Den „schwarzen Schatz“ des Teelandes bewahren und erschließen

THAI NGUYEN Aufgrund geeigneter Boden- und Klimabedingungen ist die in Ha Chau angebaute Canarium-Frucht etwas ganz Besonderes: Sie hat einen reicheren, fettigen, aromatischen Geschmack und festeres Fruchtfleisch als die Canarium-Frucht, die an anderen Orten angebaut wird.

THAI NGUYEN Aufgrund geeigneter Boden- und Klimabedingungen ist die in Ha Chau angebaute Canarium-Frucht etwas ganz Besonderes: Sie hat einen reicheren, fettigen, aromatischen Geschmack und festeres Fruchtfleisch als die Canarium-Frucht, die an anderen Orten angebaut wird.

Die schwarze Pflaume Ha Chau ist am Fluss Cau im Bezirk Phu Binh in der Provinz Thai Nguyen berühmt. Foto: Pham Hieu.

Schwarze Pflaume ist eine Spezialität der nördlichen Bergregion. Überall, wo es Hügel und Berge gibt, findet man schwarze Pflaumen. Aber die vielleicht berühmteste ist immer noch die schwarze Pflaume von Ha Chau, eine Gemeinde am Fluss Cau im Bezirk Phu Binh in der Provinz Thai Nguyen.

"Egal wohin du gehst

Erinnern Sie sich an die Saison der Sternfrucht von Ha Chaus und kommen Sie zurück.

In der Gemeinde Ha Chau werden seit Hunderten von Jahren schwarze Kanarienbäume gepflanzt. Sie gehören zu den Gehölzen, blühen im Februar und die Früchte reifen und werden jährlich von Juli bis September des Mondkalenders geerntet. Aufgrund der geeigneten Boden- und Klimabedingungen ist die in Ha Chau angebaute schwarze Pflaume etwas ganz Besonderes. Sie hat einen reicheren, fetteren, aromatischeren und festeren Geschmack als Pflaumen, die in anderen Gegenden angebaut werden. Deshalb sind schwarze Pflaumen zu einer Spezialität dieses Landes geworden.

Die schwarze Ha-Chau-Pflaume hat einen reicheren, fetteren, aromatischeren und festeren Geschmack als Pflaumen, die an anderen Orten angebaut werden. Foto: Pham Hieu.

Nach den Erfahrungen der Einheimischen muss die köstliche Canarium-Frucht rautenförmig sein und beim Hineinbeißen ein leuchtend gelbes Fruchtfleisch an der Spitze aufweisen. In guten Jahren kann ein Baum 1 bis 1,5 Zentner Früchte tragen. Der Preis für eine gute schwarze Pflaume beträgt etwa 90.000 – 100.000 VND/kg. Im Vergleich zum Anpflanzen anderer Bäume sind schwarze Kanarienbäume sehr wirtschaftlich .

Wenn es Zeit für die Ernte ist, müssen die Menschen die Bäume fast nicht mehr zum Verkauf auf den Markt bringen. Händler kommen zu ihnen nach Hause, um sie zu kaufen, und kaufen sogar den ganzen Baum, wenn der Kanarienvogel anfängt, Früchte zu tragen. Dank dessen hat sich die Ha Chau-Kaninchenfrucht über Thai Nguyen hinaus in viele Regionen des Landes verbreitet.

Chinesische Jujube ist eines der beliebtesten rustikalen Gerichte. Man kann die schwarzen Kanarienfrüchte zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeiten, zum Beispiel: Kanarienfrüchte schmoren und Kanarienfrüchte zu Klebreis mit Kanarienfrüchten kochen; geschmortes Fleisch und Fisch; Canarium-Salat und insbesondere Canarium-Gericht sind zu berühmten Spezialitäten der Ha Chau geworden.

Das Gericht Nham Tram erfordert eine aufwendige Zubereitung. Foto: Pham Hieu.

Canarium-Früchte enthalten viele Nährstoffe. Kanarienfleisch enthält Eiweiß, Fett, Zucker, insbesondere Vitamin C, B1, PP, Ballaststoffe und Mineralien wie Kalzium, Eisen, Zink, Phosphor, Kalium, Magnesium, Karotten ..., die sehr gesundheitsfördernd sind.

In der orientalischen Medizin hat die chinesische Jujube einen sauren, süßen, adstringierenden Geschmack und wärmende Eigenschaften ... und ist ein Arzneimittel zur Behandlung vieler Krankheiten wie Bronchitis, Ruhr, Dermatitis, Knochen- und Gelenkschmerzen und zur Kühlung des Körpers ...

In den meisten Haushalten in Ha Chau weiß jeder, ob alt oder jung, wie man eine Nham-Straßenbahn baut. Um dem Bedürfnis der Touristen nach dieser lokalen Spezialität gerecht zu werden, haben insbesondere jetzt alle Restaurants in den Bezirken Ha Chau oder Phu Binh schwarze Pflaumen auf ihrer Speisekarte. Außer Gelee kann man aus schwarzen Pflaumen auch viele andere Gerichte zubereiten, zum Beispiel Schmorgerichte mit Fleisch oder Fisch, gekocht mit Klebreis, in Fischsauce getränkt usw.

Aus Ha-Chau-Pflaumen lassen sich viele Gerichte zubereiten, der erste Schritt besteht jedoch immer noch darin, die Pflaumen zu dünsten. Zuerst heißes Wasser anrühren und dann die Pflaumen darin einweichen. Gerade in der Vorbereitungsphase ist die „altmodische“ Schätzung ein wichtiger Faktor. Wenn die Wassertemperatur stimmt, wird das Kanarientier weich und fettig, wenn das Wasser jedoch nur ein wenig zu kalt oder zu heiß ist, wird das Kanarientier träge, hart und muss sogar weggeworfen werden.

Nachdem die Pflaumen weich gekocht sind, können sie auf einfache Weise gegessen werden, z. B. indem man sie in Sesamsalz taucht oder sie mit Chili-Fischsauce vermischt und mit weißem Reis isst. Auf diese Art des Essens können die Gäste den fettigen, reichen Geschmack und den sauren Nachgeschmack der Sternfrucht am deutlichsten spüren. Zu den aufwendigeren Gerichten gehören geschmorte schwarze Pflaumen mit Fleisch, mit Fleisch gefüllte schwarze Pflaumen oder Klebreis mit schwarzen Pflaumen ...

Es gibt ein aufwendigeres Gericht aus Kanarienfrüchten, für dessen Zubereitung 14 Gewürze benötigt werden. Es ist ein besonderes Gericht, das es nur in der Region Ha Chau gibt.

Beim Genuss der Frucht werden Sie den süßen, fettigen, sauren und herben Geschmack spüren. Foto: Pham Hieu.

Die weich gekochten schwarzen Pflaumen werden gemahlen. Den gesalzenen Fisch oder den Weißkarpfen grillen, bis er gar ist, die Gräten entfernen und dann braten, bis er goldbraun und duftend ist. Schweinebauch, junger Bananenstamm, saure Sternfrucht, Ingwerblätter, Feigenblätter und Polyscias fruticosa-Blätter, in Streifen geschnitten. Kokosraspeln, gerösteter Sesam und gemahlene Erdnüsse… Dann alles miteinander vermengen.

Um dieses besondere Gericht zu genießen, nehmen Sie ein Stück Nham Tram und legen es in die Mitte eines Nhội-Blattes, ein sehr dickes Waldblatt mit einem stark adstringierenden Geschmack. Rollen Sie es dann auf und tauchen Sie es in eine Sauce, die mit etwas Zucker vermischt ist. Beim Essen werden die Gäste die Süße, Fülle, Säure und Herbheit der Produkte aus den Bergen und Wäldern von Ha Chau voll und ganz spüren.

Erhaltung alter Kanarienbäume als lokales Erbe

Derzeit sind in der gesamten Gemeinde Ha Chau mehr als 4 Hektar mit über 1.500 Schwarzen Kanarienbäumen bepflanzt. Schwarze Kanarienbäume werden in konzentrierten Gebieten in den Weilern Moi und Tao sowie verstreut in den Weilern Nui und Dong angebaut. Die jährliche Produktion wird auf 20 bis 25 Tonnen geschätzt. Durchschnittlicher Ertrag von 40 – 50 kg/Baum.

Im Rahmen des Projekts zur Erhaltung und Entwicklung des schwarzen Canarium-Baums konzentriert sich die Gemeinde Ha Chau auf die Erhaltung uralter Canarium-Bäume, damit diese zu lokalen Kulturbäumen werden. Gleichzeitig koordiniert die Gemeinde Ha Chau ihre Zusammenarbeit mit Fachagenturen des Distrikts Phu Binh, um die Ha Chau Black Canarium Conservation and Development Cooperative dabei zu unterstützen, eine Marke für gesalzenes schwarzes Kanarienwasser und Kanarienwasserprodukte aufzubauen, die eine breite Verbraucherbasis erreichen soll.

Gleichzeitig gilt es, die Bevölkerung zu propagieren und zu mobilisieren, das Anbaugebiet des Schwarzen Kanarienbaums zu einem konzentrierten Rohstoffgebiet auszuweiten. Derzeit plant die Gemeinde Ha Chau, die Fläche der Schwarzen Kanarienbäume in der Gegend zu erschließen. Ziel ist es, bis 2025 drei weitere Hektar Neuanpflanzungen auf den Feldern Cay Troi, Nui Chua und Bai Quan durchzuführen und damit die Gesamtfläche der Schwarzen Kanarienbäume in der Gemeinde auf 7,5 Hektar zu erhöhen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html