Der australische Supermarktkonzern Woolworths hat gerade angekündigt, dass die erste Charge „Tränenfreier“ Zwiebeln des Landes, genannt „Happy Chop“, vom 12. Juli bis September in Geschäften in den Bundesstaaten New South Wales, Victoria und dem Australian Capital Territory verkauft wird.
„Wie der Name schon sagt, werden Sie beim Hacken dieser einzigartigen Zwiebel kaum Tränen vergießen“, stellt die Woolworths Group vor.
Die Entwicklung der neuen Zwiebel dauerte mehr als drei Jahrzehnte. Laut Woolworths setzen herkömmliche Zwiebeln beim Hacken natürliche Enzyme und Chemikalien frei, die Sulfensäure bilden. Dieser Prozess wird oft als natürlicher „Abwehrmechanismus“ des Gemüses beschrieben. Diese Verbindungen verwandeln sich dann in ein flüchtiges Gas namens Syn-Propanethial-S-oxid, das Augenreizungen oder Brennen verursachen kann.
Happy Chop-Zwiebeln enthalten jedoch weniger dieser chemischen Verbindungen, und die Zahl derjenigen, die Augenreizungen verursachen, nimmt nach der Ernte kontinuierlich ab. Im Gegensatz zu herkömmlichen Zwiebeln nimmt die Konzentration der reizenden Verbindungen mit der Zeit zu. Die neue Sorte gilt als kochfreundlicher.
„Ich habe von den vielen Maßnahmen gehört, die das Küchenpersonal ergreift, um Tränen beim Zwiebelschneiden zu vermeiden – vom Tragen einer Schutzbrille über das Einfrieren von Zwiebeln bis hin zum Tragen von Masken … Wir freuen uns, unseren Kunden diese Möglichkeit bieten zu können, damit sie beim Zubereiten ihrer Mahlzeiten nicht weinen müssen“, sagte Paul Turner, General Manager für Obst und Gemüse bei Woolworths.
Laut Woolworth wurde die tränenfreie Zwiebel mithilfe natürlicher Methoden entwickelt, basierend auf der Kreuzung bestehender Zwiebelsorten. Sie ist nicht nur weniger scharf, sondern schmeckt auch etwas süßer als herkömmliche Zwiebeln.
Die nicht tränentreibende Zwiebelsorte wurde 2018 erstmals in den USA eingeführt, bevor sie 2022 in Großbritannien eintraf, und wird „Sunion“-Zwiebel genannt.
Die „Tränenfreie Zwiebel“ wurde von Rick Watson erfunden, einem Pflanzenzüchter des deutschen Chemiekonzerns BASF. Watson begann Ende der 1980er Jahre mit der Erforschung innovativer Nutzpflanzensorten und setzte dabei auf natürliche Techniken statt auf genetische Modifikation, um einzigartige Sorten zu schaffen.
Minh Hoa (laut Kommunistischer Partei Vietnams , VOV)
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