Welche Richtung für vietnamesische Bio-Pilze?

Harte Konkurrenz durch importierte Pilze

Herr Mai Van Hung, Generaldirektor der Nameco Good Mushroom Joint Stock Company (Bezirk Thanh Son, Provinz Phu Tho ), ist ein Bio-Pilzproduzent und erklärte gegenüber Reportern der Industry and Trade Newspaper, dass das Unternehmen durch die Anwendung der Anbautechnologie von Pilzhochburgen wie Japan, Korea und China die Schwäche des tropischen Wetters überwunden habe, das für den Pilzanbau in Vietnam ungünstig sei.

Modell für den ökologischen Pilzanbau bei der Nameco Good Mushroom Joint Stock Company (Bezirk Thanh Son, Provinz Phu Tho). Foto: NH

Im Jahr 2020 erhielten die Produkte von Nameco mit mehr als 15 Produktlinien frischer, getrockneter und stark verarbeiteter Pilze die vietnamesische Bio-Zertifizierung. Die Produkte sind in 30 Provinzen und Städten erhältlich und werden in Mini-Supermärkten und vegetarischen Restaurants vertrieben.

Laut Herrn Hung verfügt Vietnam über reichlich Rohstoffe zu niedrigen Preisen, eine große Zahl verfügbarer Arbeitskräfte und eine enorme inländische und internationale Nachfrage. Die derzeitige Schwierigkeit für ökologische Pilzzuchtbetriebe besteht jedoch darin, dass die Anlagen noch nicht modern sind und kein Zugang zu Kapitalquellen besteht, insbesondere zu bevorzugten Kapitalquellen für die Landwirtschaft . Die Kosten für die Produktion von Bio-Pilzen sind noch immer hoch und die Haltbarkeitsdauer ist im Vergleich zu importierten Pilzprodukten kurz.

Darüber hinaus ist das Wissen der Bevölkerung und der Verbraucher der Produkte über Reinpilze noch immer unzureichend und mangelhaft, was zu Schwierigkeiten beim Produktkonsum führt. Zur Konkurrenz werden importierte Pilzprodukte geschlagen, die als vietnamesische Produkte getarnt sind und eine doppelt oder sogar dreimal längere Haltbarkeit aufweisen.

„Die Haltbarkeitsdauer sauberer Pilze beträgt bei einer Temperatur von 3 bis 8 Grad Celsius nur 7 bis 10 Tage. Daher können unsere Produkte nicht mit importierten Pilzen mit einer Haltbarkeitsdauer von 30 bis 40 Tagen konkurrieren“, sagte Herr Mai Van Hung.

Entscheiden Sie sich für eine langfristige Tiefenverarbeitung

Laut Herrn Mai Van Hung müssen drei Kriterien erfüllt sein, um frische Pilze ohne Konservierungsstoffe verwenden zu können: aromatisch, knusprig, süß … Diese Kriterien müssen die Verbraucher beim Essen spüren. Wenn Sie jedoch nur riechen und schauen, wird es schwierig sein, eine Unterscheidung zu treffen. Schon beim bloßen Hinsehen greifen Verbraucher nur zu Pilzen mit Konservierungsstoffen. Daher ist das Problem der Markterziehung das größte Problem.

Nameco-Produkte haben für mehr als 15 Produktlinien mit frischen, getrockneten und stark verarbeiteten Pilzen die vietnamesische Bio-Zertifizierung erhalten. Foto: NH

„Jede Pilzart hat ihren eigenen, einzigartigen Geschmack. Mit konservierungsstoffhaltigen Pilzen zielen die Verkäufer auf die knackigen Vorlieben der Kunden ab, die ihnen beim Verzehr ein köstliches Geschmackserlebnis bieten. Ob sie gesund sind, können nur Ernährungswissenschaftler beurteilen“, sagte Mai Van Hung.

Im Gespräch mit Reportern der Zeitung Cong Thuong sagte der außerordentliche Professor Dr. Tran Dinh Toan, ehemaliger Direktor des Instituts für klinische Ernährung und Mitglied des Rates für Ernährung und Arzneimittel – Zentrales Komitee für Gesundheitsschutz –, dass Pilze neben ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung auch einen sehr wertvollen Inhaltsstoff enthalten: Beta-Glucane.

Der Verzehr von Pilzen unterstützt den Körper nicht nur bei der Aufnahme von Proteinen, Vitaminen oder Mikronährstoffen, sondern ist auch eine Möglichkeit, Beta-Glucane in den Körper zu bringen. Den besten Nährwert haben Pilze, wenn sie roh sind (also ohne Konservierungsstoffe). Der Prozess von der Ernte bis zum Erreichen der Verbraucher wird jedoch einige Zeit in Anspruch nehmen. Je länger es dauert, bis es den Verbraucher erreicht, desto geringer ist die Qualität.

Obwohl es hinsichtlich Preis und Verzehrdauer schwierig ist, mit importierten Pilzen, die derzeit 98 % des Marktes ausmachen, zu konkurrieren, sagte der außerordentliche Professor Dr. Tran Dinh Toan, dass die Unternehmen in Richtung einer gründlichen Verarbeitung gehen und diese Pilze in medizinische Pilze umwandeln müssten.

„Beta-Glucane stärken das Immunsystem hervorragend. Der Verzehr von Pilzen ist besonders vorteilhaft, da sie dem Körper Beta-Glucane zuführen und so seine Widerstandskraft stärken. Dies ist weltweit erwiesen. In Vietnam gibt es auch Wissenschafts- und Technologieunternehmen, die Beta-Glucane aus sieben verschiedenen Pilzarten gewinnen“, sagte Professor Dr. Tran Dinh Toan.

Laut Herrn Mai Van Hung ist es in dieser Hinsicht zwar schwierig, hinsichtlich Preis und Verzehrdauer mit importierten Pilzen zu konkurrieren, die Diversifizierung der Pilzprodukte ist jedoch die Lösung, für die sich die Unternehmen entscheiden. Derzeit investiert das Unternehmen in eine Technologielinie zur Gefriertrocknung und arbeitet gleichzeitig mit Forschungsinstituten und Experten zusammen, um die Produktionseffizienz zu verbessern, Lösungen für die Tiefenverarbeitung bereitzustellen und Arzneimittel aus Pilzen zu entwickeln.

„Das Unternehmen vermarktet ein Produkt, das ein aus Pilzen gewonnenes Beta-Glucan-Getränk herstellt. Geplant ist, dass das Unternehmen zwischen 2025 und 2030 seine Verarbeitungsanlage erweitern wird, um die europäischen Exportstandards zu erfüllen “, sagte Herr Hung.

Die Entwicklung des ländlichen Tourismus verbessert das Verbrauchererlebnis

Tatsächlich sind die Verbraucher sehr besorgt über Qualitätsprobleme. Um Verwirrung bei der Auswahl von Pilzprodukten für die Verbraucher zu vermeiden und klugen Verbrauchern gute Pilzprodukte anzubieten, ist neben der Rückverfolgbarkeit auch die Wiedererkennung der Produktmarke äußerst wichtig. Gleichzeitig ist es äußerst wichtig, das Wissen der Bevölkerung und der Verbraucher über saubere Pilze zu verbessern.

Frau Pham Minh Hoa (rechts) leitet Arbeiter bei der Ernte goldener Pilze auf der Farm an.

Dalat Mushroom Company Limited ist einer der ganz wenigen Bio-zertifizierten Pilzzuchtbetriebe in Vietnam. Im Gespräch mit Reportern der Zeitung Cong Thuong sagte Frau Pham Minh Hoa, Gründerin und Direktorin der Da Lat Mushroom Company Limited, dass die Pilze ursprünglich für den Export nach Japan verarbeitet wurden.

Mit dem Wunsch, den einheimischen Verbrauchern hochwertige, gesunde Produkte anzubieten, öffnete das Da Lat Mushroom Village Anfang 2020 seine Türen für Besucher, die das Pilzesammeln miterleben und einige Gerichte aus frischen Pilzen und Bio-Gemüse aus dem Garten genießen möchten.

Mit dem Ziel, dieses nahrhafte Nahrungsmittel den heimischen Verbrauchern so schnell wie möglich bekannt zu machen, hat Da Lat Mushrooms außerdem einen Service zur Anleitung der Pilzverwendung und zum Online-Verkauf von Pilzen direkt an Verbraucher eingerichtet. Schließen Sie gleichzeitig Verbrauchsverträge mit großen Supermärkten ab.

„In einigen Supermärkten stellt das Unternehmen die Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Pilzsorten und deren Zubereitung direkt vor und lädt die Kunden zum Probieren ein. Viele Kunden entscheiden sich daher nach dem Probieren für den Kauf und werden nach ein paar Versuchen zu Stammkunden des Unternehmens“, sagt Frau Hoa.

Bislang hat der Exportwert biologischer Agrarprodukte lediglich etwa 20 Billionen VND erreicht, was 1,46 % des gesamten Exportumsatzes landwirtschaftlicher, forstwirtschaftlicher und Fischereiprodukte entspricht – eine bescheidene Zahl im Vergleich zu den verfügbaren Vorteilen.

Herr Truong Xuan Sinh, Vertreter des Zentrums für Prüfung, Verifizierung und Qualitätsdienste (RETAQ) in der Abteilung für Qualität, Verarbeitung und Marktentwicklung (Ministerium für Landwirtschaft und Umwelt), sagte, dass Vietnam mit seinen günstigen natürlichen Bedingungen, dem abwechslungsreichen Klima, den Böden und dem reichhaltigen Produktökosystem durchaus in der Lage sei, die nationale Marke der ökologischen Landwirtschaft auf der Weltkarte zu positionieren.

Damit sich die ökologische Landwirtschaft in Vietnam in die richtige Richtung und auf dem richtigen Niveau entwickeln kann, ist nach Ansicht vieler Experten eine umfassende nationale Strategie erforderlich, die sich auf die Planung von für jede ökologische Region geeigneten Bio-Produktionsgebieten konzentriert. Perfektionierung des Rechtsrahmens, ein einheitlicher und transparenter Kriterienkatalog und vor allem die Entwicklung der Verbindungskette zwischen Landwirten – Unternehmen – Märkten.

Die Verknüpfung der ökologischen Produktion mit nationaler Markenbildung, grüner Transformation, Entwicklung der Kreislaufwirtschaft und Ökotourismus wird dazu beitragen, den Produktwert zu steigern und eine Dynamik für die Verbreitung in der Produktionsgemeinschaft zu schaffen. Gleichzeitig ist es notwendig, die Digitalisierung von Produktionsinformationen und die Rückverfolgbarkeit voranzutreiben, die Qualität der Zertifizierungs- und Inspektionssysteme zu verbessern und die Kosten zu optimieren, um sie für Unternehmen und Menschen zugänglicher zu machen.

Nguyen Hanh

Quelle: https://congthuong.vn/huong-di-nao-cho-nam-huu-co-viet-388561.html