Einzigartiger Nam O-Brei

Viele Menschen glauben, dass Chao Cho aus Nudeln aus Reismehl und Weizenmehl besteht und die Brühe dick wie „Brei“ ist. Das „Warten“ liegt daran, dass der Koch erst beim Bestellen gemächlich Nudeln in den Topf gibt.

Eine Schüssel dampfender Nam O-Brei, serviert mit Mandarinen-Fischsauce und heißen frittierten Grissini

Kurioses Gericht

Obwohl es ein rustikales Gericht ist, wird der Nam O-Brei aufgrund seiner süßen Fischbrühe oft vermisst. Im Gegensatz zu anderen Breigerichten wird in Nam O Makrele zur Brühe hinzugefügt, was einen leichten, ungewöhnlichen und ansprechenden Geschmack erzeugt. Außerdem werden die Gräten nach dem Schmoren in der Brühe köcheln gelassen, um die Süße und das Aroma zu verstärken.

Viele Stammkunden von Nam O Porridge bitten den Besitzer jedoch bei ihrer Ankunft immer um eine Extraportion Fisch. Denn getrocknete Makrele ist die Seele des Porridges. Der Fisch wird gut gewürzt und geschmort, bis er trocken und knusprig ist. Nehmen Sie einen Bissen vom Fisch und genießen Sie die Süße, die sich ausbreitet und Ihren Mund füllt.

Geschmorter Fisch – die „Seele“ des Nam O-Breis

Auch das Schmoren dieses Fischgerichts ist sehr kompliziert. Um Makrelen gut zu schmoren, muss man sie nach Ansicht der Ältesten sorgfältig auswählen. Der Fisch muss rote Kiemen haben, frisch sein, fest geschlossene Kiemen haben, keinen seltsamen Geruch verströmen und das Maul des Fisches muss noch fest geschlossen sein.

Die Fischaugen sind noch hell und elastisch. Die Fischschuppen sind hell, glänzend und haften fest am Körper. Erfahrene Käufer drücken das Fischfleisch oft mit den Händen. Ist der Fisch fest und elastisch, gilt er als gut genug, um ihn zum Kochen von Brei zu kaufen.

„Der Fisch wird von 4 bis 11 Uhr morgens zubereitet. Die Fischverarbeitung umfasst viele Schritte wie Reinigen, Zerlegen des Fisches, Schmoren, Köcheln der Brühe … sehr harte Arbeit. Viele Kunden möchten mehr Fisch zum Essen kaufen, aber ich muss aufgeben“, erzählte der Besitzer eines Porridge-Ladens in der Ngo Xuan Thu Straße (Bezirk Lien Chieu).

Nam O Fischsauce ist unverzichtbar.

Obwohl sie definitiv warten müssen, warten die Menschen in Nam O normalerweise, ohne dass man ihnen Bescheid sagt. Ungeduld kommt selten vor, denn der Brühe mit dem leichten Aroma von Schweine- und Fischgräten, dazu knusprige, süße getrocknete Makrele, ein paar Wachteleier, frittierte Grissini usw. kann niemand widerstehen.

Nam O-Brei schmeckt besonders gut, wenn er mit etwas traditioneller Nam O-Fischsauce vermischt wird (Foto: Menschen filtern Fischsauce auf traditionelle Weise)

Der Brei schmeckt am besten heiß, denn wenn er abkühlt, wird das Mehl weich. Die Brühe verliert dann die natürliche Süße des Fischs. Heiße, knusprig frittierte Grissini, in die reichhaltige Brühe getaucht, bleiben den Gästen in Erinnerung. Diese Kombinationen ergeben eine farbenfrohe und schmackhafte Mahlzeit, die die kulinarischen Besonderheiten von Da Nang widerspiegelt.

Um den richtigen Geschmack zu erzielen, ist insbesondere die Fischsauce von Nam O unverzichtbar. Das Fischsaucendorf Nam O ist seit langem in der Region Quang-Da weithin bekannt. Die Tropfen der Fischsauce werden von Hand destilliert, sind aromatisch und tragen dazu bei, die salzige Qualität des Breis zu verbessern.

Viele Menschen glauben, dass Nam O-Brei nicht nur ein Gericht, sondern auch eine einzigartige Besonderheit der Region Nam O – Da Nang ist, die man anderswo kaum findet.

Porridge kann man das ganze Jahr über essen. Aber auch bei dem etwas kühlen Wetter im Spätwinter und frühen Frühling ist es immer noch ein poetisches Erlebnis, mit Freunden zusammenzusitzen, zu plaudern und geduldig auf eine Schüssel dampfenden Porridge mit dem duftenden, salzigen Geschmack des Meeres zu warten.

Quelle: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm