Wunsch, „hausgemachte Spezialitäten“ in die Welt zu bringen

Von der traditionellen Küche zur modernen Fabrik

Saures Fleisch ist eine „hausgemachte Spezialität“ der Muong-Familien im Bezirk Thanh Son (Provinz Phu Tho ). Das Fleisch wird mit Reispulver mariniert und natürlich fermentiert und mit Feigenblättern, Ginsengblättern usw. serviert, wodurch ein einzigartiger, säuerlicher und aromatischer Geschmack entsteht.

„Früher wurde dieses traditionelle Gericht nur in kleinem Maßstab und von Hand hergestellt und im Dorf serviert oder über Freunde in die Nachbarprovinzen gebracht. Die geringe Produktion und die einfache Verpackung sind die Gründe, warum Sauerfleisch nur schwer eine große Zahl von Verbrauchern erreicht.

Ich war immer sehr besorgt, als ich sah, dass saures Fleisch zwar beliebt war, aber nur in der Region. „Warum kann unsere ethnische Spezialität nicht weiter verbreitet werden?“, erinnerte sich Frau Ha Thi Ngoc Diep.

Wunsch, „hausgemachte Spezialitäten“ in die Welt zu bringen – Foto 1.

Die Arbeiter der Thanh Son Sour Meat Cooperative sind überwiegend Frauen aus der örtlichen ethnischen Minderheit.

Diese Frage war es, die sie 2019 dazu veranlasste, die Thanh Son – Phu Tho Sour Meat Cooperative zu gründen, mit der Entschlossenheit, lokale Produkte zu verbessern.

Das Startup-Geheimnis von Frau Ha Thi Ngoc Diep:

- Leidenschaftlich und liebe das Produkt wirklich.

- Seien Sie bereit, von denen zu lernen, die vor Ihnen gegangen sind.

- Bleiben Sie wettbewerbsfähig, indem Sie den Ruf Ihrer Marke wahren, die Produktqualität immer an erste Stelle setzen und den richtigen Produktionsprozess einhalten, bei dem die Lebensmittelsicherheit der Schlüssel zur Verbesserung der Produktqualität ist.

Anfangs war die Genossenschaft mit zahlreichen Schwierigkeiten konfrontiert: Mangel an Investitionskapital, begrenzte Erfahrung im Produktionsmanagement, rudimentäre Maschinen... Doch mit der Entschlossenheit und dem Konsens der Mitglieder, insbesondere der Führungs- und Verbindungsrolle von Frau Diep, überwand die Genossenschaft nach und nach die Herausforderungen.

Unter Frau Dieps Leitung professionalisierte die Genossenschaft schrittweise den gesamten Produktionsprozess. „Wir haben festgestellt, dass Lebensmittelqualität und -sicherheit oberste Priorität haben, um traditionelle Gerichte auf den Markt zu bringen. Daher werden die Auswahl der Rohstoffe, wie sauberes Schweinefleisch mit eindeutiger Herkunft, und die geheime Mischung von Reiskleie und Gewürzen sehr streng gehandhabt“, erklärte Frau Diep.

Bei der Thanh Son Sour Meat Cooperative arbeiten derzeit über zehn festangestellte Mitarbeiter, die meisten davon Frauen aus der lokalen ethnischen Minderheit. Jede Person ist in einem bestimmten Arbeitsschritt tätig: Einer bereitet die Reiskleie vor, einer mischt sie, einer verpackt sie ... und hat ein stabiles Einkommen von 5 bis 6 Millionen VND pro Monat. „Wir wollen nicht nur uns selbst bereichern, sondern auch die Gemeinschaft stärken. Wenn die Menschen, insbesondere die Frauen im Hochland, einen Arbeitsplatz mit einem stabilen Einkommen haben, sind sie weniger abhängig und selbstbewusster“, sagte Frau Ha Thi Ngoc Diep.

Im Fabrikgelände der Genossenschaft sind die Verarbeitungs- und Produktionsbereiche klar voneinander getrennt. Die geschlossene Fabrik ist mit modernen Geräten wie Mischern, Schneidemaschinen, Vakuummaschinen, Gärlagern und Kühlräumen zur Produktkonservierung ausgestattet.

Auch die Produktverpackung wurde von Frau Diep verbessert und enthält nun vollständige Informationen zu Herkunft, Verfallsdatum und QR-Code für mehr Komfort für die Verbraucher. Das Produkt ist in vielen Varianten erhältlich: traditionell sauer, sauer mit Knoblauch und Chili … so haben die Verbraucher eine große Auswahl für ihren Geschmack.

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Produkt der Thanh Son Sauerfleisch-Kooperative

Frau Ha Thi Ngoc Diep konzentriert sich nicht nur auf die Produktion, sondern hat auch ein solides Vertriebssystem aufgebaut. Die Genossenschaft verkaufte ursprünglich nur in der Region und verfügt nun über 15 Vertriebshändler und 30 Vertreter in 15 Provinzen und Städten. Die Produkte der Genossenschaft sind nun auch auf E-Commerce-Plattformen erhältlich und so den städtischen Verbrauchern näher.

Lokale Frauen zur Unternehmensgründung inspirieren

Ausgehend von einem traditionellen Gericht hat Frau Ha Thi Ngoc Diep kontinuierlich Innovationen entwickelt und sowohl die Qualität als auch das Design des Produkts verbessert. Thanh Son Sauerfleisch ist zu einem OCOP-Produkt geworden und trägt dazu bei, die kulinarischen Besonderheiten von Phu Tho Feinschmeckern überall näherzubringen.

Frau Ha Thi Ngoc Diep und die Genossenschaft geben sich nicht mit den aktuellen Erfolgen zufrieden, sondern hegen auch viele Pläne für die Zukunft: Sie bauen saubere Rohstoffgebiete auf, erweitern Fabriken auf Exportniveau, nehmen an internationalen Messen teil und bringen Produkte ins Ausland, um Vietnamesen im Ausland und Liebhaber der vietnamesischen Küche zu bedienen.

Die Genossenschaft für Sauerfleisch Thanh Son erhält Unterstützung von Frauengewerkschaften auf allen Ebenen und von lokalen Behörden, nimmt an Konferenzen zur Verbindung von Angebot und Nachfrage teil, fördert den Handel und macht in vielen Provinzen und Städten Werbung für ihre Produkte.

„Wir lernen moderne Produktionsmodelle kennen und investieren mehr in die Forschung und Entwicklung neuer Produkte. Ich bin überzeugt, dass Sauerfleisch, wenn es seinem traditionellen Charakter treu bleibt und mit der entsprechenden Technologie verbessert wird, durchaus einen Platz auf dem internationalen Markt haben kann“, äußerte Frau Diep ihre Hoffnung.

Mit ihrer Leidenschaft, Beharrlichkeit und Ausdauer inspiriert Frau Ha Thi Ngoc Diep Frauen im Hochland, selbstbewusst eigene Unternehmen zu gründen und so zur Bereicherung ihres Heimatlandes beizutragen.

Im Jahr 2019 wurde die Sauerfleischspezialität der Sauerfleischgenossenschaft Thanh Son vom Volkskomitee der Provinz Phu Tho als typisches Produkt der Provinz Phu Tho zertifiziert und mit einer Pokalprämie ausgezeichnet. Seit 2020 ist das Produkt mit dem 3-Sterne-OCOP der Provinz Phu Tho ausgezeichnet, ein Meilenstein, der dem Produkt hilft, Supermarktsysteme wie Coopmart, Vinmart, Big C... zu erreichen.

Adresse der Genossenschaft: Nr. 70B, Ha Son Straße, Stadt Thanh Son, Bezirk Thanh Son, Phu Tho. Telefon: 0974.701.180.

Quelle: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm