Der Duft von Cham-Kuchen strömt aus dem Kamin.

In den engen Gassen der Weiler Chau Giang und Phum Soai in der Gemeinde Chau Phong herrscht stets reges Treiben beim Kuchenbacken. Ständig kommen goldbraune, weiche und duftende Kuchen aus dem Ofen und verströmen einen ganz besonderen Reiz. Am Feuer wenden die Cham-Frauen flink die Kuchen, füllen den Teig ein und hüten das Feuer. Das Knistern der Glut vermischt sich mit den Stimmen der Anwesenden und schafft eine besonders gemütliche Atmosphäre.

Farbenfrohe traditionelle Kuchen, hergestellt von den Cham in der Gemeinde Chau Phong. Foto: DANH THANH

Wir folgten den Einheimischen und besuchten die Küche von Frau Rani im Weiler Chau Giang. Schon früh am Morgen war sie damit beschäftigt, Zutaten vorzubereiten, das Feuer anzuzünden und die Kuchen zu backen. Die frisch gebackenen Kuchen waren ordentlich aufgereiht und verströmten einen süßen, duftenden Geruch. „Von der Auswahl der Zutaten über das Anrühren des Teigs bis hin zur Kontrolle des Feuers muss alles sorgfältig ausgeführt werden; nichts darf dem Zufall überlassen werden. Kuchenbacken erfordert gleichmäßige Hitze und das richtige Rühren des Teigs, damit die Kuchen lecker werden und nicht trocken oder verbrannt sind. Der Backprozess sieht einfach aus, erfordert aber Erfahrung. Deshalb backen heutzutage nicht mehr viele Familien Kuchen zum Verkauf“, erklärte Frau Rani.

Jede Cham-Kuchensorte hat ihren eigenen Namen und Geschmack, wie zum Beispiel Paykarah, Kalink, Ti-am, Kagam, Saykaya, Banh Nam Ken… Jede Sorte hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack; manche sind weich und cremig, andere leicht und knusprig, duftend, aber alle verkörpern die Raffinesse der Zubereitung und den unverwechselbaren Geschmack des Cham-Volkes.

Im Weiler Phum Soai widmet sich Frau Phatimah (60 Jahre) seit über 30 Jahren der Herstellung von Cham-Kuchen. Sorgfältig führt sie jeden Schritt nach traditionellen Rezepten aus. Ihr zufolge ist es das Wichtigste, den unverwechselbaren Geschmack und den einzigartigen Charakter der Cham-Kuchen zu bewahren. Wir saßen neben einem Tablett mit frisch gebackenen Kuchen und durften sie noch warm probieren. Die Reichhaltigkeit der Kokosmilch und die weiche, zarte Textur des Teigs verbanden sich zu einem harmonischen Ganzen und hinterließen einen dezent süßen Nachgeschmack.

„Ich bin es gewohnt, diese Kuchen zu backen! Aber damit sie richtig gut schmecken, muss man es mit Herzblut tun. Bei jeder Ladung sehe ich schon an der Farbe und dem Garzustand, ob sie gelungen sind. Wenn die Kunden sie lecker finden und wiederkommen, um mehr zu kaufen, freue ich mich riesig. Dadurch verdiene ich mir etwas dazu, kann meinem Handwerk treu bleiben und die traditionellen Aromen meiner Vorfahren für zukünftige Generationen bewahren“, erzählte Frau Phatimah.

Aktuell beherrschen nur noch etwa zehn Haushalte in der Gemeinde Chau Phong die traditionelle Kunst der Cham-Kuchenherstellung. Der Preis für die Kuchen liegt je nach Sorte zwischen 140.000 und 200.000 VND pro Kilogramm. Im modernen Alltag greifen viele Familien zu Fertigkuchen, wodurch die traditionelle Kuchenherstellung allmählich in Vergessenheit gerät. Dennoch bewahren die Cham-Familien diese Kunst weiterhin im Stillen und sichern sich so ein zusätzliches Einkommen, während sie gleichzeitig zum Erhalt der einzigartigen kulinarischen Traditionen ihrer Gemeinschaft beitragen. Neben der Deckung des lokalen Bedarfs sind Cham-Kuchen aus der Gemeinde Chau Phong auch als Geschenk sehr begehrt.

Jeder Cham-Kuchen ist eine harmonische Verbindung von rustikalen Zutaten und traditionellen Techniken, die einen einzigartigen und unvergesslichen Geschmack kreiert. Nguyen Minh Tuan, ein Tourist aus Ho-Chi-Minh- Stadt, sagte: „Ich habe zum ersten Mal selbst Kuchen gebacken und bewundere die Sorgfalt der Cham-Bevölkerung sehr. Die Kuchen sehen einfach aus, sind aber nicht leicht herzustellen. Sie frisch aus der Küche, noch warm, zu genießen, ist köstlich und beeindruckend.“

BERÜHMTE STADT

Quelle: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html