Der Geschmack von Schnecken

Wer in der zentralen Küstenregion Vietnams geboren und aufgewachsen ist, wird den unverwechselbaren Geschmack von „ốc lể“ (auch bekannt als „ốc ruốc“ oder „ốc gạo“) sicher nicht vergessen. Dieses rustikale Gericht ist seit Generationen mit vielen verbunden und prägte die Kindheitserinnerungen von Jungen und Mädchen in den 70er, 80er und 90er Jahren – und erfreut sich bis heute großer Beliebtheit.

Zentralvietnamesisches Schneckengericht. Foto: TK

An den Stränden von Tam Thanh (Tam Ky) ist der Anblick von Einheimischen, die fleißig Schnecken sammeln, mittlerweile vertraut. Diese Schnecken sind von Januar bis April des Mondkalenders am häufigsten zu finden. Obwohl sie klein sind, nur etwa halb so groß wie eine Essstäbchenspitze, sind sie, richtig zubereitet, eine unwiderstehliche Delikatesse, besonders für Frauen.

Im Morgengrauen waren die Fischer bereits mit ihren einfachen Werkzeugen am Strand: einer langen Stange von mehr als zwei Metern Länge, die an einem Ende mit einem rechteckigen Eisenrahmen und einem Netz zum Auffangen der Muscheln versehen war, während der Sand vom Meerwasser weggespült wurde.

Diese Arbeit mag einfach erscheinen, erfordert aber große körperliche Ausdauer. Wer Schnecken sammelt, muss stundenlang in kaltem Wasser ausharren, plötzlich auftretende hohe Wellen und die sengende Mittagssonne ertragen.

Nach der Ernte werden die Schnecken nach Größe sortiert und anschließend in Wasser eingeweicht, um den Sand zu entfernen. Vom Strand aus werden sie schnell zu Märkten, Straßenständen oder zu fahrenden Händlern transportiert. In bekannten Straßen wie Tran Cao Van, Phan Chau Trinh und Phan Dinh Phung sieht man häufig Handwagen, die bis obenhin mit Schnecken beladen sind, oder Motorräder, die mit dem bekannten Ruf „Schnecken zu verkaufen! Wer möchte welche?“ durch die Straßen fahren.

Frau Nguyen Thi Trinh, eine langjährige Schneckenverkäuferin in Tam Ky, erzählte: „Ich verkaufe täglich fünf bis sieben Eimer mit Schnecken der frühen Saison, jeder Eimer enthält etwa 60 Dosen. Für leckere Schnecken muss man zuerst lebende Schnecken auswählen, sie gründlich reinigen und dann kochen. Auch die Würzung ist sehr wichtig: Glutamat, Salz und getrocknete Chilischoten müssen separat aufbewahrt werden, und ich füge sie erst nach dem Geschmack jedes Kunden hinzu.“

Ein Schneckenfest ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Anlass zum Beisammensein und Erinnern. Besonders für diejenigen, die fern der Heimat gelebt haben, weckt der Geschmack von Schnecken süße Erinnerungen an Kindheitstage mit Freunden, an denen man jede einzelne Schnecke genauestens untersuchte.

Schnecken lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten: gebraten mit Chili, gekocht mit Zitronengras, geröstet mit Salz oder gedämpft mit Limettenblättern. Gebratene Schnecken mit Chili sind bei vielen sehr beliebt, denn die Schärfe des Chilis und das duftende Zitronengras harmonieren perfekt mit den kleinen Schnecken und ergeben ein wahres Geschmackserlebnis. Zum Essen ist ein Dorn einer Pomelo oder Limette unerlässlich, um die Schnecken aus ihren Gehäusen zu lösen. Anschließend werden sie auf einen Spieß gesteckt und genossen, um den süß-herzhaften Geschmack voll auszukosten.

Obwohl Schnecken ein einfaches, rustikales Gericht sind, besitzen sie einen einzigartigen, unvergesslichen Geschmack. Von den Fischern, die sich aufs offene Meer wagen, um Schnecken zu sammeln, bis hin zu den Straßenhändlern, die durch jede Ecke der Stadt ziehen – all dies hat zur unverwechselbaren kulinarischen Kultur Zentralvietnams beigetragen.

Dieses einfache Gericht birgt so viele Erinnerungen. Sobald man sich hinsetzt und jede einzelne Schnecke genießt, werden die Kindheitserinnerungen durch Geschichten und das fröhliche Lachen im Kreise der Liebsten wieder wachgerufen.

Quelle: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html