Einzigartiger Nam O Brei

Viele glauben, dass Chao Cho Nudeln aus Reismehl oder Weizenmehl enthält und die Brühe dickflüssig wie Brei ist. Die Wartezeit entsteht dadurch, dass der Koch die Nudeln erst nach der Bestellung in Ruhe in den Topf gibt.

Eine Schüssel dampfender Nam-O-Porridge, serviert mit Mandarinen-Fischsauce und heißen, frittierten Brotstangen.

Kurioses Gericht

Obwohl es sich um ein rustikales Gericht handelt, ist Nam O-Brei aufgrund seiner süßen Fischbrühe nach wie vor sehr beliebt. Anders als bei anderen Breigerichten wird in Nam O Makrele für die Brühe verwendet, was ihr einen leichten, ungewöhnlichen und ansprechenden Geschmack verleiht. Außerdem werden die Fischgräten nach dem Schmoren im Sud mitgeköchelt, um Süße und Aroma zu verstärken.

Viele Stammkunden von Nam O Porridge bitten den Besitzer bei ihrer Ankunft stets um eine zusätzliche Portion Fisch. Denn getrocknete Makrele ist die Seele des Porridges. Der Fisch wird gut gewürzt und geschmort, bis er trocken und knusprig ist. Man beißt hinein und genießt den süßen Geschmack, der sich im Mund ausbreitet.

Geschmorter Fisch – die „Seele“ des Nam O-Breis

Auch das Schmoren dieses Fischgerichts ist sehr aufwendig. Laut den Ältesten muss die Makrele für ein gelungenes Schmorgericht sorgfältig ausgewählt werden. Der Fisch muss rote Kiemen haben, frisch sein, die Kiemen müssen fest geschlossen sein, er darf keinen unangenehmen Geruch verströmen und das Maul muss noch fest verschlossen sein.

Die Augen des Fisches sind noch klar und elastisch. Die Schuppen sind glänzend und liegen fest am Körper an. Erfahrene Käufer drücken oft mit den Händen auf das Fischfleisch; ist es fest und elastisch, gilt der Fisch als gut genug für die Zubereitung von Brei.

„Die Fischzubereitung dauert von 4 bis 11 Uhr morgens. Die Verarbeitung umfasst viele Schritte wie Reinigen, Zerlegen, Schmoren und Köcheln der Brühe … sehr harte Arbeit. Viele Kunden möchten mehr Fisch kaufen, aber ich muss leider ablehnen“, erzählte der Besitzer eines Porridge-Ladens in der Ngo Xuan Thu Straße (Bezirk Lien Chieu).

Nam O Fischsauce ist unverzichtbar.

Obwohl sie warten müssen, warten die Gäste in Nam O in der Regel geduldig, bis sie an der Reihe sind. Ungeduld kommt selten vor, denn niemand kann der Brühe mit dem leichten Aroma von Schweine- und Fischknochen widerstehen, die mit knusprigen, süßen getrockneten Makrelen, Wachteleiern, frittierten Grissini und anderen Leckereien serviert wird.

Nam O Porridge schmeckt besonders gut, wenn er mit etwas traditioneller Nam O Fischsauce vermischt wird (Foto: Menschen filtern Fischsauce auf traditionelle Weise).

Der Brei schmeckt am besten heiß, denn wenn er abkühlt, wird das Mehl weich. Die Brühe verliert dann die natürliche Süße des Fisches. Heiße, knusprig frittierte Brotstangen, die in die reichhaltige Brühe getaucht werden, sind ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Diese Kombinationen ergeben ein farbenfrohes und aromatisches Gericht, das die kulinarischen Besonderheiten von Da Nang widerspiegelt.

Insbesondere für den richtigen Geschmack ist die Fischsauce aus Nam O unverzichtbar. Das Dorf Nam O, das für seine Fischsauce bekannt ist, genießt seit Langem einen hervorragenden Ruf in der gesamten Provinz Quang Da. Die Tropfen der Fischsauce werden von Hand destilliert, sind besonders aromatisch und tragen dazu bei, den salzigen Geschmack des Breis zu verstärken.

Viele Menschen glauben, dass Nam O-Brei nicht nur ein Gericht, sondern auch ein einzigartiges Merkmal der Region Nam O - Da Nang ist, das man sonst nirgendwo findet.

Porridge kann man das ganze Jahr über essen. Doch gerade in der etwas kühleren Jahreszeit des späten Winters und frühen Frühlings ist es ein poetisches Erlebnis, mit Freunden zusammenzusitzen, sich zu unterhalten und geduldig auf eine dampfende Schüssel Porridge mit dem duftenden, salzigen Geschmack des Meeres zu warten.

Quelle: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm