Fast 70 % der Vietnamesen sind verrückt nach Food-Trends.

Einem Bericht über die Gastronomie zufolge folgen mindestens zwei von drei Vietnamesen dem Trend zu Streetfood.

Laut dem Vietnam Food Business Market Report 2023, der von iPOS, einem Unternehmen, das Lösungen für das Restaurant- und Café-Management anbietet, veröffentlicht wurde, folgten Ende März mindestens zwei von drei Vietnamesen dem Trend zu Streetfood, was den starken Einfluss aktueller kulinarischer Trends verdeutlicht.

Im Jahr 2023 belegte Salzkaffee mit fast 35 % der Stimmen den ersten Platz unter den neuen kulinarischen Trends in Vietnam. Auf Platz zwei folgte Stachelannone-Tee mit 19,5 %, gefolgt von starkem Oolong-Tee, Mangostan-Hühnersalat, Yunnan-Milchtee (Terrakotta-Milchtee), Münzkuchen und handgestampftem Zitronentee.

Coin Cake – einer der zehn beliebtesten Streetfood-Trends in Vietnam im Jahr 2023. Foto: Ngoc Ngan — Coin Cake – einer der zehn beliebtesten Streetfood-Trends in Vietnam im Jahr 2023. Foto: *Ngoc Ngan*

Die Daten wurden nach einer Befragung von 3.000 Restaurants und Cafés, 4.000 Gästen landesweit, Interviews mit fast 100 Experten und Daten von renommierten Marktforschungsinstituten veröffentlicht.

Der Bericht merkte an, dass der bedauerlichste Trend unter den vietnamesischen Streetfood-Angeboten im Jahr 2023 die sogenannten „Münzenkuchen“ waren. Um dieses Gericht zu verkaufen, investierten Anleger hohe Summen in Produktionsanlagen (4–6 Millionen für eine Kuchenmaschine) und importierten teure Zutaten wie Mozzarella. Der Trend hielt jedoch nicht lange an.

Wirtschaftliche Schwierigkeiten scheinen das Kaffeetrinken in Vietnam nicht zu beeinträchtigen. Über 42 % der Vietnamesen gaben an, ein- bis zweimal im Monat ein Café zu besuchen, 30 % sogar ein- bis zweimal pro Woche – ein Anstieg von fast 10 % im Vergleich zu 2022. Die durchschnittlichen Ausgaben pro Cafébesuch liegen zwischen 41.000 und 70.000 VND. Paare in einer Beziehung besuchen Cafés viermal häufiger als Verheiratete.

Kunden trinken Milchtee mit Terrakotta-Füllung in einem Geschäft in Ho-Chi-Minh-Stadt. Foto: Quynh Tran — Kunden trinken Milchtee mit Terrakotta-Füllung in einem Geschäft in Ho-Chi-Minh-Stadt. Foto: *Quynh Tran*

Vietnamesische Restaurantbesucher achten zunehmend auf ihre Gesundheit und reduzieren den Zuckergehalt ihrer Getränke. 33 % der Befragten wählen weniger süße Getränke, und 4,7 % verzichten ganz auf Zuckerzusatz. Dieser Trend ist in allen drei Regionen nahezu einheitlich zu beobachten.

Allerdings ist der Anteil der Vietnamesen, die das Frühstück auslassen, doppelt so hoch wie 2022, als nur 5,4 % der Befragten viel Geld für Frühstück ausgaben und 17,5 % Mahlzeiten ausließen. Viele erklären dies damit, dass „das Auslassen des Frühstücks und ein reichhaltigeres Mittagessen einen kleinen Teil der täglichen Ausgaben sparen“. Verheiratete legen im Allgemeinen mehr Wert auf das Frühstück als Singles oder Menschen in einer Beziehung.

Im Jahr 2023 werden die Vietnamesen voraussichtlich mehr für ihr Mittagessen ausgeben. Knapp 50 % der Befragten werden zwischen 31.000 und 50.000 VND für Speisen und Getränke ausgeben – ein Anstieg von 5 % gegenüber 2022. Im Ausgabenbereich von 51.000 bis 70.000 VND wird sich der Anteil der Vietnamesen, die sich für ein Mittagessen entscheiden, nur geringfügig verändern und um knapp 2 % gegenüber 2022 steigen. Bei Ausgaben ab 70.000 VND wird es deutlich zunehmen; die Zahl der Vietnamesen, die in diesem Bereich essen gehen, wird sich im Vergleich zum Vorjahr nahezu verdoppeln. Auch die Zahl der Restaurantbesucher, die mehr als 100.000 VND für ein Abendessen ausgeben, wird sich im Vergleich zu 2022 fast vervierfachen.

Die Vietnamesen gehen auch immer häufiger auswärts essen: Über 17 % der Befragten gaben an, täglich auswärts zu essen. Fast 30 % gehen 3-4 Mal pro Woche essen, im Jahr 2022 wird dieser Wert voraussichtlich bei knapp 18 % liegen.

Phuong Anh

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