Beim Cocktailwettbewerb „Flavour Masters 2025“ Mitte Oktober in Frankreich, der von der 300 Jahre alten Sirupmarke Mathieu Teisseire veranstaltet wurde, belegte der Barkeeper Pham Hoai Nam den zweiten Platz. Diese Geschichte wurde von der Zeitung Thanh Nien in dem Artikel „Vietnamesischer Barkeeper sorgt mit Hue- Rindfleischnudel-Cocktail für Furore: Geschmack begeistert internationale Jury“ veröffentlicht.
Barkeeper Hoài Nam hat das Rezept für einen Bun Bo Hue Cocktail verraten, den man mit einfachen Zutaten und einer einfachen Anleitung zu Hause nachmachen kann.
1. Gin - Rinderfett (45 ml)
- 40 Gramm Rinderfett anbraten, um das Öl zu gewinnen. Anschließend 30 Gramm Zitronengras und 15 Gramm fein gehackte Schalotten hinzufügen, um den fischigen Geruch des Rinderfetts zu neutralisieren. Diese Zutat verleiht der Rindfleischnudelsuppe ihren authentischen Geschmack.
- Die Mischung zusammen mit 200 ml vietnamesischem Gin in einen Beutel geben und über Nacht (24 Stunden) im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Mischung durch einen Kaffeefilter filtern.
Ziel dieses Schrittes ist es, der Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art ihren vollen Geschmack und das charakteristische Aroma von Rinderfett zu verleihen. Dies wird durch die sogenannte Fettwaschmethode erreicht – eine Technik, die 2007/2008 entwickelt wurde, um den Geschmack von Fetten wie Schmalz und Öl in eine Suppe einzubringen.
Hoai Nam mixt unter den wachsamen Augen der internationalen Jury einen Rindfleischnudelcocktail nach Hue-Art.
Foto: Vom Interviewpartner zur Verfügung gestellt
2. Wodka - Zitronengras, Ingwer (15 ml)
- 40 Gramm Zitronengras und 20 Gramm Ingwer in kleine Stücke schneiden und zusammen mit 200 ml Wodka in einen Gefrierbeutel geben.
- Sous-vide-Garen für 2 Stunden bei 62 ° C.
- Anschließend die Mischung durch ein Sieb filtern.
Zitronengras erinnert an das charakteristische Aroma von Rindfleischnudelsuppe und erzeugt in Kombination mit Ingwer einen warmen und wohltuenden Nachgeschmack.
3. Chilisirup (1 Teelöffel)
Die unverzichtbare Schärfe von Chilischoten in einer authentischen Schüssel Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art nachzubilden.
4. Aromatisierter Sirup (10 ml)
„Meine Mutter gibt oft ein paar Ananasscheiben in ihre Brühe, um ihr eine dezent süße Note zu verleihen. Ich verwende sie, um Cocktails erfrischend und dezent süß zu machen“, erzählte Hoai Nam.
5. Frischer Zitronensaft (15 ml)
Eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe ist ohne einen Spritzer Limette vor dem Essen nicht komplett. Die Limette gleicht die Süße des Sirups aus und sorgt so für einen harmonischen Geschmack.
6. Hue-Garnelenpaste (5 Tropfen)
Garnelenpaste im Verhältnis 1 Teil Garnelenpaste zu 10 Teilen kochendem Wasser verrühren, bis sie sich aufgelöst hat, und durch einen Kaffeefilter abseihen. Nur wenige Tropfen der aufgelösten Garnelenpaste verwenden.
Garnelenpaste ist eine unverzichtbare Zutat in der Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art. Ihr subtiles Aroma, ihr salziger Geschmack und ihr unverwechselbarer Duft sind charakteristisch für diese Art von Rindfleischnudelsuppe.
Dieser Cocktail erinnert geschmacklich an eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art.
Foto: Vom Interviewpartner zur Verfügung gestellt
7. Mit einem angebrannten Zitronengraszweig garnieren.
Es weckt das Bild einer dampfenden Schüssel Rindfleischnudelsuppe, die serviert wird, Rauch steigt auf und der unverwechselbare Duft von Zitronengras liegt in der Luft.
8. Mit Kokosraspeln und Gelee servieren.
Die Textur vietnamesischer Reisnudeln wird so nachempfunden. Nach dem Genuss eines Cocktails sorgt der Verzehr dieser Nudeln (Kokosnussgelee-Nudeln) für ein kühles und dezent süßes Gefühl und hilft, den Gaumen vom scharfen Geschmack zu befreien.
Anfang Juli verhalf dieser Cocktail Hoai Nam zum Sieg beim Flavor Masters 2025-Wettbewerb in Vietnam. Anschließend nahm er an internationalen Wettbewerben teil und hinterließ einen starken Eindruck in der französischen Barkeeper-Szene.
Da für die Zubereitung des Hue-Rindfleischnudelcocktails jedoch Alkohol verwendet wird, riet er allen: „Bitte trinken Sie verantwortungsbewusst.“
Quelle: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm
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