Der einzigartige Nam O-Porridge

In vielen Interpretationen glauben viele Menschen, dass „cháo chờ“ (wartender Brei) Nudeln aus Reismehl oder Weizenmehl enthält und die Brühe dickflüssig wie „Brei“ ist. Der Begriff „wartend“ rührt daher, dass der Koch die Nudeln erst dann in den Topf gibt, wenn das Gericht bestellt wird.

Eine dampfende Schüssel Nam O Reisbrei, serviert mit Limetten-Fischsauce und heißen, frittierten Teigstangen.

Ein merkwürdiges Gericht

Obwohl es sich um ein einfaches Gericht handelt, ist Nam Os Fischbrei aufgrund seiner reichhaltigen, süßen Fischbrühe unvergesslich. Anders als bei anderen Breien wird in Nam O Makrele für die Brühe gekocht, wodurch ein leichter, einzigartiger und ansprechender Geschmack entsteht. Die Gräten werden nach dem Kochen des Fisches aufbewahrt und der Brühe hinzugefügt, um deren Süße und Aroma zu verstärken.

Viele Stammkunden von Nam O Porridge bitten den Besitzer jedoch stets darum, eine Portion Fisch hinzuzufügen. Denn die getrocknete, geschmorte Makrele ist die Seele des Gerichts. Der Fisch wird kräftig gewürzt und geschmort, bis er gerade trocken und knusprig ist. Beim Hineinbeißen entfaltet sich nach und nach eine angenehme Süße im Mund.

Geschmorter Fisch – die „Seele“ von Nam Os geschmortem Fischbrei.

Das Schmoren dieses Fisches ist jedoch recht aufwendig. Laut den Ältesten muss die Makrele für ein gelungenes Schmorgericht sorgfältig ausgewählt werden. Der Fisch muss rötlich-rosa Kiemen haben, frisch sein, die Kiemen müssen fest geschlossen sein, er darf keinen unangenehmen Geruch verströmen und sein Maul muss noch fest verschlossen sein.

Die Augen des Fisches sind noch klar und prall, mit guter Elastizität. Die Schuppen sind glänzend und liegen fest am Körper an. Erfahrene Käufer drücken oft mit der Hand auf das Fischfleisch; fühlt es sich fest und elastisch an, gilt es als geeignet für die Zubereitung von Fischbrei.

„Die Zubereitung des Fisches dauert von 4 bis 11 Uhr morgens und umfasst viele Schritte wie das Reinigen, Trennen des Fisches, Schmoren, Köcheln der Brühe… es ist sehr harte Arbeit. Viele Kunden möchten extra Fisch kaufen, aber ich habe keine andere Wahl, als abzulehnen“, erzählte der Besitzer eines Porridge-Standes in der Ngo Xuan Thu Straße (Bezirk Lien Chieu).

Nam O Fischsauce ist unverzichtbar.

Obwohl Wartezeiten unvermeidlich sind, warten die Menschen in Nam O in der Regel geduldig, bis sie an der Reihe sind, ohne aufgefordert zu werden. Nur wenige sind ungeduldig, denn niemand kann der duftenden Brühe mit ihrem feinen Geschmack nach Schweine- und Fischgräten widerstehen, die mit knusprigen, süßen getrockneten Makrelen, Wachteleiern und frittierten Teigstangen serviert wird…

Nam O Reisbrei schmeckt besonders gut, wenn man etwas traditionelle Nam O Fischsauce hinzufügt (Foto: Einheimische filtern Fischsauce auf traditionelle Weise).

Der Brei schmeckt am besten heiß, denn wenn er abkühlt, wird das Reismehl matschig. Auch die Brühe verliert dann ihre natürliche Süße vom Fisch. Die heißen, knusprig frittierten Teigstangen, die in die reichhaltige Brühe getaucht werden, hinterlassen einen bleibenden Eindruck. Diese Kombinationen ergeben ein farbenfrohes und geschmackvolles Gericht, das die einzigartigen Merkmale der Küche von Da Nang widerspiegelt.

Insbesondere für den authentischen Geschmack ist die Fischsauce Nam O unverzichtbar. Das Dorf, das für seine Fischsaucenherstellung bekannt ist, genießt seit Langem einen hervorragenden Ruf in der gesamten Region Quang-Da. Die handgefertigte, hocharomatische Fischsauce unterstreicht den herzhaften Geschmack des Breis.

Viele Menschen glauben, dass Nam O Porridge nicht nur ein Gericht ist, sondern auch ein einzigartiges Merkmal der Region Nam O in Da Nang, das man anderswo nur selten findet.

Reisbrei kann man das ganze Jahr über genießen. Doch gerade in der etwas kühleren Jahreszeit des späten Winters und frühen Frühlings ist es ein Genuss, mit Freunden zusammenzusitzen, sich zu unterhalten und geduldig auf eine dampfende Schüssel Brei zu warten, der nach dem salzigen Geschmack des Meeres duftet.

Quelle: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm