Während Hanoi für seine Vong-Dorf-Reisflocken berühmt ist, gibt es in der südwestlichen Region Vietnams, insbesondere in Provinzen und Städten wie Can Tho, Vinh Long und An Giang , bei den Khmer ebenfalls eine ebenso bekannte Reisflockenart – flache Reisflocken.
Mehr als nur ein leckeres und rustikales Gericht, verkörpern die flachgedrückten Reisflocken seit Jahrhunderten auch die kulturellen Werte, Überzeugungen und die Arbeitsethik der Khmer-Gemeinschaft in Südvietnam.
Ein Gericht, das die ausgeprägte Khmer-Identität in der südwestlichen Region Vietnams widerspiegelt.
Fladenreis wird aus jungem Klebreis hergestellt, der zu Beginn der Saison geerntet wird, wenn die Reiskörner an den Spitzen gerade rot werden, noch viel Milch enthalten und noch nicht vollständig ausgereift sind. Das fertige Produkt hat eine natürliche elfenbeinweiße Farbe, einen süßlich-nussigen Geschmack, eine weiche und bissfeste Konsistenz und den unverwechselbaren Duft von frischem Reis.
Während sich die grünen Reisflocken aus Hanoi durch ihre smaragdgrüne Farbe auszeichnen, wecken die flachen Reisflocken des südwestlichen Mekong-Deltas mit ihrem rustikalen, authentischen Charme schöne Erinnerungen, ganz wie die Menschen dieser Region.
Für die Khmer in Südvietnam sind flache Reisflocken nicht einfach nur ein Snack, sondern eng mit ihrem spirituellen Leben verbunden.
Seit über einem Jahrhundert ist dieses Gericht ein fester Bestandteil des Ok Om Bok-Festivals – dem Mondfest, das am 15. Tag des 10. Mondmonats gefeiert wird. Die Menschen opfern dem Mondgott flachgedrückte Reisflocken, um für eine reiche Ernte zu danken und um günstiges Wetter und ein erfolgreiches neues Jahr zu bitten.
Sobald die Festtage beginnen, herrscht in den Khmer-Dörfern reges Treiben. Die Menschen sind damit beschäftigt, jungen Klebreis zu ernten, Zutaten vorzubereiten und gemeinsam Reisfladen herzustellen. Dadurch sind diese Reisfladen zu einem unverwechselbaren kulturellen Symbol der südwestlichen Region Vietnams geworden.
Sorgfältig aus jungen Klebreiskörnern hergestellt.
Um diese köstlichen, flachen Reisflocken herzustellen, befolgen die Khmer viele sorgfältige Arbeitsschritte. Hauptbestandteil ist junger Klebreis, der früh geerntet wird, bevor er vollständig reif ist, damit er seine Klebrigkeit und natürliche Süße behält.
Nach der Ernte wird der Klebreis gesiebt und anschließend über Nacht in Wasser eingeweicht, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Danach wird er getrocknet und anschließend in einem traditionellen Tontopf geröstet. Dieser Schritt erfordert viel Erfahrung, da zu viel Hitze den Reis verbrennen lässt, während zu wenig Hitze dazu führt, dass die Körner zusammenkleben und nicht richtig aufquellen.
Beim Rösten wird der Reis ständig gerührt, bis die Körner knistern und ihr charakteristisches Aroma entfalten. Anschließend wird der Reis in einen großen Mörser gegeben und zerstoßen, um die Spelzen zu entfernen und eine bissfeste Konsistenz zu erzielen. Zum Schluss wird der Reis gesiebt und in luftdichten Beuteln aufbewahrt.
Jeder einzelne Schritt des Zubereitungsprozesses spiegelt das Geschick, die Geduld und die langjährige Erfahrung der Khmer im Mekong-Delta wider. Es ist diese Akribie, die den einzigartigen Geschmack dieser Spezialität ausmacht.
Vielfältige Möglichkeiten zum Genießen
Die traditionellste Art, flachgedrückte Reisflocken zu essen, besteht darin, sie auf ein Bananenblatt zu legen und sie direkt zu genießen, um den süßen und nussigen Geschmack des jungen, frühreifen Klebreis voll auszukosten.
Heutzutage werden aus Reisflocken viele leckere Gerichte zubereitet. Am bekanntesten ist die Kombination aus Reisflocken mit Kokosnuss, reichhaltiger Kokosmilch, duftenden Kokosraspeln und einer milden, angenehmen Süße. Es gibt aber auch Klebreis, süße Reisflockensuppe oder Reisflockenfrikadellen – ein Gericht aus Reisflocken und Hackfleisch, das einen einzigartigen und ansprechenden Geschmack ergibt.
Die Vielfalt der Zubereitungsmethoden macht flachgedrückte Reisflocken nicht nur zu einem traditionellen Gericht, sondern auch zu einer Spezialität, die bei vielen Touristen, die die südwestliche Region Vietnams besuchen, sehr beliebt ist.
Lokale Spezialitäten, die Touristen immer wieder anlocken.
Gedrückte Reisflocken (Cốm dẹp) sind nicht nur bei Khmer-Festivals beliebt, sondern haben sich auch zu einer bekannten Spezialität im Südwesten Vietnams entwickelt. Sowohl einheimische als auch internationale Touristen, die diese Region besuchen, möchten den einfachen, aber raffinierten Geschmack dieses traditionellen Gerichts mindestens einmal probieren.
Diese cremeweißen, weichen, zähen Reisflocken, die dezent nach frisch geerntetem Reis duften, tragen nicht nur den köstlichen Geschmack der Flussregion in sich, sondern verkörpern auch die langjährige kulturelle Schönheit der Khmer-Gemeinschaft in Südvietnam.
Inmitten der Hektik des modernen Lebens sind die flachen Reisflocken nach wie vor Teil der Erinnerungen an die Heimat und bilden eine Brücke zwischen Küche und traditioneller Kultur. Wer sie auch nur einmal gekostet hat, wird dieses Gericht mit Sicherheit als unvergesslichen Geschmack der südwestlichen Region Vietnams in Erinnerung behalten.
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp
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