Die einzigartige An-Giang-Spezialität aus Kambodscha muss mit bloßen Händen gegessen werden, um ihren vollen Geschmack zu entfalten.

Gebratenes Hähnchen mit Chuc-Blättern (auch bekannt als Hähnchen mit O-Thum-Blättern) ist ein Gericht aus Kambodscha, das vor langer Zeit in An Giang eingeführt wurde und sich nach und nach zu einer bekannten Spezialität entwickelte.

Gegrilltes Hähnchen aus An Giang mit Chuc-Blättern zählt zu den 100 beliebtesten vietnamesischen Spezialitäten (2020–2021). (Foto: My Tran)

Wer in dieses Land kommt, kann an vielen Orten gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern finden und genießen, aber das leckerste und bekannteste gibt es immer noch am O-Thum-See im Bezirk Tri Ton.

Einheimischen zufolge wählt man für ein besonders leckeres Grillhähnchen oft Berghähnchen mit einem Gewicht von etwa 1,3 bis 1,8 kg pro Stück. Diese Hähnchen werden artgerecht gehalten und haben viel Auslauf, wodurch ihr Fleisch besonders zart und saftig ist. Das Hähnchen wird nicht im Voraus zubereitet, sondern erst nach der Bestellung des Kunden vom Koch zerlegt und anschließend mit Gewürzen mariniert, damit es frisch bleibt und auch beim Grillen saftig und zart schmeckt.

Neben bekannten Gewürzen wie Salz, Zitronengras, Knoblauch und Chili wird Hähnchenfleisch in An Giang auch mit einer typischen Zutat mariniert: dem Chuc-Blatt. Dieses Blatt trägt maßgeblich zum köstlichen Geschmack des Gerichts bei.

Herr Ngoc, der Besitzer eines Restaurants in Tri Ton, erklärte Reportern, dass der Chuc-Baum in der Region Bay Nui sehr bekannt sei. Seine Früchte ähneln Zitronen, haben aber eine raue Schale, schmecken saurer und duften intensiv. Nicht nur die Früchte, sondern auch die Blätter des Chuc-Baums werden von den Einheimischen als besonderes Gewürz für die Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet.

Laut Herrn Ngoc wird das Huhn nach dem Zerlegen und Ausnehmen mit Zitronengras, Chili, Betelblättern, Knoblauch, Zucker und Salz mariniert. Anschließend lässt man es etwa 15 bis 20 Minuten ziehen, damit es die Gewürze aufnimmt, bevor es gebraten wird. Man kann das Huhn im Elektroofen oder in einem Aluminiumtopf braten, aber die traditionelle Methode im Tontopf wird immer noch bevorzugt, da sie dem Gericht den ursprünglichsten und rustikalsten Geschmack verleiht.

Nachdem der Herd vorbereitet ist, wird der Topfboden mit einer dicken Schicht Zitronengras, Betelblättern und Salz ausgelegt. Anschließend wird das Huhn mit etwas Öl (oder Honig) auf der Hautseite hineingelegt und das Feuer entzündet. Beim Kochen muss die Hitze sorgfältig überwacht werden. Anfangs sollte sie hoch sein, dann wird sie allmählich reduziert, damit das Huhn gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Das mit Betelblättern gegarte Huhn benötigt etwa 40 Minuten Garzeit und duftet beim Herausnehmen herrlich.

„Je nach Ort und Geschmack gibt es ein Geheimnis, wie man das Gericht noch attraktiver gestalten kann. Manche geben beispielsweise nach dem Anbraten eine Schicht Zitronengras und Blätter darauf, gießen Öl darüber und braten das Ganze weitere 5–10 Minuten, um die Hühnerhaut goldbraun und knusprig zu bekommen. Allerdings nimmt das Hähnchen bei dieser Methode mehr Fett auf als beim normalen Grillen, und man fühlt sich nach dem Essen möglicherweise schon satt“, fügte Herr Ngoc hinzu.

Das auf dem Tablett servierte Grillhähnchen begeistert die Gäste mit seiner knusprigen Haut, der honigbraunen Farbe und dem unverwechselbaren Aroma der Blätter. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, entschädigt der köstliche Geschmack für die Wartezeit.

Gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern schmeckt am besten heiß, zusammen mit rohem Gemüse und Gurken. Man kann es in verschiedene Saucen dippen, zum Beispiel in hausgemachte Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zitrone oder Salz, Chili und Zitrone. Besonders beliebt ist die Sauce mit Chuc-Blättern, die einen einzigartigen Geschmack und ein unvergleichliches Aroma hat.

Um den vollen Geschmack von gegrilltem Hähnchen auf rustikale Art zu erleben, essen viele Gäste es mit bloßen Händen, indem sie es beim Essen zerreißen oder mit einer Schere schneiden, anstatt es mit einem Messer zu hacken. Das gegrillte Hähnchen ist zart, fest, aber nicht trocken und schmeckt sowohl Jung als auch Alt.

Da das gegrillte Hähnchen mit Salat eine moderate Portionsgröße hat und für zwei Personen ausreicht, können Sie, falls Sie etwas mehr essen möchten, gebratenen Reis oder weißen Reis dazu bestellen. Eine Mahlzeit kostet etwa 300.000–350.000 VND für zwei Personen, inklusive Gemüsesalat und Getränken.

Quelle: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html