Die Kunst der Fischsaucenherstellung in Phu Quoc ist zu einem immateriellen Kulturerbe geworden.

Eine Fassfabrik in Phu Quoc.

Die traditionelle Herstellung von Fischsauce in Phu Quoc blickt auf eine lange Geschichte zurück und ist ein einzigartiger Bestandteil des Lebens der Menschen auf Phu Quoc und der Region Kien Giang. Die Kunst der Fischsaucenherstellung ist eng mit der Entstehung und Entwicklung von Phu Quoc verbunden – von den Anfängen als abgelegener Inselbezirk bis hin zur ersten blühenden Inselstadt Vietnams.

Mit Beschluss Nr. 1730/QD-BVHTTDL vom 27. Mai 2021 beschloss das Ministerium für Kultur , Sport und Tourismus: „Aufnahme in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes: Traditionelles Handwerk, Volkswissen – Herstellung von Fischsauce in Phu Quoc“.

Entscheidung, es als nationales immaterielles Kulturerbe anzuerkennen.

Trotz eines gewissen Rückgangs aufgrund der rasanten Entwicklung des Tourismus gibt es auf Phu Quoc derzeit noch über 100 Fischsaucenproduktionsstätten, die sich hauptsächlich in Duong Dong und An Thoi konzentrieren, mit einer geschätzten Produktionsmenge von über 10 Millionen Litern pro Jahr.

Auf Phu Quoc gibt es Familien, die seit Generationen Fischsauce herstellen und ihren guten Ruf von Generation zu Generation weitergeben. Diese Produktionsstätten für Fischsauce werden „Fischsaucenfässer“ genannt.

Die Fischsauce aus Phu Quoc ist berühmt für ihren hohen Proteingehalt, ihre milde Süße und das duftende Aroma der gestreiften Sardellen, eine Spezialität, die es nur auf Phu Quoc gibt.

Die Hauptfangsaison für gestreifte Sardellen dauert von Juli bis Dezember. Sobald die Netze eingeholt sind, werden die Fische mit einem Netz herausgefischt, von Verunreinigungen befreit und mit Meerwasser gewaschen. Anschließend werden sie sofort im Verhältnis 3 Teile Fisch zu 1 Teil Salz vermischt und im Schiffsraum gelagert. Durch diese Verarbeitungsmethode wird verhindert, dass das Fischfleisch verdirbt, wodurch eine Fischsauce mit höchstem Proteingehalt und ohne unangenehmen Geruch entsteht.

Die Würdigung der traditionellen Kunst der Fischsaucenherstellung steigert den kulturellen Wert der Inselstadt Phu Quoc zusätzlich.

Die Standardfermentation von Phu Quoc-Fischsauce dauert 12 Monate. Anschließend wird die Fischsauce in zwei Schritten extrahiert: zuerst die konzentrierte Fischsauce mit einem Proteingehalt von über 30 %, dann die verdünnte Fischsauce mit einem Proteingehalt von über 20 %. Sobald das gesamte Protein aus der Fermentationsmischung extrahiert ist, werden die verschiedenen Fischsaucensorten auf natürliche Weise miteinander vermischt, um einen möglichst hohen Proteingehalt zu erzielen.

Laut Frau Nguyen Thi Diep Mai, stellvertretende Direktorin der Abteilung für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Kien Giang, ist die Kunst der Herstellung von Phu Quoc-Fischsauce das erste nationale immaterielle Kulturerbe von Kien Giang.

Im Juli 2020 wurde das Dorf Nam O in Da Nang , das für seine Fischsaucenherstellung bekannt ist, ebenfalls als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Quelle: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html