Kim Son Reisnudelsuppe mit Fleischbällchen: Ein altmodischer Geschmack aus dem offenen Land.

Die Kim Son Vermicelli-Suppe (Ninh Binh) geht mit ihren einfachen, traditionellen Aromen still und leise ihren eigenen Weg.

Eine Schüssel Fadennudelsuppe mit Fleischbällchen – ein vertrautes Gericht mit reichhaltigem, nostalgischem Geschmack, das bei Menschen, die fern der Heimat leben, Heimweh weckt. Foto: Do ​​Truong.

Von der Vision eines Meisterkochs zu einem kulinarischen Erbe.

Wer Kim Son in Ninh Binh erwähnt, denkt unweigerlich an die Region des „Goldenen Berges“, ein Land, das vom visionären Anführer Nguyen Cong Tru geprägt wurde. Im Jahr 1829 verwandelte ein großangelegtes Deichbau- und Landgewinnungsprojekt unter der Führung von General Uy Vien die einst sumpfige Schwemmebene in den blühenden Bezirk Kim Son. Der großzügige und selbstständige Geist dieses angesehenen Landbesitzers prägte nicht nur die Landschaft, sondern durchdrang auch den Lebensstil der Einheimischen.

Vielleicht stammt aus diesen mühsamen, aber heldenhaften Pioniertagen die Geburtsstunde eines einfachen, aber raffinierten Gerichts: Kim Son Vermicelli-Suppe mit Fleischbällchen, ohne künstliche Verzierungen; die ganze Essenz konzentriert sich auf die Qualität der Zutaten und die handwerklichen Verarbeitungstechniken und spiegelt den geradlinigen und authentischen Charakter der Pionier-Vorfahren wider, die Wert auf Substanz legten.

Anders als Nudelgerichte vielerorts, die oft mit rohem Gemüse oder Beilagen verfeinert werden, respektiert die originale Kim Son Nudelsuppe absolut die natürliche Süße, sodass die Gäste die Essenz jeder einzelnen Nudel und jedes einzelnen Fleischstücks aus der Küstenregion voll und ganz genießen können – eine kulinarische Kultur mit einem humanistischen Charakter, auf die wir sehr stolz sind.

Die Kunst der Zubereitung von Fleischbällchen

Die Fleischbällchen werden direkt nach dem Kochen aus dem Topf genommen. Foto: Do ​​Truong.

Was Kim Sons Bun Moc (Reisnudelsuppe mit Fleischbällchen) so besonders macht, sind die knusprigen, aber dennoch zarten Fleischbällchen. Um dies zu erreichen, achtet der Besitzer des Nudelrestaurants von der Auswahl der Zutaten an mit größter Sorgfalt. Das Schweinefleisch muss frisch, zart und noch warm vom Schlachten sein, sorgfältig von Sehnen und Fett befreit und anschließend so lange gemahlen und geknetet werden, bis es eine glatte, glänzende Konsistenz hat. Das Fleisch wird dann zu kleinen, runden Fleischbällchen geformt und in die kochende Brühe gegeben. Nach dem Garen steigen die Fleischbällchen an die Oberfläche, sind weiß mit einem leichten Rosastich und zeichnen sich durch einen reichhaltigen, süßlichen Geschmack und eine natürliche Knusprigkeit aus – ganz ohne Zusatzstoffe.

Kim-Son-Wurst, das perfekte Puzzleteil.

Die Fleischbällchen und Schweinefleischfrikadellen werden luftgetrocknet, bevor sie in die Schüssel mit den Fadennudeln gegeben werden. Foto: Do ​​Truong.

Wenn die Fleischbällchen Eleganz verkörpern, so repräsentiert die dazugehörige Schweinswurst den Reichtum der lokalen Küche. Die Herstellung der Kim-Son-Schweinswurst ist ein äußerst aufwendiger Prozess. Der Besitzer wählt den besten Schweinebauch mit gleichmäßig verteilten Schichten aus magerem Fleisch und Fett aus. Das Fleisch wird mit Eis fein zerkleinert, um während des Zerkleinerungsprozesses eine niedrige Temperatur zu gewährleisten und so die Frische zu bewahren.

Die Frikadellen werden goldbraun frittiert. Foto: Do ​​Truong.

Nachdem das Fleisch mit Fischsauce und schwarzem Pfeffer gewürzt wurde, wird es in große Stücke geformt und anschließend frittiert. Das Besondere an diesem Frikadellen ist ihre Textur. Im heißen Öl färbt sich die äußere Schicht allmählich goldbraun und glänzend. Nach dem Frittieren bietet sie einen interessanten Kontrast: außen knusprig, innen zart, außen saftig, innen herzhaft.

Brühe, das Wunder der Wasserquellen in offenen Landschaften.

Wenn die Fleischbällchen und Würstchen den „Körper“ bilden, dann ist die Brühe die „Seele“ einer Schüssel Kim-Son-Nudelsuppe. Das Geheimnis dieser Suppe liegt jedoch nicht allein im Rezept, sondern auch in der Wasserquelle. Die alteingesessenen Nudelverkäufer hier beteuern, dass nur das Wasser aus dem Schwemmland von Kim Son eine so süße, reichhaltige und dennoch leichte Brühe hervorbringen kann.

Genau wie beim berühmten Kim-Son-Reiswein gilt: Verwendet man dieselbe Reissorte, dieselbe Hefe und dieselben Handwerker, um ihn anderswo zu brauen, erreicht er nie denselben vollen, weichen Geschmack wie in seiner Heimat. Dasselbe gilt für die Brühe von Bun Moc (einer vietnamesischen Nudelsuppe). Sorgfältig köcheln die Einheimischen saubere Schweineknochen stundenlang und schöpfen dabei ständig den Schaum ab, um eine klare Brühe zu erhalten. Die Verbindung des reichhaltigen, süßen Knochenmarks mit dem einzigartigen Wasser dieser Küstenregion ergibt dann eine reine, unvergleichliche Brühe. Verwendet man dieselben Personen und Zutaten, aber ohne das Quellwasser von Kim Son, verliert die Bun Moc ihren unverwechselbaren Geschmack.

Genießen Sie die Aromen der Vergangenheit.

Eine Schüssel authentischer Kim-Son-Vermicelli-Suppe enthält, wenn sie einem Kunden serviert wird, dünne, weiße Vermicelli-Nudeln, hellrosa Fleischbällchen, goldbraune Scheiben Schweinswurst, garniert mit frischen Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten, aber kein rohes Gemüse.

Die Gäste nippen an einem Löffel heißer Brühe, beißen in eine knusprige Fleischbällchen und kauen langsam an einer fetten Wurst, wobei sie die Aromen genießen, die sich mit der delikaten Frische des Wassers ihrer Heimatstadt vermischen.

Dünne Reisnudeln, hellrosa Fleischbällchen, goldbraun gebratene Schweinefleischfrikadellen, garniert mit Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten. Foto: Do ​​Truong.

Der Reiz einer Nudelsuppe ohne Gemüse liegt in der Bestätigung der Qualität der Zutaten. Nur wirklich frisches Fleisch und eine perfekt zubereitete Brühe können für sich allein bestehen und selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern. Kim-Son-Nudelsuppe zu genießen ist wie eine Reise in die Vergangenheit, ein wohlgefälliger, traditioneller Geschmack der weiten Landschaft von Kim Son in Ninh Binh.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html