Der kulinarische Einfluss Usbekistans

Pilaw

Pilaw (oder Palov) ist ein traditionelles Reisgericht, das die meisten Usbeken zubereiten können. Es besteht aus einfachen Zutaten: Reis, Fleisch, Gewürzen, Karotten und Zwiebeln. Pilaw ist ein alltägliches Gericht und fester Bestandteil von Festessen. Die usbekische Pilaw-Tradition reicht bis in die Antike zurück und umfasst mittlerweile über 100 Rezepte. Die Kultur und Traditionen der Pilaw-Zubereitung in Usbekistan wurden 2016 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Gegrillter Schaschlik

Dieses beliebte Gericht aus Usbekistan zeichnet sich durch zartes, mariniertes Fleisch aus, das auf Spießen gegrillt wird, bis es durchgegart ist und innen saftig (Schaschlik) und außen goldbraun bleibt. Zu den Zutaten gehören Lammfleischscheiben (Dumba), Rinderleber-Kebab (Dzhigar Kebab), Hähnchen vom Grill, Beshpanja (auf fünf Spießen gleichzeitig geformt) oder Charvi Kebab (Fleisch in geschmolzenem Fett). Der beliebteste Schaschlik ist jedoch Kiyma Schaschlik, zubereitet aus Hackfleisch mit einer knusprigen Kruste und zartem, bis auf den Knochen gegartem Inneren.

Salat

Salat ist ein nahrhafter und unverzichtbarer Bestandteil der usbekischen Küche, insbesondere der traditionelle Achchik-Chuchuk-Salat. Dieser enthält Yusupov-Tomaten (eine rosa, süße und fleischige Tomatensorte, die bis zu 800 Gramm wiegt), Zwiebeln, bulgarische Rüben und Bitterpaprika. Achchik-Chuchuk-Salat schmeckt am besten kalt und wird mit heißem Reis oder gegrilltem Fleisch serviert. In der kälteren Jahreszeit bevorzugen die Usbeken einen Salat mit Margilan-Rüben und Granatapfelkernen, während im Frühling bulgarischer Rübensalat mit Eiern, Kräutern und Sauerrahm serviert wird.

Fladenbrot

Die Usbeken pflegen noch immer die Tradition, Fladenbrot – ein Symbol für Freundlichkeit und Freude – bei Verwandtenbesuchen mitzubringen. Die Zubereitung von Fladenbrot erfordert nicht nur sorgfältig ausgewählte Zutaten, sondern auch einen entscheidenden Backvorgang. Das Brot wird in einem Tandoor gebacken – einem zylindrischen Ofen mit schmalem Hals, der mit einer Mischung aus Lehm, Weizenstroh und Salz ausgekleidet ist und dessen Innenwände mit Baumwollsamenöl eingefettet werden, damit die Krümel nicht kleben bleiben. Vor dem Backen wird Holzkohle angezündet, um den Tandoor vorzuheizen. Anschließend werden die Wände mit Wasser besprüht, das Brot hineingelegt, der Ofen fest verschlossen und das Brot durchgebacken.

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