Der Duft des Frühlings in jedem Produkt des Hochlands.

Zum Jahresende herrscht in den Hochlandgebieten von Thai Nguyen reges Treiben in den traditionellen Dörfern, die sich auf Reisnudeln, getrocknete Reisnudeln, getrocknete Pho-Suppe und Würste spezialisiert haben. Die Hochsaison für die Produktion beginnt. Aus diesen traditionellen Produkten schaffen die Menschen hier neue Werte für die lokale Wirtschaft: saubere Markenprodukte mit einem stetig wachsenden Markt.

Touristen kaufen Würstchen und geräucherte Fleischprodukte der Duong Quang Kooperative bevorzugt bei Handelsförderungsveranstaltungen im nördlichen Teil der Provinz.

Während der Nebel noch über den Hügeln hängt, beginnt für das Dorf Con Minh, das für seine Fadennudeln bekannt ist, die Hochsaison. Auf den Trockenplätzen glänzen die Fadennudeln in der Sonne wie seidene Bänder und trocknen zum Jahreswechsel.

In der Küche, wo seit dem Morgengrauen das Feuer lodert, nimmt Frau Nong Thi Phuong, die fast ihr ganzes Leben der Herstellung von Reisnudeln gewidmet hat, vorsichtig ein frisch zubereitetes Reispapierblatt entgegen. Sie sagt: „Die Kunst der Reisnudelherstellung hat hier eine sehr lange Tradition. Schon als ich geboren wurde, sah ich meine Großeltern Reisnudeln zubereiten. Das ganze Dorf ist seit Generationen in die Reisnudelherstellung involviert.“

Die leuchtend roten Maniokwurzeln aus den Hügeln werden fein gemahlen und mehrfach gefiltert, um die reine weiße Stärke zu gewinnen. Jedes Teigblatt wird gleichmäßig ausgebreitet, ist weich und duftend und wird dann auf Trockengestelle gelegt, als ob es die Wärme der Erde bewahren würde.

Côn Minh betreibt sein traditionelles Handwerksdorf mit einem ganz eigenen Rhythmus, der sich in den Handgriffen derer zeigt, die den Teig ausgießen, die Nudeln ziehen und die Stränge abbinden, sowie im Lachen, das sich mit dem sanften Rascheln der Bambuszäune im Wind vermischt. Jede Familie ist ein Glied in der Kette und trägt gemeinsam zur Herstellung der berühmten lokalen Vermicelli-Marke bei.

In den letzten Jahren hat sich die Herstellung von Con Minh-Vermicelli über die Grenzen des Dorfes hinaus verbreitet. Die Produkte der Kooperative Tai Hoan wurden mit dem 5-Sterne-OCOP-Zertifikat ausgezeichnet und werden in viele ausländische Märkte exportiert. Dies ist nicht nur ein Grund zum Stolz für die Dorfbewohner, sondern auch ein Zeichen für eine nachhaltige Entwicklung des traditionsreichen Handwerksdorfes, insbesondere im Kontext des Wandels der Gemeinde Con Minh nach der Verwaltungsfusion.

Mittags, als die Sonne hoch am Himmel stand, schien der gesamte Trockenplatz für die Fadennudeln in silbernes Licht getaucht. Die durchscheinenden Fäden wiegten sich sanft im Wind. Kinder liefen um die Trockengestelle herum und blieben immer wieder stehen, um den Erwachsenen beim Ziehen der Nudeln zuzusehen. Ihre unschuldigen Augen schienen die Erinnerung an dieses traditionelle Handwerk für die Zukunft zu bewahren.

Die Dao Tien ernten in Na Pan uralte Shan Tuyet Teeblätter.

Von Kunming aus ging unsere kulinarische Reise durch Tet weiter und führte uns nach Phu Thong, wo die Öfen für die Zubereitung von Pho-Nudeln während der gesamten Vorweihnachtszeit hell erleuchtet sind. Schon bevor wir das Dorf erreichten, konnten wir den Duft getrockneter Pho-Nudeln riechen – ein einzigartiger Duft, der nur zu dieser Jahreszeit so intensiv wahrnehmbar ist.

In Frau Lang Thi Hoans kleiner Küche loderte der Holzofen. Glatte, weiße Reisnudeln lagen gleichmäßig auf dem Tisch ausgebreitet und warteten darauf, in Stränge geschnitten zu werden. Während sie arbeitete, sprach sie mit stolzer, aber auch müder Stimme: „Die Menschen essen traditionell getrocknete Reisnudeln zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest). Jede Familie bestellt ein paar Kilogramm, um sie für später aufzubewahren oder zu verschenken. Deshalb mobilisiert meine Familie in dieser Zeit all ihre Arbeitskräfte, um die Produktion anzukurbeln, den Markt zu beliefern und die Bestellungen unserer Stammkunden zu erfüllen.“

Die Hitze, die vom Nudeltopf aufsteigt, rötet das sonnengebräunte Gesicht der Frau, die sich seit vielen Jahren diesem Handwerk widmet. In Phu Thong ist die Herstellung von Trockennudeln, ähnlich wie die von Glasnudeln in Kunming, ein beständiges und fleißiges Handwerk, das seit Generationen unzähligen Familien den Lebensunterhalt sichert. Nach der Verwaltungsreform ist den Menschen der Wert dieses traditionellen Handwerks noch bewusster geworden; sie sehen darin ein stabiles Fundament in Zeiten des Wandels.

Jemand bestellte getrocknete Pho-Nudeln aus dem Süden und schrieb dazu: „Ihre getrockneten Pho-Nudeln aus Ihrer Heimat bewahren den authentischen Geschmack meiner Erinnerungen.“ Frau Hoan lächelte nur und sagte: „Das Handwerk und die Aromen meiner Heimat zu bewahren, ist meine größte Freude.“

Nachdem wir Phu Thong verlassen hatten, besuchten wir die Kooperative Duong Quang (Gemeinde Phong Quang), die für ihre Wurstspezialitäten und ihr geräuchertes Schweinefleisch bekannt ist. Im Spätwinter vermischte sich der Geruch von Holzrauch mit dem Duft von Mac Khen und Doi aus dem Wald und schuf eine Atmosphäre, die sowohl vertraut als auch einzigartig für das nördliche Hochland von Thai Nguyen war.

Herr Nong Thanh Nha, Direktor der Duong Quang Kooperative, erklärte: „Unsere Wurst wurde mit drei Sternen des OCOP ausgezeichnet. Viele Touristen, die die Region besuchen, kaufen sie gerne als Souvenir. Um Qualität und Markenreputation zu wahren, achten wir in jedem Schritt – von der Auswahl der Zutaten bis zur Verarbeitung – auf höchste Sorgfalt. Die einheimischen schwarzen Schweine werden mit natürlichem Futter aus Mais, Maniok, Bananenstauden und verschiedenen Kräutern, die für die Bergregion typisch sind, aufgezogen.“

Schweinebauch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Salz, Chilischoten, Ingwer, Mac-Khen-Samen, wilder Muskatnuss und anderen Kräutern mariniert. Nach einem Tag und einer Nacht Marinierzeit wird das Fleisch auf dem Küchenboden über Holzkohle getrocknet.

Dank dieser Verarbeitung erhält das Fleisch ein unverwechselbares Aroma, das man nirgendwo sonst findet. Das magere Schulterfleisch mit genau dem richtigen Fettanteil wird separat mariniert, um daraus Würste herzustellen. Jedes Produkt trägt den Duft der Berge, den Geschmack des Waldes und die Hingabe des Herstellers in sich.

Das Wesen von Tet im Hochland liegt nicht nur in aufwendig zubereiteten Speisen. Im Dorf Na Pan in der Gemeinde Phong Quang ist eine Tasse heißer grüner Tee die wohl einfachste Art, das neue Jahr zu begrüßen.

Dies ist eine berühmte Teeanbauregion des Dao-Volkes, in der fast 20 Haushalte an den Hängen Tee anbauen, darunter uralte Shan-Tuyet-Teebäume von mehreren Metern Höhe, deren Stämme mit silbernem Moos bedeckt sind und Zeugen des Laufs der Zeit sind.

In den letzten Tagen des Jahres herrscht Hochbetrieb, da die Nachfrage nach Maniok-Fadennudeln stark ansteigt.

In der warmen Küche rührte Frau Ban Thi Tham, Leiterin der Teeproduktionskooperative, die Teeblätter gleichmäßig in einer gusseisernen Pfanne um und erklärte dabei: „Durch diesen kalten Wind wachsen die Teeblätter schnell, behalten ihr Aroma und sehen wunderschön aus.“

Dort draußen schlenderten einige Dao-Frauen in traditioneller Kleidung leichtfüßig den Hang entlang, ihre Hände flink auf den zarten Teeknospen. Manche mussten Leitern benutzen, um die uralten Teebäume zu erreichen. Der Duft von frischem Tee wehte in der Luft, getragen von ihren Körben voller Blätter zurück ins Dorf.

Besucher von Phong Quang genießen es, die Teeverarbeitung zu beobachten, neue Teesorten zu probieren und den Geschichten der Dao über die Berge, Wälder und Teepflanzen zu lauschen. Mit der Zeit sind Packungen mit Shan-Tuyet-Tee zu einem edlen Geschenk geworden, das Wünsche für Frieden und Wohlergehen überbringt.

Jedes Handwerk hat seine eigene Geschichte, doch eines verbindet sie alle: die Widerstandsfähigkeit im Angesicht des Wandels und der Stolz derer, die sie bewahren. Inmitten der Umbrüche der Zeit und nach Veränderungen in der Verwaltung blühen diese Handwerksdörfer weiterhin auf, erfüllt von der Wärme der Kochfeuer und dem Duft von Fadennudeln, Pho und Shan-Tuyet-Tee, den der kalte Wind herbeiträgt. Es ist der Atem der Berge und Wälder, unserer Heimat.

Quelle: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202601/huong-xuan-trong-tung-san-vat-vung-cao-03e14d5/