnen, das Mischen von Dip-Saucen usw. zuständig und war die „Chefköchin“.

Früher, während der Reisschneckensaison, drängten sich die Menschen wie bei einem Festival. Sie gruben und harkten und tummelten sich geschäftig entlang eines Flussabschnitts, der sich vom Beginn der Sandbank an der Grenze zum Bezirk Long Phu bis zum Ende der Sandbank im Bezirk Tran De erstreckte.

In der Gegend gibt es auch viele „ungenutzte Boote“, die Reisschnecken sammeln und sie zum Verkauf auf Märkten transportieren, insbesondere zur Dai Ngai-Fähre.

Aufgrund der Überfischung werden Reisschnecken immer seltener. Während sie sprach, nahm Linh etwas Brennholz, um das Feuer zu reduzieren, öffnete den Deckel und klappte den Kuchen in zwei Hälften. Während sie darauf wartete, dass der Kuchen von beiden Seiten goldbraun wurde, bat sie mich, in den Garten zu gehen und Bananenblätter zu schneiden, um den Kuchen damit auszukleiden.

Banh Xeo ist eine Art Pfannkuchen, der in Öl gebraten, nicht frittiert wird. Um den Pfannkuchen knusprig genug zu machen, muss der Bäcker das heiße Öl gleichmäßig in der Pfanne verteilen und den Teig dünn ausrollen. Um den Pfannkuchen fettig, duftend und goldbraun zu machen, gibt Linh dem Teig Kokosmilch, etwas gemahlenen Kurkumasaft und fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzu.

Um den Kuchen dünn und knusprig zu machen, müssen Sie zusätzlich zum Geheimnis, Mehl mit Wasser zu vermischen, sodass das Mehl beim Eintauchen und Herausheben der Stäbchen langsam heraustropft, kalten Reis mit dem Mehl mahlen oder Enteneier hinzufügen und gut umrühren.

Die Dip-Sauce besteht aus Chili, Knoblauch, Zitrone, Zucker, Essig und Fischsauce, in den richtigen Proportionen gemischt. Das dazu gereichte Gemüse stammt hauptsächlich aus dem Garten: junge Kokosnusssprossen, Maniokblätter, junge Cat-Loi-Blätter, Perillablätter und Brunnenkresse. Gurken, Maniokwurzeln und grünen Senf hat Linh auf dem lokalen Markt gekauft.

Der Kuchen wurde auf den Tisch gestellt, ich nahm etwas Gemüse, fügte etwas Banh Xeo hinzu und rollte ihn vorsichtig auf, tunkte ihn in Fischsauce, steckte ihn in meinen Mund, nahm einen großen Bissen und kaute langsam … Die Harmonie der Zutaten zusammen ergibt die wunderbare Farbe – das Aroma – den Geschmack des Schnecken-Banh Xeo, jeder, der ihn gegessen hat, kann nur nicken und ihn als köstlich loben.

Ich finde die Cu Lao Dung Schneckenreispfannkuchen wirklich einzigartig! Sie spiegeln irgendwie die Gunst der Natur und die Großzügigkeit und Gastfreundschaft der Menschen auf der Insel wider.

Auch wenn jemand diese Art von Kuchen schon oft gegessen hat, wird es ihm nie langweilig, denn jedes Mal, wenn er ihn wiedersieht, hat der Pfannkuchen dank der unterschiedlichen Mischungen aus Füllungen und dem Gemüse, das damit umwickelt und gegessen wird, einen neuen Geschmack.

Eines bleibt jedoch unverändert: der reichhaltige, fettige Geschmack von grünen Bohnen, in Kokosmilch eingeweichtem neuem Reismehl, der süße Geschmack von Schneckendärmen, Schweinebauch, der leicht salzige, würzige, saure Geschmack der speziellen Fischsauce, der scharfe Geschmack von Kräutern … und die Begeisterung der Freunde.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-soc-trang-vo-mot-cu-lao-noi-tieng-xem-duc-banh-xeo-oc-gao-nong-hoi-vua-thoi-vua-xoi-202503180825431.htm