Das Feuer des indigenen Wissens im Ban Pho-Maiswein am Leben erhalten

NDO – Die Bergregion Bac Ha (Lao Cai) ist als „weißes Plateau“ inmitten des nordwestlichen Himmels bekannt. Sie ist nicht nur für ihre majestätische Landschaft und die einzigartigen H'Mong-Dörfer bekannt, sondern auch für ihren Ban Pho Maiswein – ein einzigartiges Produkt, das aus felsigem Bergmais, wilder Hefe und den talentierten Händen der Ureinwohner kristallisiert wird. Maiswein ist nicht nur ein Getränk, sondern auch ein kulturelles Symbol, ein Erbe beständigen Volkswissens, das über Generationen weitergegeben wurde.

Niemand erinnert sich genau daran, wann der Beruf des Maisweinherstellers entstand. Man weiß nur, dass die H'Mong in den Gemeinden Ta Van Chu, Ban Pho und Ta Cu Ty seit Generationen regelmäßig Feuer in ihren Lehmöfen entzünden und aromatischen Wein destillieren. Der Beruf ist eng mit dem Arbeitsleben und der Landwirtschaft verbunden und prägt die einzigartige Identität der Hochlandgemeinde.

(Foto: VU LINH)

Was Ban Pho Maiswein so besonders macht, sind nicht nur die Zutaten, sondern auch das indigene Wissen, das über viele Generationen hinweg gesammelt, gefiltert und weitergegeben wurde. Von der Auswahl der lokalen gelben Maissorten, die an den felsigen Hängen von Lung Phinh angebaut werden, bis hin zur natürlichen Trocknungstechnik auf dem Küchenboden, um die Klebrigkeit, den Stärkegehalt und das charakteristische Aroma der Maiskörner beim Kochen zu erhalten.

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Nachdem Sie die Maiskörner getrennt haben, mahlen Sie sie, dämpfen Sie sie, mischen Sie sie mit Hefeblättern und bewahren Sie sie anschließend in einem verschlossenen Glas auf. Hefeblätter sind eine wichtige Zutat, die den Geschmack des Maisweins bestimmt und ein Geheimnis ist, das nur innerhalb der Familie weitergegeben wird.

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Um diese traditionelle Hefe herzustellen, müssen die Hmong in den Wald gehen, um Dutzende von Blättern und Kräutern zu pflücken, die auf hohen Bergen wachsen. Diese Zutaten werden gewaschen, getrocknet, zerkleinert und nach einem Geheimrezept gemischt. Das Hefepulver hat eine hellgraue Farbe und ein scharfes, würziges und würziges Aroma, das die „Seele“ des Maisweins ausmacht.

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Auch der Weinherstellungsraum spiegelt die Mischung aus Volkstechniken und der kulturellen Identität des Hochlandes wider. Der Weinofen steht meist neben dem Haus, wo er windgeschützt ist und die Wärme gut speichert. Zu den Werkzeugen für die Weinherstellung gehören Kupfertöpfe, Bambusdampfrohre, Tonkrüge usw. – alles handgefertigte Gegenstände, die zum einzigartigen Geschmack des Ban Pho-Maisweins beitragen. Das zur Weinherstellung verwendete Quellwasser muss kühles Wasser aus Kalksteinbergen sein.

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Man kann sagen, dass der Beruf des Winzers die Kristallisation eines Schatzes an volkstümlichem Wissen über Boden, Klima, Biologie, Pharmazie und handwerkliche Techniken ist, das mündlich weitergegeben wird.

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Der Brauer verwendet keine modernen Maschinen oder Bücher, sondern verlässt sich auf seine feinen Sinne, seine praktische Erfahrung und sein mündliches Können: Er achtet auf die Farbe des Weins, ob er klar oder trüb ist, lauscht dem Kochgeräusch im Topf, riecht den Gärgeruch, um das Feuer anzupassen, beobachtet die Gärzeit ... Jeder Schritt wird gewissenhaft, sorgfältig und beharrlich ausgeführt, bis der reiche, aromatische Kornwein entsteht.

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Maiswein ist nicht nur ein kulinarisches Produkt, sondern auch eine praktische Lebensgrundlage für viele H'Mong-Haushalte. Ban Pho-Bac Ha Maiswein wurde früher nur innerhalb der Gemeinschaft serviert und ist heute ein Markenprodukt mit kollektivem Warenzeichen.

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Einige Hersteller haben proaktiv in Verpackungen, Barcodes und fälschungssichere Stempel investiert, um den Tourismus und den Rohstoffmarkt zu bedienen. Dank dessen ist Maiswein bei Kulturfestivals, Lebensmittelmessen, regionalen Spezialitäten und Werbeveranstaltungen für Hochlandprodukte vertreten und in vielen Restaurants und Hotels präsent.

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Angesichts der Tatsache, dass viele traditionelle Handwerksdörfer vom Aussterben bedroht sind, ist der Maiswein von Ban Pho ein Beweis für den bleibenden Wert des Volkswissens, das mit der lokalen wirtschaftlichen , sozialen und kulturellen Entwicklung verbunden ist.

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Die Provinz Lao Cai und der Bezirk Bac Ha haben im Rahmen des Programms „Eine Gemeinde, ein Produkt“ (OCOP) Maßnahmen zur Unterstützung traditioneller Handwerksdörfer entwickelt. Sie organisieren kulinarische Hochlandfestivals, um traditionelles Handwerk zu würdigen und gleichzeitig den Handel mit diesen Produkten zu fördern und für sie zu werben. Der Maiswein Ban Pho wurde bereits mit vier Sternen des OCOP ausgezeichnet, der Bio-Tee Ban Lien mit fünf Sternen und ist damit zu einem der wichtigsten Produkte des Bezirks Bac Ha geworden.

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Langfristig besteht die nachhaltige Entwicklungsrichtung darin, Weinbau und kommunale Tourismusentwicklung zu verbinden. Touristen, die nach Bac Ha kommen, können nicht nur die weiß blühenden Pflaumenwälder bewundern, in die geschäftige Atmosphäre des Marktes eintauchen und die einzigartige Kultur der Mong-Ethnie genießen, sondern auch die einzelnen Schritte der Herstellung von Ban Pho-Maiswein miterleben, Volksgeschichten über die Hefeherstellung lauschen und Maiswein direkt am Lagerfeuer mit den Einheimischen genießen. Solche Erlebnisreisen bereichern nicht nur das Tourismusangebot, sondern tragen auch zum Kulturerhalt und zur Schaffung von Lebensgrundlagen für die Menschen bei.

Im Rahmen der Bewahrung der nationalen Kultur ist die Herstellung von Ban Pho-Maiswein nicht nur ein traditioneller Beruf, sondern auch ein Symbol volkstümlichen Wissens, das eine wesentliche Rolle für eine nachhaltige wirtschaftliche, kulturelle und touristische Entwicklung spielt.

Quelle: https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html