Schneckengeschmack

Am Strand von Tam Thanh (Tam Ky) ist das Bild von Menschen, die fleißig nach Schnecken graben, allgegenwärtig. Diese Schneckenart kommt im Mondkalender normalerweise am häufigsten zwischen Januar und April vor. Obwohl sie klein sind, nur halb so groß wie ein Essstäbchen, sind Schnecken bei richtiger Zubereitung ein unwiderstehliches Gericht, insbesondere für Frauen.

Schon früh am Morgen sind die Fischer mit einfachen Werkzeugen am Ufer: einer über zwei Meter langen Stange, deren eines Ende an einer rechteckigen Eisenform befestigt ist, die mit einem Netz bedeckt ist, um die Schnecken festzuhalten, während der Sand mit dem Meerwasser ausgewaschen wird.

Dieser Job scheint einfach, erfordert aber eine gute Gesundheit. Schneckenfänger müssen stundenlang in kaltem Wasser baden, plötzlich aufkommende große Wellen und die sengende Mittagssonne ertragen.

Nachdem sie an Land gebracht wurden, werden die Schnecken nach Größe sortiert und anschließend in Wasser eingeweicht, um den Sand zu entfernen. Von der Küste aus werden Schnecken schnell zu Märkten, Straßenständen oder Straßenhändlern transportiert. Auf bekannten Straßen wie Tran Cao Van, Phan Chau Trinh oder Phan Dinh Phung ... fällt es nicht schwer, sich das Bild von Karren voller Schnecken oder Motorrädern vorzustellen, die sich mit dem vertrauten Ruf durch die Straßen schlängeln: „Schnecken hier, will jemand Schnecken?“

Frau Nguyen Thi Trinh, eine langjährige Schneckenverkäuferin in Tam Ky, erzählte: „Ich verkaufe täglich fünf bis sieben Eimer mit Schnecken der frühen Saison, jeder Eimer enthält etwa 60 Dosen. Um leckere Schnecken zuzubereiten, müssen Sie zunächst lebende Schnecken auswählen, gründlich reinigen und anschließend kochen. Auch das Würzen ist sehr wichtig: Glutamat, Salz und getrocknete Chilischoten müssen getrennt aufbewahrt werden. Ich gebe beim Kauf je nach Geschmack mehr hinzu.“

Schnecken sind nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Anlass, sich zu treffen und zu plaudern. Besonders für diejenigen, die weit weg von zu Hause gelebt haben, ist der Geschmack von Schnecken eine süße Erinnerung an Kindheitstage, an denen man mit Freunden zusammensaß und jede kleine Schnecke sorgfältig in die Hand nahm.

Schnecken können auf viele Arten zubereitet werden: gebraten mit würziger Sauce, gekocht mit Zitronengras, geröstet mit Salz oder gedämpft mit Zitronenblättern. Scharf gebratene Schnecken sind für viele Menschen ein Lieblingsgericht, da sich in jeder kleinen Schnecke der würzige Chiligeschmack und das Aroma von Zitronengras vermischen, an dem man nach und nach nippt und fasziniert ist. Beim Essen dürfen Sie es nicht versäumen, die Grapefruit- oder Zitronenspieße zu verwenden, um jede Schnecke aus ihrem Gehäuse zu lösen, jede Schnecke auf einen Spieß zu stecken und zu genießen, während Sie den süßen und fettigen Geschmack spüren.

Obwohl es ein rustikales Gericht ist, haben Schnecken einen besonderen und unvergesslichen Geschmack. Von den Fischern, die im offenen Meer nach Schnecken tauchen, bis zu den Straßenhändlern, die an jeder Straßenecke wimmeln, haben alle die einzigartige kulinarische Kultur der Zentralregion geschaffen.

Einfaches Gericht, aber voller Erinnerungen. Wenn Sie sich hinsetzen und langsam jede kleine Schnecke vertiefen, werden Sie spüren, wie Ihre Kindheit durch jede Geschichte, jedes Lachen zwischen Ihren Lieben wieder in Erinnerung kommt …

Quelle: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html