Den „schwarzen Schatz“ des Teelandes bewahren und entwickeln

THAI NGUYEN Aufgrund geeigneter Boden- und Klimabedingungen ist die in Ha Chau angebaute Canarium-Frucht etwas ganz Besonderes: Sie hat einen reicheren, fettigen, aromatischen Geschmack und festeres Fruchtfleisch als die Canarium-Frucht, die an anderen Orten angebaut wird.

THAI NGUYEN Aufgrund geeigneter Boden- und Klimabedingungen ist die in Ha Chau angebaute Canarium-Frucht etwas ganz Besonderes: Sie hat einen reicheren, fettigen, aromatischen Geschmack und festeres Fruchtfleisch als die Canarium-Frucht, die an anderen Orten angebaut wird.

Die schwarze Ha-Chau-Pflaume ist am Fluss Cau im Bezirk Phu Binh in der Provinz Thai Nguyen berühmt. Foto: Pham Hieu.

Schwarze Pflaumen sind eine Spezialität der nördlichen Bergregion. Überall, wo es Hügel und Wälder gibt, findet man sie. Die bekannteste ist jedoch wahrscheinlich die schwarze Pflaume von Ha Chau, einer Gemeinde am Fluss Cau im Bezirk Phu Binh in der Provinz Thai Nguyen.

"Egal wohin du gehst

Erinnern Sie sich an die Saison der Sternfrucht von Ha Chaus und kommen Sie zurück.

In der Gemeinde Ha Chau werden seit Jahrhunderten schwarze Kanarienbäume gepflanzt. Sie gehören zu den Gehölzen, blühen im Februar und reifen und können von Juli bis September des Mondkalenders geerntet werden. Aufgrund der günstigen Boden- und Klimabedingungen sind die in Ha Chau angebauten Kanarienbäume etwas ganz Besonderes. Sie haben einen reichhaltigen, fettigen, aromatischen und festeren Geschmack als Kanarienbäume anderer Gegenden. Daher sind schwarze Kanarienbäume zu einer Spezialität dieser Region geworden.

Die schwarze Ha-Chau-Pflaume hat einen reichhaltigeren, fettigeren, aromatischeren und festeren Geschmack als Pflaumen aus anderen Anbaugebieten. Foto: Pham Hieu.

Nach den Erfahrungen der Einheimischen muss die köstliche schwarze Sternfrucht rautenförmig sein, und beim Anbeißen ist das Fruchtfleisch leuchtend gelb. In guten Jahren kann ein Baum 1 bis 1,5 Zentner Früchte tragen. Der Preis für köstliche schwarze Sternfrüchte liegt bei etwa 90.000 bis 100.000 VND/kg. Im Vergleich zum Anbau anderer Baumarten sind schwarze Sternfruchtbäume sehr wirtschaftlich .

Wenn die Erntezeit gekommen ist, müssen die Menschen die Früchte fast nicht mehr auf den Markt bringen, um sie zu verkaufen. Händler kommen zu ihnen nach Hause und bestellen sogar den ganzen Baum, sobald der Kanarienbaum Früchte trägt. Dank dessen hat sich der Ha Chau Kanarienbaum über Thai Nguyen hinaus in viele Regionen des Landes verbreitet.

Kanarienfrüchte gehören zu den beliebtesten rustikalen Gerichten. Schwarze Kanarienfrüchte können zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden, zum Beispiel: geschmorte Kanarienfrüchte und gekochte Kanarienfrüchte in Klebreis mit Kanarienfrüchten; Kanarienfrüchte mit Fleisch und Fisch gedünstet; Kanarienfruchtsalat und insbesondere das Kanarienfruchtgericht, das zu einer berühmten Spezialität der Ha Chau-Bewohner geworden ist.

Das Gericht Nham Tram erfordert eine aufwendige Zubereitung. Foto: Pham Hieu.

Canarium-Früchte sind reich an Nährstoffen. Canarium-Fruchtfleisch enthält Eiweiß, Fett, Zucker, insbesondere Vitamin C, B1, PP, Ballaststoffe und Mineralien wie Kalzium, Eisen, Zink, Phosphor, Kalium, Magnesium, Karotten..., die sehr gesundheitsfördernd sind.

In der orientalischen Medizin hat die chinesische Jujube einen sauren, süßen, adstringierenden Geschmack und wärmende Eigenschaften ... und ist ein Arzneimittel zur Behandlung vieler Krankheiten wie Bronchitis, Ruhr, Dermatitis, Knochen- und Gelenkschmerzen und zur Kühlung des Körpers ...

Die meisten Haushalte in Ha Chau, ob jung oder alt, wissen, wie man schwarzes Tram zubereitet. Gerade jetzt, um den Touristen diese lokale Spezialität näherzubringen, haben Restaurants in Ha Chau und im Bezirk Phu Binh schwarzes Tram auf der Speisekarte. Neben Nham kann schwarzes Tram auch zu vielen anderen Gerichten verarbeitet werden, z. B. als Schmorgericht mit Fleisch, Fisch, mit Klebreis gekocht oder in Fischsauce getränkt.

Ha-Chau-Pflaumen eignen sich für viele Gerichte, doch der erste Schritt besteht darin, die Pflaumen zu dünsten. Mischen Sie zunächst heißes Wasser mit einer Handvoll Wasser und weichen Sie die Pflaumen ein. Die genaue Menge ist besonders wichtig bei der Zubereitung. Bei ausreichender Wassertemperatur werden die Pflaumen weich und fettig. Ist das Wasser jedoch nur etwas zu kalt oder zu heiß, werden die Pflaumen träge, hart und müssen sogar weggeworfen werden.

Nachdem die Pflaumen weich gekocht sind, können sie auf einfache Weise gegessen werden, z. B. in Sesamsalz getaucht oder mit Chili-Fischsauce vermischt und mit weißem Reis gegessen werden. So können die Gäste den fettigen, nussigen und sauren Geschmack der Pflaumen am besten genießen. Aufwändigere Gerichte sind geschmorte schwarze Pflaumen mit Fleisch, gefüllte schwarze Pflaumen mit Fleisch oder Klebreis mit schwarzen Pflaumen.

Es gibt ein aufwendigeres Gericht aus Kanarienfrüchten, für dessen Zubereitung 14 Gewürze benötigt werden. Es heißt „Nham Sua“ und ist nur in Ha Chau erhältlich.

Beim Genuss der Canarium-Frucht werden Sie den süßen, reichen, sauren und herben Geschmack spüren. Foto: Pham Hieu.

Die gedünsteten schwarzen Pflaumen werden gemahlen. Den gesalzenen Fisch oder den weißen Karpfen grillen, die Gräten entfernen und goldbraun und aromatisch braten. Schweinebauch, jungen Bananenstamm, saure Sternfrucht, Ingwerblätter, Feigenblätter und Blätter der Polyscias fruticosa in Scheiben schneiden. Die Kokosnuss reiben, die Erdnüsse rösten und zerkleinern… Anschließend alles vermischen.

Um dieses besondere Gericht zu genießen, nimmt man ein Stück Nham Tram und legt es in die Mitte eines Nhội-Blattes, eines sehr dicken Waldblattes mit stark herbem Geschmack. Anschließend rollt man es auf und taucht es in eine mit etwas Zucker vermischte Sauce. Beim Essen spürt man die volle Süße, Fülle, Säure und Herbheit der Produkte aus den Bergen und Wäldern von Ha Chau.

Erhaltung alter Kanarienbäume als lokales Erbe

Derzeit sind in der gesamten Gemeinde Ha Chau mehr als 4 Hektar mit über 1.500 Schwarzen Kanarienbäumen bepflanzt. Schwarze Kanarienbäume werden in den Weilern Moi und Tao sowie verstreut in den Weilern Nui und Dong gepflanzt. Die jährliche Produktion wird auf 20 bis 25 Tonnen geschätzt; der durchschnittliche Ertrag liegt bei 40 bis 50 kg pro Baum.

Im Rahmen des Projekts zur Erhaltung und Entwicklung des Schwarzen Canarium-Baums konzentriert sich die Gemeinde Ha Chau auf den Erhalt uralter Canarium-Bäume, um sie zu einem lokalen Kulturerbe zu machen. Gleichzeitig arbeitet die Gemeinde Ha Chau mit spezialisierten Agenturen des Distrikts Phu Binh zusammen, um die Genossenschaft zur Erhaltung, Entwicklung und Verarbeitung des Schwarzen Canariums in Ha Chau beim Aufbau einer Marke für gesalzenes Schwarzen Canarium und Canarium-Produkte zu unterstützen und so eine breite Verbraucherbasis zu erreichen.

Gleichzeitig soll die Bevölkerung dazu aufgerufen werden, die Anbaufläche für den Schwarzen Kanarienbaum zu erweitern und ihn zu einem konzentrierten Rohstoffgebiet zu machen. Die Gemeinde Ha Chau plant derzeit die Entwicklung der Anbaufläche für den Schwarzen Kanarienbaum. Bis 2025 sollen auf den Feldern Cay Troi, Nui Chua und Bai Quan drei weitere Hektar neu angepflanzt werden, wodurch sich die Gesamtanbaufläche des Schwarzen Kanarienbaums in der Gemeinde auf 7,5 Hektar erhöht.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html