Kulinarische Touren: Die Aromen der Heimat erleben

Während der Da Nang Food Tour 2026 (20.-24. Mai) hinterließen viele traditionelle Restaurants und Straßenimbissstände einen starken Eindruck von der authentischen lokalen Küche der Provinz Quang Nam.

Der Frauenverband des Stadtteils Quang Phu servierte Touristen beim Festival „Geschmack des Meeres“ traditionelle Meeresfrüchtegerichte. Foto: PHAN VINH

Professionalisierung von "traditionellen Gerichten"

Ende April, als Frau Nguyen Thi Hong Van (die Inhaberin) erfuhr, dass Hong Vans Restaurant für Schweinefleisch und Reispapierrollen im Viertel Nghia Hiep in der Gemeinde Dai Loc für die Teilnahme an der Food Tour Da Nang 2026 ausgewählt worden war, begann sie in einem völlig anderen Tempo als sonst zu arbeiten.

Sie renovierte das Restaurant, investierte in einen klimatisierten Raum für die Bewirtung großer Kundengruppen und richtete außerdem direkt vor dem Eingang eine rustikale Küche mit Backofen, Worfschalen, Körben und anderen typischen Gegenständen aus der ländlichen Gegend der Provinz Quang Nam ein.

Neben bekannten Gerichten wie Schweinefleisch-Reispapierrollen, Aal-Quang-Nudeln und Hühnerfleischstreifen umfasst die Speisekarte auch geschmorten Schlangenkopffisch mit fermentierter Fischsauce, Schweinefleisch mit fermentierter Fischsauce und in Maniok-Reispapier gewickelte, gedämpfte Makrele – Gerichte, die das Gefühl eines gemeinsamen Familienessens hervorrufen.

„Früher bediente das Restaurant hauptsächlich Stammgäste und Einheimische; wenn das Essen gut war, kamen die Gäste von selbst. Die Teilnahme an der Food Tour hat mir gezeigt, dass ich mich sorgfältiger vorbereiten muss, von den Zutaten bis zur Präsentation der Gerichte. Touristen von weit her möchten wissen, warum dieses Gericht aus Dai Loc stammt, woher die Zutaten kommen und wie es zubereitet wird. Deshalb muss ich den authentischen Geschmack meiner Heimat bewahren und gleichzeitig alles mit größter Sorgfalt zubereiten, damit sie den Wert unserer regionalen Küche zu schätzen wissen“, sagte Frau Van.

Während der Einführungsphase des Programms erhielt das Restaurant Hong Van ununterbrochen Anrufe von Reiseveranstaltern und Familien mit Reservierungsanfragen. Die Kundenzahl verdoppelte sich, sodass die Küche früher mit den Vorbereitungen beginnen und die Mitarbeiter in klar definierten Schichten arbeiten mussten. Für Frau Van bedeutete dies den Druck ihrer ersten Tätigkeit im Tourismus , wo jedes servierte Gericht die Region und das Reiseziel repräsentierte.

Während sich in Dai Loc ein lokales Lokal allmählich mit den Touristen auf organisierten Touren vertraut macht, feiern am Strand von Tam Thanh (Stadtteil Quang Phu) im Rahmen des Festivals „Geschmack des Meeres“ auch viele traditionelle Straßenimbissstände ihre Premiere in einem großen Festivalumfeld.

Zwischen den modernen Ständen und der hell erleuchteten Bühne gibt es immer noch vertraute Gerichte wie gebratene Muscheln, Muschelbrei, gedämpften Tintenfisch, gedämpften Fisch, Heringssalat – Gerichte, die mit den täglichen Mahlzeiten der Küstenbewohner verbunden sind.

Frau Tran Thi Binh, Präsidentin des Frauenverbandes des Bezirks Quang Phu, sagte, dass der Stand des Verbandes sich dafür entschieden habe, vertraute Gerichte der lokalen Bevölkerung anstelle aufwendiger Menüs zu präsentieren.

Laut Frau Binh hat jede Küstenregion ihre eigenen, einzigartigen Gerichte, die mit den lokalen Produkten und dem Lebensstil verbunden sind, und wenn diese Gerichte richtig zusammengestellt werden, können sie dazu beitragen, die Geschichte der maritimen Kultur zu erzählen.

„Die Einwohner von Tam Thanh essen seit Langem nach dem Baden am Strand gebratene Muscheln, Muschelbrei und gedämpften Tintenfisch. Diese Gerichte sind den Einheimischen vertraut, Touristen hingegen unbekannt. Mit unserer Teilnahme am Festival möchten wir ihnen die alltäglichen Gerichte der Einheimischen vorstellen und ihnen so einen Einblick in das Leben in der Küstenregion geben“, sagte Frau Binh.

Traditionelle Gerichte erhalten nach der Teilnahme an der Da Nang Food Tour 2026 ein raffiniertes Aussehen. Foto: PHAN VINH

Ein besonderes Zeichen

Die Food Tour Da Nang 2026 zeigt einen bemerkenswerten Wandel im kulinarischen Tourismus auf, da einfache Gerichte die Möglichkeit erhalten, aus ihrem gewohnten Umfeld herauszutreten und auf Touristen zu treffen.

Wenn Köche, die sich auf die regionale Küche spezialisiert haben, anfangen, ihre Geschichten zu erzählen und dabei die ursprünglichen Aromen durch einen verfeinerten Service bewahren, findet die regionale Küche einen Weg, ein breiteres Publikum zu erreichen – und zwar durch eben jene Einfachheit, die den bleibenden Eindruck der Region prägt.

Mit ihrem Restaurant Hong Van, das auf ihren ersten Erfahrungen in der Tourismusbranche basiert, plant Frau Hong Van, Touristen mehr Aktivitäten anzubieten, an denen sie direkt teilnehmen können. Dazu gehört beispielsweise die Zubereitung von Bánh Bèo (Reiskuchen) in einem Reishülsenofen und deren Genuss mit Bambusbesteck. Kulinarische Touren eröffnen lokalen Gerichten neue Möglichkeiten im Tourismus und fordern gleichzeitig Restaurantbesitzer auf, ihre Servicemethoden anzupassen, ohne dabei die ursprüngliche Einfachheit der Küche zu vernachlässigen.

Die Veranstaltung „Geschmack des Meeres“ in Tam Thanh präsentierte kürzlich eine vielfältige Auswahl an lokaler Küche. Neben Meeresfrüchtegerichten bot das Festival auch Quang-Nudeln mit fliegendem Fisch, Garnelenpfannkuchen, Fischkuchen-Nudelsuppe, Hühnchenreis und sogar Spezialitäten aus dem Tra-My-Hochland wie geräuchertes Fleisch und Reiswein.

Durch die Präsenz lokaler Stände rückt das Festival näher an den Alltag heran und ermöglicht es den Besuchern, Gerichte zu probieren, die von ländlichen Märkten, aus heimischen Küchen und aus den Erinnerungen der jeweiligen Region stammen.

Bemerkenswert ist, dass viele der Standbetreiber anfangs keine Erfahrung im Tourismus hatten. Doch als sie am Festival teilnahmen, mussten sie lernen, Zutaten sorgfältiger vorzubereiten, eine gleichbleibende Lebensmittelqualität zu gewährleisten, Waren sauber zu präsentieren und mit ihnen unbekannten Kunden umzugehen. Dies trug zu positiven Veränderungen bei, da sich die Straßenhändler an die neuen Anforderungen anpassten.

Quelle: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html