Das erste 100 Jahre alte traditionelle Phu Quoc-Fischsaucenfestival im Jahr 2025

Vom 27. bis 29. Juni findet in Phu Quoc City (Provinz Kien Giang) das erste 100-jährige Phu Quoc-Fischsaucenfestival im Jahr 2025 unter dem Motto „Seele der Perleninsel“ statt, um den Wert des nationalen immateriellen Kulturerbes – der Phu Quoc-Fischsauce – zu würdigen und gleichzeitig für von der EU anerkannte Marken für Küche, Tourismus und geografische Angaben zu werben.

Tran Minh Khoa, Vorsitzender des Volkskomitees der Stadt Phu Quoc, sagte, dass die Bewohner des Festlands von Anfang an, als sie auf die abgelegene Insel kamen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, einen Geist beharrlicher, kreativer Arbeit und eine starke Identität mitbrachten. Auf diesem Weg ist Fischsauce nicht nur ein Produkt, sondern ein Symbol, ein Teil von Fleisch und Blut, der tief mit dem Leben der Inselbewohner verbunden ist. Aus frischen Sardellen vor der Küste wird nach Hunderten von Tagen der Fermentation durch die Hände von Handwerkern mit traditionellen Geheimnissen die Fischsauce von Phu Quoc geboren – klar wie Bernstein, natürlich duftend mit einem eleganten Geruch, einem harmonischen salzig-süßen Geschmack und reich an vietnamesischer Seele.

Touristen besuchen Produktausstellungsstände beim Phu Quoc Fish Sauce Festival.

Die Fischsoßenindustrie auf Phu Quoc blickt auf eine über 200-jährige Geschichte zurück. Vor 1945 wussten die Inselbewohner, wie sie die reichlich vorhandenen Sardellenvorkommen rund um die Insel nutzen konnten, um mithilfe der natürlichen Fermentationsmethode Fischsoße herzustellen. Der Verbrauch war jedoch noch gering, die Produktionsmittel und -techniken waren größtenteils manuell, und die höchste Qualität der Fischsoße lag bei 250–280 % Protein. Seit 1945 begann sich die Fischsoßenindustrie auf Phu Quoc zu entwickeln und zu florieren. Die Produktionsmittel und -techniken wurden modernisiert, die Produktion und Qualität der Fischsoße wurden zunehmend verbessert und erreichten einen Proteingehalt von 250–400 % und liegen heute bei über 400 % Protein.

Phu Quoc Fischsauce ist nicht nur eine nationale Marke, sondern auch ein kulturelles Symbol von internationalem Rang. Im Jahr 2013 wurde Phu Quoc Fischsauce als erstes vietnamesisches Produkt mit der Auszeichnung „Geografische Angabe“ der Europäischen Union in 28 Ländern ausgezeichnet. Im Jahr 2021 erkannte das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus „Traditionelles Handwerk, Volkswissen – Herstellung von Phu Quoc Fischsauce“ als nationales immaterielles Kulturerbe an.

Kunstperformance zur Nachbildung des traditionellen Handwerks der Fischsoßenherstellung auf Phu Quoc.

Dieses Festival bietet Handwerkern die Möglichkeit, Techniken, Geheimnisse und Geschichten ihres Berufs auszutauschen. Gleichzeitig bietet es Unternehmen die Möglichkeit, Produkte vorzustellen, Partner zu finden und Märkte zu erweitern. Touristen und Verbraucher haben außerdem die Möglichkeit, den Fermentationsprozess direkt mitzuerleben, das Fasshaus zu besichtigen, reine Fischsauce zu probieren und ein tieferes Verständnis für die kulturellen, historischen und wissenschaftlichen Werte hinter jedem Tropfen Fischsauce zu gewinnen.

Quelle: https://cand.com.vn/Xa-hoi/festival-nuoc-mam-phu-quoc-truyen-thong-tram-nam-lan-i-nam-2025-i773076/