Ist es besser, Speiseöl oder Schmalz zu verwenden?

Öl und Fett sind beides Fette, eine wichtige Energiequelle für den Körper, insbesondere für Kleinkinder. (Illustrationsfoto)

Laut Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor und ehemaliger Mitarbeiter der Technischen Universität Hanoi , glauben viele Menschen, dass der Verzehr von Schweinefett leichter zu Gewichtszunahme und Stoffwechselerkrankungen führt als der Verzehr von Pflanzenöl. Dies ist jedoch ein Irrtum.

Öl und Fett sind beides Fette, eine wichtige Energiequelle für den Körper, insbesondere für Kleinkinder. Bei einem Mangel an Fett in der Ernährung besteht für Kinder das Risiko von Anorexie, Wachstumsstörungen, Rachitis und häufigen Erkrankungen.

Pflanzenöl enthält viele ungesättigte Fettsäuren, kein Cholesterin und ist reich an Vitamin E und K, wodurch es leicht vom Körper aufgenommen wird. Allerdings oxidiert es leicht, insbesondere bei hohen Temperaturen. Dabei kann es denaturieren, was zu einem verbrannten Geruch und zur Bildung schädlicher Verbindungen führt.

Schweinefett enthält ungesättigte Fettsäuren, die weniger hitzeempfindlich sind und sich daher gut zum Braten eignen. Dieses Fett ist zudem reich an Vitamin D, B und Mineralstoffen, die die Kalziumaufnahme fördern und den Aufbau von Gehirnzellen und Nervenzellmembranen unterstützen.

Einige Studien zeigen, dass Schweinefett auch den Appetit steigern und bei der Behandlung von Anorexie bei Kindern helfen kann.

Bemerkenswerterweise liefern Öle und Fette laut dem Nationalen Institut für Ernährung die gleiche Energiemenge, etwa 9 Kalorien pro Gramm. Die Annahme, dass der Verzehr von Fett dick macht, ist unbegründet. Das Problem liegt in der verzehrten Menge und der Zubereitung, nicht in der Art des Fettes selbst.

Schweinefett enthält jedoch auch viele gesättigte Fettsäuren. Ein übermäßiger Verzehr kann zu einem Nährstoffüberschuss führen, was für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall oder Stoffwechselstörungen ungünstig ist.

Experten empfehlen eine flexible Kombination von Öl und Fett, anstatt eines von beiden vollständig zu meiden. Bei frittierten Speisen, die bei hohen Temperaturen zubereitet werden, sollte Fett verwendet werden, um das Risiko der Bildung toxischer Substanzen zu minimieren. Zudem sollte Öl, das bereits mehrfach frittiert wurde, nicht wiederverwendet werden, da es gesundheitsschädliche Verbindungen bildet.

Eine ausgewogene Mahlzeit enthält Fett aus verschiedenen Quellen (Öl, Schmalz, Butter, Sesam, Erdnüsse usw.), Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und ausreichend Wasser. Anstatt Schmalz als „Feind“ zu meiden, sollte man es richtig verstehen und verwenden.

HA (laut VTC News)

Quelle: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html