Gebratenes Hühnchen mit Chuc-Blättern (O Thum Chicken Burned) ist ein Gericht aus Kambodscha, das vor langer Zeit in An Giang eingeführt wurde und sich allmählich überall zu einer berühmten Spezialität entwickelte.
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| Ein gegrilltes Giang-Hähnchen mit Chuc-Blättern gehört zu den 100 beliebtesten vietnamesischen Spezialitäten (2020-2021). (Foto: My Tran) |
Wenn Besucher dieses Landes besuchen, können sie an vielen Orten gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern finden und genießen, das köstlichste und berühmteste gibt es jedoch immer noch am O Thum Lake im Bezirk Tri Ton.
Laut Einheimischen wird für leckeres Grillhähnchen oft Berghähnchen mit einem Gewicht von etwa 1,3 bis 1,8 kg pro Hähnchen gewählt. Diese Hähnchenart wird natürlich aufgezogen und hat regelmäßigen Auslauf, daher ist das Fleisch süß und fest. Das Hähnchen wird nicht im Voraus zubereitet, sondern wartet auf die Bestellung des Kunden. Der Koch zerlegt es direkt vor Ort und mariniert es mit Gewürzen, um es frisch zu halten. Auch beim Grillen ist es saftig und süß.
Neben bekannten Gewürzen wie Salz, Zitronengras, Knoblauch und Chili wird das Hähnchen auch mit einer typischen Zutat von An Giang mariniert: dem Chuc-Blatt. Auch dieses ist ein wichtiger Faktor, der den köstlichen Geschmack des Gerichts bestimmt.
Herr Ngoc, der Besitzer eines Restaurants in Tri Ton, erzählte Reportern, dass der Chuc-Baum ein berühmter Baum in der Region Bay Nui sei. Die Chuc-Frucht ähnelt einer Zitrone, hat aber eine raue Schale, einen säuerlicheren Geschmack und einen aromatischen Duft. Nicht nur die Frucht, sondern auch die Chuc-Blätter werden von den Einheimischen als besonderes Gewürz für ihre berühmten, köstlichen Gerichte verwendet.
Laut Herrn Ngoc wird das Huhn nach dem Zerlegen und Reinigen mit Zitronengras, Chili, Betelblättern, Knoblauch, Zucker und Salz mariniert. Anschließend wartet man etwa 15 bis 20 Minuten, bis das Huhn die Gewürze aufgenommen hat, bevor es gebraten wird. Das Hähnchen kann in einem Elektroofen oder einem Aluminiumtopf gebraten werden, die traditionelle Methode des Bratens im Tontopf wird jedoch weiterhin bevorzugt, da sie dem Gericht einen besonders ursprünglichen und rustikalen Geschmack verleiht.
Nachdem der Herd vorbereitet wurde, wird eine dicke Schicht Zitronengras, Betelblätter und Salz in den Topfboden gegeben. Das Hähnchen mit etwas Öl (oder Honig) auf die Hautseite legen und das Feuer anzünden. Bei der Zubereitung des Betelhähnchens muss man auf die Hitze achten. Die Hitze sollte zunächst hoch gehalten und dann langsam reduziert werden, damit das Hähnchen gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Das mit Betelblättern angebratene Hähnchen wird etwa 40 Minuten lang gegart. Sobald es aus dem Topf genommen wird, duftet es aromatisch.
„Je nach Ort und Person gibt es ein Geheimnis, wie man das Gericht noch schmackhafter machen kann. Beispielsweise wird nach dem Grillen eine Schicht Zitronengras und Betelblätter darüber gegeben, dann Öl hinzugefügt und das Hähnchen weitere 5–10 Minuten gegrillt, um die Haut goldbraun und knusprig zu machen. Allerdings nimmt das Hähnchen bei dieser Grillmethode mehr Fett auf als beim normalen Grillen, und die Gäste können sich nach dem Essen satt fühlen“, fügte Herr Ngoc hinzu.
Auf dem Tablett serviert, fasziniert das gegrillte Hähnchengericht mit seiner knusprigen Haut, der honigbraunen Farbe und dem charakteristischen Aroma der Blätter. Obwohl die Zubereitung des Gerichts lange dauert, entschädigt der köstliche Geschmack für die Wartezeit.
Gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern schmeckt am besten warm, mit rohem Gemüse und Gurken. Es kann in verschiedene Saucen wie hausgemachte Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zitrone oder Salz, Chili und Zitrone getaucht werden. Die beliebteste Dip-Sauce ist Chuc-Blätter mit einzigartigem Geschmack und unbeschreiblichem Aroma.
Um den vollen Geschmack von gegrilltem Hähnchen auf rustikale Art zu erleben, verwenden die Gäste oft ihre bloßen Hände, zerreißen es beim Essen oder schneiden es mit einer Schere, anstatt es mit einem Messer zu hacken. Das gegrillte Hähnchenfleisch ist weich, saftig, fest, aber nicht trocken und eignet sich sowohl für Senioren als auch für Kinder.
Da das gegrillte Hähnchen mit chinesischen Kräutern ein moderates Gewicht hat, reicht es für zwei Personen. Wenn Sie satter werden möchten, können Sie gebratenen Reis oder weißen Reis bestellen. Jede Mahlzeit kostet etwa 300.000 – 350.000 VND/2 Personen, inklusive Gemüsesalat und Getränken.
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Quelle: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html
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