In den Tagen vor dem Mittherbstfest herrscht in der Gasse Nguyen Sieu Straße Nr. 19 im Bezirk Hoan Kiem in Hanoi ein reges Kommen und Gehen. Denn dort gibt es ein kleines Haus, in dem einzigartige, traditionelle, handgeformte Mondkuchen in Schweineform verkauft werden.
Die Mondkuchen sind komplett handgemacht, rustikal, aber sehr gefühlvoll.
Schon beim Draußenstehen riechen Kunden den Duft frisch gebackener Kuchen. Daher ist es nicht schwer, Mondkuchen der Marke Ba Giau zu finden. Zwar gibt es kein Schild, aber seit Jahrzehnten ist dies die Adresse für alle, die traditionelle Mondkuchen in Schweineform mögen, die handgemacht und nicht aus der Form geformt sein müssen.
Handgeformte Mondkuchen der Marke Ba Giau.
Meine Familie verkauft nur Kuchen in Schweineform. Diese Familie mag Schweine wirklich sehr, von Kindern bis zu Erwachsenen. Wenn sie in andere Länder reisen, muss jeder Souvenirs in Schweineform kaufen. Auf ihrem Dachboden steht ein Schrank voller Schweineformen, Schweine aller Art. Im Allgemeinen kaufen meine Großeltern sie alle, egal in welches Land sie reisen, und wenn ihre Kinder ins Ausland reisen, kaufen sie sie auch als Geschenk. Aber ich muss zugeben, dass vietnamesische Schweine die schönsten sind“ , erzählte Frau Thai, die Ehefrau von Herrn Truong Huu Ba (Spitzname Ba Giau).
Mondkuchen in Schweineform symbolisieren ein erfolgreiches und glückliches Leben.
In Vietnam bedeutet das Bild eines Schweins Glück, viele Kinder, Freude und Wohlstand. Daher sind Mondkuchen in Form einer Schweineherde ein Symbol der Zuneigung zwischen Familienmitgliedern und eines warmherzigen und glücklichen Lebens. Zum Mittherbstfest schenken sich die Menschen oft Schachteln mit Kuchen in Form einer Schweineherde an Verwandte und Freunde als Wunsch nach einer warmherzigen Familie und einem glücklichen Leben.
Körbe mit Schweinen darin wirken rustikal und vertraut.
Wenn Sie zu Herrn Ba Giaus Mondkuchen kommen, werden Sie alle möglichen Arten von Kuchen in Schweineform sehen. Es gibt Schweinekuchen in Körben, Schachteln mit zwei nebeneinander liegenden Schweinen oder Kuchen in Form von Schweineköpfen. Das Besondere ist der Schweinemondkuchen, der aus einer Muttersau und zehn Ferkeln besteht.
Das Innere des Kuchens ist weich, locker und sehr aromatisch.
Die Kuchen hier werden nur gebacken. Die kleinen Kuchen sind Kokosnusskuchen und die großen Schweinekuchen sind grüne Bohnen- und Salzeierkuchen. Alle sind handgemacht und ohne Konservierungsstoffe, sodass sie nicht zu lange halten. Wichtig ist jedoch, dass Kinder sie bedenkenlos essen können. Die Zutaten werden von den Großeltern selbst zubereitet, und auch die Salzeier werden von der Großmutter selbst ausgewählt und gesalzen. Beim Genießen fällt auf, dass die Kuchenkruste weich und locker ist, die Kokosnussfüllung sehr lecker ist und der Kuchen insgesamt eine moderate Süße aufweist, nicht zu süß.
Ein Kuchen in Schweineform mit einer Schweinemutter und 10 Ferkeln, die sie umgeben.
Über handgeformte Kuchen sagte Frau Thai: „Das Schwierigste ist, die Kuchen zu backen. Heutzutage macht jeder Formen, es gibt nur noch wenige Familien, die sie so von Hand herstellen. Meine Familie macht handgeformte Schweine, damit sie lebendig aussehen, jedes ist anders, keine zwei sind gleich. Und weil sie handgeformt sind, sind sie nicht einheitlich, manchmal mache ich sie groß, manchmal mache ich sie klein, manchmal mache ich die Schweine mit der Nase nach oben, manchmal mache ich sie liegend, es gibt viele verschiedene Formen.“
Fast 40 Jahre Erfahrung im Backen von Mondkuchen, einfach aus Liebe zum Beruf
Herr Truong Huu Ba, genannt Ba Giau, ist derjenige, der diese schweineförmigen Mondkuchen selbst formt. Herrn Bas Familie ist für ihre schwammigen Kekse bekannt, und während der Subventionszeit mussten die Kunden Schlange stehen, um Kuchen zu kaufen. Später übernahm Herr Ba die Familienbäckerei und kreierte seine eigenen schweineförmigen Mondkuchen.
Frau Thai, die Ehefrau von Herrn Ba, sagte: „Er übt den Bäckerberuf seit 1965 aus, als er Biskuitkuchen backte, also seit fast 60 Jahren. Tierkuchen backt er seit 1988, also seit fast 40 Jahren. Seitdem die Familie auf diese Kuchen umgestiegen ist, hat sie nur noch Schweinekuchen gebacken. Die Familie backt zwar noch traditionelle Kuchen, aber am 14. Tag des Mondkalenders nur noch, um sie zum Räuchern zu verwenden.“
Herr Truong Huu Ba, Spitzname Ba Giau, backt seit fast 40 Jahren schweineförmige Kuchen.
Der Grund für die Wahl eines Schweins als Kuchenform ist bekannt: Bei einem Besuch im Dorf Hoai Duc in Hanoi sah Herr Ba zufällig eine Herde säugender Schweine. Er fand dieses Bild wunderschön und es symbolisierte Wohlstand. Als er nach Hause zurückkehrte, beschloss er, Kuchen in Schweineform zu backen.
In dem kleinen Haus in der Nguyen Sieu Straße leben Herr Ba und Frau Thai im ersten Stock und backen Kuchen. Einige Enkelkinder der Familie helfen ihnen dabei. Zurzeit formt Herr Ba fleißig jeden kleinen Kuchen. Weil er sich so gut damit auskennt, führt er jeden Schritt regelmäßig aus und im Handumdrehen sind die hübschen Schweine geformt. Der Mann ist über 70 Jahre alt, hat graues Haar, faltige Haut und geht langsam, aber die Kuchen in Schweineform formt er sehr schnell. Mit nur wenig Teig streicht, formt, biegt oder drückt Herr Ba mit Geschick und Talent vorsichtig ein wenig, um verschiedene Schweine zu erschaffen, die sehr interessant aussehen.
Jedes Schwein sieht anders aus, keins gleicht dem anderen.
Obwohl sie verheiratet sind, gestand Frau Thai: „Er ist es gewohnt, aber wenn ich keine Kuchen backen kann, werde ich sein Handwerk auch in Jahrzehnten nicht lernen können.“ Allerdings ist Frau Thai für das Backen der Kuchen zuständig, ein ebenso wichtiger Schritt bei der Herstellung köstlicher Mondkuchen. „Er ist aufs Kuchenbacken spezialisiert, sie aufs Backen. Jetzt tun mir die Hände weh, also müssen meine Enkel helfen, aber ich muss die Technik trotzdem beherrschen, um es richtig hinzubekommen. So ein Kuchen sieht so aus, aber das Backen dauert fast 50 Minuten. Meine Familie benutzt einen kleinen Ofen, daher kann pro Ladung nur eine mäßige Menge gebacken werden“, fügte Frau Thai hinzu.
Den Käufern stehen verschiedene Arten von Mondkuchen in Schweineform zur Auswahl. Herr Ba beschriftet außerdem jede Kuchenschachtel.
Nachdem Herr Ba gerade eine Ladung Kuchen gebacken hatte, hatte er Zeit, mehr über seine Leidenschaft für die Schweine-Mondkuchen zu erzählen. Lächelnd erzählte er von seinen selbstgebackenen Schweinen: „Jeder mag diese Schweinekuchen, besonders die Kinder. Die handgemachten Kuchen haben ihre eigene Lebendigkeit. Zehn Stück sehen aus wie ein einziger, aber jeder hat eine andere Form. Er hat sie selbst gebacken, manche groß, manche klein, manche krabbeln auf dem Rücken ihrer Mutter, manche liegen neben ihr, manche drehen den Kopf weg und manche springen zum Saugen hinein. Das Wichtigste am Schwein sind seine Nase, Ohren und Augen, die unbedingt zu sehen sein müssen. Außerdem seine Form, wie es sich zusammenzieht usw. Wenn es fertig ist, werden die Leute noch nicht lachen, aber nach einer Weile werden sie lachen, denn dieses Schwein hat eine Seele, es ist lebendig.“ Für Herrn Ba bedeutet Kuchenbacken tatsächlich, allen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern.
Aufgrund ihres hohen Alters ist diese Arbeit für Herrn Ba und Frau Thai nun jedes Jahr zum Mittherbstfest eine Freude und Leidenschaft, wie Herr Ba verriet: „Ich bin hauptsächlich aus Interesse an dieser Arbeit. Wir machen das zum Spaß.“ Wenn man sieht, wie leidenschaftlich Herr Ba über die Schweinekuchen spricht, versteht man, wie sehr er diese Arbeit liebt: „Dieses Schwein ist ein Paar, ein Männchen und ein Weibchen, deshalb habe ich es ‚Schweinepaar zusammen‘ genannt. Das Männchen ist etwas kleiner. Und in dieser Schachtel sind vier Schweineköpfe.“
Früher war Kuchenbacken eine Möglichkeit, den Lebensunterhalt zu verdienen und Kinder großzuziehen. Doch jetzt, wo die Kinder erwachsen sind und sich niedergelassen haben, ist Kuchenbacken für Großeltern im Alter eine Freude. Neben Mondkuchen backen Großeltern auch noch salzige Kuchen aus der Förderzeit. Bestellen Sie sie einfach und sie werden gebacken.
Der Tisch war mit allen möglichen Mondkuchen in Schweineform gefüllt.
Am 14. und 15. des 8. Mondmonats nutzen viele Menschen die Gelegenheit, ihre Großeltern zu besuchen und Mondkuchen in Schweineform zu kaufen. Nicht nur ältere Menschen, sondern auch viele junge Leute kommen hierher, um diese handgemachten Kuchen zu kaufen. Auf dem großen Tisch im Haus werden alle möglichen Schweinekuchen ausgestellt, und die Menschen suchen sich gerne ihren Lieblingskuchen aus. Auch hier ist die Atmosphäre des Mittherbstfestes spürbar.
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Quelle: https://toquoc.vn/gap-nguoi-dan-ong-gan-40-nam-lam-banh-trung-thu-lon-i-nan-tay-hiem-co-o-ha-noi-20240915233510415.htm
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