Die königliche Küche von Huế – die Quintessenz der vietnamesischen Kultur in jedem Gericht

Die königliche Küche ist nicht einfach nur ein Gericht, das für Könige und Adelige zubereitet wurde, sondern sie verkörpert auch eine tiefgründige Lebensphilosophie, die die Harmonie zwischen Mensch, Natur und Universum zum Ausdruck bringt.

Die königliche Küche von Huế gilt als Höhepunkt der vietnamesischen Kochkunst und erreichte ihre brillanteste und raffinierteste Form während der Nguyẞen-Dynastie, der letzten Feudaldynastie des Landes.

Über die bloße Zubereitung von Speisen für Könige und Adelige hinaus verkörpert die Hofküche auch eine tiefgründige Lebensphilosophie, die die Harmonie zwischen Menschheit, Natur und Universum widerspiegelt und gleichzeitig die ästhetischen Maßstäbe und die Ideologie der Antike widerspiegelt.

1. Entstehungs- und Entwicklungsgeschichte

Bei der Betrachtung der Ursprünge der königlichen Küche von Huế zeigt sich, dass diese kulinarische Kultur während der Zeit der territorialen Expansion und Landgewinnung von vielen verschiedenen Gemeinschaften beeinflusst wurde. Sie übernahm die nordchinesische Küche von der Ly-Dynastie (1069), der Le-Dynastie (1306) und insbesondere ab 1558, als die Nguyễn-Fürsten und ihr Gefolge Thuan Hếa eroberten. Von da an integrierte die Küche von Huế unter Kaiser Gia Long Kochmethoden aus dem Süden. Die Gerichte der königlichen Küche von Huế sind zudem durch die einzigartigen und unverwechselbaren Merkmale der alten Champa-Küche reichhaltig und vielfältig.

Die Gerichte in Hue wurden dem Kaiser allesamt von Gesandten nach deren diplomatischen Missionen präsentiert. Besonders herausragende Gerichte wurden in die Liste aufgenommen und über Generationen weitergegeben. Dadurch ist die kaiserliche Küche von Hue unglaublich vielfältig und reichhaltig.

Die königliche Küche von Hue wurde geschaffen, um den Ernährungs- und medizinischen Bedürfnissen der Kaiser und Kaiserinnen – also jener, die einer sorgfältigen Gesundheitsversorgung bedurften – gerecht zu werden.

Darüber hinaus war die königliche Küche ein Symbol, das die Majestät, den Adel und die klare Unterscheidung zwischen der königlichen Familie und dem einfachen Volk bekräftigte.

Darüber hinaus trägt jedes Gericht im Kaiserpalast das Zeichen exquisiter Kunstfertigkeit und spiegelt die tiefgründige kulturelle Vielfalt der Hauptstadt wider, die für ihre Raffinesse, Ästhetik und ihren Reichtum in allen Lebensbereichen bekannt ist.

2. Herausragende Merkmale der königlichen Küche von Hue

In der kaiserlichen Küche gibt es viele Regeln, Vorschriften und Rituale, von der Auswahl der Zutaten und Zubereitungsmethoden bis hin zum Tischdecken, Servieren und sogar der Art des Geschirrs.

Die sorgfältige und ausgefeilte Vorbereitung

Ein herausragendes Merkmal der königlichen Küche von Huế ist ihre Akribie und Raffinesse in jedem einzelnen Zubereitungsschritt. Diese Küche duldet keine Nachlässigkeit oder Schlampigkeit, sondern verlangt Konzentration und Liebe zum Detail. Königliche Gerichte durchlaufen typischerweise aufwendige Zubereitungsphasen wie:

- Auswahl außergewöhnlicher Zutaten: Die verwendeten Zutaten müssen frisch, köstlich und selten sein, darunter beispielsweise Abalone, Haifischflosse, Vogelnestsuppe, Pfauenfleischbällchen und phönixförmige Wurst, die dem Gericht eine einzigartige und hochwertige Note verleihen.

Sorgfältige Vorbereitung: Die Zubereitung erfordert nicht nur Geschick, sondern auch ästhetisches Gespür. Vom Schneiden der Zutaten und Abschmecken bis zum Anrichten des Gerichts – jeder Schritt dient dazu, Kreationen zu schaffen, die nicht nur köstlich, sondern auch optisch beeindruckend sind, wahre Kunstwerke.

Nährwert: Mehr als nur Nahrung – jedes Gericht gilt als Heilmittel, basierend auf den Prinzipien von Yin und Yang sowie den fünf Elementen der traditionellen Medizin. Dies nährt nicht nur den Körper, sondern trägt auch zu einem langen Leben bei und verdeutlicht die Bedeutung der Küche für eine ganzheitliche Gesundheitsvorsorge.

Eine Mischung aus Kunst und Ästhetik

Die Gerichte sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern besitzen auch die Schönheit eines Kunstwerks, bei dem von den Zutaten und Farben bis hin zur Präsentation alles mit größter Sorgfalt bedacht wird.

In der königlichen Küche werden Farben oft gekonnt nach den Jahreszeiten und den Prinzipien der fünf Elemente (Metall, Holz, Wasser, Feuer, Erde) kombiniert, wodurch ein harmonisches Gleichgewicht sowohl optisch als auch im Sinne des Feng Shui geschaffen wird.

Über den reinen Geschmack hinaus wurde auch die Präsentation der königlichen Küche von Hue zu einer Kunstform erhoben. Selbst kleinste Details, wie die kunstvoll geschnitzten Früchte oder das Anrichten der Speisen in exquisiten Utensilien wie Jadeschalen und Porzellantellern mit Drachen- und Phönixmotiven, tragen dazu bei, ihre luxuriöse Schönheit hervorzuheben.

Dazu gehörten exquisit gefertigte Essutensilien wie Elfenbeinschalen, Jade-Essstäbchen und eingelegte Bronzetabletts, die die Eleganz und den königlichen Status unterstrichen.

Eleganter und raffinierter Geschmack

Die königliche Küche von Huế zeichnet sich durch ihren feinen, unverwechselbaren Stil aus, der einen starken Kontrast zu den oft reichhaltigen Aromen der Volksküche bildet. Sie bevorzugt delikate Aromen, betont die Reinheit durch minimalen Öl- und Fettgehalt und vermeidet übermäßige Süße oder Salzigkeit. Jedes Gericht strahlt eine subtile Eleganz aus und besitzt zugleich eine tiefe Bedeutung, die die Kultur und den Lebensstil des Adels und der intellektuellen Schichten der Gesellschaft widerspiegelt.

Regeln und Verhaltensregeln sind erforderlich.

Die unverwechselbaren Merkmale der kaiserlichen Küche von Huế spiegeln die Raffinesse und Sorgfalt bis ins kleinste Detail wider. Die Zubereitung der Speisen für den Kaiser erforderte die strikte Einhaltung von Ritualen, von der Reihenfolge der Gerichte und den Servierzeiten bis hin zur perfekten Anordnung des Festmahls. Manchmal musste die Mahlzeit bereits am frühen Morgen vorbereitet werden, um zu einem nach dem Mondkalender günstigen Zeitpunkt serviert zu werden.

Die Speisen bei einem Bankett werden üblicherweise in drei Hauptgruppen unterteilt: Vorspeisen (darunter leichte, herzhafte Gerichte wie Salate und Frühlingsrollen), Hauptgerichte (Fleisch, Fisch, Suppe) und Desserts (süße Suppen, Kuchen und seltene Früchte).

3. Einige typische Gerichte der königlichen Küche von Hue

Die königliche Küche von Huế ist für ihre Raffinesse und sorgfältige Zubereitung bekannt und spiegelt die reiche Kultur und Geschichte der Nguyến-Dynastie wider. Einige der folgenden Spezialitäten sind Symbole für den Luxus und die einzigartige Kochkunst dieser Region:

Nem cong, cha phuong

Pfauen-Frühlingsrollen und Phönix-Pasteten sind zwei Gerichte, die in der höfischen Küche Macht und Adel symbolisieren. In der Antike waren Bilder von Pfauen und Phönixen ausschließlich mit dem königlichen Umfeld verbunden und standen für Luxus und Eleganz.

Obwohl die Zutaten heutzutage durch Hühnchen und Schweinefleisch ersetzt wurden, um den modernen Gegebenheiten gerecht zu werden, sind die Sorgfalt und die ansprechende Präsentation erhalten geblieben und lassen den einzigartigen Geschmack der königlichen Küche von Hue wiederaufleben. Königliche Kuchen

Königlich anmutende Torten sind ein faszinierendes Highlight. Torten wie Fu Ling (茯苓), Wu Se (麒麟) und Ehepaar-Torte (两人) bestechen nicht nur durch ihren Geschmack, sondern beeindrucken auch durch ihr aufwendiges und wunderschönes Aussehen.

Die fünffarbigen Kuchen symbolisieren die fünf Elemente (Metall, Holz, Wasser, Feuer, Erde), während die Fu-Ling-Kuchen mit Drachen- und Phönixmotiven Majestät und Eleganz ausstrahlen. Diese Kuchenarten werden häufig bei wichtigen königlichen Zeremonien serviert und sind mit Symbolik und traditionellen Werten verbunden.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Königlicher Reis

Die königliche Küche von Huế ist berühmt für ihre Raffinesse, Sorgfalt und tief verwurzelten kulturellen Traditionen, insbesondere für die besonderen Gerichte des königlichen Mahls, auch bekannt als Königsmahl. Dieses äußerst aufwendige kulinarische Erlebnis umfasst in der Regel viele verschiedene Gerichte, die jeweils in blau glasierten Porzellanschalen und -tellern serviert werden – einem Material, das charakteristisch für den königlichen Stil von Huế ist.

Königlicher Reis ist nicht nur eine Mahlzeit; er verkörpert auch eine Philosophie der Einfachheit und Raffinesse in jedem einzelnen Gericht.

Zu den Gerichten einer typischen Mahlzeit gehören gedämpfter Fisch, eingewickelt in Lotusblätter – ein Gericht, das den natürlichen Geschmack der Zutaten bewahrt und gleichzeitig ein subtiles, feines Aroma von Lotusblättern aufweist; fermentierte Garnelen – eine herausragende Spezialität mit einem harmonischen süß-sauren Geschmack; frisches Gemüse, serviert mit authentischer fermentierter Garnelenpaste; Lotuskernesuppe – eine erfrischende Suppe aus duftenden Lotuskernen; und geschmortes Schweinefleisch – ein traditionelles Gericht, reich an Geschmack und Nährstoffen.

Jedes Gericht des königlichen Banketts zeugt von Eleganz, die durch sorgfältige Zubereitung und liebevolle Präsentation zum Ausdruck kommt. Dies spiegelt die kulturellen Werte, die Ästhetik und die kulinarische Essenz des Kaiserhofs von Huế wider. All diese Elemente vereinen sich zu einem einzigartigen, zugleich vertrauten und erhabenen kulinarischen Erlebnis, das die Wertschätzung und den Respekt vor traditioneller Schönheit unterstreicht.

Vogelnest

Vogelnestfleisch gilt seit Langem als kostbare und luxuriöse Zutat. Im Feudalzeitalter wurde es häufig zur Zubereitung exquisiter Gerichte verwendet, die dem Kaiser bei feierlichen Banketten serviert wurden. Aus diesem Produkt lassen sich viele attraktive Gerichte zubereiten, wie zum Beispiel Vogelnestsuppe, Vogelnesteintopf mit Taubenfleisch oder Vogelnestdessert, die einzigartige Aromen und einen außergewöhnlichen Nährwert bieten.

Tee

Eines der charakteristischen Merkmale der königlichen Küche von Hue ist ihr Reichtum, ihre Vielfalt und die Raffinesse jedes einzelnen Gerichts, wobei süße Suppen ein Paradebeispiel dafür sind, die eine raffinierte und zugleich kunstvolle Essenz aufweisen.

Der königliche Tee aus Hue ist nicht einfach nur eine Dessertsorte, sondern auch ein Symbol für kulinarische Kunst, die sich in mehr als 36 verschiedenen Sorten widerspiegelt, von denen jede ihre eigenen einzigartigen Merkmale besitzt und faszinierende Geschichten aus der königlichen Hofkultur bewahrt.

Unter den bekannten süßen Suppen wird die Lotuskerne-Longan-Suppe für ihre perfekte Kombination aus der erfrischenden Süße der Longan und dem zarten Aroma der Lotuskerne hoch geschätzt und sorgt für ein leichtes und entspannendes Geschmackserlebnis. Die königliche Bohnensuppe hingegen besticht durch ihre Eleganz und ihren Nährwert. Sie wird sorgfältig zubereitet, um die reichhaltige, cremige Textur und die leuchtende Farbe der Bohnen zu bewahren.

Insbesondere das Dessert aus Tapiokaperlen mit Füllung aus gebratenem Schweinefleisch ist eine einzigartige Kreation, die die Weichheit der Tapiokaperlenhülle mit der herzhaften Füllung aus gebratenem Schweinefleisch verbindet und so bei jedem Bissen einen interessanten und dennoch harmonischen Kontrast erzeugt.

Mehr als nur Genuss: Jede süße Suppe der königlichen Küche von Huế verkörpert die Essenz traditioneller Geschichten und historischer Stätten der alten Dynastie. Mit jedem Genuss einer süßen Suppe erleben Sie nicht nur köstliche Aromen, sondern begeben sich auch auf eine Reise in die tiefgründige Kultur des Königshofs.

Aktuell bieten zahlreiche Restaurants, Hotels und Reiseveranstalter in Hue nachgestellte königliche Bankette an, um sie in- und ausländischen Touristen näherzubringen. Dies ist ein wichtiger Schritt, um die Essenz der königlichen Küche weltweit zu verbreiten, Tourismus, Kultur und Kulinarik zu verbinden, den touristischen Wert von Hue zu steigern und die nationale Identität angesichts der Globalisierung zu bewahren.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp