Gebratene Meeresschnecken – eine Spezialität, die in Hai Phong „Ihre Geduld auf die Probe stellt“.

Viele Gäste verbringen bis zu einer Stunde damit, eine Schüssel mit gebratenen Meeresschnecken zu genießen, einer Spezialität der Küstenregion Hai Phong .

In Hanoi oder Ho-Chi-Minh-Stadt findet man problemlos Restaurants, die Hai-Phong-Spezialitäten wie Krabbennudelsuppe, scharfes Brot und Cot-Den-Pastete anbieten. Doch eine Spezialität muss man unbedingt in Hai Phong probieren: gebratene Meeresschnecken.

Meeresschnecken, auch bekannt als Nacktschnecken, sind eine Weichtierart mit einem dunkelgrünen Gehäuse. Auf den ersten Blick ähneln sie Muscheln, sind aber nur etwa daumengroß. Sie leben tief im Meeressand, wobei lange, schlanke Beine (etwa 4–5 cm) wie Bohnensprossen herausragen – daher der Name „Meeresschnecken“.

Der Preis für gebratenes Rindfleisch ist in der kulinarischen Karte von Hai Phong des Tourismusministeriums von Hai Phong angegeben; die Adresse lautet: Food Court auf dem Luong Van Can Markt, May To Ward, Ngo Quyen Bezirk.

Der Food Court im Luong Van Can Markt ist berühmt für seine gebratenen Meeresschnecken.

Etwa 200 Meter vom Markteingang entfernt, in der Doi Can Straße 11, befindet sich das Lokal von Frau Nguyen Thi Hang (51 Jahre), das als eines der ersten auf dem Markt gebratene Meeresschnecken anbot. „Gebratene Meeresschnecken sind in Hai Phong kein unbekanntes Gericht, aber damals verkaufte es niemand auf dem Luong Van Can Markt. Deshalb recherchierte ich selbst, wie man sie zubereitet, und eröffnete ein Restaurant. Das ist jetzt 15 Jahre her“, sagte Frau Hang.

Frau Hangs Lokal hat täglich von 14:00 bis ca. 18:30 Uhr geöffnet. Der überdachte Vorraum von etwa 10 Quadratmetern dient als Parkplatz und bietet Platz für zwei Esstische und Frau Hangs Theke. Der Innenbereich des Lokals umfasst ca. 20 Quadratmeter und bietet Platz für 10 bis 15 Gäste gleichzeitig.

Frau Hang erklärte, dass die Hauptzutat, frische Seegurken, aus Küstenregionen von Hai Phong wie Trang Cat (Bezirk Hai An), Do Son (Bezirk Do Son) und Cat Ba (Bezirk Cat Hai) importiert wird. Da Seegurken im Sand leben, ist die Verarbeitung sorgfältig. Die äußere Schale muss gründlich von Sand und Schmutz befreit werden. Anschließend werden die frischen Seegurken mindestens sechs Stunden in Wasser eingeweicht, damit sie den gesamten Schmutz ausscheiden können, bevor sie gründlich abgespült werden.

Nach der Vorbereitung werden die Muschelbeine abgetrennt, während der Körper mit Schale zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkumapulver, Essig und weiteren Gewürzen angebraten wird. Zum Andicken wird verdünntes Weizenmehl oder Tapiokastärke verwendet. Das fertige gebratene Muschelgericht besteht aus Muschelfleisch in einer dickflüssigen, cremigen Sauce, die durch den Kurkuma eine gelbe Farbe erhält.

Frau Hang stellt einen Topf mit gebratenen Sojasprossen, halb mit gekochten Sprossen bedeckt, direkt vor dem Laden auf den Herd. Rauch steigt auf und ein verlockender Duft steigt auf. Die Besitzerin schöpft mit einer Schöpfkelle zwei Portionen Fleisch aus dem Topf und serviert dazu eine Schüssel mit den gebratenen Sojasprossen für 30.000 VND. Gehackter Koriander wird noch darübergestreut.

Viele Menschen, die eine Schüssel mit gebratenen Meeresschnecken in den Händen halten, finden das Gericht im Verhältnis zur Menge teuer. Frau Hang erklärte jedoch, dass ein Kilogramm Meeresschnecken bereits 150.000 VND koste, ganz abgesehen von der sorgfältigen Zubereitung, die dafür sorgt, dass das Schneckenfleisch frisch, fest und frei von fischigem Geruch bleibt. „Manche Leute brauchen selbst für eine kleine Schüssel Meeresschnecken eine Stunde“, sagte Frau Hang.

Gebratene Meeresschnecken zu genießen ist nicht so einfach wie Reisnudeln mit Stäbchen zu essen oder Schneckenfleisch mit einer Nadel herauszuholen. Man muss geschickt Zähne und Zunge einsetzen, um Schale und Fleisch der Meeresschnecke direkt im Mund zu trennen. Obwohl die Schale recht weich ist, stellt dies für Ungeübte eine Herausforderung dar und erfordert viel Geschick und Geduld.

Der Genuss für die Gäste besteht aus dem süß-würzigen Fleisch, das mit einer süß-sauren Sauce verfeinert ist, die den duftenden Geschmack von Kurkuma, Galgant und Zitronengras neutralisiert und so den charakteristischen Fischgeruch der Seegurke mildert. Die Beine der Seegurke bilden die durchsichtige Außenschale, die das Fleisch umschließt, und können ebenfalls verzehrt werden. Sie sind knackig, leicht zäh und haben einen süß-würzigen Geschmack, der beim Kauen Freude bereitet. Der ungewöhnliche Geschmack von Seegurkenfleisch mag für Erstkonsumenten zunächst gewöhnungsbedürftig sein.

Die Familie von Frau Thu Mai (31 Jahre alt, Bezirk Le Chan) ist seit fast 5 Jahren Stammgast in Frau Hangs Restaurant. Frau Mai sagte, sie habe gebratene Meeresschnecken schon an vielen Orten gegessen, zum Beispiel auf dem Cat Bi Markt und dem Co Dao Markt, aber Frau Hangs Restaurant entspreche ihrem Geschmack am besten, weil „die Würzung genau richtig ist, die Meeresschneckenbeine knusprig sind und das Fleisch weder fischig schmeckt noch einen unangenehmen, stechenden Geruch hat.“

Laut Nguyen Tham (27 Jahre, Bezirk Kien Thuy) eignen sich gebratene Meeresschnecken besonders gut für kühle oder regnerische Tage und erfordern vor allem Zeit, um ihren Geschmack voll auszukosten. „Gebratene Meeresschnecken zu essen dauert noch länger als Schnecken pur zu essen, und da man die Schalen mit den Zähnen knacken muss, ist es nichts für Menschen mit schwachen Zähnen. Obwohl es eine Spezialität aus Hai Phong ist, ist es aufgrund des Zeitaufwands und der möglichen Allergien nicht eines meiner Lieblingsgerichte“, sagte Tham.

Thu Mais Familie (31 Jahre alt, Bezirk Le Chan) genießt gebratene Meeresschnecken im Restaurant von Frau Hang.

Quallen sind Weichtiere, die Quallen ähneln, und können daher bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslösen. Personen, die zum ersten Mal Quallen essen, wird empfohlen, zunächst eine kleine Menge zu verzehren und 15–20 Minuten abzuwarten, um die Reaktion ihres Körpers zu beobachten.

Frau Hangs Stand verkauft täglich etwa 10 kg frische Seegurken. Da Seegurken ein beliebter Snack sind, herrscht dort zwischen 16 und 17 Uhr Hochbetrieb. An Wochenenden kommen auch Touristen aus anderen Provinzen, insbesondere aus Hanoi.

Neben Frau Hangs Stand bieten viele andere Lokale in der Doi Can Straße auf dem Luong Van Can Markt gebratene Seegurken an. Seegurken gelten als erfrischend und sind daher im Sommer eine beliebte Leckerei. Da gebratene Seegurken jedoch warm am besten schmecken, ist die Nachfrage im Winter höher. In dieser Zeit wird auch Seegurkensalat im Food Court des Luong Van Can Marktes angeboten.

Quynh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/gia-be-xao-dac-san-thu-thach-long-kien-nhan-o-hai-phong-4637033.html