Pho ist ein traditionsreiches Gericht der Vietnamesen. Viele Köche, Experten und internationale Zeitschriften sprechen Pho als eines der attraktivsten Gerichte der Welt an. Aufgrund seiner einzigartigen Anziehungskraft erfreut sich Pho bei Einheimischen und Touristen zunehmender Beliebtheit. Das Pho-Festival 2024 findet in der Provinz Nam Dinh statt – einem für Pho berühmten Ort – um dieses traditionsreiche und kulturell wertvolle Handwerk der Vietnamesen zu ehren und zu bewahren. Ziel ist es, Pho bekannt zu machen und in die Liste des immateriellen Weltkulturerbes aufzunehmen.
Anfangs hatte Pho keinen Namen, aber nach und nach wurden die Gäste süchtig nach seinem köstlichen Geschmack. Auf Nachfrage erfuhren sie, dass die meisten Pho-Verkäufer den Nachnamen Co trugen, also nannten sie es Pho Co, um das von den Co-Leuten aus Nam Dinh zubereitete Pho-Gericht zu kennzeichnen. Das Geheimnis der Pho-Marke Van Cu liegt in der Brühe. Neben der Auswahl frischer Zutaten, hauptsächlich Rind- und Schweineknochen, haben die Van Cu-Leute auch ein „Geheimnis“ bei der Verarbeitung der Zutaten, um den schlechten Geruch zu entfernen und den fettigen und süßen Geruch der geschmorten Knochen hervorzubringen. Zusätzlich dazu, dass die Knochen die Hauptzutat der Brühe sind und für einen süßen Geschmack sorgen, verwenden die Pho-Köche hier Gemüse und Obst zum Kochen, wodurch ein einzigartiges Aroma entsteht. Die Familie von Herrn Co Van im Dorf Van Cu, Gemeinde Dong Son, Bezirk Nam Truc, betreibt derzeit zwei ziemlich berühmte Pho-Restaurants in Hanoi, die täglich viele Kunden anziehen. Herr Van sagte, dass Feinschmecker den Unterschied zwischen Pho Co und anderen Pho-Sorten leicht erkennen können, da die Leute von Van Cu Pho nicht nach einem allgemeinen Rezept kochen, sondern nach von Generation zu Generation weitergegebenen Erfahrungen arbeiten und Anpassungen, Zusätze und die Auswahl kulinarischer Quintessenzen kombinieren, um einen einzigartigen Pho-Geschmack zu kreieren. Neben Kardamom, Sternanis und Zimt stammen die zum Kochen von Pho verwendeten Gewürze aus der Region Nordwesten, während Fischsauce, Salz und Schalotten aus den Bezirken Giao Thuy, Hai Hau und Nghia Hung stammen. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten und Gewürze sowie das „Geheimrezept“ der Familie beim Kochen erzeugen einen Pho-Geschmack, der von der kulturellen Identität von Nam Dinh durchdrungen ist und nicht mit Pho aus anderen Regionen verwechselt werden kann. Wenn Besucher heute nach Thanh Nam kommen, können sie entlang der alten Straßen wie Hang Tien, Hang Dong, Hang Thao, Dong A, Tran Hung Dao usw. neben Pho Co viele andere traditionelle Pho-Marken genießen, wie etwa Pho Xuyen, Pho Cu Tang, Pho Tao, Pho Dan, Pho Dong Nguyen usw. Die "Wiege" des Pho
Wenn es um Pho geht, denken Einheimische und Touristen sofort an Pho Co, zubereitet von den Bewohnern des Dorfes Van Cu, Gemeinde Dong Son, Bezirk Nam Truc, Provinz Nam Dinh. Der Geschmack von Pho Co ist nicht nur im Land, sondern auch in vielen Ländern weltweit bekannt. Dieses Gericht ist zu einer Spezialität geworden, die Touristen bei jedem Besuch in Nam Dinh unbedingt probieren sollten. Das Dorf Van Cu, Gemeinde Dong Son, Bezirk Nam Truc, gilt als Wiege der Pho-Küche. Hier wird traditionell frischer Pho-Nudeln zubereitet. Laut den Dorfältesten gab es früher in den Wintermonaten oder bei Nieselregen keine Sonne zum Trocknen, sodass die Dorfbewohner frische Pho-Nudeln verkaufen mussten. Im Laufe der Zeit entwickelte sich eine neue Zubereitungsart: Die Pho-Nudeln wurden in kleine Streifen geschnitten, um Pho mit Krabbenbrühe, Knochenbrühe, Hühner- und Schweinefleischbrühe zuzubereiten. Von da an entstand Pho, ein einzigartiges Gericht, das viele Menschen anzieht. Die Van Cu-Leute tragen Pho-Schüsseln durch die kleinen Gassen von Thanh Nam in benachbarte Orte wie Ha Nam , Hanoi, Hai Phong usw.
Pho zu einem kulturellen Erbe machen
Im Jahr 2021 wurde die Nam Dinh Culinary Culture Association gegründet, um die Kochkultur der Provinz einem breiten Publikum im In- und Ausland zugänglich zu machen. Unmittelbar nach der Gründung bemühte sich die Vereinigung um die Standardisierung von Nam Dinh Pho und die Förderung der vietnamesischen Marke Pho. Um Attraktivität zu schaffen und vor allem die vietnamesische Marke Pho im Allgemeinen und Nam Dinh Pho im Besonderen zu positionieren, verpflichten sich die Culinary Culture Association und die Pho-Zubereitungs- und -Verkaufsbetriebe zur Einhaltung der Verfahren und zur Gewährleistung von Qualität sowie Lebensmittelhygiene und -sicherheit. Von der Auswahl des Reises für die Pho-Zubereitung über die Auswahl von Rindfleisch, Gemüse und Gewürzen bis hin zum Kochprozess der Pho-Brühe wird sehr streng vorgegangen, um den charakteristischen Geschmack der traditionellen Pho zu bewahren. Im Laufe der Jahre hat die Nam Dinh Culinary Culture Association viele Aktivitäten durchgeführt, um Handwerker in der Provinz zu begleiten und zu beraten und so zur Entwicklung des Pho-Berufs beizutragen und wertvolle Zutaten zu ehren. Die Vereinigung fördert die Propaganda und Förderung der Schönheit der Kochkultur, der Quintessenz der vietnamesischen Pho; Organisieren Sie den Erfahrungsaustausch und die Erfahrungsbildung der Mitglieder in der Pho-Zubereitung, fördern, präsentieren und bewerben Sie Pho. Frau Le Thi Thiet, Präsidentin der Nam Dinh Culinary Culture Association, erklärte, dass die Vereinigung ein Projekt aufbaut, um Handwerker, Familien und Produktionseinheiten bei der Herstellung vollständiger Produkte zu unterstützen, die den Standards der vietnamesischen Pho im Allgemeinen und der Nam Dinh Pho im Besonderen entsprechen. Die Vereinigung organisiert zahlreiche Veranstaltungen, um Wissen zu vermitteln und Anleitungen für die Zubereitung köstlicher Brühe zu geben. Sie gibt Tipps zur Gewürzauswahl, zum Abstimmen der Gewürze und zur Zubereitung einer köstlichen Pho-Schüssel. Sie hilft den Mitgliedern, ihre Pho-Kochkünste zu verbessern und dieses Gericht mit der kulinarischen Quintessenz der Vietnamesen zu verschmelzen. Um Pho zum nationalen immateriellen Kulturerbe zu machen, ein Dossier zu erstellen und Pho in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Welt aufzunehmen, veranstaltet die Provinz Nam Dinh in den letzten Jahren regelmäßig den „Pho-Tag“ und zahlreiche Aktivitäten, um den kulturellen Wert und die kulinarische Quintessenz von Pho zu fördern, vorzustellen, zu stärken und zu bestätigen. Dieses Jahr findet vom 15. bis 17. März in der Provinz Nam Dinh ein Pho-Festival mit vielen einzigartigen und attraktiven Aktivitäten statt, die einheimische und ausländische Touristen anziehen. Dazu gehören unter anderem die Sendung „Den Geschmack der vietnamesischen Pho entdecken“, die Talkshow „Vietnamesische Pho-Straße und Pho-Nudeln“, „Den Geschmack der vietnamesischen Pho fördern, vietnamesische Pho-Nudeln“ und „Raum für die Einführung in die Pho-Branche“. Beim Pho-Festival 2024 haben viele kulinarische Experten und Besitzer traditioneller Pho-Restaurants im ganzen Land die Möglichkeit, sich über die Besonderheiten der traditionellen Pho und die Entwicklung der aktuellen Pho-Branche auszutauschen und zu erläutern. Zahlreiche Menschen, Touristen und Botschaften verschiedener Länder haben die Möglichkeit, Pho im Dorf Van Cu, Gemeinde Dong Son, Bezirk Nam Truc – der Wiege der Pho-Branche – zu erleben. Touristen finden hier ideale Bedingungen, um den Geschmack der Pho mit der einzigartigen kulinarischen Kultur jeder Region kennenzulernen und zu genießen. Das Pho-Festival 2024 trägt dazu bei, die vietnamesische Küche bekannt zu machen und Pho zu einer nationalen Marke zu machen, die mit der Entwicklung des Tourismus verbunden ist. Im Jahr 2021 wurde Nam Dinh Beef Pho von der Vietnam Record Association und der Vietnam Record Organization in die Liste der 100 besten vietnamesischen Spezialitäten aufgenommen./. (Vietnam+)
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