Wunsch, „hausgemachte Spezialitäten“ in die Welt zu bringen

Von der traditionellen Küche zur modernen Fabrik

Saures Fleisch ist eine „hausgemachte Spezialität“ der Muong-Familien im Bezirk Thanh Son (Provinz Phu Tho ). Das Fleisch wird mit Reiskleie mariniert und natürlich fermentiert und mit Feigenblättern, Ginsengblättern usw. serviert, wodurch ein einzigartiger, säuerlicher, duftender Geschmack entsteht.

„Früher wurde dieses traditionelle Gericht nur in kleinem Maßstab und von Hand hergestellt und im Dorf serviert oder über Freunde in die Nachbarprovinzen gebracht. Die geringe Produktion und die einfache Verpackung sind die Gründe, warum Sauerfleisch nur schwer eine große Zahl von Verbrauchern erreicht.

Ich habe mir immer große Sorgen gemacht, wenn ich sah, dass saures Fleisch zwar beliebt, aber nur lokal erhältlich war. Ich dachte: „Warum können unsere nationalen Spezialitäten nicht weiter entwickelt werden?“, erinnerte sich Frau Ha Thi Ngoc Diep.

Die Arbeiter der Thanh Son Sour Meat Cooperative sind überwiegend Frauen aus der örtlichen ethnischen Minderheit.

Diese Frage war es, die sie 2019 dazu veranlasste, die Thanh Son – Phu Tho Sour Meat Cooperative zu gründen, mit der Entschlossenheit, lokale Produkte zu verbessern.

Das Startup-Geheimnis von Frau Ha Thi Ngoc Diep:

- Leidenschaftlich und liebe das Produkt wirklich.

- Seien Sie bereit, von denen zu lernen, die vor Ihnen gegangen sind.

- Bleiben Sie wettbewerbsfähig, indem Sie den Ruf Ihrer Marke wahren, die Produktqualität immer an erste Stelle setzen und den richtigen Produktionsprozess einhalten, bei dem die Lebensmittelsicherheit der Schlüssel zur Verbesserung der Produktqualität ist.

Anfangs war die Genossenschaft mit zahlreichen Schwierigkeiten konfrontiert: Mangel an Investitionskapital, begrenzte Erfahrung im Produktionsmanagement, rudimentäre Maschinen... Doch mit der Entschlossenheit und dem Konsens der Mitglieder, insbesondere der Führungs- und Verbindungsrolle von Frau Diep, überwand die Genossenschaft nach und nach die Herausforderungen.

Unter der Leitung von Frau Diep hat die Genossenschaft den gesamten Produktionsprozess sukzessive professionalisiert. „Wir sind zu dem Schluss gekommen, dass die Qualität und Sicherheit der Lebensmittel das Wichtigste sein muss, wenn wir traditionelle Gerichte auf den Markt bringen wollen. Deshalb werden die Rohstoffe, wie sauberes Schweinefleisch mit eindeutiger Herkunft, und die geheime Mischung von Reiskleie und Gewürzen sehr streng ausgewählt“, erklärte Frau Diep.

Bei der Sauerfleisch-Kooperative Thanh Son gibt es derzeit mehr als zehn festangestellte Mitarbeiter, die meisten von ihnen sind Frauen aus der örtlichen ethnischen Minderheit. Jede Person ist an einer Phase beteiligt: ​​Eine Person verarbeitet, eine Person mischt die Reiskleie, eine Person verpackt … mit einem stabilen Einkommen von 5 bis 6 Millionen VND/Monat. „Wir wollen nicht nur uns selbst bereichern, wir wollen, dass die ganze Gemeinschaft zusammenwächst. Wenn die Menschen, insbesondere die Frauen im Hochland, Arbeit mit stabilem Einkommen haben, sind sie weniger abhängig und selbstbewusster“, sagte Frau Ha Thi Ngoc Diep.

Im Werksbereich der Genossenschaft sind die einzelnen Verarbeitungs- und Produktionsbereiche klar voneinander getrennt. Geschlossene Fabrik, ausgestattet mit moderner Ausrüstung wie Mischern, Schneidemaschinen, Vakuummaschinen, Gärlagern und Kühlhäusern zur Produktkonservierung.

Zur Vereinfachung für den Verbraucher verbesserte Frau Diep außerdem die Produktverpackung mit vollständigen Informationen zu Herkunft, Verfallsdatum und QR-Code. Insbesondere ist das Produkt in vielen Sorten abwechslungsreich: traditionelles Sauerfleisch, Sauerfleisch mit Knoblauch und Chili … so haben die Verbraucher eine große Auswahl, die ihrem Geschmack entspricht.

Produkt der Thanh Son Sauerfleisch-Kooperative

Frau Ha Thi Ngoc Diep konzentrierte sich nicht nur auf die Produktion, sondern baute auch ein solides Vertriebssystem auf. Während die Genossenschaft ursprünglich nur in der Region verkaufte, verfügt sie heute über 15 Vertriebshändler und 30 Vertreter in 15 Provinzen und Städten. Die Produkte der Genossenschaft sind jetzt auf E-Commerce-Plattformen erhältlich und kommen so den städtischen Verbrauchern näher.

Frauen vor Ort zur Unternehmensgründung inspirieren

Ausgehend von einem traditionellen Gericht hat Frau Ha Thi Ngoc Diep ständig Neuerungen eingeführt und sowohl die Qualität als auch das Design des Produkts verbessert. Das saure Fleisch von Thanh Son ist zu einem OCOP-Produkt geworden und trägt dazu bei, die kulinarischen Besonderheiten von Phu Tho Feinschmeckern überall näherzubringen.

Frau Ha Thi Ngoc Diep und die Genossenschaft geben sich nicht mit den aktuellen Erfolgen zufrieden, sondern hegen auch viele Pläne für die Zukunft: Sie bauen saubere Rohstoffgebiete auf, erweitern Fabriken auf Exportniveau, nehmen an internationalen Messen teil und bringen Produkte ins Ausland, um Vietnamesen im Ausland und Liebhaber der vietnamesischen Küche zu bedienen.

Die Genossenschaft für Sauerfleisch Thanh Son erhält Unterstützung von Frauengewerkschaften auf allen Ebenen und von lokalen Behörden, nimmt an Konferenzen zur Verbindung von Angebot und Nachfrage teil, fördert den Handel und macht in vielen Provinzen und Städten Werbung für ihre Produkte.

„Wir lernen moderne Produktionsmodelle kennen und investieren mehr in die Forschung und Entwicklung neuer Produkte. Ich bin überzeugt, dass Sauerfleisch, wenn es seinem traditionellen Charakter treu bleibt und mit der entsprechenden Technologie verbessert wird, durchaus einen Platz auf dem internationalen Markt haben kann“, äußerte Frau Diep ihre Hoffnung.

Mit ihrer Leidenschaft, Beharrlichkeit und Ausdauer inspiriert Frau Ha Thi Ngoc Diep Frauen im Hochland, selbstbewusst eigene Unternehmen zu gründen und so zur Bereicherung ihres Heimatlandes beizutragen.

Im Jahr 2019 wurde die Sauerfleischspezialität der Sauerfleischkooperative Thanh Son vom Volkskomitee der Provinz Phu Tho als typisches Produkt der Provinz Phu Tho zertifiziert und mit einer Pokal ausgezeichnet. Seit 2020 wird dem Produkt in der Provinz Phu Tho der 3-Sterne-OCOP-Status zuerkannt, ein Wendepunkt, der dem Produkt hilft, Supermarktsysteme wie Coopmart, Vinmart, Big C... zu erreichen.

Adresse der Genossenschaft: Nr. 70B, Ha Son Straße, Stadt Thanh Son, Bezirk Thanh Son, Phu Tho. Telefon: 0974.701.180.

Quelle: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm