Das einzigartige Pho Phu Thong

Die Zubereitung von Pho ist seit Langem ein fester Bestandteil des Lebens der Menschen in der Gemeinde Phu Thong. Die duftende, bissfeste Pho-Suppe ist ein beliebtes Frühstück für Einheimische und Touristen.

Das Trocknen der Reisnudeln ist ein entscheidender Schritt, um die bissfeste Konsistenz und das Aroma von Phu Thong Pho zu erzeugen.

Anders als industriell hergestellte, getrocknete Pho-Nudeln, die schnell maschinell gerollt und in großen Mengen verpackt werden, wird Pho bei Phu Thong nach traditioneller Handwerkskunst hergestellt: Vom Einweichen des Reises über das Mahlen des Mehls und das Formen der Nudeln bis hin zum Trocknen in der Sonne – alles geschieht von Hand. Dadurch sind die Nudeln weich, bissfest und verströmen das unverwechselbare, intensive Aroma von reinem Bao-Thai-Reis.

Um mehr über die Kunst der Pho-Zubereitung zu erfahren, besuchten wir das Wohngebiet Chinh, wo viele Familien der traditionellen Herstellung von Pho-Nudeln nachgehen. Frau Lang Thi Hoan, die seit über 40 Jahren in diesem Handwerk tätig ist, steht noch immer jeden Morgen um 5 Uhr auf, um mit der Nudelproduktion zu beginnen. Sie erklärte: „Der Reis muss vor dem Mahlen acht Stunden lang eingeweicht werden. Auch das Mischen des Mehls birgt ein gewisses Geheimnis, das den Pho-Nudeln ihren charakteristischen, köstlichen und bissfesten Geschmack verleiht. Die Zubereitung der Pho-Nudeln erfolgt über einem Holzfeuer, um das Aroma des Reises zu bewahren. Sind die Nudeln zu dünn, brechen sie; sind sie zu dick, werden sie zäh.“

Nach dem Dämpfen werden Pho-Nudeln in drei Arten unterteilt: frische Pho-Nudeln, die sofort mit Brühe gegessen werden können; sonnengetrocknete Pho-Nudeln, die innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht werden können; und getrocknete Pho-Nudeln, die 3-4 Stunden lang in der Sonne getrocknet, dann in kleine Stücke geschnitten und zur längeren Haltbarkeit erneut getrocknet werden.

Die fertigen, getrockneten Pho-Nudeln sind cremefarben mit einem natürlichen, leichten Glanz. Nach dem Kochen behalten sie ihre bissfeste Konsistenz, ohne matschig oder klebrig zu werden. Für die Zubereitung von Pho benötigt man einen großen Hof. Familien nutzen sonnige Tage zum Trocknen der Nudeln, da anhaltender Regen eine ganze Charge durch unzureichendes Trocknen verderben kann. Daher ist die Pho-Zubereitung nicht nur ein Beruf, sondern auch eine tiefe Verbundenheit mit dem Rhythmus des Wetters und dem Leben auf dem Land.

Heutzutage haben Pho-Köche dank Maschinen wie Nudelmühlen und -schneidern weniger anstrengende Arbeit und erzielen eine höhere Produktivität. Dennoch stellen die Einheimischen die Pho-Nudeln immer noch von Hand auf Holzöfen her, wodurch sichergestellt wird, dass jede Nudel ihre ursprüngliche, köstliche und bissfeste Konsistenz behält.

Trotz seiner langen Geschichte wurde Phu Thong Pho erst vor etwa zehn Jahren überregional bekannt. Früher wurde es nur für den Eigenbedarf oder als Geschenk für Verwandte zu Feiertagen und Tet (dem vietnamesischen Neujahr) zubereitet. Seit 2012 nimmt Frau Hoan kleinere Bestellungen von Frühstückslokalen an, und nach und nach ist Phu Thong Pho auch auf Märkten, in Lebensmittelgeschäften und in benachbarten Provinzen wie Cao Bang und Lang Son erhältlich.

Frau Hoan liefert derzeit durchschnittlich 30 kg getrocknete Pho-Nudeln pro Tag aus, während der Tet-Feiertage können es bis zu 50 kg sein. Der Preis für Pho-Nudeln schwankt um 35.000 VND/kg. Nicht nur Frau Hoans Familie, sondern über 20 Haushalte im Dorf Dau Cau stellen mittlerweile Pho-Nudeln her und erzielen damit ein durchschnittliches Einkommen von 7–8 Millionen VND pro Monat. So ist nach und nach ein kleines Handwerksdorf entstanden, das Lebensgrundlagen schafft und den Zusammenhalt der Gemeinschaft stärkt.

Die traditionelle Pho-Zubereitung in Phu Thong hat ihr Potenzial jedoch noch nicht voll ausgeschöpft. Viele der beteiligten Haushalte verfügen derzeit nicht über ausreichende Trocknungsmöglichkeiten, sind vom Wetter abhängig, haben keine professionelle Verpackung und keine etablierte Marke auf dem Markt.

Der Aufbau von Gemeinschaftsmarken, die Erlangung der OCOP-Zertifizierung und die Integration von Produkten in moderne Vertriebskanäle sind nach wie vor mit vielen Herausforderungen verbunden. Daher sind neben dem Durchhaltevermögen und den Anstrengungen der Menschen auch praktische Unterstützungsmaßnahmen der lokalen Behörden unerlässlich.

Quelle: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/