Was macht die japanische Küche so besonders?

Die japanische Küche ist eine der beliebtesten Küchen der Welt . Traditionell legen die Japaner Wert darauf, Gerichte mit saisonalen Zutaten zuzubereiten.

Dank ihres Aromas, der Frische der Zutaten und der stilvollen Präsentation gilt die japanische Küche zudem als eine der besten der Welt. Der Guide Michelin hat in Japan rund 360 Restaurants mit Sternen ausgezeichnet.

Ästhetik, frische saisonale Zutaten und hohe Qualität sind laut dem asiatischen Foodblogger Stefan Leistner die Markenzeichen der japanischen Küche.

Im Mittelpunkt steht immer das Produkt. Ziel der japanischen Küche sei es, die natürlichen Aromen zu bewahren, sagt die Kochbuchautorin Inga Pfannebecker aus Amsterdam.

Deshalb wird deutlich weniger auf Gewürze, Schärfe und Fett zurückgegriffen als in anderen asiatischen Küchen.

In ihrem Buch „Gohan: Everyday Japanese Cooking“ feiert die japanisch-australische Autorin und Food-Bloggerin Emiko Davies die Gerichte, die ihre Großmutter und ihre Mutter jeden Tag zu Hause kochten.

Davies ist davon überzeugt, dass das Kochen japanischer Gerichte entgegen der landläufigen Meinung weder viel Fingerspitzengefühl noch viel Zeit erfordert.

„Die Gerichte sind dank der frischen, saisonalen Zutaten, die nicht verkocht werden und nicht viel Würze benötigen, um den natürlichen Geschmack hervorzubringen, oft schnell und extrem einfach zuzubereiten“, sagt Herr Davies.

Auch Asia-Food-Bloggerin Leistner erklärt, dass Reis nicht nur Beilage, sondern auch Hauptzutat vieler Gerichte ist. Am häufigsten wird der Reis Japonica, auch Sushi-Reis genannt, verwendet, der kurzkörnig ist und aufgrund seines hohen Stärkegehalts leicht klebrig ist.

Mittlerweile sind Dashi und Miso auch wichtige Zutaten der japanischen Küche. Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Reis oder Gerste, die der Miso-Suppe ihren Geschmack verleiht, die in den meisten Mahlzeiten vom Frühstück über das Mittag- bis zum Abendessen verwendet wird.

Japaner fügen Suppen oft Tofu, Seetang und Gemüse hinzu. Misopaste wird auch als Gewürz für Soßen verwendet und bietet je nach Fermentationszeit und Zutaten eine große Auswahl an Aromen und Farben.

Dashi ist ebenfalls eine Brühe aus Kombu (essbarem Seetang) und Bonito (Thunfischflocken). Als beliebtes Gewürz ist es unverzichtbar in Suppen, Soßen und Eintöpfen. Dashi und Miso verleihen Gerichten einen Umami-Geschmack.

Japan hat eine 30.000 km lange Küste, viele Vulkane und einen deutlichen Klimaunterschied zwischen Nord und Süd, was teilweise für die Küche des Landes verantwortlich ist.

Regionale kulinarische Besonderheiten

Die meisten Nahrungsmittel kamen aus dem Meer: Fisch, Meeresfrüchte und Algen. Fleisch galt als Luxus – vielleicht aufgrund des jahrhundertelangen Verbots des Fleischkonsums.

Jede Region Japans hat ihre eigenen Spezialitäten. Hokkaido im Norden hat Hakodate Ramen, eine Nudelsuppe mit Schweinefleisch, Bambussprossen, Spinat und Frühlingszwiebeln in einer salzigen Brühe. Und Asahikawa Ramen, eine reichhaltige Brühe auf Sojabasis mit Meeresfrüchten und Fleisch.

Hokkaido ist außerdem berühmt für Kombu, Lachs, Königskrabben und Jakobsmuscheln aus dem Saroma-See. Jakobsmuscheln können gegrillt oder als Sashimi genossen werden. Naschkatzen können sich mit lokal produziertem Matcha-Eis verwöhnen.

Die Hauptstadt Tokio ist der perfekte Ort, um eine Vielzahl von Sushi zu genießen, darunter Nigiri-Sushi – die beliebteste Sushi-Sorte, bei der eine Scheibe roher Fisch auf einem Reisbett liegt – oder Chirashi-Sushi, bei dem Meeresfrüchte auf einer Schüssel Reis und eingelegtem Gemüse liegen.

Maki-Sushi ist eine weitere beliebte Sushi-Sorte. Es besteht aus Reis mit verschiedenen Zutaten, der in getrockneten Nori-Algen eingerollt wird. Zu den Maki-Sushi-Sorten zählen California Rolls, Thunfisch-Rolls und Gemüse-Rolls.

Oder Temaki ist ein handgerolltes Gericht. Sashimi ist dünn geschnittener roher Fisch oder Meeresfrüchte ohne Reis, oft kunstvoll angerichtet und mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer serviert.

„Sushi entstand aus der Konservierung von Fisch mit fermentiertem Reis. Im 16. Jahrhundert wurde die Idee, Fisch in Essig zu marinieren, populär, und im 19. Jahrhundert entstand in Edo (heute Tokio) Edomae-Sushi als schneller Snack aus frischem Fisch aus der Edo-Bucht“, sagt Leistner.

Laut der japanisch-australischen Food-Bloggerin Emiko Davies wurden frittierte Gerichte wie Tempura und Karaage im 16. Jahrhundert von portugiesischen Missionaren und Händlern in Südjapan eingeführt. Tempura wird durch Frittieren von Meeresfrüchten oder Gemüse in einem leichten Teig hergestellt.

Für Karaage wird Hühnchen typischerweise in Sojasauce, Mirin und Gewürzen mariniert, mit Kartoffelstärke überzogen und frittiert. Es ist ein beliebter Snack und schmeckt auch kalt serviert köstlich.

Als im späten 19. Jahrhundert Fleisch in die Ernährung aufgenommen wurde, übernahmen die Japaner andere westliche Gerichte, insbesondere Tonkatsu, ein paniertes und frittiertes Schweinekotelett.

Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/dieu-gi-lam-nen-dac-biet-cua-am-thuc-nhat-ban-140429.html