Wenn wir in Saigon über Snacks sprechen, können wir nicht umhin, scharfen Tofu zu erwähnen. Ein einfaches, rustikales Gericht mit süßem Geschmack, an den sich jeder, der es isst, für immer erinnern wird.
Für viele ist dies wahrscheinlich auch ein Gericht aus ihrer Kindheit. Als Kind musste ich einfach den Ruf hören: „Wer will Tofu?“ Jedes Kind bittet seine Mutter eifrig um Essen.
In TP. In Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es viele Orte, an denen scharfer Tofu verkauft wird. Besonders beliebt bei Feinschmeckern ist jedoch Ms. Hieps scharfer Tofu, der seit über 30 Jahren verkauft wird und sich im Bezirk 3 befindet.
Der einfache Tofustand ist für viele Menschen ein Kindheitserinnerung. Manche Leute essen hier schon seit ihrer Kindheit Tofu und bringen jetzt, da sie erwachsen sind und Familien haben, ihre Kinder zum Essen hierher.
In der Gasse 284 der Le Van Sy Straße, Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt, befindet sich der kleine Tofu-Stand von Frau Hiep. Mit nur einem einfachen Topf Tofu, einem Topf Melasse und mehr als einem Dutzend Plastikstühlen, auf denen die Kunden sitzen und essen können, besteht der Tofu-Stand von Frau Hiep seit mehr als 30 Jahren und ist ein Ort, an dem sie ihre ganze Familie ernährt.
Der Topf mit Tapioka-Perlenmelasse-Wasser ist immer heiß.
Ab 7 Uhr morgens begann Frau Hiep, ihre Waren für den Verkauf aufzubauen. Tofu ist ein scheinbar gewöhnliches Gericht, aber viele Menschen verlieben sich in es. Der weiche, duftende weiße Tofu wird mit süßem Melassewasser mit einem Hauch Ingwer und zähen Tapiokaperlen serviert, gemischt mit reichhaltiger Kokosmilch, was eine köstliche Harmonie ergibt. Deshalb ist scharfer Tofu trotz der Hitze noch immer das Lieblingsgericht vieler Menschen.
Frau Hiep verkaufte scharfen Tofu anfangs für nur 1.000 VND/Schüssel. Der Preis stieg schrittweise an, die Hot-Tofu-Bowls kosteten 2.000 VND, 3.000 VND, 5.000 VND, 8.000 VND … und blieben dann bei 10.000 VND stehen. „Ich verkaufe seit mehreren Jahren für 10.000 VND. Viele Leute fragen, warum der Preis für Rohstoffe gestiegen ist, aber ich habe ihn nicht erhöht. Ehrlich gesagt, wenn ich die Kinder sehe, tun sie mir leid, deshalb kann ich es nicht ertragen, den Preis zu erhöhen“, gestand Frau Hiep.
Der Tofu-Stand von Frau Hiep ist immer voller Kunden.
Eine Schüssel heißer Tofu kostet nur 10.000 VND, ist aber immer voller Tofu, Ingwersirup, Kokosmilch und vielen Tapiokaperlen. Kunden, die Tofu essen möchten, wird dieser in einer Keramikschüssel serviert, die zur Kühlung auf einer Aluminiumschüssel steht. Obwohl viele Kunden da sind, fragt Frau Hiep die Kunden immer, was sie essen möchten, damit sie es genau nach ihren Wünschen zubereiten kann.
Eine volle Schüssel Tofu kostet nur 10.000 VND.
Am Nachmittag ist an Frau Hieps Tofu-Stand wahrscheinlich am meisten los, da die Kunden zum Essen und zum Mitnehmen kommen. Da ihr Laden nicht über Essensbestell-Apps verkauft, können Kunden, die essen möchten, nur direkt in den Laden kommen. Und schon versammelten sich die Leute um den Tofu-Stand und den stets heißen Topf mit Melasse, aßen und unterhielten sich mit Frau Hiep. Alles war einfach und gemütlich, als wäre man in die Kindheit zurückgekehrt.
Frau Hiep lächelt die Kunden immer an.
Die Familie von Frau Hiep stellt seit drei Generationen Tofu her. Frau Hiep lernte das Handwerk der Tofuherstellung von ihrer Mutter und Großmutter. Und so ist sie seit ihrem 26. Lebensjahr bis heute ihrem Beruf treu geblieben. Ein Tofu-Gericht scheint einfach zu sein, die Zubereitung ist jedoch äußerst aufwendig und zeitintensiv. Deshalb sagte Frau Hiep, dass sie ihren Beruf nicht an ihre Kinder weitergeben möchte, da dieser Job sehr hart sei.
Jeden Tag verkauft Frau Hiep zwei große Töpfe Tofu.
Jeden Tag weicht Frau Hiep ab 21 Uhr Sojabohnen ein, geht um 22 Uhr ins Bett und steht dann um 14 Uhr auf, um sie zu mahlen und zu kochen. Um 18 Uhr ist alles fertig und um 19 Uhr bringt sie es zum Verkauf. Der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Tofu ist das Mahlen, denn wenn nicht gründlich gemahlen wird, kann das Endprodukt ruiniert werden. Frau Hiep sagte: „Tofu herzustellen ist sehr schwer. Früher habe ich es manchmal falsch gemacht, der Tofu wurde nicht fest und ich konnte nur weinen. Mein Onkel und ich haben uns oft gestritten, weil wir die Bohnen nicht richtig gemahlen hatten. Jetzt, wo ich mich daran gewöhnt habe, ist es immer noch schwer. Ich schlafe nur vier Stunden am Tag, deshalb schlafe ich manchmal beim Verkaufen ein.“
Frau Hiep wählt die besten Sojabohnen aus ihrer Heimatstadt Quang Ngai aus, um Tofu herzustellen. Jeden Tag verwendet sie etwa 20 kg Sojabohnen, um zwei große Töpfe Tofu herzustellen. Frau Hiep stellt auch die Kokosmilch und Melasse selbst her und ihre Familie stellt die Tapiokaperlen für sie her. Der duftende, dicke Melassesirup ist auch das, was die Tofu-Marke von Frau Hiep berühmt macht. Sie sagte, dass die Verwendung dieser Zuckerart zwar teurer sei, das fertige Produkt aber köstlich und süß, nicht zu süß, sei und daher sehr lecker.
Alle Zutaten werden von ihr und ihrer Familie handgemacht und sind daher von sehr hoher Qualität.
Mit fast 60 Jahren ist Frau Hiep gesundheitlich nicht mehr so gut, sodass der Tofu-Stand für sie sowohl ein Ort ist, an dem sie ihren Lebensunterhalt verdient, als auch ein Ort, an dem sie jeden Tag Freude findet. Obwohl sie müde ist, hat sie immer ein breites Lächeln auf den Lippen, besonders wenn sie sieht, dass die Kunden ihr Essen genießen. Jede Schüssel Tofu wird von Frau Hiep gleichmäßig befüllt, die weichen Tofustücke werden übereinander gestapelt, mit heißem Melassewasser mit dem Aroma von frischem Ingwer beträufelt, Kokosmilch und köstlichen Tapiokaperlen aus Tapiokastärke hinzugefügt. Es gibt also eine Schüssel warmen Tofu.
Wenn Sie die Gelegenheit haben, besuchen Sie Frau Hieps Tofu-Stand!
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