Das Feuer des indigenen Wissens im Ban Pho Maiswein am Leben erhalten

Niemand kann sich genau erinnern, wann der Beruf des Kornweinherstellers geboren wurde. Wir wissen nur, dass die H'Mong in den Gemeinden Ta Van Chu, Ban Pho, Ta Cu Ty ... seit Generationen regelmäßig Feuer in ihren Lehmküchen entzünden und aromatischen Wein destillieren. Das Kunsthandwerk ist eng mit dem Arbeitsleben und der Landwirtschaft verbunden und verleiht den Gemeinden im Hochland eine einzigartige Identität.

(Foto: VU LINH)

Was den Ban Pho Maiswein so besonders macht, sind nicht nur die Zutaten, sondern auch das indigene Wissenssystem, das über viele Generationen hinweg angesammelt, gefiltert und weitergegeben wurde. Von der Auswahl der lokalen gelben Maissorten, die an den felsigen Hängen von Lung Phinh angebaut werden, bis hin zur natürlichen Trocknungstechnik auf dem Küchenboden, um die Klebrigkeit, den Stärkegehalt und den charakteristischen Geschmack der Maiskörner beim Kochen zu erhalten.

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Nachdem Sie die Maiskörner getrennt haben, mahlen Sie sie, dämpfen Sie sie, mischen Sie sie mit Hefeblättern und verschließen Sie sie anschließend fest in einem Glas. Hefe ist eine wichtige Zutat, die den Geschmack des Maisweins bestimmt, ein Geheimnis, das nur innerhalb der Familie weitergegeben wird.

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Um diese traditionelle Hefe herzustellen, müssen die Hmong in den Wald gehen, um Dutzende von Blättern und Kräutern zu pflücken, die hoch in den Bergen wachsen. Diese Zutaten werden gewaschen, getrocknet, zerkleinert und nach einem geheimen Rezept gemischt. Das hellgraue Hefepulver mit seinem scharfen, würzigen und modrigen Aroma ist die „Seele“ des Kornweins.

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Auch der Weinherstellungsbereich spiegelt die Mischung aus Volkstechniken und kultureller Identität des Hochlandes wider. Der Weinofen steht meist neben dem Haus, wo er windgeschützt ist und die Wärme gut speichert. Zu den Werkzeugen für die Weinherstellung gehören Kupfertöpfe, Bambusdampfrohre, Tonkrüge usw. Alle sind handgefertigte Gegenstände, die zum einzigartigen Geschmack des Ban Pho-Maisweins beitragen. Das zur Weinherstellung verwendete Quellwasser muss kühles Wasser sein, das aus Kalksteinbergen fließt.

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Man kann sagen, dass der Beruf des Winzers die Kristallisation eines Schatzes an volkstümlichem Wissen über Boden, Klima, Biologie, Pharmazie und handwerkliche Techniken ist, das mündlich weitergegeben wird.

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Der Brauer verwendet keine modernen Maschinen oder Bücher, sondern verlässt sich auf seine feinen Sinne, seine praktische Erfahrung und sein mündliches Können: Er achtet auf die Farbe des Weins, ob er klar oder trüb ist, lauscht dem Kochgeräusch im Topf, riecht den Gärgeruch, um das Feuer anzupassen, beobachtet die Gärzeit ... Jeder Schritt wird gewissenhaft, sorgfältig und beharrlich ausgeführt, bis der reiche, aromatische Maiswein entsteht.

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Maiswein ist nicht nur ein kulinarisches Produkt, sondern für viele H'Mong-Haushalte auch eine praktische Lebensgrundlage. Ban Pho-Bac Ha Maiswein wurde früher nur in der Gemeinde serviert, ist heute jedoch ein Markenprodukt mit kollektiver Handelsmarke.

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Einige Produktionshaushalte haben proaktiv in Verpackungen, Barcodes und fälschungssichere Stempel investiert, um den Tourismus und den Rohstoffmarkt zu bedienen. Aus diesem Grund ist Maiswein bei Kulturfestivals, Lebensmittelmessen, regionalen Spezialitäten und Werbeveranstaltungen für Hochlandprodukte zu finden und in vielen Restaurants und Hotels präsent.

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Angesichts der Tatsache, dass viele traditionelle Handwerksdörfer vom Aussterben bedroht sind, ist der Maiswein von Ban Pho ein Beweis für den bleibenden Wert des Volkswissens, das mit der lokalen wirtschaftlichen , sozialen und kulturellen Entwicklung verbunden ist.

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Die Provinz Lao Cai und der Bezirk Bac Ha haben im Rahmen des Programms „Eine Gemeinde, ein Produkt“ (OCOP) Richtlinien zur Unterstützung traditioneller Handwerksdörfer entwickelt. Sie organisieren kulinarische Hochlandfestivals, um das traditionelle Handwerk zu ehren und gleichzeitig den Handel mit diesen Produkten zu fördern und Werbung dafür zu machen. Bislang wurde der Maiswein von Ban Pho mit vier Sternen des OCOP-Standards ausgezeichnet und der Bio-Tee von Ban Lien erfüllte die Fünf-Sterne-Standards. Beide Produkte sind zu den Hauptprodukten des Bezirks Bac Ha geworden.

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Langfristig besteht die nachhaltige Entwicklungsrichtung darin, den Weinbau mit der Entwicklung des Gemeinschaftstourismus zu verbinden. Touristen, die nach Bac Ha kommen, können nicht nur die weiß am Himmel blühenden Pflaumenwälder bewundern, in die geschäftige Atmosphäre des Marktes eintauchen und die einzigartige Kultur der ethnischen Gruppe der Mong genießen ... sondern auch die einzelnen Schritte des Herstellungsprozesses von Ban Pho-Maiswein miterleben, Volksgeschichten über den Hefeherstellungsprozess lauschen und Maiswein direkt am Feuer mit den Einheimischen genießen. Solche Erlebnisreisen bereichern nicht nur das Tourismusangebot, sondern tragen auch zum Kulturerhalt und zur Schaffung von Lebensgrundlagen für die Menschen bei.

Im Rahmen der Bewahrung der nationalen Kultur ist die Herstellung von Ban Pho-Maiswein nicht nur ein traditioneller Beruf, sondern auch ein Symbol volkstümlichen Wissens, das eine wesentliche Rolle bei der nachhaltigen wirtschaftlichen, kulturellen und touristischen Entwicklung spielt.

Quelle: https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html