Geräucherte Fleischspezialität der thailändischen Volksgruppe in Son La

Geräuchertes Fleisch ist eine der berühmten Spezialitäten der thailändischen Volksgruppe in Son La. Die Kim Tien Phat Cooperative in Son La hat eine Marke mit „Familiengeheimnissen“ aufgebaut und viele geräucherte Fleischprodukte zum Markenschutz angemeldet, als typische ländliche Industrieprodukte zertifiziert und als 3-Sterne-OCOP-Produkte zertifiziert.

Werkstatt zur Verarbeitung von getrocknetem Büffelfleisch der Genossenschaft Kim Tien Phat, Gruppe 3, Bezirk Chieng Coi, Stadt Son La , mit einer Fläche von über 100 m2. Der erste Eindruck beim Betreten der Fabrik ist das starke Aroma typischer Gewürze wie Mac Khen, Knoblauch, Ingwer und Chili, mit denen die geräucherten Fleischgerichte mariniert werden. Die Werkstatt verfügt über drei Holzofen-Trockenkammern, die ordentlich angeordnet und sauber sind und Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleisten.

Frau Lu Thi Tien, Direktorin der Genossenschaft, bereitet sich eifrig auf die Verarbeitung der Produkte gemäß den Kundenbestellungen vor und erklärte: „Geräuchertes Fleisch ist ein traditionelles, seit langem bestehendes Gericht der thailändischen Volksgruppe.“ Mit der Erfahrung in der Herstellung von Trockenfleisch, die mir meine Eltern weitergegeben haben, habe ich Trockenfleischgerichte wie getrocknetes Büffelfleisch, getrocknetes Rindfleisch und chinesische Wurst zubereitet. „Start-up“ diente zunächst vor allem der Familie und Verwandtschaft, später wurde viel eingeführt und bestellt. Im Jahr 2018 meldete die Familie ein Unternehmen an, das hauptsächlich während des chinesischen Neujahrsfestes tätig war und Kunden in der Provinz und in Hanoi -Stadt belieferte.

Geräucherte Fleischprodukte der Kim Tien Phat Cooperative.

Produkte aus geräuchertem Schweinebauch.

Jedes Produkt wird sorgfältig aus einer seriösen Fleischquelle ausgewählt und die Lebensmittelhygiene und -sicherheit wird in jeder Phase des Produktionsprozesses streng eingehalten, wodurch das Produkt eine frische Farbe und einen köstlichen Geschmack erhält, weshalb es von vielen Kunden gekauft werden möchte. Im Jahr 2023 erhielt die Familie von Frau Tien Unterstützung beim Eintragen des Markenschutzes für das geräucherte Wurstprodukt der Marke Räucherwurst vom Zentrum für Investitions-, Handels- und Tourismusförderung der Provinz und erhielt 2023 vom Volkskomitee der Provinz ein Zertifikat als typisches ländliches Industrieprodukt der Provinz Son La. Buffalo Jerky-Produkte sind als 3-Sterne-OCOP-Produkte zertifiziert.

Nach einer Zeit der Geschäftstätigkeit, des Sammelns von Erfahrungen und des Aufbaus einer Marke auf dem Markt gründete Frau Tien im Jahr 2024 zusammen mit mehreren Haushalten in Mai Son, City, die Trockenfleisch herstellten, die Kim Tien Phat-Kooperative mit 10 Mitgliedern und investierte in Fabriken, Trockenöfen, Dampfgarer, die Gestaltung von Produktverpackungen und Etiketten …

Die Hauptzutaten zum Marinieren von Fleisch sind Chilipulver, Salz, Mac Khen und gehackter Knoblauch.

Frau Tien erläuterte den Prozess der Verarbeitung der Küchenprodukte: „Das zu verarbeitende Fleisch muss von gesunden Büffeln, Kühen und Schweinen ausgewählt und vor der Verarbeitung sorgfältig auf seine Qualität geprüft werden.“ Schneiden Sie das Fleisch dann entlang der Faser und marinieren Sie es mit traditionellen Gewürzen aus den Bergen und Wäldern, wie zum Beispiel: Mac Khen, Knoblauch, Ingwer, Chili, ..., um ein starkes und leicht würziges Aroma zu erzeugen. Nach 1–2 Stunden Marinierzeit wird das Fleisch auf Spieße aufgespießt und über den Herd gehängt, sodass der Holzkohlerauch des Waldes jede Faser des Fleisches durchdringt. Das „Aufhängen in der Küche“ ist ein wichtiger Schritt, der langjährige Erfahrung erfordert und die Kunst darstellt, Gewürze und Temperatur auszubalancieren. Nach etwa 6–8 Stunden hat das Fleisch eine dunkelbraune Farbe, duftet nach Rauch, hat einen natürlichen Holzgeruch und behält eine mäßige Festigkeit und Zähigkeit, ohne die natürliche Süße des Fleisches zu verlieren, was zufriedenstellend ist.

Frau Tien wählt die Zutaten direkt im Geschäftshaushalt im 7/11-Markt im Bezirk Quyet Thang in der Stadt aus.

Derzeit werden die Produkte der Genossenschaft landesweit über Agenten, Supermärkte und Online-Vertriebskanäle vertrieben. Die Produkte der Genossenschaft sind auf der E-Commerce-Plattform Buudien.vn erhältlich. ecofarm-pay.com „Stolz auf Vietnam – vietnamesische Quintessenz“ und wird in zahlreichen Supermärkten, Restaurants und Gaststätten in Großstädten vertrieben, wie zum Beispiel: Hanoi, Da Nang, Ho-Chi-Minh-Stadt; Produktstand am Flughafen Noi Bai ...

Produkte der Kim Tien Phat Cooperative werden auf der E-Commerce-Plattform Ecofarm – pay.com verkauft.

Im Kontakt mit Stammkunden der Kim Tien Phat Cooperative teilte Herr Nguyen Nam Dong aus Ho-Chi-Minh-Stadt mit: „Ich habe durch die Empfehlung eines Freundes vom geräucherten Fleisch der Kim Tien Phat Cooperative erfahren und muss sagen, dass ich vom einzigartigen Geschmack dieses Produkts völlig überzeugt war.“ Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, mit der Genossenschaft zusammenzuarbeiten, um Produkte an Restaurants und Gaststätten in Ho-Chi-Minh-Stadt zu verteilen. Wir haben das Vertrauen der Genossenschaft Kim Tien Phat gewonnen, wurden willkommen geheißen und haben weiterhin Produkte der Genossenschaft importiert. Im letzten Jahr haben wir ca. 400 kg verschiedener Produkte bestellt. Die Produkte werden sorgfältig vakuumverpackt, gut konserviert und behalten auch beim Transport von Son La nach Ho-Chi-Minh-Stadt ihren charakteristischen Geschmack.

 

Produkte der Kim Tien Phat Cooperative werden auf Handelsmessen innerhalb und außerhalb der Provinz ausgestellt und vorgestellt.

Im Jahr 2024 produzierte die Genossenschaft fast 3 Tonnen Produkte für den inländischen und ausländischen Markt und erzielte einen Umsatz von fast 1,5 Milliarden VND. Anlässlich des Tet-Festes 2025 produzierte die Genossenschaft eine Tonne Produkte und erzielte während des Tet-Festes einen Umsatz von über 200 Millionen VND. Die Genossenschaft beschränkt sich nicht nur auf die Beibehaltung traditioneller Produkte, sondern entwickelt auch zusätzliche Produkte wie beispielsweise Cham Cheo, gegrillten Graskarpfen und gegrillten Schweinebauch. In der kommenden Zeit wird die Genossenschaft ihren Umfang weiter ausbauen, in Maschinen und Kühllager investieren und dadurch die Qualität und den Wert der Produkte verbessern und den Markt erweitern, sodass die geräucherte Fleischspezialität der thailändischen Volksgruppe in Son La immer mehr Menschen bekannt wird.

 

 

Quelle: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-thit-gac-bep-cua-dan-toc-thai-son-la-RWGMvDaNR.html