Schneckengeschmack

Wer in der zentralen Küstenregion geboren und aufgewachsen ist, wird den intensiven Geschmack des Schneckengerichts (auch bekannt als Reisschnecke) sicher nicht vergessen. Dieses rustikale Gericht verbindet viele Generationen, wurde Teil der Kindheitserinnerungen von Jungen und Mädchen in den 70er, 80er und 90er Jahren und hat bis heute seinen Reiz bewahrt.

Schnecken aus Zentralvietnam. Foto: TK

Am Strand von Tam Thanh (Tam Ky) ist das Bild von Menschen, die fleißig nach Schnecken graben, allgegenwärtig. Diese Schneckenart kommt am häufigsten zwischen Januar und April des Mondkalenders vor. Obwohl sie klein sind, nur halb so groß wie ein Essstäbchen, sind Schnecken bei richtiger Zubereitung ein unwiderstehliches Gericht, besonders für Frauen.

Schon früh am Morgen sind die Fischer mit einfachen Werkzeugen am Ufer: einer über zwei Meter langen Stange, deren eines Ende an einer rechteckigen Eisenform befestigt ist, die mit einem Netz bedeckt ist, um die Schnecken festzuhalten, während der Sand mit dem Meerwasser ausgewaschen wird.

Diese Arbeit scheint einfach, erfordert aber eine gute Gesundheit. Schneckensammler müssen stundenlang in kaltem Wasser baden, plötzlich auftretende große Wellen und die sengende Mittagssonne ertragen.

Nachdem sie an Land gebracht wurden, werden die Schnecken nach Größe sortiert und anschließend in Wasser eingeweicht, um den Sand zu entfernen. Vom Ufer aus werden die Schnecken schnell zu Märkten, Straßenständen oder Straßenhändlern transportiert. Auf bekannten Straßen wie Tran Cao Van, Phan Chau Trinh oder Phan Dinh Phung … sind Karren voller Schnecken oder Motorräder, die mit dem vertrauten Ruf „Hier sind Schnecken, wer will Schnecken?“ durch die Straßen fahren, leicht zu erkennen.

Frau Nguyen Thi Trinh, eine langjährige Schneckenverkäuferin in Tam Ky, erzählt: „Ich verkaufe täglich fünf bis sieben Eimer mit Schnecken der frühen Saison, jeder Eimer enthält etwa 60 Dosen. Um leckere Schnecken zuzubereiten, müssen Sie zunächst lebende Schnecken auswählen, gründlich reinigen und anschließend kochen. Auch das Würzen ist sehr wichtig: Glutamat, Salz und getrocknete Chilischoten müssen getrennt aufbewahrt werden. Ich gebe beim Kauf je nach Geschmack mehr hinzu.“

Schnecken sind nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Anlass, sich zu treffen und zu plaudern. Besonders für diejenigen, die weit weg von zu Hause gelebt haben, ist der Geschmack von Schnecken eine süße Erinnerung an die Kindheitstage, als wir mit Freunden zusammensaßen und jede kleine Schnecke sorgfältig behandelten.

Schnecken können auf viele Arten zubereitet werden: gebraten mit scharfem Chili, gekocht mit Zitronengras, geröstet mit Salz oder gedämpft mit Zitronenblättern. Scharf gebratene Schnecken sind ein Lieblingsgericht vieler Menschen. Der würzige Chiligeschmack und das Zitronengrasaroma vermischen sich in jeder kleinen Schnecke. Das Naschen ist faszinierend. Beim Essen darf man nicht vergessen, jede Schnecke mit einem Grapefruit- oder Zitronendornstäbchen aus dem Gehäuse zu lösen, jede Schnecke auf einen Spieß zu stecken und den süßen und fettigen Geschmack zu genießen.

Obwohl es sich um ein rustikales Gericht handelt, haben Schnecken einen besonderen und unvergesslichen Geschmack. Von Fischern, die im offenen Meer nach Schnecken graben, bis hin zu Straßenhändlern, die an jeder Straßenecke präsent sind, haben alle eine einzigartige kulinarische Kultur in der Zentralregion geschaffen.

Ein einfaches Gericht, aber voller Erinnerungen. Sobald Sie sich hinsetzen und langsam jede kleine Schnecke essen, werden Sie Ihre Kindheit wiedererleben, durch jede Geschichte, jedes Lachen zwischen Ihren Lieben ...

Quelle: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html