Geräucherte Fleischspezialität der thailändischen Volksgruppe in Son La

Die Trockenfleischverarbeitungswerkstatt der Kim Tien Phat Kooperative in Gruppe 3, Bezirk Chieng Coi, Stadt Son La , erstreckt sich über eine Fläche von über 100 Quadratmetern. Der erste Eindruck beim Betreten der Werkstatt ist der starke Duft typischer Gewürze wie Mac Khen, Knoblauch, Ingwer und Chili, mit denen die geräucherten Fleischgerichte mariniert werden. Die Werkstatt verfügt über drei holzbefeuerte Trockenöfen, die übersichtlich angeordnet und sauber sind und Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleisten.

Frau Lu Thi Tien, Direktorin der Genossenschaft, bereitet sich eifrig auf die Verarbeitung der Produkte nach Kundenbestellung vor und erzählt: „Geräuchertes Fleisch ist ein traditionelles, seit langem bekanntes Gericht der thailändischen Volksgruppe. Mit der Erfahrung in der Herstellung von Trockenfleisch, die mir meine Eltern vermittelt haben, habe ich geräucherte Fleischgerichte wie Büffelfleisch, geräuchertes Rindfleisch und chinesische Wurst zubereitet. Zu Beginn war ich hauptsächlich für die Bewirtung von Familie und Verwandten zuständig, später kamen viele hinzu und bestellten. Im Jahr 2018 meldete die Familie ein Unternehmen an, hauptsächlich um anlässlich des Neujahrsfestes Kunden in der Provinz und in Hanoi zu beliefern.“

Geräucherte Fleischprodukte der Kim Tien Phat Cooperative.

Produkte aus geräuchertem Schweinebauch.

Jedes Produkt wird sorgfältig von einem renommierten Fleischlieferanten ausgewählt und in jeder Phase des Produktionsprozesses werden die Lebensmittelhygiene und -sicherheit streng eingehalten, wodurch das Produkt eine frische Farbe und einen köstlichen Geschmack erhält und daher viele Kunden zum Kauf animiert. Im Jahr 2023 erhielt die Familie Tien mit ihrem geräucherten Wurstprodukt vom Investitions-, Handels- und Tourismusförderungszentrum der Provinz Unterstützung bei der Eintragung einer Marke für das geräucherte Wurstprodukt und erhielt 2023 vom Volkskomitee der Provinz ein Zertifikat als typisches ländliches Industrieprodukt der Provinz Son La; das geräucherte Büffelfleischprodukt wurde als 3-Sterne-OCOP-Produkt zertifiziert.

Nachdem sie eine Zeit lang geschäftlich tätig war, Erfahrungen gesammelt und eine Marke auf dem Markt aufgebaut hatte, gründete Frau Tien im Jahr 2024 zusammen mit mehreren Haushalten in Mai Son, City, die Trockenfleisch herstellten, die Kim Tien Phat-Kooperative mit 10 Mitgliedern und investierte in Fabriken, Trockenöfen, Dampfgarer, die Gestaltung von Produktverpackungen und Etiketten …

Die Hauptzutaten zum Marinieren von Fleisch sind Chilipulver, Salz, Mac Khen und gehackter Knoblauch.

Frau Tien berichtete über den Verarbeitungsprozess der Produkte im Küchenregal: „Das zu verarbeitende Fleisch muss von gesunden Büffeln, Kühen und Schweinen ausgewählt und vor der Verarbeitung sorgfältig auf Qualität geprüft werden.“ Anschließend wird das Fleisch entlang der Faser geschnitten und mit traditionellen, für die Berge und Wälder typischen Gewürzen wie Mac Khen, Knoblauch, Ingwer und Chili mariniert, um ein kräftiges, leicht würziges Aroma zu erzeugen. Nach dem Marinieren wird das Fleisch 1–2 Stunden lang auf Spieße aufgespießt und über den Herd gehängt, sodass der Holzkohlerauch des Waldes jede Faser des Fleisches durchdringt. Der „Küchenregal“-Prozess ist ein wichtiger Schritt und erfordert langjährige Erfahrung sowie die Kunst, Gewürze und Temperatur aufeinander abzustimmen. Nach etwa 6–8 Stunden hat das Fleisch eine dunkelbraune Farbe, ist erfüllt von duftendem Rauch und natürlichem Holzgeruch und behält die richtige Festigkeit und Zähigkeit, ohne die natürliche Süße des Fleisches zu verlieren.

Frau Tien wählt die Zutaten direkt im Geschäftshaushalt im 7/11-Markt im Bezirk Quyet Thang in der Stadt aus.

Derzeit werden die Produkte der Genossenschaft landesweit an Agenten, Supermärkte und Online-Vertriebskanäle vertrieben. Die Produkte der Genossenschaft sind auf der E-Commerce-Plattform Buudien.vn erhältlich; ecofarm-pay.com „Stolz auf Vietnam – Essenz Vietnams“ und werden in zahlreichen Supermärkten, Restaurants und Gaststätten in Großstädten wie Hanoi, Da Nang und Ho-Chi-Minh-Stadt sowie an Produktständen am Flughafen Noi Bai vertrieben.

Produkte der Kim Tien Phat Cooperative werden auf der E-Commerce-Plattform Ecofarm – pay.com verkauft.

Im Kontakt mit Stammkunden der Kim Tien Phat Cooperative teilte Herr Nguyen Nam Dong aus Ho-Chi-Minh-Stadt mit: „Ich habe durch die Empfehlung eines Freundes von dem geräucherten Fleisch der Kim Tien Phat Cooperative erfahren und muss sagen, dass ich vom einzigartigen Geschmack dieses Produkts völlig überzeugt war. Deshalb haben wir beschlossen, mit der Cooperative zusammenzuarbeiten, um Produkte an Restaurants und Gaststätten in Ho-Chi-Minh-Stadt zu verteilen. Wir haben das Vertrauen der Cooperative gewonnen, wurden willkommen geheißen und importieren weiterhin Produkte der Kim Tien Phat Cooperative. Letztes Jahr haben wir ungefähr 400 kg verschiedener Produkte bestellt. Die Produkte wurden sorgfältig vakuumverpackt, gut konserviert und behielten sogar beim Transport von Son La nach Ho-Chi-Minh-Stadt ihren einzigartigen Geschmack.“

Produkte der Kim Tien Phat Cooperative werden auf Handelsmessen innerhalb und außerhalb der Provinz ausgestellt und vorgestellt.

Im Jahr 2024 produzierte die Genossenschaft fast 3 Tonnen Produkte für den in- und ausländischen Markt und erzielte dabei einen Umsatz von fast 1,5 Milliarden VND. Anlässlich des Tet-Festes 2025 produzierte die Genossenschaft 1 Tonne Produkte und erzielte dabei einen Umsatz von rund 200 Millionen VND. Die Genossenschaft beschränkte sich nicht nur auf die Beibehaltung traditioneller Produkte, sondern entwickelte auch zusätzliche Produkte wie Cham Cheo, gegrillten Graskarpfen und gegrillten Schweinebauch. In der kommenden Zeit wird die Genossenschaft ihren Umfang weiter ausbauen, in Maschinen und Kühllager investieren und so die Qualität und den Wert der Produkte verbessern und den Markt erweitern, sodass die Spezialität des gegrillten Fleisches der thailändischen Volksgruppe in Son La immer mehr Menschen bekannt wird.

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