Einzigartige Aal-Vermicelli-Suppe mit Hung Yen, aufwendig zubereitet aus 20 Zutaten

(Dan Tri) – Die Aal-Vermicelli-Suppe besticht durch ihr ansprechendes Aussehen und wird kunstvoll und gekonnt aus 20 verschiedenen Zutaten und Gewürzen zubereitet, darunter: Eier, Schinkenstreifen, knusprig gebratener Schweinebauch, Aal…

Hanoi hat ein berühmtes Gericht namens Bun Thang, das aufwendig aus Hühnchen, Garnelen, Shiitake-Pilzen, Schweinswurst, Eiern usw. zubereitet wird. Nicht weit von Hanoi entfernt, in Hung Yen, gibt es ebenfalls ein einzigartiges und ungewöhnliches Gericht namens Bun Thang mit Aal.

Das Gericht gilt als Stärkungsmittel und besteht aus einer Kombination von etwa 20 Zutaten, köstlichen Gewürzen und vielen Nährstoffen.

Hung Yen Aal-Vermicelli-Suppe (Foto: Zur Verfügung gestellt von der Figur).

Dieses Nudelgericht wurde einst von der Vietnam Record Association als eine der 100 vietnamesischen Spezialitäten anerkannt.

Frau Nguyen Lan, Inhaberin eines bekannten Aalnudelgeschäfts in Hung Yen City (Hung Yen), sagte, dass Aalnudeln ein beliebtes Gericht aus der Antike für die Bevölkerung von Pho Hien (Gebiet 2 der Bezirke Lam Son und Hong Chau) seien.

Frau Lan führte die Familientradition und das Geheimrezept fort und eröffnete ein Restaurant, das Aal-Vermicelli-Suppe verkauft.

Einige Zutaten eines Aal-Nudelgerichts (Foto: Figur zur Verfügung gestellt).

Die Besitzerin erklärte, die Aal-Vermicelli-Suppe sehe dank der gekonnten Anordnung vieler verschiedener Zutaten wie Eier, Schinkenstreifen, knusprig gebratenem Schweinebauch und Aal besonders appetitlich aus. Die Schüssel Vermicelli wird mit rohem Gemüse wie Bananenblüten, Sojasprossen, Salat und Perilla serviert.

Frau Lan erklärte: „Für eine köstliche Aalsuppe mit Glasnudeln muss der Koch in jedem Schritt äußerst sorgfältig vorgehen. Die Auswahl der Zutaten muss absolute Frische gewährleisten. So muss beispielsweise der gekaufte Schweinebauch gewaschen, gekocht, in dünne Streifen geschnitten, nach einem geheimen Rezept mit Gewürzen mariniert und anschließend gebraten werden.“

Die Aale müssen groß und lebend sein, nach Hause gebracht, ausgenommen, das Fleisch von den Gräten gelöst und anschließend mit Gewürzen mariniert werden. Auch die übrigen Zutaten wie Eier und Schinken müssen von guter Qualität und sorgfältig verarbeitet sein, und die Kräuter müssen frisch und nicht zerdrückt sein.

Laut Frau Lan ist das Besondere, was die Aal-Vermicelli-Suppe von der Hanoi-Vermicelli-Suppe unterscheidet, die reichhaltige Brühe und der süße Geschmack der Dong-Ninh-Krabbe mit Markknochen und Hom-Gräten.

Süße und duftende Aal-Vermicelli-Brühe (Foto: zur Verfügung gestellt).

Die Knochen müssen 24 Stunden lang geköchelt werden, um die ganze Süße freizusetzen. Anschließend werden sie mit Seeringelwürmern, getrockneten Garnelen, Garnelenpaste und verschiedenen Gewürzen verfeinert. Dadurch erhält die Brühe ihren süßen Geschmack und ihr natürliches Aroma.

Die Zubereitung der Aal-Vermicelli-Suppe ist aufwendig und erfordert viel Mühe. Das bereitet Frau Lan Sorgen: „Dieses Gericht ist schwierig zuzubereiten, deshalb ist es schwer, jemanden zu finden, der es weiterführt und bewahrt. Ich befürchte, dass es verloren gehen könnte, und das wäre sehr schade.“

Dies ist ein Nudelgericht, das viele Menschen in Hung Yen lieben (Foto: zur Verfügung gestellt).

Aalsuppe ist in Hung Yen ein beliebtes Gericht. Lans Aalsuppenladen verkauft im Durchschnitt etwa 200 Schüsseln pro Tag. An Wochenenden ist der Laden deutlich voller, dann werden 300 bis 400 Schüsseln täglich serviert.

Der Preis für eine Schüssel Bun Thang liegt je nach Bedarf des Gastes zwischen 40.000 und 70.000 VND.

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/la-mieng-mon-bun-thang-luon-hung-yen-che-bien-cau-ky-tu-20-nguyen-lieu-20241113113820963.htm