Wissenschaft und Technologie verändern das Schicksal des Ly-Son-Knoblauchs

Dank des Einsatzes von Tiefenverarbeitungstechnologien entkommt der Knoblauch aus Ly Son allmählich der Situation, roh verkauft zu werden, und eröffnet damit eine nachhaltige Perspektive.

Veränderung traditioneller Anbaumethoden

Knoblauch gilt seit Langem als das „weiße Gold“ der Sonderzone Ly Son (Provinz Quang Ngai ). Diese Nutzpflanze ist nicht nur eng mit dem Lebensunterhalt der Bevölkerung verbunden, sondern auch eine landesweit bekannte Spezialität. Allerdings beruht der Knoblauchanbau in Ly Son seit vielen Jahren hauptsächlich auf der traditionellen Methode, bei der roter Basaltboden und Korallensand verwendet und nach jeder Ernte regelmäßig ausgetauscht werden. Diese Methode ist nicht nur kostspielig, sondern belastet auch die Umwelt, da sie die Korallensandvorkommen erschöpft.

In den letzten Jahren haben die Menschen in Ly Son Knoblauch nach traditionellen Methoden angebaut und hauptsächlich Rohware auf dem Markt verkauft. Foto: LK

Darüber hinaus wird Knoblauch aus Ly Son größtenteils als Rohware direkt auf dem Markt verkauft. Da es keine spezialisierten Konservierungs- und Verarbeitungsverfahren gibt, ist sein wirtschaftlicher Wert gering und die Erträge schwankend. Häufig kommt es zu guten Ernten bei niedrigen Preisen und dazu, dass die Produkte nach der Ernte leicht beschädigt werden. Angesichts der zunehmenden Verknappung der landwirtschaftlichen Nutzflächen in der Sonderzone aufgrund der rasanten Urbanisierung und des wachsenden Tourismus besteht die Forderung darin, den Wert des Knoblauchs zu steigern, anstatt die Anbaufläche zu vergrößern.

Vor diesem Hintergrund hat die Provinz Quang Ngai in den letzten Jahren zahlreiche Forschungsprojekte zur nachhaltigen Anwendung von Wissenschaft und Technologie im Knoblauchanbau initiiert. Der Durchbruch bei der Wertsteigerung von Ly-Son-Knoblauchprodukten gelang mit dem Projekt „Forschung zur synchronen Anwendung wissenschaftlicher und technologischer Lösungen für die nachhaltige Produktion, Konservierung und Verarbeitung von Ly-Son-Knoblauch entlang der Wertschöpfungskette“, das 2021 startete.

Dies ist ein nationales Projekt unter der Leitung der Nong Tin Science and Technology Company Limited in Zusammenarbeit mit dem South Central Coast Agricultural Science and Technology Institute, dem Fruit and Vegetable Research Institute und dem ehemaligen Ly Son District Agricultural Service Center. Das Projekt konzentriert sich nicht nur auf Anbautechniken, Bodenverbesserung und die Reduzierung der Abhängigkeit von Korallensand, sondern vor allem auf einen grundlegenden Wandel in der Verarbeitung, Konservierung und Vermarktung von Knoblauchprodukten aus Ly Son.

Das Modell gehört zum Thema „Forschung zur synchronen Anwendung wissenschaftlicher und technologischer Lösungen für die nachhaltige Produktion, Konservierung und Verarbeitung von Ly-Son-Knoblauch entlang der Wertschöpfungskette“, das 2021 gestartet wurde. Foto: LK

Laut Herrn Vu Van Khue, stellvertretendem Direktor des Instituts für Landwirtschaftliche Wissenschaft und Technologie der Südzentralküste, bauten die Bewohner von Ly Son früher Knoblauch auf Korallensand mit darunterliegendem verdichtetem Basaltboden an. Diese Methode führte zu einem schlechten Wurzelwachstum; die Wurzeln breiteten sich nur horizontal aus, kippten bei Stürmen leicht um und nahmen nur wenig Wasser und Nährstoffe auf. Dies führte zu schwankenden Erträgen und hohen Kosten für Düngemittel und Pflanzenschutzmittel.

Ausgehend vom Thema „Forschung zur synchronen Anwendung wissenschaftlicher und technologischer Lösungen zur nachhaltigen Produktion, Konservierung und Verarbeitung von Ly Son Knoblauch entlang der Wertschöpfungskette“ hat das Forschungsteam die Methode der Bodenvorbereitung verbessert, indem es nicht wie bisher neuen Basaltboden hinzufügte oder Korallensand ersetzte, sondern die gesamte alte Sandschicht beibehielt und diese dann in einer Tiefe von etwa 20 cm gleichmäßig mit der Basaltlehmschicht vermischte, um eine lockere Sandbodenschicht zu schaffen.

Laut Herrn Khue fördert dieser sandige Boden das Wurzelwachstum des Knoblauchs. Die Wurzeln wachsen kräftiger, tiefer und weiter, die Pflanzen stehen fester, fallen weniger um und nehmen Wasser und Nährstoffe besser auf. Dadurch gedeiht der Knoblauch gesünder, ist weniger anfällig für Schädlinge und Krankheiten und widerstandsfähiger gegen widrige Witterungsbedingungen. Die Ergebnisse des ersten Anbauversuchs zeigen einen Knoblauchertrag von 6,34 Tonnen pro Hektar, fast 50 % höher als auf dem konventionellen Feld (4,23 Tonnen pro Hektar). Obwohl die anfänglichen Kosten aufgrund des erhöhten Bedarfs an organischem Dünger höher sind, ist die Wirtschaftlichkeit hervorragend.

Herr Khue bekräftigte, dass verbesserte Bodenbearbeitungstechniken und ökologische Anbaumethoden nicht nur die Produktivität erhalten und die Knoblauchqualität verbessern, sondern auch große Perspektiven für eine nachhaltige Entwicklung des Ly-Son-Knoblauchs eröffnen und ihn an den Klimawandel und den Trend zu umweltfreundlicher Landwirtschaft anpassen. Sauberer, qualitativ hochwertiger Knoblauch dient als sicherer Rohstoff für die Weiterverarbeitung zu wertvolleren Produkten.

Vielfältige Produkte aus moderner Verarbeitung

Die Anwendung von Wissenschaft und Technologie in der Verarbeitung gilt als bahnbrechender Ansatz, um den Knoblauch aus Ly Son aus der kleinbäuerlichen Produktionskette zu befreien. Basierend auf Knoblauchrohstoffen, die den VietGAP-Standards entsprechen, hat die Nong Tin Science and Technology Company Limited in moderne Maschinen und Produktionsanlagen investiert und zahlreiche neue Produkte entwickelt, darunter in Honig eingelegter schwarzer Knoblauch, Knoblauchpulver, Knoblauchpaste und Knoblauchextrakte.

Die Nong Tin Science and Technology Company Limited investiert in Maschinen und setzt Technologien ein, um Knoblauchprodukte aus Ly Son weiterzuverarbeiten. Foto: LK

Laut Herrn Phan Son, Direktor der Nong Tin Science and Technology Company Limited, erfolgt die Herstellung von in Honig eingelegtem schwarzem Knoblauch in einem geschlossenen System. Dabei wird 30 Tage lang in einer streng kontrollierten Umgebung mit optimaler Luftfeuchtigkeit und Temperatur eine forcierte thermochemische Fermentation durchgeführt. Dieser Prozess fördert die Aktivität nützlicher Mikroorganismen und wandelt die Inhaltsstoffe des frischen Knoblauchs in neue, gesundheitsfördernde Wirkstoffe um.

Nach der Fermentation wird der Knoblauch geschält und extrahiert. Die so gewonnene Lösung aus schwarzem Knoblauch wird in einem bestimmten Verhältnis mit reinem Wildhonig vermischt. Das Produkt ist nicht nur süß im Geschmack und einfach in der Anwendung, sondern behält auch alle Nährstoffe – ganz ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe.

Für seine Knoblauchpulverprodukte setzt das Unternehmen auf Kalttrocknung und Feinvermahlung. Im Gegensatz zur manuellen Knoblauchröstung, bei der oft ätherische Öle verloren gehen, bewahrt die Kalttrocknung die natürliche Farbe, das Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe. „Diese Technologie erfordert zwar hohe Investitionen, gewährleistet aber gleichbleibende Qualität, Lebensmittelsicherheit und Hygiene und erfüllt die Exportstandards. Wichtig ist, dass die Weiterverarbeitung die Haltbarkeit verlängert, Verluste reduziert und den wirtschaftlichen Wert deutlich steigert“, so Herr Son.

Produkte aus Ly-Son-Knoblauch sind mittlerweile bei vielen inländischen Kunden bekannt und beliebt. Foto: LK

Die ersten Ergebnisse bestätigen die eindeutige Wirksamkeit des Einsatzes von Wissenschaft und Technologie bei der Weiterverarbeitung. Früher war der Knoblauch aus Ly Son vollständig saisonabhängig, die Menschen fürchteten Preisverfälle während der Erntezeit und den schnellen Verderb. Dank des modernen Verarbeitungssystems kann Knoblauch nun ganzjährig gekauft, konserviert und zu vielfältigen Produkten verarbeitet werden. Dies trägt zur Stabilisierung der Produktion und zur Steigerung des Einkommens der Bevölkerung bei.

Tiefverarbeitete Produkte tragen auch zur Entlastung der Umwelt bei. Da frischer Knoblauch nicht mehr saisonal in großen Mengen verkauft werden muss, werden Nachernteverluste deutlich reduziert. Gleichzeitig ersetzt das nach VietGAP zertifizierte Produktionsmodell mit organischen Düngemitteln und biologischen Pflanzenschutzmitteln nach und nach giftige Chemikalien und schafft so die Grundlage für eine umweltfreundliche und nachhaltige Landwirtschaft auf der Insel. Seitdem hat sich der Knoblauch von Ly Son zu einem Hightech-Produkt mit wirtschaftlichem Wert und einer nachhaltigen Marke entwickelt, die den Stolz der abgelegenen Inselregion verdient.

Herr Phan Son, Direktor der Nong Tin Science and Technology Company Limited, erklärte, dass das Unternehmen derzeit mit den Einwohnern von Ly Son zusammenarbeitet, um Knoblauch auf einer Anbaufläche von rund 10 Hektar nach VietGAP-Standards zu produzieren. Aus dieser Anbaufläche produziert das Unternehmen jährlich fast 20.000 verschiedene Produkte, die in zahlreichen Provinzen und Städten sowie über E-Commerce-Plattformen vertrieben werden. In Kürze wird das Unternehmen die notwendigen Schritte für den Export seiner Knoblauchprodukte in den Nahen Osten abschließen.

Quelle: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html