Lernen Sie den Mann kennen, der seit fast 40 Jahren in Hanoi seltene handgeformte Mondkuchen herstellt

In den Tagen vor dem Mittherbstfest herrscht in der Gasse Nr. 19 der Nguyen Sieu-Straße im Bezirk Hoan Kiem in Hanoi ein verstärktes Kommen und Gehen von Menschen. Denn im Inneren gibt es ein kleines Haus, in dem einzigartige, handgeformte traditionelle Mondkuchen in Schweineform verkauft werden.

Die Mondkuchen sind komplett handgemacht, rustikal, aber sehr gefühlvoll.

Schon beim Draußenstehen riechen die Kunden den köstlichen Duft der Backwaren. Daher ist es für die Leute nicht allzu schwierig, Mondkuchen der Marke Ba Giau zu finden. Es gibt kein Schild, aber seit Jahrzehnten ist dies die Adresse für alle, die traditionelle Mondkuchen in Schweineform mögen, die von Hand gemacht und nicht geformt werden müssen.

Handgeformte Mondkuchen der Marke Ba Giau.

Meine Familie verkauft nur Kuchen in Schweineform. Diese Familie mag Schweine wirklich sehr, von Kindern bis zu Erwachsenen. Wenn sie in andere Länder reisen, muss jeder Souvenirs in Schweineform kaufen. Auf ihrem Dachboden steht ein Schrank voller Schweineformen, Schweine aller Art. Im Allgemeinen kaufen meine Großeltern sie alle, egal in welches Land sie reisen, und wenn ihre Kinder ins Ausland reisen, kaufen sie sie auch als Geschenk. Aber ich muss zugeben, dass vietnamesische Schweine die schönsten sind“ , erzählte Frau Thai, die Ehefrau von Herrn Truong Huu Ba (Spitzname Ba Giau).

Mondkuchen in Schweineform symbolisieren ein erfolgreiches und glückliches Leben.

In Vietnam bedeutet das Bild eines Schweins, allen viel Glück, viele Kinder, Freude und Überfluss zu wünschen. Daher symbolisieren die Schweine-Mondkuchen die Zuneigung zwischen Familienmitgliedern sowie ein erfolgreiches und glückliches Leben. Während des Mittherbstfestes schenken sich die Menschen Verwandten und Freunden oft schweineförmige Mondkuchenschachteln als Wunsch für eine herzliche Familie und ein erfolgreiches Leben.

Körbe mit Schweinen darin wirken rustikal und vertraut.

Wenn Sie zu den Mondkuchen von Herrn Ba Giau kommen, werden Sie alle möglichen Kuchen in Schweineform sehen. Es gibt Schweinekuchen in Körben, Kisten mit zwei Schweinen nebeneinander oder Kuchen in Form von Schweineköpfen ... Das Besondere ist der Schweinemondkuchen, der aus einer Muttersau und einem Wurf von 10 Ferkeln besteht.

Das Innere des Kuchens ist weich, locker und sehr aromatisch.

Die Kuchen werden hier nur gebacken, die kleinen Kuchen sind Kokoskuchen und die großen Schweinekuchen sind mit grünen Bohnen und gesalzenen Eiern gefüllt. Alle sind handgemacht und ohne Konservierungsstoffe, daher halten sie nicht allzu lange, aber das Wichtigste ist, dass die Kinder sie ohne Bedenken essen können. Dabei werden die Zutaten von den Großeltern selbst zubereitet, auch die Salzeier werden von der Großmutter ausgesucht und selbst gesalzen. Beim Genießen merkt man, dass die Kruste weich und locker ist, die Kokosfüllung sehr lecker ist, der Kuchen insgesamt eine moderate Süße hat, nicht zu süß.

Ein Kuchen in Form eines Schweins, umgeben von einer Schweinsmutter und zehn Ferkeln.

Über handgeformte Kuchen sagte Frau Thai: „Das Schwierigste ist, die Kuchen zu backen. Heutzutage macht jeder Formen, es gibt nur noch wenige Familien, die sie so von Hand herstellen. Meine Familie macht handgeformte Schweine, damit sie lebendig aussehen, jedes ist anders, keine zwei sind gleich. Und weil sie handgeformt sind, sind sie nicht einheitlich, manchmal mache ich sie groß, manchmal mache ich sie klein, manchmal mache ich die Schweine mit der Nase nach oben, manchmal mache ich sie liegend, es gibt viele verschiedene Formen.“

Fast 40 Jahre Erfahrung im Backen von Mondkuchen, einfach aus Liebe zum Beruf

Herr Truong Huu Ba, Spitzname Ba Giau, ist die Person, die diese schweineförmigen Mondkuchen direkt herstellt. Die Familie von Herrn Bas ist für die Herstellung von Biskuitkeksen bekannt. Während der Subventionszeit mussten die Kunden Schlange stehen, um Kekse zu kaufen. Später übernahm Herr Ba die Bäckerei der Familie und kreierte seine eigenen Kuchen in Schweineform.

Frau Thai, die Ehefrau von Herrn Ba, sagte: „Er übt den Bäckerberuf seit 1965 aus, als er Biskuitkuchen backte, also seit fast 60 Jahren. Tierkuchen backt er seit 1988, also seit fast 40 Jahren. Seitdem die Familie auf diese Kuchen umgestiegen ist, hat sie nur noch Schweinekuchen gebacken. Die Familie backt zwar noch traditionelle Kuchen, aber am 14. Tag des Mondkalenders nur noch, um sie zum Räuchern zu verwenden.“

Herr Truong Huu Ba, Spitzname Ba Giau, backt seit fast 40 Jahren schweineförmige Kuchen.

Der Grund für die Wahl eines Schweins zur Herstellung des Kuchens ist bekannt: Bei einem Besuch im Dorf Hoai Duc in Hanoi sah Herr Ba zufällig eine Herde Schweine, die an ihrer Mutter säugten. Er fand dieses Bild sehr schön und es symbolisierte Wohlstand. Als er nach Hause kam, beschloss er, Kuchen in Schweineform zu backen.

In dem kleinen Haus in der Nguyen Sieu Straße wohnen Herr Ba und Frau Thai im ersten Stock und backen Kuchen. Helfende Großeltern sind mehrere Enkelkinder in der Familie. In diesen Tagen formt Herr Ba fleißig jeden einzelnen kleinen Kuchen. Weil er damit so vertraut ist, führt er jeden Schritt regelmäßig aus. Im Handumdrehen sind die hübschen Schweine geformt. Der über 70-jährige Mann hat graue Haare und faltige Haut. Er geht langsam, backt aber sehr schnell schweineförmige Kuchen. Mit nur ein wenig Mehl und seinem Geschick und Einfallsreichtum konnte Herr Ba durch sanftes Streichen, Biegen oder Drücken verschiedene Schweine erschaffen, die sehr interessant aussahen.

Jedes Schwein sieht anders aus, keins gleicht dem anderen.

Obwohl sie Mann und Frau sind, gestand Frau Thai: „Er ist daran gewöhnt, aber ich kann es nicht kneten und sein Handwerk kann ich in Jahrzehnten nicht lernen.“ Allerdings ist Frau Thai für das Backen der Kuchen zuständig, ein ebenso wichtiger Schritt bei der Herstellung köstlicher Mondkuchen. Er ist aufs Formen spezialisiert, sie aufs Backen. Jetzt schmerzen ihre Hände, sodass die Kinder im Haus helfen müssen, aber sie muss trotzdem die Technik beherrschen, um es richtig hinzubekommen. Ein Kuchen sieht so aus, aber das Backen dauert fast 50 Minuten. Meine Familie benutzt einen kleinen Ofen, sodass pro Kuchen nur eine mäßige Menge gebacken werden kann“, fügte Frau Thai hinzu.

Den Käufern stehen verschiedene Arten von Mondkuchen in Schweineform zur Auswahl. Herr Ba beschriftet außerdem jede Kuchenschachtel.

Nachdem Herr Ba gerade eine Ladung Kuchen fertig gebacken hatte, hatte er Zeit, uns mehr über seine Leidenschaft für Mondkuchen in Form großer Schweine zu erzählen. Herr Ba lächelte nur und erzählte von den Schweinen, die er mit seinen eigenen Händen gebacken hatte: „Jeder mag diese Schweinekuchen, besonders die Kinder. Die handgemachten Kuchen haben ihre eigene Lebendigkeit, zehn davon sehen aus wie ein einziger, aber jeder hat eine andere Form. Er hat sie mit der Hand gemacht, die Ferkel sind groß und klein, manche krabbeln auf dem Rücken ihrer Mutter, manche liegen neben ihr, manche drehen den Kopf weg und manche springen hinein, um zu saugen. Das Wichtigste an dem Schwein sind seine Nase, seine Ohren und seine Augen, die man sehen muss. Außerdem muss seine Form gezeigt werden, wie es sich zusammenzieht … Wenn es fertig ist, werden die Leute beim Anblick nicht lachen, aber nach einer Weile werden sie lachen, weil dieses Schwein eine Seele hat, es ist lebendig.“ Tatsächlich geht es Herrn Ba beim Backen darum, den Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern.

Aufgrund ihres fortgeschrittenen Alters ist diese Arbeit für Herrn Ba und Frau Thai nun jedes Jahr zum Mittherbstfest eine Freude und Leidenschaft, wie Herr Ba anvertraute: „Für mich ist diese Arbeit hauptsächlich ein Ergebnis meines Interesses. Ich mache das zum Spaß.“ Wenn man sieht, wie leidenschaftlich Herr Ba über die Schweinekuchen spricht, merkt man, wie sehr er diesen Job liebt: „Dieses Schwein ist ein Paar, ein Männchen und ein Weibchen, deshalb hat er es ‚Pair of Pigs Together‘ genannt, das Männchen ist etwas kleiner. Und in dieser Schachtel sind 4 Schweineköpfe, auch bekannt als Schweineköpfe.“

Früher war Backen eine Möglichkeit, den Lebensunterhalt zu verdienen und die Kinder großzuziehen. Doch jetzt, wo die Kinder erwachsen und sesshaft geworden sind, ist Backen für die Großeltern im Alter eine Freude. Neben Mondkuchen backen Großeltern wie während der Subventionszeit auch heute noch salzige Kuchen. Einfach bestellen und sie backen.

Der Tisch war mit allen möglichen Mondkuchen in Schweineform gefüllt.

Am 14. und 15. des 8. Mondmonats nutzen die Menschen die Gelegenheit, das Haus ihrer Großeltern zu besuchen und schweineförmige Mondkuchen zu kaufen. Nicht nur ältere Menschen, sondern auch viele junge Leute kommen hierher, um solche handgemachten Kuchen zu kaufen. Auf dem großen Tisch im Haus werden alle möglichen Kuchen in Schweineform ausgestellt und jeder hat Spaß daran, seinen Lieblingskuchen in Schweineform auszuwählen. Von hier aus kommt die Atmosphäre des Mittherbstes.

Quelle: https://toquoc.vn/gap-nguoi-dan-ong-gan-40-nam-lam-banh-trung-thu-lon-i-nan-tay-hiem-co-o-ha-noi-20240915233510415.htm