Das einzigartige Fischsalatgericht von Vu Thang

Jedes Jahr zum chinesischen Neujahr, wenn der Duft von Weihrauch die warmen Häuser erfüllt, versammeln sich viele Familien der ehemaligen Gemeinde Vu Thang, heute Gemeinde Hong Vu, um einen Teller Fischsalat – ein Gericht, das tief in den ländlichen Traditionen verwurzelt ist. Ohne aufwendige Festessen genügt ein Teller frischer Fischsalat, verfeinert mit geröstetem Reismehl, Feigenblättern, Betelblättern und anderen Kräutern, dazu eine Dip-Sauce, um die ganze Familie in den ersten Frühlingstagen zusammenzubringen. Der Fischsalat von Vu Thang ist mehr als nur ein Gericht; er erzählt die Geschichte von Tet, von Wiedersehen und vom Erhalt traditioneller Aromen über Generationen hinweg.

Zurück in der Gemeinde Hong Vu fasziniert die Touristen nicht nur die herzliche und freundliche Art der Einheimischen, sondern auch die Aromen der Küche , die tief in den Traditionen Nordvietnams verwurzelt ist. Unter den vielen köstlichen Gerichten gilt Fischsalat als die Quintessenz der Kochkunst dieser einfachen, aber raffinierten ländlichen Gegend und bewahrt ihren traditionellen Geschmack. Einheimischen zufolge muss man, um authentischen Karpfensalat zu genießen, Familien aufsuchen, die ihn seit vielen Jahren zubereiten. Bei einem Besuch im Haus von Frau Pham Thi Thuan, einer Frau, die als sehr geschickt in der Zubereitung von Speisen, insbesondere von Fischsalat, gilt, erzählte Frau Thuan: „Fischsalat ist ein traditionelles Gericht mit langer Geschichte. Wir verwenden normalerweise Karpfen, der in den Teichen unserer Familie natürlich gezüchtet wird. Mit Geschick, Sorgfalt und der Erfahrung unserer Generationen wählen wir in der Regel frische, lebende Fische aus, nehmen das feste Mittelstück, schneiden es in dünne Scheiben und waschen es mit Galgantwasser, um seine Süße zu bewahren und den natürlichen Fischgeruch zu entfernen.“ Das Besondere an Vu Thangs Karpfensalat ist seine fermentierte Reisessigsauce – eine scheinbar vertraute und doch ungewöhnliche Dip-Sauce. Der Essig wird aus fein gehacktem Schweinebauch, perfekt säuerlichem fermentiertem Reis, gemahlenem Galgant und genau der richtigen Menge an Gewürzen hergestellt. Er wird viele Stunden über Holzkohle fermentiert und anschließend mit gerösteten Erdnüssen und Sesamsamen vermischt. Beim Genuss verschmelzen die erfrischende Säure, die subtile Süße und das volle Aroma perfekt mit dem frischen Fisch und den aromatischen Kräutern und hinterlassen einen unvergesslichen und anhaltenden Nachgeschmack.

Der Karpfensalat von Vũ Thắng begeistert seine Gäste nicht nur mit dem süßen, delikaten Geschmack des frischen Fisches, sondern auch mit der exquisiten Verbindung von kulinarischen Traditionen und über Generationen verfeinertem Volkswissen. Die Einheimischen kennen die kühlende Wirkung des Fisches und kombinieren ihn gekonnt mit einer Vielzahl von Kräutern aus ihren Gärten, darunter Blätter des Weißen Maulbeerbaums (Morus alba), des Kleinen Feigenbaums (Ficus microcarpa), der Gelben Zitrone (Citrus aurantium), des Asiatischen Centella asiatica und des Vong-Cach-Baums. Jedes Blatt trägt mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner Funktion zu einem ausgewogenen Geschmack bei und fördert die Verdauung. Die Blätter des Vong-Cach-Baums gelten dabei als unverzichtbare Zutat und verleihen dem Karpfensalat von Vũ Thắng seinen unverwechselbaren Charakter. Der Vong-Cach-Baum ist in der Region weit verbreitet; seine Blätter verströmen ein starkes Aroma, das, zusammen mit dem Salat verzehrt, einen ganz besonderen Nachgeschmack erzeugt. Für die Einheimischen ist der Duft des Vong-Cach-Baums zu einem Teil ihrer Heimaterinnerungen geworden. Schon der Duft der Blätter im Wind weckt Assoziationen mit einem einfachen, aber wohltuenden Fischsalat. Früher wurde Karpfensalat typischerweise nur im dritten Mondmonat zubereitet, wenn das Wetter günstig war und die Kräuter und Gewürze üppig und grün waren. Das Gericht wurde hauptsächlich bei Familienfeiern und für Ehrengäste serviert. Heute, mit der steigenden Nachfrage nach traditioneller Küche, wird Karpfensalat das ganze Jahr über zubereitet und ist besonders beliebt an Feiertagen und Festen, wenn Kinder und Enkelkinder nach Hause kommen, um sich am Familientisch zu versammeln und die einfachen, aber reichhaltigen Aromen von Vu Thang zu genießen, die Land und Leute der Region widerspiegeln.

Herr Nguyen Van Hung, der derzeit in Hanoi lebt, sagte: „Makrelensalat ist nicht jedermanns Sache. Beim ersten Mal mag man etwas überrascht sein, aber hat man sich erst einmal daran gewöhnt, bleibt der Geschmack lange in Erinnerung. Deshalb kaufe ich jedes Mal, wenn ich in meine Heimatstadt zurückkehre, Makrelensalat, um meine Freunde damit zu verwöhnen und ihnen die einzigartige Küche meines Dorfes näherzubringen. Für mich ist Makrelensalat nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Familienerinnerung, ein Band, das diejenigen, die fern der Heimat leben, mit den vertrauten Aromen ihrer Geburtsstätte verbindet.“

Vu Thangs Karpfensalat ist die Essenz einfacher, rustikaler Produkte vom Land, die seit Generationen eng mit der Esskultur der Einheimischen verbunden sind. Obwohl das Gericht einfach erscheint, erfordert es in jedem Schritt akribische Sorgfalt. Beim Essen schichten die Gäste die Kräuter und Gewürze vorsichtig übereinander, rollen sie geschickt zu einem kleinen Kegel, legen eine dünne Fischscheibe in die Mitte und geben einen Spritzer milden, vollmundigen Essig darüber. Diese feine Mischung ergibt einen einzigartigen Geschmack: die frische Süße des Fisches, die warme Würze des Galgants, das Aroma der Gartenkräuter, kombiniert mit der milden Säure und dem reichhaltigen, cremigen Geschmack des Essigs. All dies macht das Gericht zu einem charaktervollen Genuss, der jedem, der fern der Heimat ist, ein Stück Heimatgefühl zurückbringt.

Dang Anh

Quelle: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html