Bei einem Besuch in An Giang sollten Sie unbedingt das Gericht „Langbeinige Tänzerin“ probieren.

Das getrocknete Froschfleisch aus An Giang , bekannt unter dem verlockenden Namen „langbeinige Tänzerin“, lockt Kunden mit seinem knusprigen, duftenden und süßen Fleisch an, und die Knochen sind so essbar, dass man sie alle essen kann.

Köstliche Gerichte aus getrockneten Fröschen. (Quelle: Vietnamnet)

Den Einwohnern von An Giang zufolge stammt getrocknetes Froschfleisch ursprünglich aus Kambodscha. Nachdem es durch die geschickten Hände der Menschen im Mekong-Delta nach Vietnam eingeführt wurde, erlangte dieses Gericht allmählich Berühmtheit und gilt heute als Spezialität der Region.

Im Mekong-Delta ist getrocknetes Froschfleisch ganzjährig erhältlich, allerdings schwankt das Angebot je nach Jahreszeit. Die Hauptsaison für die Herstellung von getrocknetem Froschfleisch ist von Mai bis November. In dieser Zeit beginnt die Regenzeit, und die Frösche vermehren sich prächtig.

Zu dieser Zeit gingen die Menschen gemeinsam auf die Felder, um frische Frösche zu fangen und zu sammeln, um sie anschließend zu trocknen und sich so allmählich auf die Hauptsaison während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) vorzubereiten.

Frau Tran Thi Xuan (64 Jahre), die Besitzerin einer bekannten Trockenfröscherei im Bezirk Tinh Bien (Provinz An Giang), sagte, dass die Einheimischen aufgrund der zunehmenden Knappheit frischer Frösche in freier Wildbahn Frösche aus Kambodscha importieren müssten, um genügend Nachschub für ihre Trockenfröschereien zu haben.

Es gibt zwei Froscharten: Reisfrösche und Hybridfrösche. Reisfrösche sind kleiner, haben aber festes und zähes Fleisch, das man sogar noch mit den Knochen kauen kann, was sie zur beliebtesten Wahl unter Feinschmeckern macht.

Die Zubereitung von köstlichen getrockneten Fröschen gilt als der sorgfältigste und zeitaufwändigste Schritt. Frische Frösche werden gekauft, gehäutet, ausgenommen, gesäubert, mariniert und anschließend in der Sonne getrocknet.

Die Gewürze, die zum Marinieren von Fröschen verwendet werden, sind recht bekannt und leicht zu finden, wie Pfeffer, Chili, Salz und Glutamat, aber jeder Haushalt hat sein eigenes Rezept, um ein leckeres und ansprechendes Gericht zuzubereiten.

Getrocknete Frösche werden aufgrund ihrer langen, geraden Beine und ihrer tänzerischen Gestalt oft als „langbeinige Tänzer“ bezeichnet.

„Die Zubereitung von Fröschen ist ein recht aufwendiger Prozess, der viel Sorgfalt erfordert, da Frösche in freier Wildbahn leben und Allesfresser sind, wodurch sie anfällig für Krankheiten und Parasiten sind. Außerdem stellt die gründliche Reinigung sicher, dass die Frösche beim Trocknen nicht verderben oder einen unangenehmen Geruch entwickeln, was die Qualität des Gerichts beeinträchtigen würde“, erklärte Frau Xuan.

Laut dieser Frau ist neben dem Marinierprozess auch das Wetter ein entscheidender Faktor für die Qualität getrockneter Frösche. Frösche werden nur an sonnigen Tagen und mindestens zwei Tage lang getrocknet, um ihren Geschmack und ihre Haltbarkeit zu gewährleisten.

Darüber hinaus erfordert das Trocknen von Fröschen Erfahrung. Frösche, die nicht ausreichend in der Sonne getrocknet werden, haben oft einen stechenden, unangenehmen Geruch, während solche, die zu viel Sonne abbekommen, austrocknen und dadurch ihren Geschmack und ihre Süße verlieren. Im Durchschnitt benötigt man 4–6 kg frische Frösche, um 1 kg getrocknete Frösche herzustellen.

Das Trocknen in der Sonne erfordert Erfahrung und sorgfältige Zeiteinteilung, um sicherzustellen, dass die getrockneten Frösche von höchster Qualität und mit einem köstlichen Geschmack sind. (Quelle: Vietnamnet)

Je kleiner der Frosch, desto schwieriger und zeitaufwändiger wird die Zubereitung. Zudem werden alle Zubereitungsschritte für dieses Gericht von den Einheimischen in Handarbeit und ohne maschinelle Unterstützung durchgeführt, weshalb die täglich produzierte Menge begrenzt ist.

Daher ist der Preis für getrocknetes Froschfleisch recht hoch und liegt je nach Sorte zwischen 350.000 und 600.000 VND/kg. In der Hochsaison kann getrocknetes Froschfleisch sogar für rund 800.000 VND/kg verkauft werden, findet aber dennoch viele Käufer.

„Getrocknete Froschschenkel sind um ein Vielfaches teurer als Rindfleisch, so teuer wie Hummer, aber sie sind aufgrund ihres ansprechenden Aussehens und ihres festen, leicht süßlichen Fleisches sowie der Tatsache, dass man auch die Gräten mitessen kann, dennoch beliebt.“

„Getrocknete Frösche, etwa 900 bis 1000 Stück pro Kilogramm, können zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet werden, wie zum Beispiel Froschsalat, gebratene Frösche mit Butter und Knoblauch, in Fischsauce geschmorte Frösche und gegrillte Frösche“, kommentierte Frau Nguyen Van, die Besitzerin eines Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, das Gerichte mit getrockneten Fröschen serviert.

Frau Vân sagte, dass knusprig gebratener, getrockneter Frosch das am einfachsten zuzubereitende Gericht sei und fast seinen ursprünglichen Geschmack behalte, weshalb es bei Trinkern so beliebt sei.

Beim Verzehr spürt man das zähe, leicht süßliche Fleisch, während die Knochen knusprig sind. Gebratener Frosch schmeckt auch mit Fischsauce oder Chilisauce hervorragend.

Quelle: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html