Tet Nguyen Dan (Mondneujahr) ist seit langem ein heiliger Anlass, der tief im spirituellen und kulturellen Leben des vietnamesischen Volkes verwurzelt ist.
In den Bergdörfern, im zentralen Hochland oder in den Ebenen wird Tet jedoch nicht nur mit den bekannten Bildern von Banh Chung, Banh Tet, eingelegten Zwiebeln oder fettem Schweinefleisch in Verbindung gebracht, die in der Kinh-Kultur üblich sind.
Für ethnische Minderheiten beinhaltet jedes Neujahrsfest Gerichte mit besonderen Charakteristika, die den historischen Einfluss, die geografischen Gegebenheiten, die Glaubensvorstellungen und den einzigartigen Lebensstil der jeweiligen Gemeinschaft widerspiegeln.
Die Erkundung dieser einzigartigen Tet-Gerichte bietet nicht nur die Möglichkeit, auf eine wahre Fundgrube unverwechselbarer Küche zuzugreifen, sondern eröffnet auch eine tiefere Perspektive auf die kulturelle Vielfalt und die facettenreiche Schönheit eines multiethnischen und geschmacklich vielfältigen Vietnams.
1. Geräuchertes Fleisch – der Tet-Geschmack (Mondneujahr) der Thai- und Hmong-Völker in den weiten Bergen.
Geräuchertes Fleisch, ein Gericht, das tief in den Tet-Traditionen (Mondneujahr) der Thai, Hmong und anderer ethnischer Gruppen im nordwestlichen Hochland verwurzelt ist, ist inmitten der ausgedehnten Bergwälder ein unverwechselbares kulturelles Symbol.
Wenn Klebreiskuchen (Bánh Chưng) für die Kinh als Inbegriff von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) gelten, dann ist geräuchertes Fleisch für die Menschen hier ein unverzichtbarer Bestandteil des Neujahrsfestes. Die Einzigartigkeit dieses Gerichts liegt in seiner traditionellen Zubereitungsmethode: Büffel-, Rind- oder Schweinefleisch wird mit Salz, Mắc Khén (einer Gewürzmischung) und Hạt Dổi (einer Samenart) mariniert und anschließend monatelang auf dem Küchendachboden aufgehängt.
Mit der Zeit dunkelt jedes Stück Fleisch nach, wird fest und verströmt ein reichhaltiges, rauchiges Aroma vom Holzofen – ein unverwechselbarer Geschmack, der nur in den Bergregionen zu finden ist.
Zum chinesischen Neujahr nehmen die Thailänder oft das geräucherte Fleisch vom Grill, grillen es kurz über Holzkohle, um sein Aroma zu intensivieren, und schneiden es dann in dünne Scheiben, um es ihren Gästen anzubieten. Die Gäste erleben den unverwechselbaren würzigen Geschmack von Mắc Khén (einer Gewürzmischung), eine dezente Rauchnote und das volle Aroma des über die Zeit gereiften Fleisches.
Geräuchertes Fleisch ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern birgt auch tiefe Erinnerungen für die Gemeinschaft: Erinnerungen an den kalten Winter, Momente des Beisammenseins am Kamin oder die Gewohnheiten der Menschen in den rauen Bergregionen, Lebensmittel haltbar zu machen.
2. Einzigartige Gerichte der Hmong - natürlich gefrorenes Fleisch und Reiskuchen für Festtage.
Mit dem nahenden Tet-Fest beginnt in Hochlandregionen wie Ha Giang und Lao Cai die kälteste Zeit des Jahres. In dieser Zeit bereiten die Hmong auch natürlich gefrorenes, geräuchertes Fleisch zu – eine ganz besondere Methode der Lebensmittelkonservierung.
Nach der Schlachtung wird das Schweinefleisch auf der Veranda oder dem Dach aufgehängt, wo die Temperatur nur um den Gefrierpunkt liegt. Die natürliche Kälte bewirkt, dass die äußere Fettschicht gefriert und eine dünne, eisartige Schutzschicht bildet.
Während Tet (vietnamesisches Neujahr) wird das Fleisch abgenommen und zu Suppen oder gekochten Gerichten verarbeitet, wodurch ein süßer und delikater Geschmack entsteht, der sich völlig von dem von Fleisch unterscheidet, das in industriellen Gefrierschränken eingefroren wurde.
Neben Fleischgerichten sind Klebreiskuchen ein unverzichtbarer Bestandteil der Hmong-Neujahrsfeier. Diese Kuchen werden aus fein gemahlenem Klebreis hergestellt und haben eine glatte, weiße Farbe, die Mond und Sonne symbolisiert – zwei heilige Symbole, die für die Quelle des Lebens und reiche Ernten stehen.
Während des chinesischen Neujahrsfestes bereiten die Hmong Klebreiskuchen zu, die sie ihren Vorfahren opfern und um günstiges Wetter und eine reiche Ernte bitten. Das Bild der Menschen, die sich um einen Mörser versammeln, um den Reis zu stampfen, und der Klang der Stößel, der durch die Berge und Wälder hallt, ist zu einem unverwechselbaren Merkmal geworden und verleiht dem Neujahrsfest im Hochland eine ganz besondere Atmosphäre.
3. Reismehlkuchen und getrocknete Reisnudeln – süße und herzhafte Gerichte der ethnischen Gruppen der Cao Lan, Tay und Nung während Tet.
Die Feierlichkeiten zum Mondneujahr der ethnischen Gruppen der Cao Lan, Tay und Nung zeichnen sich durch Gerichte aus, die tief in ihrer Kultur und ihren Traditionen verwurzelt sind, allen voran Banh Khao (Reismehlkuchen) und getrocknete Pho-Nudeln.
Bánh khảo ist eine Spezialität aus Klebreismehl, das in eine Form gepresst wird, wodurch eine knusprige Textur und ein dezenter süßer Duft entstehen.
Das Faszinierende an der Zubereitung von Bánh ẞaẞo liegt in ihrer Sorgfalt und Raffinesse: Klebreis muss drei Nächte lang im Tau getrocknet werden, um die Luft aufzunehmen, anschließend goldbraun geröstet und fein gemahlen werden. Das so entstandene Pulver wird dann mit Zutaten wie Zucker, Erdnüssen und Sesamsamen vermischt, zu quadratischen oder rechteckigen Formen gepresst und in buntes Papier gewickelt.
Beim Verzehr zergeht der Kuchen sofort im Mund und hinterlässt einen delikaten, leichten Geschmack, der sich deutlich vom zähen und reichhaltigen Geschmack des traditionellen Banh Chung unterscheidet.
Neben Bánh Khảo (einer Art Reiskuchen) servieren die Tay und Nung während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) auch getrocknete Pho-Nudeln, um Gäste zu bewirten. Im Gegensatz zu den getrockneten Pho-Nudeln aus Gia Lai werden die Nudeln aus der nördlichen Bergregion aus frischen Pho-Nudeln hergestellt, die anschließend zu harten Platten getrocknet werden. Zur Zubereitung werden sie einfach in Wasser eingeweicht, um sie weicher zu machen, und dann wie gewohnt gekocht.
Dieses Gericht ist oft Bestandteil traditioneller Neujahrsmahlzeiten und symbolisiert das Wiedersehen mit der Familie sowie den Wunsch nach einem erfolgreichen neuen Jahr: „Esst, bis ihr satt seid.“
4. Das Volk der Cham und das Ramadan-Fest – Gerichte, die mit islamischen Glaubensvorstellungen in Verbindung stehen.
Für die Cham-Gemeinschaft, die der Baha'i-Religion angehört, wird das neue Jahr mit dem Ramuwan-Festival begangen, bei dem Gerichte serviert werden, die sich deutlich von denen vieler anderer ethnischer Gruppen unterscheiden.
Gemäß den Regeln des islamischen Rechts verzichten die Cham auf Schweinefleisch. Ihr Tet-Festmahl besteht daher hauptsächlich aus Gerichten wie Ziegen- oder Hühnercurry, zubereitet mit Kokosmilch, Kurkuma und aromatischen Kräutern. Ein weiteres typisches Gericht ist „Com Ni“ – ein goldener Reis mit leicht buttrigem Geschmack und leuchtender Farbe durch Kurkuma. Dazu wird Sakaya-Kuchen gereicht, ein weicher, zarter Kuchen aus Eiern, Zucker und Kokosmilch.
Die Küche der Cham ist zwar mitunter aufwendig, spiegelt aber deutlich die Lebensphilosophie der Gemeinschaft wider: ein Fokus auf Reinheit, Einfachheit und unaufdringliche Eleganz, wobei das Gleichgewicht zwischen materiellen und spirituellen Aspekten betont wird.
Genau das verleiht Ramuwan Tet seinen einzigartigen Charakter – ein Fest, das tief in der Kultur von Ninh Thuan verwurzelt ist, einem Land des Sonnenscheins und des Windes, wo die Essenz der Wüstenkultur zusammenkommt.
5. Das neue Reisfest – Reiswein, Eintopf und Gerichte „aus dem Wald“
Die Ede und andere ethnische Gruppen im zentralen Hochland, wie die Ba Na und Gia Rai, besitzen ein vielfältiges und reiches kulturelles Erbe, das sich deutlich in ihren einzigartigen Festen widerspiegelt. Für sie ist das Mondneujahr nicht unbedingt der wichtigste Feiertag.
Das Neue-Reis-Fest, das das Ende der Erntesaison markiert und dem Reisgott Dankbarkeit ausdrückt, ist das bedeutsamste Ereignis. Doch auch zum Jahreswechsel bereiten die Ede ein besonderes Festmahl vor, um ihre Freude mit der Natur und der Gemeinschaft zu teilen.
Zu den Spezialitäten des Hauses zählt insbesondere „Canh Thut“, ein einzigartiges traditionelles Gericht, das die Kreativität der Einheimischen widerspiegelt. Direkt in Bambusrohren gegart, bietet „Canh Thut“ einen unvergesslichen, authentischen Berggeschmack.
Zu den Hauptzutaten gehören Hühnchen, Taro-Blätter und sorgfältig ausgewählte, frische Bambussprossen aus dem Wald. Alle Zutaten werden in Bambusrohre gefüllt und anschließend einem speziellen Entstielungsprozess unterzogen. Diese Technik sorgt dafür, dass sich die Zutaten optimal verbinden und eine geschmeidige, cremige Textur sowie eine perfekte Geschmacksharmonie entsteht. Beim Öffnen des Rohrs steigt Dampf auf, begleitet vom feinen Aroma von geröstetem Bambus und Bambussprossen – ein unverwechselbares Geschmackserlebnis.
Das Neujahrsfest der Ede gewinnt noch mehr an Lebendigkeit und Bedeutung, wenn ein Krug Reiswein in der Mitte aufgestellt wird, wo sich alle in ihren charakteristischen Langhäusern versammeln, um gemeinsam zu trinken. Reiswein ist nicht nur ein Getränk, sondern auch ein Symbol für die Einheit und den engen Zusammenhalt der Gemeinschaft.
Darüber hinaus tragen Gerichte aus den Bergen und Wäldern, wie gegrilltes Fleisch in Bambusrohren, in Blätter gewickelter, gedämpfter Bachfisch oder Klebreis vom Feld, dazu bei, die harmonische Schönheit zwischen Mensch und Natur hervorzuheben. Jedes Gericht, jeder Geschmack erinnert an die gegenseitige Abhängigkeit und das harmonische Zusammenspiel von menschlichem Leben und der weiten Berg- und Waldlandschaft des zentralen Hochlands.
Mit seinen einzigartigen Bräuchen und seiner unverwechselbaren kulinarischen Kultur hat dieses Fest nicht nur eine religiöse Bedeutung, sondern dient auch als Treffpunkt, der die Menschen einander näherbringt und gleichzeitig die Ehrfurcht vor der Natur zum Ausdruck bringt – der Quelle, die sie seit Generationen beschützt und genährt hat.
6. Khmer-Neujahr – eine harmonische Mischung aus süßen und sauren Aromen beim Chol Chnam Thmay-Mahl.
Das Khmer-Neujahr, Chol Chnam Thmay, ist eines der interessantesten kulturellen Ereignisse, das jedes Jahr im April stattfindet.
Dies ist nicht nur ein traditionelles Fest, sondern auch eine Zeit für das Khmer-Volk, um tiefgründige spirituelle Werte durch Familienfeste zum Ausdruck zu bringen, die durch die subtile Verschmelzung der vielfältigen indischen Küche mit dem unverwechselbaren Stil Südvietnams geprägt sind.
Ein besonderes Highlight des Tet-Festmahls (Mondneujahr) ist die Khmer-Nudelsuppe. Dieses Gericht wird auf einzigartige Weise zubereitet: Pro-Hok – eine traditionelle, fermentierte Fischpaste mit intensivem Geschmack – wird mit frischem, grünem Wildgemüse, Bananenblüten und dünn geschnittenen Bananenblüten kombiniert, wodurch ein unverwechselbarer Geschmack entsteht.
Neben der Khmer-Nudelsuppe bereiten die Khmer viele weitere Gerichte zu, die das Neujahrsfest noch attraktiver machen. Typische Beispiele sind gebratene Tapiokaklößchen mit einem harmonischen süß-sauren Geschmack oder Tung Lo Mo – eine besondere Rindfleischwurst, die mit würzigen Gewürzen verfeinert wird und die Geschmacksknospen anregt.
Darüber hinaus gehören Bambusrohrreis und Num-Nom Som – in Bananenblätter gewickelte Reiskuchen, gefüllt mit Bananen – ebenfalls zu den unverzichtbaren traditionellen Speisen für diesen wichtigen Tag.
Alle Gerichte, die bei einem Khmer-Neujahrsfest serviert werden, bieten nicht nur ein reichhaltiges kulinarisches Erlebnis, sondern zeichnen auch ein einzigartiges und farbenfrohes Bild des Chol Chnam Thmay-Festivals im Südwesten Vietnams. Die harmonische Verbindung der Einfachheit und Vertrautheit lokaler Zutaten mit der Kreativität erfahrener Köche hat eine bemerkenswerte und unvergessliche kulinarische Kultur für jeden Besucher geschaffen, der die Gelegenheit hat, diesen Ort zu besuchen.
7. Die kulturellen Werte, die sich hinter einzigartigen und ungewöhnlichen Tet-Gerichten verbergen.
Die tiefgründigen kulturellen Werte und Bedeutungen, die in diesen einzigartigen Tet-Gerichten verborgen liegen, machen sie nicht nur ansprechend, sondern spiegeln auch einen Teil der kulturellen Essenz der ethnischen Minderheiten in Vietnam wider.
Auch wenn die Zutaten variieren und die Zubereitungsmethoden von Region zu Region unterschiedlich sind, weisen diese Tet-Gerichte dennoch interessante und bedeutungsvolle Gemeinsamkeiten auf, die es zu entdecken lohnt.
Harmonie mit der Wohnumgebung zeigen
Jedes Gericht der ethnischen Minderheiten ist ein Ergebnis von Anpassung und Harmonie mit der Natur und spiegelt die enge Verbindung zwischen Mensch und Umwelt wider. So verwenden die Menschen im Hochland beispielsweise oft geräuchertes Fleisch, um es unter den rauen Wetterbedingungen lange haltbar zu machen. Familien im zentralen Hochland nutzen Bambus geschickt, um Gerichte in Bambusrohren zu garen und so den unverwechselbaren Geschmack zu bewahren und gleichzeitig lokale Zutaten zu verwenden. In Südvietnam verstärkt der kreative Einsatz fermentierter Gewürze nicht nur den einzigartigen Geschmack, sondern hilft auch, den Herausforderungen des heißen und feuchten Klimas zu begegnen. All dies zeugt von der genialen Anpassungsfähigkeit und dem hohen Wissensdurst der Menschen in den jeweiligen Regionen.
Symbol für Ritual und Spiritualität
Die Gerichte, die während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) serviert werden, sind nicht einfach nur gewöhnliches Essen zum Genießen; sie haben oft eine tiefe symbolische Bedeutung und verbinden die Menschen mit spirituellen und religiösen Elementen.
So symbolisiert beispielsweise der Klebreiskuchen der Hmong die Einheit, die Dankbarkeit gegenüber Himmel und Erde sowie den Vorfahren; der Reiswein der Ede ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Gemeinschaftsfesten oder Ritualen, bei denen für eine reiche Ernte gebetet wird; und das Curry der Cham ist die Seele heiliger Opferzeremonien.
Diese Gerichte lassen nicht nur Traditionen wiederaufleben, sondern vermitteln auch Botschaften der Ehrfurcht und des Glaubens an spirituellen Schutz, die tief im Herzen jeder Gemeinschaft verwurzelt sind.
Ein unschätzbarer Schatz des vietnamesischen kulinarischen Erbes.
Die Küche hat schon immer eine wichtige Rolle im kulturellen Erbe gespielt, und die einzigartigen Tet-Gerichte der ethnischen Minderheiten sind kostbare Juwelen, die zum farbenfrohen und gefühlvollen Teppich der vietnamesischen Küche beitragen, einer Küche, die für ihren Reichtum und ihre Vielfalt bekannt ist.
Im Kontext der rasanten Modernisierung drohen diese traditionellen Werte zu verschwinden. Die Bewahrung und Förderung traditioneller Gerichte trägt nicht nur zum Erhalt der unverwechselbaren kulturellen Identität bei, sondern steigert auch die touristische Attraktivität und fördert die lokale Wirtschaftsentwicklung.
Darüber hinaus bietet es auch die Möglichkeit, internationalen Freunden die Vielfalt der vietnamesischen Kultur und Bevölkerung durch eine kulinarische Entdeckungsreise näherzubringen.
Daher ist jedes einzelne Tet-Gericht der ethnischen Minderheiten nicht einfach nur Teil des Neujahrsessens, sondern auch die Verkörperung kultureller Werte, ein verbindendes Element zwischen Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft, was sie zu unschätzbaren Schätzen für jeden Vietnamesen macht.
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp
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