Ist es besser, Speiseöl oder Schmalz zu verwenden?

Öl und Fett sind beides Fette, eine wichtige Energiequelle für den Körper, insbesondere für Kleinkinder. (Illustrationsfoto)

Laut Dr. Nguyen Duy Thinh, einem ehemaligen Mitarbeiter der Hanoi University of Science and Technology, glauben viele Menschen, dass der Verzehr von Schmalz zu Gewichtszunahme und Stoffwechselerkrankungen führt als der Verzehr von Pflanzenöl. Dies ist jedoch eine falsche Annahme.

Öl und Fett sind beides Fette, eine wichtige Energiequelle für den Körper, insbesondere für kleine Kinder. Bei einem Mangel an Fett in der Ernährung besteht bei Kindern das Risiko von Magersucht, langsamem Wachstum, Rachitis und häufigen Erkrankungen.

Pflanzenöl enthält viele ungesättigte Fettsäuren, kein Cholesterin, ist reich an Vitamin E und K und daher leicht verdaulich. Allerdings oxidiert das Öl leicht, insbesondere bei hohen Temperaturen. Es kann denaturieren, einen Brandgeruch verursachen und schädliche Verbindungen bilden.

Schmalz hingegen enthält ungesättigte Fettsäuren, die weniger hitzeempfindlich sind und sich daher zum Braten eignen. Dieses Fett ist außerdem reich an Vitamin D, B und Mineralstoffen, die dem Körper helfen, Kalzium aufzunehmen und den Aufbau von Gehirnzellen und Nervenzellmembranen unterstützen.

Einige Studien zeigen, dass Schmalz auch den Appetit steigern und bei der Behandlung von Magersucht bei kleinen Kindern helfen kann.

Laut dem National Institute of Nutrition liefern Öle und Fette die gleiche Energiemenge, etwa 9 Kalorien pro Gramm. Die Annahme, dass Fettkonsum dick macht, ist unbegründet. Das Problem liegt in der Menge und der Zubereitung, nicht in der Art des Fetts selbst.

Allerdings enthält Schmalz auch viele gesättigte Fettsäuren. Zu viel davon kann zu einem Nährstoffüberschuss führen, der insbesondere bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfällen oder Stoffwechselstörungen nicht gut tut.

Experten empfehlen eine flexible Kombination von Öl und Fett, anstatt beides komplett zu vermeiden. Bei hohen Temperaturen frittierter Speisen sollte Fett verwendet werden, um das Risiko der Entstehung giftiger Substanzen zu minimieren. Außerdem sollte mehrfach frittiertes Öl nicht wiederverwendet werden, da dabei gesundheitsschädliche Verbindungen entstehen.

Eine vernünftige Mahlzeit ist eine ausgewogene Mahlzeit: Fett aus verschiedenen Quellen (Öl, Fett, Butter, Sesam, Erdnüsse...), Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und ausreichend Wasser. Anstatt Schmalz als „Feind“ zu meiden, sollten Sie es richtig verstehen, um es richtig zu verwenden.

HA (laut VTC News)

Quelle: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html