Pilaw
Pilaw (oder Palov) ist ein traditionelles Reisgericht, das die meisten Usbeken zubereiten können. Dieses Gericht besteht aus einfachen Zutaten: Reis, Fleisch, Gewürzen, Karotten und Zwiebeln. Pilaw ist ein alltägliches Gericht und unverzichtbar für besondere Anlässe der Usbeken. Usbekischer Pilaw existiert seit der Antike und hat sich zu über 100 Rezepten entwickelt. Die Kultur und Tradition des Pilaw-Kochens in Usbekistan wurde 2016 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt.
Schaschlik
Dies ist ein beliebtes Gericht in Usbekistan. Es besteht aus zartem Fleisch, das sorgfältig mit Gewürzen mariniert und auf Spießen gegrillt wird, bis es gar ist, aber innen noch saftig (Schaschlik) und außen goldbraun ist. Die Zutaten für dieses Gericht sind Lammscheiben (Dumba), Rinderleber-Kebab (Dzhigar-Kebab), BBQ-Hähnchen, Beshpanja (auf 5 Spieße gleichzeitig gesteckt) oder Charvi-Kebab (mit geschmolzenem Fett überzogenes Fleisch) … Der beliebteste Schaschlik ist jedoch der Kiyma-Kebab aus Hackfleisch mit knuspriger Kruste und weichem Inneren.
Salat
Salate sind ein nahrhaftes Gericht, das in der usbekischen Ernährung unverzichtbar ist, insbesondere der traditionelle Achchik-Chuchuk-Salat, der aus Jussupow-Tomaten (rosa, süße, fleischige Tomaten mit einem Gewicht von bis zu 800 Gramm pro Frucht), Zwiebeln, bulgarischen Radieschen und bitteren Paprikaschoten besteht. Achchik-Chuchuk-Salat schmeckt am besten kalt und wird mit heißem Pilaw oder Schaschlik serviert. In der kalten Jahreszeit bereiten Usbeken gerne einen Salat aus Margilan-Radieschen mit Granatapfelkernen zu, während im Frühling bulgarischer Radieschensalat mit Eiern, Kräutern und Sauerrahm serviert wird.
Fladenbrot
Die Usbeken pflegen noch immer die Tradition, bei Verwandtenbesuchen Fladenbrot mitzubringen – ein Symbol der Freundlichkeit und Freude. Um Fladenbrot zuzubereiten, ist neben der Auswahl der Zutaten auch der Backvorgang sehr wichtig. Das Brot muss in einem Tandoor gebacken werden – einem zylindrischen Ofen mit schmalem Hals, der mit Lehm, Weizenstroh und Salz vermischt ist. Die Innenwände werden mit Baumwollöl eingefettet, damit keine Krümel daran kleben bleiben. Bevor das Fladenbrot gebacken wird, wird der Tandoor mit Kohle erhitzt, dann werden die Wände mit Wasser besprüht, das Brot darauf gelegt und der Ofen fest verschlossen. Das Brot wird gebacken, bis es gar ist.
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