Wissenschaft und Technologie „transformieren“ den Knoblauch von Ly Son.

QUANG NGAI - Dank des Einsatzes fortschrittlicher Verarbeitungstechnologien wird Knoblauch aus Ly Son zunehmend nicht mehr in seiner rohen Form verkauft, wodurch ein nachhaltiger Weg in die Zukunft eröffnet wird.

Verändert die traditionellen Anbaumethoden.

Knoblauch gilt seit Langem als das „weiße Gold“ der Sonderwirtschaftszone Ly Son (Provinz Quang Ngai ). Diese Nutzpflanze ist nicht nur eng mit dem Lebensunterhalt der lokalen Bevölkerung verbunden, sondern auch eine bekannte nationale Spezialität. Allerdings beruht der Knoblauchanbau in Ly Son seit vielen Jahren hauptsächlich auf traditionellen Methoden, bei denen nach jeder Ernte roter Basaltboden und Korallensand als Ersatz verwendet werden. Diese Methode ist nicht nur kostspielig, sondern auch umweltschädlich, da sie die Korallensandvorkommen erschöpft.

Über die Jahre hinweg haben die Menschen in Ly Son Knoblauch nach traditionellen Methoden angebaut und ihn hauptsächlich als Rohware auf dem Markt verkauft. Foto: LK

Darüber hinaus wird Knoblauch aus Ly Son größtenteils roh verkauft. Es gibt keine speziellen Konservierungs- oder Verarbeitungsmethoden, was zu einem geringen wirtschaftlichen Wert und schwankenden Absatzzahlen führt. Häufig kommt es vor, dass Rekordernten Preisverfälle nach sich ziehen und das Produkt nach der Ernte leicht verdirbt. Gleichzeitig schrumpft die landwirtschaftliche Nutzfläche in der Sonderwirtschaftszone aufgrund von Urbanisierung und Tourismusentwicklung, weshalb es notwendig ist, den Wert des Knoblauchanbaus zu steigern, anstatt lediglich die Anbaufläche zu vergrößern.

Vor diesem Hintergrund hat die Provinz Quang Ngai in den letzten Jahren zahlreiche Forschungsprojekte zur nachhaltigen Knoblauchproduktion mithilfe von Wissenschaft und Technologie durchgeführt. Der Durchbruch bei der Wertsteigerung von Ly-Son-Knoblauch gelang mit dem Projekt „Forschung zur synchronisierten Anwendung wissenschaftlicher und technologischer Lösungen für die nachhaltige Produktion, Konservierung und Verarbeitung von Ly-Son-Knoblauch entlang der Wertschöpfungskette“, das seit 2021 läuft.

Dies ist ein nationales Projekt unter der Leitung von Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. in Zusammenarbeit mit dem Southern Central Coastal Agricultural Science and Technology Institute, dem Fruit and Vegetable Research Institute und dem ehemaligen Landwirtschaftsdienstleistungszentrum des Bezirks Ly Son. Das Projekt geht über die reine Verbesserung von Anbautechniken und Bodenqualität sowie die Reduzierung der Abhängigkeit von Korallensand hinaus; vielmehr zielt es auf eine grundlegende Veränderung in der Verarbeitung, Konservierung und Vermarktung von Knoblauch aus Ly Son ab.

Das Modell, das Teil des Projekts „Forschung zur synchronisierten Anwendung wissenschaftlicher und technologischer Lösungen für die nachhaltige Produktion, Konservierung und Verarbeitung von Ly-Son-Knoblauch entlang der Wertschöpfungskette“ ist, wird seit 2021 eingesetzt. Foto: LK

Laut Herrn Vu Van Khue, stellvertretendem Direktor des Instituts für Agrarwissenschaft und -technologie der südlichen Küstenregion Zentralchinas, wurde Knoblauch in Ly Son früher auf einer Schicht aus Korallensand mit darunterliegendem verdichtetem Basaltboden angebaut. Diese Methode führte zu einer mangelhaften Wurzelentwicklung, sodass sich die Knoblauchpflanzen nur horizontal ausbreiteten und daher bei Stürmen leicht umkippten. Die eingeschränkte Wasser- und Nährstoffaufnahme verursachte schwankende Erträge und erhöhte Kosten für Düngemittel und Pflanzenschutzmittel.

Im Rahmen des Forschungsprojekts „Untersuchung der synchronisierten Anwendung wissenschaftlicher und technologischer Lösungen zur nachhaltigen Produktion, Konservierung und Verarbeitung von Ly-Son-Knoblauch entlang der Wertschöpfungskette“ verbesserte das Forschungsteam die Bodenbearbeitungsmethode. Anstatt wie bisher neuen Basaltboden hinzuzufügen oder Korallensand zu ersetzen, behielten sie die gesamte alte Sandschicht bei, pflügten sie ein und vermischten sie gleichmäßig mit dem Basaltlehmboden in einer Tiefe von etwa 20 cm, um eine lockere, sandige Lehmbodenschicht zu schaffen.

Laut Herrn Khue fördert dieser sandige Lehmboden die kräftige Entwicklung des Knoblauchwurzelsystems, das tiefer und weiter in den Boden eindringt. Dadurch werden die Pflanzen stabiler, weniger anfällig für Lagerung und können Wasser und Nährstoffe besser aufnehmen. Infolgedessen wachsen die Knoblauchpflanzen gesünder, sind weniger anfällig für Schädlinge und Krankheiten und widerstandsfähiger gegen widrige Witterungsbedingungen. Die erste Ernte auf dem Modell ergab einen Knoblauchertrag von 6,34 Tonnen pro Hektar, fast 50 % höher als auf konventionellen Feldern (4,23 Tonnen pro Hektar). Obwohl die anfänglichen Kosten aufgrund der größeren Menge an organischem Dünger höher waren, war die Wirtschaftlichkeit höher.

Herr Khue bekräftigte, dass verbesserte Bodenbearbeitungstechniken und ökologische Anbaumethoden nicht nur die Produktivität erhalten und die Qualität von Knoblauch verbessern, sondern auch große Perspektiven für die nachhaltige Entwicklung des Knoblauchanbaus in Ly Son eröffnen und so zur Anpassung an den Klimawandel und den aktuellen Trend zu umweltfreundlicher Landwirtschaft beitragen. Sauberer, normkonformer Knoblauch wird ein sicherer Rohstoff für die Weiterverarbeitung zu höherwertigen Produkten sein.

Eine vielfältige Produktpalette, hergestellt mit modernen Verarbeitungsmethoden.

Die Anwendung von Wissenschaft und Technologie in der Verarbeitung gilt als bahnbrechender Ansatz, der dazu beiträgt, den Knoblauch aus Ly Son aus der fragmentierten Produktionskette zu befreien. Ausgehend von einer Knoblauchquelle, die den VietGAP-Standards entspricht, hat die Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. in moderne Maschinen und Produktionsanlagen investiert und zahlreiche neue Produkte entwickelt, darunter in Honig eingelegter schwarzer Knoblauch, Knoblauchpulver, Knoblauchpaste und verschiedene Knoblauchextrakte.

Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. investiert in Maschinen und setzt Technologien ein, um Knoblauchprodukte aus Ly Son weiterzuverarbeiten. Foto: LK

Laut Herrn Phan Son, Direktor von Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., erfolgt die Herstellung von in Honig eingelegtem schwarzem Knoblauch in einem geschlossenen System. Dabei wird 30 Tage lang in einer streng kontrollierten Umgebung mit optimaler Luftfeuchtigkeit und Temperatur eine forcierte thermochemische Fermentation durchgeführt. Dieser Prozess fördert das Wachstum nützlicher Mikroorganismen und wandelt die Inhaltsstoffe des frischen Knoblauchs in neue, gesundheitsfördernde Wirkstoffe um.

Nach der Fermentation wird der Knoblauch geschält und der Extrakt aus schwarzem Knoblauch in einem bestimmten Verhältnis mit reinem Wildhonig vermischt. Das Produkt hat nicht nur einen milden, süßen Geschmack und ist einfach anzuwenden, sondern behält auch seinen vollen Nährwert und enthält keinerlei Konservierungs- oder Zusatzstoffe.

Für sein Knoblauchpulver setzt das Unternehmen auf Gefriertrocknung und Feinvermahlung. Im Gegensatz zum traditionellen Röstverfahren, bei dem oft ätherische Öle verloren gehen, bewahrt die Gefriertrocknung die natürliche Farbe, das Aroma und die wertvollen Nährstoffe. „Diese Technologie erfordert zwar erhebliche Investitionen, gewährleistet aber gleichbleibende Qualität und Lebensmittelsicherheit und erfüllt die Exportstandards. Wichtig ist, dass diese fortschrittliche Verarbeitungstechnologie die Haltbarkeit des Produkts verlängert, Verluste reduziert und seinen wirtschaftlichen Wert deutlich steigert“, erklärte Herr Son.

Produkte aus Ly-Son-Knoblauch sind mittlerweile bekannt und bei vielen inländischen Kunden beliebt. Foto: LK

Erste Ergebnisse bestätigen die eindeutige Wirksamkeit des Einsatzes von Wissenschaft und Technologie bei der Weiterverarbeitung von Knoblauch. Früher war der Knoblauch aus Ly Son vollständig von den Jahreszeiten abhängig; die Menschen fürchteten, dass Überernten zu Preisverfall und schnellem Verderb führen würden. Dank eines modernen Verarbeitungssystems kann Knoblauch nun ganzjährig gekauft, konserviert und zu verschiedenen Produkten verarbeitet werden. Dies trägt zur Stabilisierung der Produktion und zur Steigerung des Einkommens der Bevölkerung bei.

Tiefverarbeitete Produkte tragen ebenfalls zur Entlastung der Umwelt bei. Da frischer Knoblauch nicht mehr saisonal in großen Mengen verkauft werden muss, reduzieren sich die Nachernteverluste deutlich. Darüber hinaus schafft das nach VietGAP-Standards gefertigte Produktionsmodell, das organische Düngemittel und biologische Pflanzenschutzmittel einsetzt, um schädliche Chemikalien schrittweise zu ersetzen, die Grundlage für eine umweltfreundliche und nachhaltige Landwirtschaft auf der Insel. So entwickelt sich der Knoblauch von Ly Son zunehmend zu einem Hightech-Produkt mit nachhaltigem wirtschaftlichem Wert und einer starken Marke, die den Stolz dieser strategisch wichtigen Inselregion verdient.

Herr Phan Son, Direktor der Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., erklärte, dass das Unternehmen derzeit mit Partnern in Ly Son zusammenarbeitet, um Knoblauch auf einer etwa 10 Hektar großen Anbaufläche nach VietGAP-Standards zu produzieren. Aus dieser Anbaufläche bringt das Unternehmen jährlich fast 20.000 verschiedene Produkte auf den Markt und vertreibt sie in zahlreichen Provinzen und Städten sowie über E-Commerce-Plattformen. Zukünftig wird das Unternehmen die notwendigen Schritte für den Export seiner Knoblauchprodukte in den Nahen Osten abschließen.

Quelle: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html