Über Holzkohle gegrillt
Es gibt viele Möglichkeiten, Fische zu fangen.
Mein Volk hat ein Sprichwort: „Hier sitze ich und lese das Buch der Poesie / Ich vermute, der Fisch, der unter dem Gras liegt, ist ein Schlangenkopffisch.“
Schlangenkopffische sind Allesfresser und sehr widerstandsfähig, daher bietet das Ökosystem aus Fluss und Lagune dieser Art ein ideales Umfeld, um in allen Wasserschichten – tief, mittel und an der Oberfläche – zu gedeihen. Hinzu kommt, dass Schlangenkopffische sich im Schlamm vergraben können, um sich zu verstecken, oder bei frühen Gewittern auf flache Reisfelder springen.
Aufgrund ihrer polygamen Lebensweise waren auch die traditionellen Fangmethoden für Schlangenkopffische anpassungsfähig. Netzfischerei, Hakenfischerei, Auswerfen, Entenfischen und sogar Schleppnetzfischerei kamen alle zum Einsatz.
Beim Spaziergang entlang der Reisfelder nahe dem Flussufer, wo Schlangenkopffische oft ins Gras beißen, um Nester zu bauen, lässt der „Fischjäger“ ein junges Entenküken frei, um vorzutäuschen, dass es das Fischnest stört.
Der grüne Blumenfisch auf dem Gipfel des Königreichs.
Die Fischmutter hörte den Lärm und tauchte schützend auf. In diesem Moment entdeckte der aufmerksame Angler die Mutter, hob das Entlein hoch und warf einen Haken mit einem kleinen Froschköder aus. Die Fischmutter sprang hoch, schnappte nach dem Köder und wurde gefangen. Diese Fangmethode für Entlein wird oft auch für größere Fische angewendet, ist aber wenig beliebt. Denn die Muttermutter zu fangen bedeutet auch, das Junge zurückzulassen.
Als Kind liebte ich es, mit einer Petroleumlampe zu fischen. In Nächten, wenn das Hochwasser die Reisfelder überschwemmte, trug ich die Lampe in der linken und ein Fischernetz in der rechten Hand. Die Fische standen still und beobachteten das Licht der Petroleumlampe. Ich musste sie nur noch mit dem Netz fangen und in einen Korb setzen.
Früher war das Trockenlegen des Teichs die lustigste Art, im Dorf Fische zu fangen. Ein paar Eimerpaare, die sie auf der Schulter trugen, schöpften Wasser und schütteten es auf die Felder, bis der Teich völlig ausgetrocknet war und nur noch Schlamm am Grund zurückblieb. Dann wateten alle gemeinsam hinein, um nach Fischen zu suchen.
Ein typisches Gericht
Der Schlangenkopffisch ist ein fleischiger, fester Fisch, aus dem sich viele köstliche Gerichte zubereiten lassen. Saure Suppe mit Sternfrucht, geschmort mit reifen Bananen, über Strohfeuer gegrillt, wobei der Kopf vorher gegart wird, oder filetiert und mit Nudeln nach Quang-Art gekocht… Sie alle sind süß und voller Aromen der ländlichen Gegend.
Lass den Fisch sich in den Schwanz beißen.
Aber das beste Gericht für mich ist die berühmte gegrillte Schlangenkopffischscheibe, die in Ingwer-Fischsauce geschmort wird – ein unglaubliches kulinarisches Meisterwerk, das meine Mutter in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahr) mit viel Liebe zum Detail zubereitet.
Wählen Sie einen mittelgroßen Schlangenkopffisch aus dem Dam River, etwa so groß wie ein Handgelenk. Schuppen Sie ihn, entfernen Sie Kiemen und Innereien, schneiden Sie die Hälfte des Kopfes ab und reiben Sie ihn mit grobem Salz und etwas Zitronensaft ein, um den Fischgeruch zu neutralisieren. Spülen Sie ihn gründlich ab und lassen Sie ihn abtropfen. Machen Sie leichte, diagonale Einschnitte entlang beider Seiten des Fischkörpers. Diese Einschnitte helfen nicht nur der Marinade beim Eindringen, sondern erleichtern auch das Einrollen des Fischkörpers und der Schwanzflosse im nächsten Schritt.
Nachdem meine Mutter den Fisch gleichmäßig mit Gewürzen (zerstoßener frischer Kurkuma und Schalotten, Erdnussöl, Fischsauce, Zucker usw.) in den Einschnitten mariniert hatte, rollte sie ihn mit den Händen zu einem Kreis zusammen, sodass das Maul den Schwanz umschloss. Anschließend fixierte sie den Kreis mit einem Bambusstab, damit er sich nicht wieder aufrollte und gleichzeitig als Griff zum Grillen diente. Auf dem heißen Holzkohlegrill wurde das Fischfleisch allmählich fester und garte langsam und gleichmäßig von außen nach innen, sodass der Fisch innen perfekt durchgegart war, ohne außen anzubrennen.
Nach dem Köcheln bei schwacher Hitze
Nach dem Grillen beiseitestellen. Zum Verzehr herausnehmen, in Erdnussöl anbraten und bei schwacher Hitze mit etwas zerdrücktem oder geraspeltem frischem Ingwer köcheln lassen.
Der Anblick des goldbraunen, zusammengerollten Fischfilets auf dem Teller, bedeckt mit ein paar Korianderzweigen, lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Das Fischfleisch ist fest, saftig und aromatisch, mit einer Mischung aus Kurkuma, Ingwer, Schalotten und dem rauchigen Duft der Küche.
In Erinnerung an eine Zeit der Not überlegten die meisten Menschen, wie sie Fleisch und Fisch möglichst lange haltbar machen könnten. Auch dieses gegrillte und geschmorte Fischgericht war eine Methode, die früher angewendet wurde, um Lebensmittel länger frisch zu halten.
Obwohl es sich um ein einfaches Gericht handelt, ist seine Zubereitung recht aufwendig. Trotz seiner bescheidenen Herkunft wurde Lục Hoa Ngư von Kaiser Minh Mạng zum Nationalschatz erklärt, was beweist, dass es sich um kein gewöhnliches Gericht handelt.
Quelle: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
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