Erhaltung und Weiterentwicklung des „schwarzen Schatzes“ des Teelandes

THAI NGUYEN Aufgrund der geeigneten Boden- und Klimabedingungen ist die in Ha Chau angebaute Canarium-Frucht etwas ganz Besonderes: Sie hat einen reichhaltigeren, fetthaltigeren, aromatischeren und festeren Geschmack als Canarium-Früchte, die in anderen Regionen angebaut werden.

THAI NGUYEN Aufgrund der geeigneten Boden- und Klimabedingungen ist die in Ha Chau angebaute Canarium-Frucht etwas ganz Besonderes: Sie hat einen reichhaltigeren, fetthaltigeren, aromatischeren und festeren Geschmack als Canarium-Früchte, die in anderen Regionen angebaut werden.

Die Ha-Chau-Schwarzpflaume ist bekannt für ihre Lage am Cau-Fluss im Bezirk Phu Binh der Provinz Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.

Die schwarze Pflaume ist eine Spezialität der nördlichen Bergregion. Wo immer es Hügel und Wälder gibt, findet man sie. Die wohl bekannteste ist jedoch die schwarze Pflaume aus Ha Chau, einer Gemeinde am Fluss Cau im Bezirk Phu Binh der Provinz Thai Nguyen.

Egal wohin du gehst

Denkt bei eurer Rückkehr an die Pflaumensaison von Ha Chaus.

Schwarze Canariumbäume werden in der Gemeinde Ha Chau seit Jahrhunderten angepflanzt. Sie gehören zu den Gehölzen, blühen im Februar und ihre Früchte reifen und werden jedes Jahr von Juli bis September des Mondkalenders geerntet. Dank der idealen Boden- und Klimabedingungen sind die in Ha Chau angebauten Canariumfrüchte etwas ganz Besonderes: Sie sind reichhaltig, fettig, duftend und haben einen festeren Geschmack als Canariumfrüchte aus anderen Regionen. Daher sind schwarze Canariumfrüchte zu einer Spezialität dieser Gegend geworden.

Die schwarze Pflaume aus Ha Chau hat einen reichhaltigeren, fetthaltigeren, aromatischeren und festeren Geschmack als Pflaumen aus anderen Anbaugebieten. Foto: Pham Hieu.

Laut Erfahrung der Einheimischen müssen gute Canarium-Früchte rautenförmig sein und beim Anbeißen leuchtend gelbes Fruchtfleisch an der Spitze aufweisen. In guten Jahren kann ein Baum 1 bis 1,5 Doppelzentner Früchte tragen. Der Preis für gute schwarze Canarium-Früchte liegt bei etwa 90.000 bis 100.000 VND/kg. Im Vergleich zu anderen Baumarten ist der Anbau von schwarzen Canarium-Bäumen sehr wirtschaftlich .

Zur Erntezeit müssen die Menschen die Früchte kaum noch zum Markt bringen, sondern Händler kommen direkt zu ihnen nach Hause, um sie zu bestellen – manche nehmen sogar gleich den ganzen Baum entgegen, sobald der Kanarienbaum Früchte trägt. Dadurch hat sich der Kanarienbaum aus Ha Chau über Thai Nguyen hinaus in viele Regionen des Landes verbreitet.

Die Canariumfrucht zählt zu den beliebten traditionellen Gerichten. Schwarze Canariumfrüchte lassen sich vielseitig verarbeiten, zum Beispiel zu: geschmorten Canariumfrüchten, Canariumfrüchten in Klebreis, Canariumfrüchten mit Fleisch und Fisch, Canariumfruchtsalat und insbesondere zu einem Canariumfruchtgericht, das sich zu einer berühmten Spezialität der Ha Chau-Bevölkerung entwickelt hat.

Das Gericht Nham Tram erfordert aufwendige Zubereitung. Foto: Pham Hieu.

Canarium-Früchte sind sehr nährstoffreich. Das Fruchtfleisch enthält Proteine, Fette, Zucker, insbesondere die Vitamine C, B1 und PP, Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Zink, Phosphor, Kalium, Magnesium und Carotin – allesamt sehr gesundheitsfördernd.

In der orientalischen Medizin hat die chinesische Jujube einen sauer-süßen, adstringierenden Geschmack, wärmende Eigenschaften... und wird zur Behandlung vieler Krankheiten wie Bronchitis, Ruhr, Dermatitis, Knochen- und Gelenkschmerzen eingesetzt und wirkt kühlend auf den Körper...

In Ha Chau kennt fast jeder, ob jung oder alt, die Zubereitung von Nham Tram. Besonders jetzt, da Touristen diese lokale Spezialität gerne probieren möchten, steht Nham Tram in allen Restaurants in Ha Chau und im Bezirk Phu Binh auf der Speisekarte. Neben Nham kann man aus Nham Tram auch viele andere Gerichte zubereiten, zum Beispiel geschmort mit Fleisch oder Fisch, gekocht mit Klebreis oder in Fischsauce eingelegt.

Ha-Chau-Pflaumen eignen sich für viele Gerichte, doch der erste Schritt ist das Einweichen. Dazu vermischt man eine Handvoll heißes Wasser mit den Pflaumen. Die Wassermenge ist dabei besonders wichtig. Stimmt die Wassertemperatur, werden die Pflaumen weich und cremig. Ist das Wasser hingegen etwas zu kalt oder zu heiß, bleiben sie hart und müssen sogar weggeworfen werden.

Nachdem die Pflaumen weich gekocht wurden, können sie einfach genossen werden, zum Beispiel in Sesamsalz getaucht oder mit Chili-Fischsauce vermischt und mit weißem Reis serviert. So kommen die vollmundigen, nussigen und säuerlichen Aromen der Pflaumen am besten zur Geltung. Raffiniertere Gerichte sind geschmorte schwarze Pflaumen mit Fleisch, mit Fleisch gefüllte schwarze Pflaumen oder Klebreis mit schwarzen Pflaumen.

Es gibt ein aufwendigeres Gericht aus Canarium-Früchten, für dessen Zubereitung 14 Gewürze benötigt werden. Es heißt Nham Sac und ist nur in Ha Chau zu finden.

Beim Genuss von Nham Tram erleben Sie einen süßen, vollmundigen, sauren und herben Geschmack. Foto: Pham Hieu.

Die eingekochten schwarzen Pflaumen werden püriert. Gegrillter Salzfisch oder Weißkarpfen wird gegart, entgrätet und anschließend goldbraun und duftend gebraten. Schweinebauch, junger Bananenstamm, Sternfrucht, Ingwerblätter, Feigenblätter und Blätter der Polyscias fruticosa werden in Streifen geschnitten. Geriebene Kokosnuss, geröstete Sesamsamen, zerstoßene Erdnüsse… Alles wird vermischt.

Um diese besondere Speise zu genießen, nimmt man ein Stück Nham Tram, legt es in die Mitte eines Nhoi-Blattes – eines sehr dicken Waldblattes mit einem stark herben Geschmack –, rollt es zusammen und tunkt es in eine mit etwas Zucker vermischte Sauce. Beim Essen erlebt man die volle Süße, den Reichtum, die Säure und die Herbe der Produkte aus den Bergen und Wäldern von Ha Chau.

Erhaltung alter Kanariumbäume als lokales Kulturerbe

Aktuell sind in der gesamten Gemeinde Ha Chau über 4 Hektar mit mehr als 1.500 Schwarzen Kanarienbäumen bepflanzt. Die Bäume wachsen in den Weilern Moi und Tao sowie vereinzelt in den Weilern Nui und Dong. Der Jahresertrag wird auf 20–25 Tonnen geschätzt; der durchschnittliche Ertrag liegt bei 40–50 kg pro Baum.

Im Rahmen des Projekts zur Erhaltung und Entwicklung des Schwarzen Canarium-Baumes konzentriert sich die Gemeinde Ha Chau auf den Erhalt alter Canarium-Bäume, um diese zu lokalen Kulturgütern zu machen. Gleichzeitig arbeitet die Gemeinde Ha Chau mit Fachbehörden des Bezirks Phu Binh zusammen, um die Ha Chau-Kooperative zur Erhaltung, Entwicklung und Verarbeitung des Schwarzen Canarium-Baumes zu unterstützen und eine Marke für gesalzene Schwarze Canarium-Produkte aufzubauen, die ein breites Publikum erreicht.

Gleichzeitig sollen Öffentlichkeitsarbeit geleistet und die Bevölkerung mobilisiert werden, um die Anbaufläche für Schwarzes Canarium zu einem zentralen Rohstoffgebiet auszubauen. Die Gemeinde Ha Chau plant derzeit, die Anbaufläche für Schwarze Canarium-Bäume in der Region zu erweitern und bis 2025 drei weitere Hektar in den Gebieten Cay Troi, Nui Chua und Bai Quan neu anzupflanzen. Dadurch soll die Gesamtfläche der Schwarzen Canarium-Bäume in der Gemeinde auf 7,5 Hektar anwachsen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html