Cashewnüsse sind seit langem nicht nur für ihren reichen, fettigen und knackigen Geschmack bekannt, sondern auch für ihre vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten – von Familiengerichten über gehobene Restaurants bis hin zur Weiterverarbeitung und Exportindustrie. Diese Nussart enthält viel Eiweiß, Vitamin B1, Magnesium, Eisen und Antioxidantien.
Cashewnüsse sind nicht nur köstlich, sondern senken auch den Cholesterinspiegel und sind gut für Herz, Blutdruck und Immunsystem. Deshalb werden Cashewnüsse immer häufiger als Superfood angesehen, vergleichbar mit Mandeln oder Walnüssen. Erfahren Sie mehr über die Verwendungsmöglichkeiten dieser Nuss. Hinter der harten Schale verbirgt sich eine Milliardenindustrie, die die Position vietnamesischer Agrarprodukte auf der Weltkarte prägt.
Getrocknete Cashewnüsse – weltweit eine beliebte Verzehrform
Den größten Anteil am Konsum machen getrocknete Cashewnüsse aus. Illustratives Foto.
Auf dem internationalen Markt machen getrocknete Cashewnüsse den größten Teil des Konsums aus. In China – einem schnell wachsenden Markt – werden Cashewnüsse häufig in Chili mariniert, knusprig geröstet, vakuumverpackt und in gehobenen Einzelhandelsketten verkauft. In den USA und Europa sind gesalzene, in Butter oder Honig geröstete Cashewnüsse beliebte Snacks bei Büroangestellten und Mittelschichtfamilien.
Insbesondere Cashewnüsse der Sorten W180 und W210 – groß, gleichmäßig und weniger gebrochen – werden häufig gewählt, um das High-End-Segment zu bedienen.
Cashewpulver – flexible Zutat in der Verarbeitung
Es werden nicht nur ganze Samen verwendet, sondern auch zerbrochene Cashewkerne, überschüssige Samen oder Samen, die nicht der Standardform entsprechen, zu Cashewpulver gemahlen – einer Zutat für Kekse, Eiscreme, Soßen, vegetarische Lebensmittel und sogar als Würzpulver in der industriellen Lebensmittelindustrie.
In Korea und Japan wird Cashewpulver zur Herstellung von vegetarischen Diät-Snacks verwendet, wobei sowohl der charakteristische Fettgeschmack erhalten bleibt als auch der Bedarf nach „sauber – gesund – fettarm“ erfüllt wird.
Cashewnüsse in der Küche des Nahen Ostens, Indiens und Südostasiens
Cashewnüsse werden in vielen Küchen verschiedener Länder zu einer Vielzahl köstlicher Gerichte verarbeitet. Illustrationsfoto.
Im Nahen Osten werden Cashewnüsse oft mit Basmatireis gebraten, in Currys gemischt oder geröstet über Suppen gestreut. In der indischen Küche ist Cashew-Curry ein traditionelles vegetarisches Gericht, dessen Hauptzutat Cashewnüsse sind. In Thailand und Malaysia sind Cashew-Hühnchen, Cashew-Nudeln und Cashew-Salat beliebte Gerichte, die von gewöhnlich bis gehoben reichen.
In Vietnam haben viele Restaurants begonnen, Gerichte mit Cashewnüssen anzubieten, wie etwa gebratenen Lachs mit Cashewbuttersoße, grünen Mangosalat mit gerösteten Cashewnüssen, Haferbrei mit Cashewmilch oder süße Suppe aus Cashewnüssen und Longan – Kombinationen, die sowohl einzigartig sind als auch den Wert der heimischen Küche steigern.
Cashewöl – hochwertiges Pflanzenfett
Cashewnussöl.
Cashewöl wird aus dem Kern der Cashewnuss gewonnen – nicht zu verwechseln mit dem industriell verwendeten Cashewschalenöl (CNSL). Cashewöl für Lebensmittel ist reich an ungesättigten Fettsäuren, Omega-9-Fettsäuren, Vitamin E und Phytosterolen. Das Öl hat eine helle Farbe und einen milden Geschmack und wird in Eiscreme, veganer Butter, Salatdressings, hochwertigen Kuchen oder als Basisöl in Bio-Lebensmitteln verwendet.
Laut der Prognose von Statista könnte der Cashew-Markt bis 2026 bis zu 29 % des weltweiten Marktanteils für getrocknete Nüsse ausmachen – ein Zeichen dafür, dass Vietnam alle Chancen hat, seine führende Position zu behaupten, wenn es weiterhin die Produktdiversifizierung fördert, die Tiefenverarbeitung weiterentwickelt und sogar eine nationale kulinarische Marke rund um Cashews aufbaut.
Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html
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