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| Das Trocknen der Reisnudeln ist ein wichtiger Schritt, um die bissfeste und duftende Konsistenz von Phu Thong Pho zu erzielen. |
Anders als industriell hergestellte Pho-Nudeln, die maschinell gerollt und für die Massenverpackung schnell getrocknet werden, wird Pho bei Phu Thong nach traditioneller Art von Hand zubereitet: Vom Einweichen des Reises über das Mahlen des Mehls und die Herstellung des Reispapiers bis hin zum Trocknen in der Sonne – alles geschieht in Handarbeit. Deshalb sind die Pho-Nudeln hier weich, bissfest und verströmen das charakteristische, intensive Aroma von reinem Bao-Thai-Reis.
Um mehr über die Zubereitung von Pho zu erfahren, besuchten wir die Wohnsiedlung Chinh, wo viele Familien traditionell Pho kochen. Frau Lang Thi Hoan, die seit über 40 Jahren in diesem Beruf tätig ist, steht noch immer jeden Morgen um 5 Uhr auf, um mit der Zubereitung zu beginnen. Sie erklärte: „Der Reis muss vor dem Mahlen acht Stunden lang eingeweicht werden. Auch das Mischen des Mehls birgt ein gewisses Geheimnis, das den Pho-Nudeln ihren köstlichen, charakteristischen Geschmack verleiht. Die Nudeln müssen über offenem Feuer gekocht werden, um das Aroma des Reises zu bewahren. Sind sie zu dünn, brechen sie, sind sie zu dick, werden sie zäh.“
Nach dem Kochen wird Pho in drei Arten unterteilt: frische Pho, die sofort mit Brühe gegessen werden kann; heiße Pho, die in der Sonne getrocknet wird und innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht werden sollte; und getrocknete Pho, die 3-4 Stunden in der Sonne getrocknet, dann in kleine Stücke geschnitten und erneut sorgfältig getrocknet wird, damit sie lange haltbar ist.
Die fertigen, getrockneten Pho-Nudeln sind elfenbeinweiß, haben einen natürlichen Glanz und behalten nach dem Kochen ihre Bissfestigkeit, ohne zu bröckeln oder zu kleben. Für die Zubereitung von Pho benötigt man einen großen Hof. Familien nutzen sonnige Tage zum Trocknen der Nudeln, denn bei anhaltendem Regen kann die gesamte Pho-Mahlzeit verderben, da die Nudeln nicht ausreichend trocknen. Daher ist die Zubereitung von Pho nicht nur Arbeit, sondern auch eine Verbindung zum Rhythmus des Wetters und des ländlichen Lebens.
Heutzutage haben Nudelhersteller dank Maschinen wie Mühlen und Nudelschneidemaschinen weniger Arbeit und sind produktiver. Dennoch werden die Nudeln hier immer noch traditionell auf einem Holzofen zubereitet, wodurch jede einzelne Nudel ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Elastizität behält.
Trotz seiner langen Geschichte wurde Phu Thong Pho erst in den letzten zehn Jahren überregional bekannt. Früher wurde es nur zu Feiertagen und Tet zubereitet, um es selbst zu essen oder an Verwandte zu verschenken. Seit 2012 erhielt Frau Hoan kleinere Bestellungen von Frühstücksrestaurants, und nach und nach tauchte Phu Thong Pho auf Märkten, in Lebensmittelgeschäften und in benachbarten Provinzen wie Cao Bang und Lang Son auf.
Frau Hoan liefert derzeit durchschnittlich 30 kg getrocknete Pho pro Tag aus, um Tet herum können es bis zu 50 kg sein. Der Preis für Pho schwankt um 35.000 VND/kg. Nicht nur Frau Hoans Familie, sondern über 20 Haushalte im Dorf Dau Cau stellen Pho her und erzielen damit ein durchschnittliches Einkommen von 7–8 Millionen VND pro Monat. So entstand nach und nach ein kleines Handwerksdorf, das den Menschen ihren Lebensunterhalt sichert und sie miteinander verbindet.
Die traditionelle Pho-Zubereitung in Phu Thong hat ihr volles Potenzial jedoch noch nicht ausgeschöpft. Viele Haushalte verfügen derzeit nicht über Trockenplätze, sind vom Wetter abhängig, haben keine professionelle Verpackung und keine etablierte Marke auf dem Markt.
Der Aufbau gemeinschaftlicher Marken, die Vergabe der OCOP-Zertifizierung und die Integration von Produkten in moderne Vertriebskanäle stehen weiterhin vor zahlreichen Herausforderungen. Daher sind neben dem Durchhaltevermögen und den Anstrengungen der Menschen auch praktische Unterstützungsmaßnahmen auf lokaler Ebene erforderlich.
Quelle: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/
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